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先付
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胡麻豆腐
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ズワイガニと明石のタコの土佐酢ゼリーがけ
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温かいほうじ茶
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八寸
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鱒の柿の葉寿司、姫サザエの壷焼き
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鱒の柿の葉寿司；アップ
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姫サザエの壷焼き、カブのセロリ味噌添え
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子持ち鮎の甘露煮、ブルーチーズの粟麩田楽
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椀物 ぐじと白子のみぞれ椀
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ぐじと白子のみぞれ椀；アップ
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揚物 海老しんじょの蓮根はさみ揚げ
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海老しんじょの蓮根はさみ揚げ；アップ
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レモン塩
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焼物二種
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鱒の照り焼
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山梨県の信玄どり
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お食事
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胡麻だれの鯛茶漬け；アップ
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胡麻だれの鯛茶漬け；出汁をかけて
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香の物
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甘味 抹茶ゼリー
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抹茶ゼリー；アップ
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外観
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外観；１階にある看板
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外観；２階入口の様子
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内観；設え
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以前から気になっていたお店でしたが、先日幸運なことに伺う機会を得ました。
東京メトロ 銀座駅C8出口を出て並木通りを銀座一丁目駅方向に歩き、一つ目の角を右折して銀座マロニエ通りに入り、２つ目の角をさらに右折して少し行くと右側に‘水野’と書かれた旗が翻っているのを見つけました。
１階にも小さな看板がありますが小さめなので、見過ごしてしまう方もいらっしゃるかもしれません。
階段で２階に上がると、グレーの扉の脇に‘水野’と書かれた看板があり、その下には「本日ご予約で満席となっております」との貼紙があり、中が全く見えません。
重い扉を開けて入口を入るとすぐＬ字型のカウンター席があり、その中が厨房になっており、奥と後ろには個室がある模様。
平日１２時に予約して少し前に伺ったのですが、開店時に入店したと思われるお客様で既に賑わっていました。
通されたカウンター席はソファーのようで深々座れてゆったりできますが、出入りはなかり窮屈でした。
まず温かいほうじ茶が運ばれ、一口いただくと香り良く、すーっと気分が解れていくのがわかります。
