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農家れすとらん横一
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農家おまかせランチ
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山菜だらけの庭
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庭は山菜だらけ
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どうにか、レストランレビューの９００軒目に辿り着けました。これも、激励してくださるレビュアーさんがいてくれたからこそです。レビューを開始して、２２ヶ月目。よく続いたものです。深く感謝申し上げます。
そして、この自分も楽しみにしていた１００軒刻みの記念のレビューに、日本の伝統的なご飯を考えてみようと思い立ちました。
この２年近く食べログで、いろいろな方の、いろんなレビューを拝見してきましたが、最近特に都会あるいは大都会ではなく地方、田舎のお店に目が向くようになってきました。食べログの醍醐味で、地方のレビューも何の苦労もなく、すぐ見れます。そしてある事に気がつき始めます。それは、日本全体でどんどん画一化されたお料理がもてはやされている、という事実。
それを加速させるかのように、レビューも東京、大阪のような大都会にあるレストランをスケールにして、採点が進んでいるような気がします。地方にある食文化が、もっともっと日の当たる場所で花開かないのか。ウェブという媒体が持っている特性こそ、そんな地方のすばらしい料理の情報を一瞬にして遍く広めることが可能なのに。むしろ、発行部数の少ない雑誌のほうが一生懸命そういうお店、料理人、料理を発掘して知らしめているような気がします。
悲しいのは、地方から発信しているレビュアーの中には、上から目線で地元のお店の欠点をあからさまにして、これじゃあだめなんだと酷評価をする人がいることです。自分の行為がどう映っているのか、分かってません。おれって、すごいだろ、と勘違いしているレビュアー。
今回そのようなレビューを山ほど見たので、地方食文化の育成ってたいへんだなあと思いました。
子供の頃食べていた普通のご飯を食べたい。これは、そう簡単ではありません。日本全体の食生活が５０年前と全く変わってきていますから、簡単でないのが当たり前なんです。そこをなんとか、ってようやくたどり着いたのがこのお店です。農家れすとらん横一。岩手県遠野市の人里離れた場所にあるようです。
お店の情報が徐々に集まってきます。店主の阿部さんは地元のご出身で、長らく調理の仕事をされ、村の農業振興室長などもやられている方。現在は、横一での飲食提供のほか、農業や酪農やそして猟もやっています。横一で提供されるお料理は、調味料だけは買うものですが、他の材料はすべて自分の手で取ったもの、育てたものと言います。冬には、狩猟で確保した熊や鹿など野生動物の料理、春には豊富な山菜の料理、秋はきのこ、と季節に応じた地元の食材で客をもてなす。そんなお店であることが分かってきました。農業体験のプログラムも走り出したそうです。
また遠野と言えば、曲り家の囲炉裏端でおばあちゃんから遠野地方に伝わる民話を聞く、という民話の里なんです。ＳＦのような遠野の民話は現在語り部がわれわれには理解が難しい東北弁で語り継いでいるんです。そして、店主阿部さんは次世代の語り部１０００人に選ばれた方です。子供の頃ご自身で聞いた民話をまた次の世代に継いでいく。ばりばりの遠野人のようです。
お店は完全予約制です。お店では予約を受けてから材料を準備します。予約の電話を入れたら、元気な声が聞こえて来ました。いったいどんなところと電話が繋がっているのか、まったく不思議です。
今度おじゃまして、ご飯をいただきたいのですが。あのお、おまかせコースがあると聞きましたが。
はい、ございます。お昼でしたら、おまかせコースはお一人様１０００円です。
ははあ。それでは、おまかせいたしますので、よろしくお願いします。
