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フォアグラのムース、プルーンの赤ワイン煮添え
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海老のカネロニ、キャベツのブレゼとともに
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榛名鶏のポピエット、ルビーポートのソース添え
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仔羊もも肉のクッション、マスタード入りソース添え
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次々と名作が生まれ
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イベリコべジョータ・ロース肉の香り焼き
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榛名鶏のコンフィ
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フランス産山栗のヴィシソワーズ風
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つぶ貝とシメジのココット焼き
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ウニのブルイエ“シュマンドール風”
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とうもろこしのアイスクリーム、蜂蜜の香り
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チョコレートのパヴェ
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巨峰のゼリー寄せ
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群馬県桐生市に来ています。
かつて日本の基幹産業のひとつが織物インダストリだった頃栄えた町です。ずっと行きたいと思いながら、やっと桐生への小さな旅が実現しました。
ランチも大きな楽しみのひとつです。フレンチのレストランで前菜が８皿、デザートが３皿のランチを見つけました。ちょっとずつ、という副題がついたこのランチのことは実写で各皿ごとをお店のＨＰで紹介していました。どれもが、その量を別にすれば決して簡便な前菜ではなく、普通にお店でサーブされる手の込んだ前菜です。どれもが美しい。
桐生です。町のシンボルは、当時の面影を残しているノコギリ屋根の古い工場。ほとんどは既に工場としての役目を終えてます。ノコギリ屋根の工場、と言えば桐生に限らず日本の全国の工場で屋根を三角にしていましたが、ここ桐生で見かける以外は既に建築費の安い平らな屋根にとってかわりました。この桐生では文化財を残すという観点からもまだノコギリ屋根が残存していて、小さなものを含めると最近のある時点では、まだ２００箇所以上もあるそうです。
何箇所か周りました。郷愁を感じます。ノコギリ屋根の辺の一辺はガラスが嵌められていて採光できるようになってます。織物工場が何故ノコギリ屋根を採用したのか複数の理由がありますが、最も感心したのは。この採光側は北を向いていて北の穏やかな光は織物の色と糸を見るのにベストな光だというのです。それに、三角の構造は工場内の操業機械の騒音を分散させてローノイズ化する働きも確認されています。
織物工業の衰退で取り残されてしまったノコギリ屋根の工場。町の再生に役立てようと建屋の利用が進み、現在最も観光客を集めているのが旧金谷レース工場を使ったベーカリーカフェれんが。大勢の人が集まってました。もう一工夫あれば、更に雰囲気が盛り上がることでしょう。
そして、時間になり、ランチの予約を入れていたシュマンドールに向います。
一度通り過ぎてしまったくらい、入り口は目立ちません。一周して無事にお店の前の駐車場に入ります。レストランは広葉樹の林の中にあるイメージで作られ、これは昼間の方がこの木々を観賞できるメリットがあります。そのくらい、店のアプローチは上手に設計されていました。
店内は外観同様に洋館の作りになっていて、調度品や飾ってある花など外の植栽からすべて統一された手抜きのない本格的なものを感じます。入り口で予約している行列だと名乗るとすでにセッティングされているテーブルに案内されます。広い空間はオープンキッチンになっていて、このときのテーブル数はたったの４つ。それだけでもちょっと贅沢な気分になります。