いただいたのは3,900円のコースで、こちらも予約時にお願いしておきました。
（他にお造りと季節の土鍋炊き込みご飯が付く、5,500円と8,700円のコースがあります。）
先付： ２品。
胡麻豆腐： むっちりした胡麻豆腐を一口口に含むと上品な鰹出汁を感じます。
胡麻の風味は決して強くなく、甘味のある山葵が多めでも決して邪魔していません。
ズワイガニと明石のタコの土佐酢ゼリーがけ： ゼリーがきらきらと光り、紫蘇の花の色が映えてとても綺麗です。
土佐酢がうっすらと甘味のある優しい味わいなので、ズワイガニが甘く、タコのプルッとした食感が引き立ちますね。
後から感じる紫蘇の香りが何とも美しいです。
八寸： ５品（上から時計回りに）。
鱒の柿の葉寿司： 柔らかな鱒としっとりとした酢飯に柿の葉の香りがふんわり移って心地良いです。
姫サザエの壷焼き： 適度に歯応えあり、ほろ苦さが大人味。
日本酒がいただきたくなる味わいですね。
カブのセロリ味噌添え： カリッと食感が残ったカブは甘くて瑞々しいです。
甘めの白味噌にセロリの香りは面白かったです。
ブルーチーズの粟麩田楽： くっちゃりとした独特の食感の粟麩に発酵味やや強めのブルーチーズをのせて焼いてありました。
和食の八寸としては面白みがありましたが、ブルーチーズがやや苦手なこともあって個人的にはイマイチでした。
子持ち鮎の甘露煮： しっかり甘く煮含められた子持ち鮎は骨まで柔らかいです。
甘いけれどすっきした後味は、さすがお店ならではのお味と納得。
椀物： ぐじと白子のみぞれ椀。
白に三つ葉の緑と柚子の黄色が映えます。
ぷるっと弾力のあるぐじとねっとりとコクのある白子に餡をわずかに効かせた上品な出汁。
中には大根と椎茸が潜み、椎茸からじんわりと風味が溶け出ていました。
みぞれ餡であることでより舌に留まり、三つ葉と柚子の香りも爽やかに感じられました。
揚物： 海老しんじょの蓮根はさみ揚げで、レモン塩が添えられてきました。
ぷるっとした食感に海老の甘味、蓮根の歯応えがアクセントになっています。
レモン塩をつけるとさりげなくレモンの風味が加わりますが、下味がしてあるのでそのままで十分美味しいかったです。
焼物二種： 鱒の照り焼と山梨県の信玄どりにさつまいもの甘露煮と大根おろしが添えられて来ました。
甘めの醤油味の鱒は脂がのっていて、ふっくらとした焼加減。
シンプルに塩で焼いた信玄どりは皮が香ばしく、身に弾力があってジューシーな仕上がりで、当然臭味はありません。
さつまいもの甘露煮と大根おろしが良い箸休めとなってくれました。
お食事： 胡麻だれの鯛茶漬けで、一緒に供された出汁をかけていただきます。
熱い出汁なので、鯛の切り身の色が徐々に変わり、ふっくらしてきます。
あられがはらはらと香ばしく、鯛の風味と胡麻だれが出汁に溶け出してきます。
たっぷりの三つ葉の香りも楽しめて大満足でした。
香の物： 芝漬けは甘味があって酢がきつくなく、大根の味噌漬けも甘めでしっかり味のもので、共に美味しかったです。
甘味： 抹茶ゼリーで、上に粒餡がのっていました。
ぷるっと、ねっとりした抹茶ゼリーは甘味控えめでふっくらとした粒餡が甘味を添えていることで、より抹茶の香りが濃厚に感じました。
上品な出汁、丁寧な仕事ぶり、シンプルですが美しい盛り付け・・・いずれもそつなく、一品一品堪能することができました。
箸休めや香の物まで美味しく、きちんとした配慮が感じられ、さすが皆さん高評価のお店らしく満足度が高かったです。
こちらに限らず和食の美味しいお店の出汁は、どの風味が強すぎることなく非常に優しい味わいなのだと改めて実感した次第。
意外だったのは、鶏肉を焼いているときの振り塩の量が予想以上に多かったのに、いただくとちょうど良い塩梅だったこと。
若干苦手食材もありましたが、それほど気にならずに食べ進められたのは他のお料理の美味しさとバランスがあったからだと思います。
メニューでは煮物となっていたところが椀物で、和食の中でもとりわけ好きなので私的にとても嬉しかったです。
品数もありボリュームたっぷりで（焼物二種は特にいただきがいあり）、場所も考慮するとかなりのコスパの高さと言わざるを得ません。
隣席の5,500円のコースを頼んでいた二人連れ（おそらく親娘）は、最後の炊き込みご飯はお腹一杯で全て持ち帰りをお願いしていらっしゃいました（品数の点で楽しめるとは思いますが、かなりの量だと想像します）。
男性でもそれほど食べない方なら一番下の3,900円のコースでも十分かと思います。
ピークの時間帯だと料理の提供時間にややばらつきがあるかもしれませんが、まぁ許容範囲。
接客も事前予約時から最後お店を出るまで丁寧で好印象でした。
個室だと雰囲気が変わるかもしれませんが、カウンター席は厨房の様子も見ることができ、それなりの気安さも持ち合わせていて快適に過ごすことができました。
平日昼間でも予約は必須。
内輪での接待や食事会、カジュアルなデート等に活用できるお店だと思います。
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私の拙い、且つスローなレビューを覗きに来てくださった皆様、いいね！やコメントをいただいた皆様、今年一年本当にありがとうございました！
良いお年をお迎えください。