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白豪銀針；透明なポットでの提供
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白豪銀針；茶葉が広がってきました
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白豪銀針
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上海蟹の紹興酒漬け
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上海蟹の紹興酒漬け；アップ
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上海蟹の紹興酒漬けと一緒に提供されたフィンガーボール
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よだれ鶏
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よだれ鶏；アップ
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焼き餃子
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焼き餃子；アップ
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担担麺
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担担麺；よだれ鶏のタレにつけて；麺はこんな感じ
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三陸産牡蠣、下仁田葱、銀杏の炒め物
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三陸産牡蠣、下仁田葱、銀杏の炒め物；アップ
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三陸産牡蠣、下仁田葱、銀杏の炒め物；牡蠣断面
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牛しゃぶ
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牛しゃぶ；アップ
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ズワイガニと娃娃菜の春巻
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ズワイガニと娃娃菜の春巻；アップ
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赤ハタと水蓮菜の蒸し物
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赤ハタと水蓮菜の蒸し物；アップ
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白子入り麻婆豆腐とご飯
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白子入り麻婆豆腐；アップ
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白子入り麻婆豆腐
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ご飯
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アイス最中
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アイス最中；アップ
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外観
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店頭にあったメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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内観；カウンター席の様子
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以前から伺いたいと思っていたお店に、先日フォロワー様とようやっと行く機会を得ました。
東京メトロ日比谷線 築地駅４番出口を出て、目の前にある築地三丁目交差点を右折し道を直進、一つ目の信号を過ぎて一つ道を過ぎると右側にお店があります。
‘一凜’と書かれた看板とメニューがあるのでわかりやすいと思います。
週末１２時に予約して伺うと、入ってすぐ左側にあるカウンター席中央に通されました。
厨房はその中にあり、右側と奥にテーブル席がありカジュアルな造り。
カウンター下に荷物は入れられますが、席間もそれほど広くないのでコート等預かっていただくことも可能でした。
8,000円（税抜）のおまかせコースを事前に予約していただいていたので、白豪銀針（900円）をオーダーしてシェアすることにしました。
透明な茶器での提供なので、茶葉の形状や開いていく様子がわかって綺麗ですね。
茶水は淡く、円やかですっきりとした飲み口にほのかな薫香があります。
二煎目以降は香り、味わい共に深みを増してきますが、強い後味が残らないのでとてもいただきやすく美味でした。
