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汁、薬味、釜たき塩、天汁、蕎麦茶
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蕎麦茶
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山菜付き 天麩羅
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天然海老
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山菜
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椎茸、玉葱、紅はるか
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釜たき塩
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唎き蕎麦１枚目；
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唎き蕎麦１枚目；アップ
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唎き蕎麦１枚目；麺はこんな感じ
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唎き蕎麦２枚目
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唎き蕎麦２枚目；アップ
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唎き蕎麦３枚目
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唎き蕎麦３枚目；アップ
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薬味、汁
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薬味；アップ
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蕎麦湯；さらさらの自然体
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蕎麦湯、湯桶
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蕎麦湯；アップ；最後の方はややとろみを増して
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外観
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品書き
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品書き
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品書き
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品書き
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品書き
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品書き（酒）
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品書き（飲み物）
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以前から伺いたいと思っていたお店に先日ようやっと伺う機会を得ました。
JR巣鴨駅正面出口を出て道を横断し庚申塚方面に巣鴨地蔵通商店街を歩き、とげぬき地蔵尊、巣鴨郵便局を右手に見てさらに歩いて行くと左手に巣鴨地域文化創造館、さらに畳店があるのでもう少し先左手にお店があります。
商店街とはいえ、夜は店仕舞が早めで閑散とした中を歩いていく感じになります。
杉玉が掛かった整然とした外観。
平日夜１８時半に予約して伺いました。
縦長の店内には、職場の集まりと思われる１０名以上の団体客が入り、既に宴会が始まっていました。
団体客が居たので店内のレイアウトは通常とは違うと思われますが、他に左側にテーブルが１卓、一番奥に厨房、その前に数名のカウンター席がありそちらに通されました。
荷物を入れるカゴを足元に用意していただけました。
お品書きは以下の通り。
唎き蕎麦（二種類の異なるもりそば） 1,300円
唎き蕎麦三種 1650円
■季節のお蕎麦
牡蠣そば（温かいお蕎麦） 1,750円
牡蠣汁そば（冷たいお蕎麦） 1,500円
■冷たいお蕎麦（吟への変更は150円増し）
並もり（九一～二八、大もりは1,050円） 800円
吟（厳選した蕎麦の実使用、十割～外一） 950円
尭（希少な天日干しや長期熟成させた蕎麦の実、緑色選別したそばの実等で打った蕎麦切り） 1,100円
揚げ玉ぶっかけ 900円
つけとろ 1,200円
鴨汁そば 1,800円
■温かいお蕎麦（吟への変更は150円増し）
かけ 850円
揚げ玉そば 900円
かき玉（本葛でとろみをつけた玉子とじ） 1,250円
かけとろ 1,300円
牡蠣そば 1,750円
鴨南蛮 2,100円
