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のどぐろの塩焼
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牡蠣のねぎ焼き
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蟹のしんじょ椀
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白子の茶碗蒸し
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蒸穴子
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いのしし炙り
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とらふぐぶつ切りポン酢
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かぶらからすみおかゆ
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酒粕ぷりん
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蟹のしんじょ椀
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蟹のしんじょ椀：上に被せてある聖護院の蓋を取り除くと
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お造り
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純米酒
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蓮根まんじゅう
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蓮根まんじゅう
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のどぐろの塩焼
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白子の茶碗蒸し
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かぶらからすみおかゆ
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３年物の特大山葵
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この日の特大赤貝
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おみやげ
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楽しみに行って来た広島遠征です。
究極の目的は、ミシュラン広島特別版でいきなりの三ツ星で掲載された季節料理なかしまで食べることでした。
聞く及ぶところでは、この三ツ星は多くの驚きで迎えられ一番驚いたのはお店のご夫婦だっと。その後、いろいろな評が目に飛び込んで来ましたが店と料理だけは実際に現場に足を運んで自身の五感で感じる以外それを知る手段がありません。いつかは行ってみたいと思っておりました。
キリ番も近づいておりましたので、ＯＫならキリ番に抜擢、ＯＫでなければもう一軒それに代わる店もちゃんと用意しておりました。キリ番に穴を開けるわけには参りません。
結論。お二人のもてなしの心、大将の職人技、研究熱心さに惚れ込んで帰って来ました。文句なしの満点、星五つです。
受章したとき、店は大将と女将さんとバイトの３人でやっていたそうです。訪問した時が８年目。よくぞお店を支えてきた常連さんには感謝です。こういうお店の良さをちゃんとわかるってオトナの感覚ですね。二人がやってきたことが間違っていなかったとミシュランはひとつのご褒美でしょう。
女将さんといろいろ話をさせていただきましたが、以後は、お店を始めた時の心でミシュランの★は忘れてお客様をもてなせばそれでいいんじゃないですかと言ってきました。もちろんお二人には十分分かっていることで、大将もジブンは不器用ですからと静かに笑っていました。
３５回目のキリ番ですが、いつまでも記憶に残る店だと思います。季節が変わって料理が変わったらまたお伺いします。
お料理の方は、この日の献立を見て写真を見れば、その素晴らしさの一端は伝わるかも知れませんね。どれも手が込んでます。よく考えられています。基本のなかしまのお出汁がすばらしい。
＊かにのしんじょ椀
聖護院でカバーをして蓋を開けた瞬間にはあれ？と思わせておいて、聖護院をとりのぞくと中から、ああ、としんじょが出現する仕掛け。兎に角お出汁がすごい。味と香りに酔いますね。どの食材も特級品。器までも古伊万里だったり特注品だったり。さぞかし立ち上げは大変だったと思います。
蟹はもちろん原木しいたけも感激の旨さでありました。
＊お造り なかしまオリジナル造り醤油で
おいしいおいしいと食べきってしまい、写真がありません（笑）。結構なボリュームでした。特大わさびは広島吉和産。
・瀬戸内産平目
・よこわまぐろ
・福岡産さわら焼霜
・島根産水イカうに巻き
・瀬戸内産赤貝
＊蓮根まんじゅう
岩国産蓮根。なかしまのスペシャルティで女将さんが詳しく説明してくれました。手が込んでます。蓮根料理をこれほどおいしいと思ったことはありません。
＊蒸穴子
厨房にはお手伝いが一人入ってますが、それでも大変です。かなり仕込みで追い込んでいる感じですがそれでも料理の種類は多いし、手が込んでます。これを大将一人でやっていたんですね。驚異です。まあちょっと旨すぎ。穴子料理屋に行かなくてよかった。
＊いのしし炙り
ダイスキな猪をここで食べることが出来るとは。めっちゃ旨かった。５倍食べたかった（笑）。
＊とらぶぐぶつ切りポン酢
皮もいろいろと混ぜてとらふぐすべてを味わう感じ。瀬戸内の食材の一級品をすべていただいた感じです。しかも、一番おいしい料理法で。
＊のどぐろの塩焼き
新春の盆に乗せたこの日のメインかな？のどぐろも大ぶりで満足この上なし。
・牡蠣の葱焼き
・白子の茶碗蒸し
・かぶらからすみお粥
もうしわけない、すまんすまん、と言いながら珍味をずっと食べ続けて。
・酒粕プリン
最後まで完璧ですね。今回は１２０００円のコースでしたが、この値段でいいんですかと。食べ歩きでまた一つの素晴らしい店、素晴らしい料理人に出会えて、幸せです。だからやめられません。元気な限り続けていこうと考えております。
と言うことで、無事３５００件目を通過できました。いつもご愛読ありがとうございます。
（余談ですが）
最近、過去行った香港のレストランを最近の４渡航分だけ順次載せてます。そろそろ静かになった香港に行く予定をしており、混乱しないように行く前にすべて終わらして出発するつもりで懸命にＵＰしてきたのです。が、ちょっと間に合いませんでした（汗）。
食べログ海外版が始まったときに即刻ＵＰしておけば迷惑をおかけしなかったのですが。
と言うことで、今回香港に渡った瞬間から、過去のものはストップさせてリアルタイムの記事になります。ますます混乱させてしまいますが、２０１５年の香港も味わっていただければと思います。