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ラルドを巻いた牡蠣のソテー
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十勝短角牛内モモ肉のロースト
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伊那産イノシシとポルチーニのタリヤン。
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ハッピバースデイ！
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ミネストローネ。
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マスカットルージュのグラニタン
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代々木公園に来ています。
何回も申し訳ありません。誕生日会です。今回はジブンで指名したお店です。２０１２年イタリアンで一つ星に輝いたオストゥ。どんなお店でどんなお料理でどんなサービスが★として評価されるのか、とても興味がありました。予約が取れて行ってきました。
最寄駅は代々木公園か小田急の代々木八幡。代々木公園なら常磐線直通の千代田線で１本で行けますので、今回はラクチンなアクセス。正午オープンに合わせて家を出ます。代々木公園駅で今回祝ってくれる二人に合流して店に向かいます。代々木公園沿いの道を進めばお店はあるはず、と思いながらてくてく。
この辺りには素敵なお店が点在してるんですね。ここもよさげだし、ここもいいなあ。そう思いながら店の小さな看板を見ると、OSTÜ。ここでした。こじんまりした、かわいらしい外観。立ち止まっていると中からお店の方が出てきましたので、予約の行列ですと名乗って入店です。地図で見るよりずっと駅に近いですね。案内にあった１０分なんて歩きません。
店内も外観同様にかわいらしい感じで、開放的な明るさがあるビストロのようです。へ～え、そうなんだ。何がそうなのか分かりませんが、とてもカジュアルで落ち着いた感じですね。ここはミシュラン獲得のお店です、みたいなものは欠片も見つかりません。入店した時からフレンドリーな会話で迎えられました。
この日は、コース料理も予約してます。シェフおまかせのランチコース（４５００円）です。この他、プリフィックスのランチコースがメインディッシュつきで２８００円でした。お店のスペシャルティはピエモンテの郷土料理。アラカルトも用意されてます。飲み物は最初にライトな赤ワイン、次にフルなものとお願いしました。
おめでとう。乾杯です。こんなに大勢の方にお祝いしてもらったこと、もちろん過去にないですよ。ありがたいことです。
フォカッチャ、おいしいねえ、なんて話していたら最初のお皿。ミネストローネ。苦手です。ミネストローネ。アメリカの学食で食べたミネストローネのまずさを引きずってます。ところが、まあ、おいしいこと。トマト味ではない、のが良かったです。いろんな豆類がおいしい。きのこのスープを期待しておりましたが、これもなかなかでしたよ。
次に出てきた前菜は牡蠣の料理です。牡蠣をラルドで巻いてソテーしたもの。ラルドって、豚の背脂に塩とスパイスをまぶして熟成させたものだそうですが、この牡蠣はめっちゃうまかったです。表面はかりかりに焼いて、ここまで焼いちゃうと牡蠣が縮む恐れもあると思いますが、いえいえ、ぷっくらして旨かったです。ヴィンコットソース、サフランソースでいただきました。サラダはマーシュ。おいしいです。
パスタは、自家製手打ちで細麺。ピエモンテの名物だそうですが、タリヤンという名称とのことです。楽しみに待ってます。厨房もよくこのサイズで可能なんだと思えるような大きさです。すごいね！
タリヤン。ソースはラグーで、入っているものは伊那産のイノシシとポルチーニ茸。この細打ちのパスタ、大好きです。旨いんだもん。稲庭うどんライクですよ、言ってしまえば。手打ちっぽく、太さも不揃いのも少しあって、ますます気に入りました。ソースもおいしいし、パスタの量も結構ありましたね。
本当なら、パスタは２種類食べたかったです。おいしさが違うんですもん。パスタランチだけでもいいなあ。次回は夜に来て、望みを叶えますか。
メインは、十勝産短角牛の内モモ肉。９０日間のドライエージングしたものをローストしたものです。お店でエージングの肉を出すのは本当に稀だそうです。今回入手した肉がドライエージング向きだったということで、専門の業者さんにエージングを頼んだとか。この辺のお話は、ブッパにおよばれで行きましたので、よく頭に入ります。
お肉、めっちゃ旨かったです。このローストがもう、すごいね。これはちょっと真似できない、って当たり前ですが。お手本になります。もも肉で脂肪が少なく、エージングで旨味たっぷり。ちょっと参りましたよ。
デザートはマスカットルージュのグラニタン。そして、じゃ～ん、サプライズプレート。
ありがとう。いい思い出になりました。お料理には派手さはありませんが、実力でぐいぐい来るタイプ。とってもおいしかったです。夜はもっとお楽しみいただけます、というお店の方の言葉に、絶対そうに違いない、と思ったことでした。