＊並もりの大盛りは250円増（ぶっかけは300円増）、唎き蕎麦の大盛りは350円増
＊吟、尭の大盛りはなし
＊薬味に長葱はつけておりません（ご所望の方はお申し付け下さい）。
■小盛りのお蕎麦（薬味なし、吟への変更は150円増し）
お子様もりそば 650円（薬味付100円増し）
お子様かけそば 750円
■天ぷら
盛り合わせ（一人前、天然海老３、野菜３） 1,100円
盛り合わせ（二人前、天然海老６、野菜６） 2,200円
盛り合わせ（三人前、天然海老９、野菜９） 3,300円
追加の天種 天然海老 250円、野菜 120円
■追加の薬味等
天つゆ、揚げ玉 各50円
辛味大根、かつお節、海苔、本わさび 各100円
薬味セット（本わさび、辛味大根（小））、有精卵 各150円
もり汁 200円
とろろ 400円
■お得な蕎麦屋酒のセット（限定６セット）
菊酔ひ膳（四季桜一合、酒肴五品盛り、唎き蕎麦（小）） 2,500円
■酒肴
お任せ酒肴五品盛り（限定６セット） 750円
昆布の佃煮 230円他
■お得な蕎麦屋酒のコース（ご予約のみ）
菊遊ご膳（先付、お任せ酒肴五品盛り、天麩羅（天然海老一、野菜二）、酒肴一品、唎き蕎麦（小）） 3,000円より（500円きざみにご予算に応じます）
別のボードにあった山菜付き 天麩羅（1,600円より）が気になったので量を伺い、いただいてみたかった唎き蕎麦三種も注文することに。
蕎麦は声をかけてから提供していただくようお願いしました。
ほどなくして蕎麦茶と共に天汁、蕎麦の汁と薬味が同時に運ばれて来ました。
卓上にあった「宮城県の釜たき塩もお好みでどうぞ」とのこと。
蕎麦茶の香ばしい香りと円やかな口当たりで癒されますね。
団体客が居るので提供はかかるだろうと思い、のんびり待つことにします。
１５分程で山菜付き 天麩羅が運ばれて来ました。
山菜付き 天麩羅： 左側から海老、山菜、野菜の順で彩りも綺麗です。
天然海老は頭も尾も綺麗に取ってあり、身がぷるんと弾けます。
すっきりとした旨味で、天然海老はこういうお味なんだなぁとしみじみ味わいながらいただきました。
山菜はうど、蕗の薹、たらの芽の三種で見た目にも美しい揚げ上がりでした。
うどは歯応えと共にとろりとした食感があり、揚げ油の香ばしさで甘味が活かされ、後の苦味が心地良かったです。
蕗の薹は爽やかな苦味と風味で大好きです。
たらの芽はすっきりした苦味と葉の香ばしい揚げ上がりでいただきやすかったです。
玉葱はとろりとした口解けで、瑞々しい甘さが口の中に広がります。
その下には天然原木の椎茸が隠れたように盛り付けてあり、上品な旨味でした。
紅はるかというさつまいもは、厚みがあってほっくりとした食感と自然な甘味が印象的でした。
天汁は蕎麦の汁がベースとなっているのか、甘味少なめ。
味が繊細なものが多かったので（とりわけ山菜は）、汁より塩の方が合っていたように思います。
いずれも衣は薄めで上品、油の香ばしい風味が秀逸でした。
天麩羅をいただき終わったところで蕎麦を茹でていただくことに。
唎き蕎麦三種
１枚目は北海道産のぼたんそばで割合は九一。
ざらっとした舌触りはありますが喉越し良く、甘味と風味共にしっかりありました。
爽やかで涼感たっぷりな味わいでした。
２枚目は新潟、長崎県諫早、秩父産の３種を使い、挽きぐるみした外二。
打った後１日寝かしたものだそうです。
色はややグレーがかっています。
コシが抜群で、ざらつきは弱め、喉越しが良く、こちらも爽やか且つ繊細な風味を感じます。
３枚目は栃木県産の蕎麦を手で収穫した十割蕎麦。
３種の中では一番細めの打ち上がり。
ざらつき感と共にもっちりとしたコシがあり、蕎麦の香り良く、噛んでいくと甘味が溢れてきます。
繊細さの中に野趣溢れる風味を感じました。
出汁が香り良く、甘味少なめですっきりした後味の汁に少量つけていただくと、蕎麦の風味が円やかに膨らむように感じました。
薬味は大根おろしと山葵が少々。
共に爽やかな風味があり、山葵は甘味と香りも良かったです。
たくさんの薬味はかえって蕎麦の風味を殺してしまうのかも、と思ってみたり。
蕎麦湯は最初さらさら、最後にいくに従って軽くとろみを増す程度の自然体。
風味ある蕎麦湯で〆られたのはこの上ない幸せでした。
やっと念願叶って伺ったお店でしたが、爽やかで繊細な味わいの中に蕎麦の風味がしっかり感じられとても満足いくときを過ごすことができました。
蕎麦の産地、収穫された実をどのように蕎麦として提供するか、かなりの拘りが感じられました。
料理の方も、厳選された素材を丁寧に調理し、上品に仕上げてあった印象。
海老は頭と尾を取り除き、山菜もえぐみが少なめなものを調理して（あるいは調理の過程でえぐみを除いて）いただきやすくしてあったように思います。
（もしくはそれ以外にも理由があるのかもしれません。）
そのため、料理提供の際フランス料理に近い細かい説明をしてくださるのはありがたい反面、すべてを把握できずに終わってしまったのはやや残念に思いました。
（ある程度記憶して書き留めましたが、かなり抜け落ちてしまったことも事実です。）
唎き蕎麦は三種頼んでも蕎麦好きならさらりといただけてしまう量なので、是非試してみることをお勧めします。
当日は団体客の宴会があってかなり騒がしかったことも事実ですが、事前に電話にてその旨連絡あり、又来店した際とお店を出る際に謝罪の言葉もあり、細かい配慮が感じられました。
（お店を出るときは、わざわざ外まで見送りに出てくださったほど。）
客数が多かったこともあって料理の提供は比較的ゆっくりめでしたが、問題になるほどではありませんでした。
蕎麦の余韻を感じながら、春の涼風が心地良く帰途につきました。
又機会があったら再訪させていただきたいと思います。