早速メニューを確認。ランチコースが２つ用意されていて、３１５０円と５２５０円。お目当ての３１５０円には副題がついていて、
～少しずつ、いろいろなお料理を～
８種類の前菜、３種類のデザートです。オーダーする時に、写真撮影の許可をいただきました。４テーブルともすぐに埋まりました。後から来たお客さんは、キッチンが目の前に見えるカウンター席に案内されます。
さ、鈴木シェフの登場です。おだやかなお顔のベテランシェフですね。若いときからこのお店でずっと調理してきたとブログで拝見しました。そして、アシスタントを務めるのが瀬谷シェフ。二人で料理を次々作り始めます。お二人の手際のよさにはうっとりとしてしまいます。まったく無駄のない動き。この日の前菜はこんなものでした。９月限定とのＨＰでの紹介でしたが、どうやら毎月料理を変えて提供されているようです。
１．フランス産山栗のヴィシソワーズ風
２．茄子とトマトのプロヴァンス風、バジル風味
３．海老のカネロニ、キャベツのブレゼとともに
４．榛名鶏のポピエット、ルビーポートのソース添え
５．ウニのブルイエ“シュマンドール風”
６．フォアグラのムース（またはフラン）、プルーンの赤ワイン煮添え
７．仔羊もも肉のクッション、マスタード入りソース添え
８．つぶ貝とシメジのココット焼き
このあと、選択する
９．メインディッシュ
そして、デザートの３点は
１０．巨峰のゼリー寄せ
１１．とうもろこしのアイスクリーム、蜂蜜の香り
１２．チョコレートのパヴェ
メインディッシュは、同行したＢさんと相談して
榛名鶏のコンフィ
イベリコべジョータ・ロース肉の香り焼き（＋２６２５円）。
最初のお皿が出てきました。
フランス産山栗のヴィシソワーズ風です。このレベルが８点も食べられると思うと、してやったりの気分です。とってもおいしい。これはポタージュなんですね。濃厚で栗のうまさが突出してます。海老のカネロニもすばらしい逸品でした。確かにどの皿も分量は少なくておいしいおいしいって言っている間にあっという間になくなってしまいますが、不満感はないです。次のお皿はどんなのか、っていう期待感のほうが大きい。内容は全く違いますが、鶴岡のアルケッチャーノのディナーのようでした。ちょっとずつで、全皿おいしい。
その後もうれしい前菜が次々と完成しては運ばれ、これだけの種類を一度に食べれるっていうことは、お店に３，４回来たことと同じ価値ですね。サービス担当の二人の男性も丁寧な仕事をして実に気分のいいお店です。フレンチは聞き慣れないカタカナがたくさん出てくるので、何ですかのおのぼりさん質問を連発しても実に丁寧に答えていただきました。
さ、メインです。ここでは、鶏と豚を選んでみました。どちらも魚類と違って安定した味が望めるからです。榛名鶏のコンフィは伝統的な調理法らしくしっとりとした肉に仕上がっていて、これほど旨くなるなら自分でも挑戦してみたくなりました。低温の油を使ってじっくり煮込めばいいんでしょ。肉は硬くならずジュースもそのまま内部にキープされるはずです。
イベリコべジョータ・ロース肉の香り焼きは、焼きの微妙さを見事に克服し香ばしくて肉の旨みたっぷりでした。まったく上手に焼くもんです。このお店はパンは自家で焼かずにあるパン屋に依頼して焼いてもらっているそうです。うまいパンです。このお店のあと、そのパン屋に行きました。レストランからそう遠くない桐生市内にありました。
メインでぐっと盛り上がった気分は、デザートでしめます。ここまでもシェフは丁寧な手仕事を次々とこなし、それを盛り付け完成させるのは助手にまかせます。スピード感があって見ていてもたのしい。これも撮影させていただきました。
デザートも手が込んでます。３種類のうちでは、二人ともとうもろこしのアイスクリーム、蜂蜜の香りがイチオシでした。ＨＰの実写版では、蜂蜜をとろ～りと垂らす動画が貼り付けてあって、実にうまそうでした。実物は、とろ～りがなされた完成形でサーブされました。とうもろこしの旬の時期だけの貴重なアイスでした。
すっかりと堪能させていただきました。スタッフのみなさまにお礼を申しあげてお店を出たのは食事開始から２時間後。どれだけ楽しんだか想像いただけると思います。お勧めのレストランにまた１軒追加させていただきます。
さ、気分を変えて今度は桐生の山のほうに向いましょう。ここには、わたらせ渓谷鉄道というマニアの間で大人気の路線があって、桐生市大間々を始発としています。伝統を楽しんだ後は自然を見に行きましょうか。