上海蟹の紹興酒漬け： 茶葉の入ったフィンガーボールがまず提供され、その後に配膳されました。
南天の葉でしょうか、が上に飾られています。
口に含むと紹興酒の香りが鼻から抜け、ねっとりとした身とミソが何とも濃厚。
甘味ある紹興酒の風味が香り良く、漬けダレが秀逸ですね！
タレはしっかりとした味付けなので、お酒と一緒にいただくのに最適。
１０日間紹興酒に漬け込んだものを提供なさっているそうで、じっくりとした旨味が感じられました。
よだれ鶏： 粗めに砕いたピーナッツと香菜のみじん切りがかかり、その上に細く切ったレバーがのっています。
よだれ鶏本体とレバーは同じ鳥肉を使ってあるそうで、実はこのことがとても難しいのだそうです。
ふっくら、しっかりとした鶏肉に麻・辣風味のタレが絡み、ピーナッツと白胡麻が香ばしく、香菜の香りがふわっとのってもう堪らない美味しさ！
レバーがねっとりと、とろりと舌の上で溶けます。
ピリ辛加減、花椒の痺れも程好いので素材の旨味が引き立ちますね。
焼き餃子： よだれ鶏のタレを少し残しておいていただきます。
餃子はもう少し小ぶりなものを想像していましたが、しっかりとしたサイズ感がありました。
まずはそのままいただいてみると、皮は揚げ餃子に近い香ばしさともっちり感、さらに餡から肉汁が溢れ出てきます！
麻・辣風味のタレが美味しすぎるので、餃子はタレにつけても間違いない美味しさでした。
（そのままいただくと肉の甘味がより感じられるので、そのままいただいて味の違いを楽しむのがベターですね。）
担担麺： さらに花椒を練りこんだ麺の提供がありました。
こちらも麺のみ先にいただいてみると、コシが強くつるつると喉越しが良いです。
最初は感じなかったのですが、後でかなりの花椒の痺れがやって来ます！
タレを混ぜ込んでいただくと、辣油が絡んで風味豊かになりました。
三陸産牡蠣、下仁田葱、銀杏の炒め物： 葱と銀杏の黄緑が色好く映えます。
ぱっと見鶏肉？と思ってしまうほどの牡蠣の大きさにびっくりしてしまいました（おそらく今までいただいたものの中で一番大きかったかと）。
片栗粉をまぶして揚げた牡蠣が香ばしく、ぽってりと濃厚で官能的。
シャクッと肉厚な下仁田葱が甘く、銀杏がねっとりした食感で、下味の塩梅が絶妙でした。
牛しゃぶ： ロール状に巻かれた牛肉の下には巻き湯葉、上に雲丹、キャビア、芽葱がのっています。
牛肉は適度にレアで柔らかく上品な旨味があり、雲丹とキャビアがアクセント。
巻き湯葉はしっかりめの歯応えで、オリーブオイルで香り付けされた甘めの紹興酒のソースがこれまた美味。
オリーブオイルの風味が食材を円やかに纏め上げてくれていました。
ズワイガニと娃娃菜（ワーワーツァイ）の春巻： ズワイガニと娃娃菜の餡が斜めカットされた春巻から見えています。
ズワイガニとトロトロになった娃娃菜の餡が熱々！
皮がパリッと香ばしく、ズワイガニと娃娃菜の甘味をふんだんに楽しみました。
娃娃菜はミニ白菜といった感じの野菜で、北京旅行の際にいただきとても美味しかったので懐かしくいただきました。
赤ハタと水蓮菜の蒸し物： 赤ハタの皮目に水蓮菜の緑、葱の白が綺麗な盛り付け。
ふっくらとした赤ハタの火入れ加減が絶妙で旨味たっぷりな上に、シャクシャクとした水蓮菜の歯応えが実に軽快。
こちらもややしっかりめのタレに絡ませながらいただきますが、水蓮菜は大好きなので噛み締めながらその甘味と瑞々しさを味わいました。
ふわっと感じる香菜の香りは気のせいだったのでしょうか・・・？
白子入り麻婆豆腐： フォロワー様曰く、冬場だといただけるという白子入り。
白子からは嫌な臭味は全く感じられずクリーミィーさがシンプルに伝わり、程好い麻・辣風味と酸味のルーとの絡みが絶妙。
油はそれなりに使ってありますが具材を包み込むように纏め上げ、白子が豆腐と同じようなふるふるの食感でいただけるところが素晴らしかったです。
大きめに切られた歯大蒜の香りと食感も秀逸でした。
ご飯： 水分を含んでふっくらと炊かれ、甘味のある美味しいご飯でした。
お代わりできるようでしたが、私はお腹一杯だったので一口だけいただきました。（笑）
アイス最中： スモーキーな紹興酒とバニラアイス入りの最中。
最中の種（皮）がパリッと香ばしく、ひんやりとしたアイスクリームはほのかな苦味と控えめな甘さでお料理の最後を締めてくれました。
最初のお茶から最後のデザートまでレベルが高く、吟味した食材を丁寧に調理した品々がいただけました。
食材の火入れ加減、料理の下に敷かれたタレの調味加減、よだれ鶏や麻婆豆腐の香辛料のさじ加減等が実に見事でした。
魚介類が好きなので、多めに取り入れられていたのは非常に嬉しかったです。
香辛料は辛さより香りを引き立たせ味わい豊かに仕上げてあり、盛り付けもとても綺麗。
ジャンルは四川料理になっていますが、モダンチャイニーズといった面持ちが強いです。
タレはしっかりめの味付けで紹興酒が使われていたりするので、お酒との相性は抜群。
一品ずつのポーションが程好いのでしっかりと味わえ、ゆっくりといただいたこともあって至福の満腹感に。
料理の提供もスムーズで、お茶のお湯の注ぎ足し等気配り良く、終始和やかでフレンドリーなサービスでした。
入店時は４、５割の入りだと思っていた店内も１２時過ぎるとあっという間に満席となっていたので人気の程が伺えます（平日ランチ時は行列ができるほどと伺っているので、予約してゆったりできる週末の方がお勧めかもしれません）。
平日のランチから、友人・家族での集まり、カジュアルなデート、接待と幅広く使えるお店だと思います。
以前に何度もこちらにいらしているフォロワー様とご一緒していたので、素材の厳選、料理の仕上がり、味わい等間違いなく、お料理やお店の雰囲気をより楽しむことができました。
時間に追われている毎日ですが、久し振りに再会し、念願だったお料理をいただきながら共に時間を過ごせたことが何より嬉しく感じました。
お忙しい中この機会を作ってくださったフォロワー様に感謝いたします。