『香港日記Ⅳ⑧　カオルーン・シャングリラにあるミシュラン★★香宮』行列のできるさんの日記

滞在３日目のランチ。

香港にあるワールドワイドなホテルの広東料理レストランは、だいたいミシュラン掲載店になってますね。シャングリラの香宮はずっと二つ星。

夜は一人で食べれるポーションの小さな料理はありませんので、昼の飲茶が当然のターゲット。この日もそうでしたが、昼にがっつりＡ級を愉しんで、朝と夜はしょぼく、というのがこのところのパターンになってます。

そもそもはですね、香港のＢ級Ｃ級グルメが大好きで通ってきたわけですが、一度Ａ級を食べてしまうとどうしても昼はＡ級を食べたい。

でも、これでＡ級を攻めるのは３渡航目なんですが、あと１，２度来て、残りの例えばフォーシンズンズの三ツ星とか経験すれば、またＢＣ級ばっかしの滞在に戻ってもいいなとは、少し思ってはいるんですよ。ほんと。香港の点心って、どこまで旨くなるのかその上限値を知りたい。それが根源にありますので、一通り食べ尽くせば、胃のほうの欲求も収まるような気がしてます。



さて、世界のシャングリラ。どこで切るんでしたっけ。ラの前だったかな。シャングリは、ＨＰにちゃんとレストランの予約画面がありますから、出発前に予約できるので全く問題がありません。ペニンシュラもそうでしたね。

でこの日、開店の正午に店の前に着いたわけです。改装してまだ数年？ということで、ど派手なレストランになってます。でも、客層はそうでもないなあ、ここは。スマートカジュアルではないよ。どカジュアルの中国人が押し寄せてます。ビジネスマン、見ませんでした。リッツカールトンの方が格上？

プアール茶を頼んでからメニュー拝見。メニューを見ている間に６，７組が入って来ましたので、後客のオーダーが入る前にオーダーする必要があるかなと。とりあえず、４皿頼みます。

値段的には５０ＨＫＤ前後ですから、まあ１０００円内外かと。

メニューは日本語併記ですから没問題。

＊海老蒸し餃子　６０ＨＫＤ

＊蟹のたまご入り餃子　　４８ＨＫＤ

＊ヒユ菜とクチコ入り蒸し餃子　　４８ＨＫＤ

＊蟹肉とフォアグラ入り小龍包　　５６ＨＫＤ



オーダーが終わるとやれやれですね。食べたいモノを三分の一くらいに絞った感じです。今までの経験ですと、料理が運ばれてくるまでは相当時間がかかるはずです。お茶を飲みながら、ローストカシュナッツをほうばって、大声ではしゃいでいる中国人の話でも聞いていようかな。

待つこと、そうですね、およそ２５分でセイロが届けられます。


おいおい、４個全部持って来てるよ。

『おい。このテーブルはジブン一人しかいないのは見えてるよな。４個いっぺんに持って来たら、４個目の点心を食べる時も熱々なんだろうね。何か、ウォーマ―でもあるんだろうね。

まさか、ぬるくなった点心を食べろっては言わないやろ？ミシュランだもんね。』

まさかまさかの一挙配膳。

厨房は何人のグループか分かりませんから、ホール担当がちゃんとコントロールしないとこういう無様なことになるんです。マネージャーを呼ぼうと思いましたが、とりあえず出来立てを食べたいので、

『これとこれは、今食べる。これとこれは、そのまま厨房に持って帰れ。こっちが、もって来いというから、そう言われたらもう一度スチームしなおして、熱々にしてからもって来い！』

香宮でこんな指導までしなきゃあいけないかと思うと、とほほですわ。

＊海老蒸し餃子
さすがやねえ。この皮の薄さとか海老の下味とかはまさにトップレベル。ジブンの中ではベストに並びますね。こういう味は、ＢＣ級ではちょっと荷が重いかも。何が違うのかなあ。６０ＨＫＤなんで、倫敦大酒楼の３倍の値段。でもこの旨さは６０でも１００でも払いますね。

＊蟹のたまご入り餃子
これも定番中の定番ですが、もう他とは全く世界が違う感じ。お見事としか言いようがありません。リッツカールトンと比べると、ホール担当でややリッツが優位かな。点心のレベルはどっこい。でもジブン的にはこの２種類はシャングリのほうが好みかな。おいしい記憶はすぐに飛んでしまうので、比較って難しいのですが。


ここでホール担当を呼び、残りの２個を再加熱するように諭します。絶対にそのまま持って来るなよ、と。

５分ほどで到着。セイロの蓋を開けると湯気がぼあ～って出てきましたので、再加熱したのは間違いないでしょう。

＊蟹肉とフォアグラ入り小龍包
味はすごくいい。しかし、やけどするほど熱くないと小龍包の意味はないね。９０℃くらいかなあ。熱々じゃないので、うまさ半減もいいところでしょう。運がなかった？それと、ちょっと皮が厚いね。上海料理なんで、香港シェフは無知？そんなことはないだろうけど、同じ材料を使ってももっともっとおいしくなると思いました。

＊ヒユ菜とクチコ入り蒸し餃子
このへんてこりんの名前。ヒユ菜の英語を見ると、チャイニーズスピナッチ。ほうれんそうやんけ。クチコは。シーキューカンバー。味は最高。熱々だったら今日一でしたね。

再加熱したけど、目的がよく理解されていなくてただ蒸しただけ。これが★★の実態になっちゃうんですよ、ホール担当がぼけだと。

デザートは、

＊チャーシュー入りパイナップルパン
餡の味は最高。皮は最低。ぬるくなっていて、ぱりぱり感ゼロ。あかんなあ。


という無様がありました。その場でジャーマネに言わず、正式に文書でホテルにクレームしましたがどうなりますやら。まあ、闇から闇に葬られるでしょうね。臭いモノには蓋をすると想像してます。

ここで謝罪のコメでも来たら、この文章、書き直しますよ。後日譚をね。無理でしょうね。

予想外の謝罪の電話＆メールが支配人から届きました。

口先だけの謝罪は何の役にも立ちませんので、

①実際現場で起きたことを自身で調査すること。
②再発防止策を開示すること。

の２点を要求。それを満たしてくれましたので、謝罪を受け入れました。

是非もう一度食べに来てくださいとのインヴィテーションをいただき、どうするか検討中。行くとすれば夏前かなあ。