こんなやり取りがあって。早朝自宅を出発して、上野から盛岡へ。盛岡駅前でレンタカーを借り、途中１軒寄り道をして高速自動車道へ。南尾に横一の住所、電話番号を入れますがいずれも登録なし。ま、住所の下宮守まで行けば何とかなるだろう。そんでもって、遠野の下宮守に着きましたが、いやあ甘かった。そこからどっち方面に行くのか、まったく見当がつきません。携帯の出番です。誘導してもらいました。
ようやくお店に到着です。予約時間より６分遅れ。すばらしい精度です。お店の外観はごく普通に見えたのですが、オリジナルは築１００年近くになる木造の家で、それをお店仕様にご自身や仲間と一緒に作りあげたとか。ここも曲り家だったのです。中に入ると、阿部さんがにこにこ顔で迎えてくれました。田舎の家って広いですね。以前は土間で土だったというエントランスが広い。左側が調理場でカウンター席があります。右側は広い座敷が二間ですね。入り口近くにはグッドデザインの薪ストーブがあって、いい感じ。
どうぞ、ゆっくりなさっていってください。よかったら、こちらのカウンター席でいかがですか。そうしていただければ、自分も仕事しながらお話できますから。
そう薦められてカウンター席に今回一緒に来たＢさんと並んで座りました。この日は、その時点からお店を出るまで、阿部さんからいろんな話を聞きました。この家も曲りやだったんですね。子供の頃の苦労された話を聞いて、自分たちが育った都会とは全然違うものを食べて、違う暮らしだったことに驚きます。そんなに違うんですか。おコメが足りないから他の穀物で増やす、なんて、今では五穀米を入れたりしますが。おやつが、さつまいもやとうもろこし。おいしそう！なんて暢気に言ってる場合ではないですよ。
話をしながらも、どんどんお料理が出来ていきます。さあ、準備できたものが全部お盆に乗って出されました。これ、自分が子供の頃に食べたものを食べたい、ってここに来てますが、食べたことのないものが多いです。
これは何ですか？ソーセージが入ったほうれんそうとの炒め物があったので聞きました。
それは、捕ってきた鹿の肉のソーセージです。これが、噛み応えのある独特の食感でおいしかった。山菜の天ぷらは、全部山菜の名前を聞きました。全部忘れました。阿部さん、ごめんなさい。食後に庭を案内していただきましたが、庭にたくさんの山菜が生えていて、これまたびっくり。山に入らなくてもこれだけあるんですよ。採りたての山菜の天ぷら、うまかったなあ。自然の恵みです。
ほだ木に菌を打ち込んで栽培したでっかい椎茸の煮物。ちょっと乾燥させて旨みを出しているんだそうです。この日は大鍋で一気に煮物にしていました。これも、うまかったよ。山椒の煮物。辛い！！花山椒の辛さと同じです。キャベツのマスタード煮。ふき。お新香。サラダには山椒のドレッシング。辛い！この辺は、奥様の担当ではないですか。この日はわれわれだけでしたので、店主お一人で対応されました。人数が増えると奥さまが手伝います。
なんですか、これ？ってお聞きしたのが赤飯の大きなおにぎり。うずら豆が乗って、海苔で巻いて、紅しょうがでお化粧。食べてみると、普通の赤飯です。うずら豆が甘い。甘い赤飯も不思議味でいいもんです。
お話しながら食べていて、最後にもりそばが出されました。今キーワードになっている地産地消が当たり前、というか、それしかないんです。
もりそば、おいしかったなあ。田舎風に打ってありところどころに星が見えます。甘めのつゆをつけていただきます。合いの手に山菜の天ぷらをもってきて、これが田舎で食べる田舎の料理なんだって。動物性は、鹿のソーセージだけ。これは、元気になること間違いないですね。自然をいただいた実感がありました。
あのお、失礼ですが、自分は丑年なんですが阿部さんは何どしですか？
いやあ、わたし、行列さんの（何で知ってるの？ああ、予約したからね。）１つ下ですよ。もっとずっと上かと思いました。ずるっ。
本当にお若い店主です。行列も世間ではお若いですね、って言われてますが、阿部さんの前では負けますね。自然なものを食べ、体を動かす毎日。椅子に座って、レストランのレビューなんて書いてる場合じゃないぞ。
いやあ、本当に気持ちが充実するご飯をいただきました。次回は是非、春先の山菜か冬の獣を薪ストーブで調理する料理か。お互い元気でまた会いましょう。