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のどぐろ
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百合根、肉みそ、セリ
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青ナマコ、むらさきうに
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白アマダイ、脂肪乗せ
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ふぐ白子、渡蟹卵、白子裏ごし卵水
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ひらめ肝
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ひらめ肝
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青ナマコ
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ひらめ肝、刺身と
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あわび、車海老、聖護院蕪、生海苔
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からすみ、炙り魚にオン
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キヌ貝（姫貝）
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はまぐり、タケノコ、ぎんなん、京人参
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味噌なべ４人前
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味噌鍋、はまぐり、たけのこ、あおやぎ、うねすミンク鯨、牡蠣、赤貝、麦みそ
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お新香
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自家製高菜おむすび、らっきょ、じゃこ、からすみ
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２３ｋｇくえの雄姿
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トロ美麗
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くえ、たいらぎ、赤うに、あおりいか、トロ
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自家製からすみ
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柿、白マイタケ、しめじ
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白甘鯛はらみ、えんがわ
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関アジ
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くえ胃袋、きも
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土瓶蒸し
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はも、松茸
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くえ焼きもの
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あめた、いぼだい
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鱈白子、車海老、アワビ
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くえ解体
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くえ唇炊き合わせ
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小鹿田焼（おんたやき）
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えびしんじょ、白甘鯛、
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トマト
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炊き込みご飯
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お新香
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お椀
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炊き込みご飯、じゃこ
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（２０１６年１月 再訪）
タイトルは初訪時のものです。昨年１０月の大分遠征でその豪快で繊細な魚料理に感銘を受けて帰京後すぐにこの１月の予約を入れました。この１０月の時には中津から１日だけ日帰りで小倉に行って天寿しを訪問したのですが、今回は逆のパターン。小倉遠征の途中で１日だけ大分中津への日帰りを計画したのです。
行く前の晩の予報では福岡大分は大雪。あらいさんに直接電話してもし交通遮断があったらその時はスミマセンとお断りしてました。大雪なら行けなくなるし、出直して週の終わりに行けば今度は海が荒れて魚が獲れなくなる。
幸い雪はほとんど積もることなく、無事にあらいさんとの再会を果たします。あらいさんの笑顔を見ただけでも中津に来た甲斐があります。
この日も市場では最も手に入りにくく、最も値がつく魚が待っていてくれました。おそらく９９％は築地に行ってしまういわゆる高級魚です。大型の白アマダイと大型ののどぐろ。東京の高級店ではお金がいくらに上がっても絶対に手に入れたい魚が、ここ味あら井にある奇跡。信用と実績があら井ルートを作っているのかというのが唯一想像できる合理的仮説です。
珠玉の魚料理でおなか一杯になりました。最後のおむすびは、おいしくても全部は食べれないほど。あらいさんのご配慮で魚にあったお酒も少しずついただきました。なんと、不思議なご縁で、カウンター席の空いた１席、ワタクシの隣に後で座った方は、マイレビュアーさんでした。こんなこともあるんですねえ。もちろん味あら井がその縁の結び役であることは間違いありませんが。楽しく、おいしい時間がまた一段と加速されました。
次回はいつまた大将に会えるかなあ。
＊百合根団子、肉みそ、せり 温かいものからのスタートがよいです。
＊青なまこ 料亭ではほぼ１００％赤ナマコを使いますが、青なまこの最上級が最高の処理で出てくるとそれを凌駕するという味あら井の方程式。見事と言うしかありません。
○ひらめ生肝 手のひらに乗せて見せてくれた肝。これが何とひらめとは。口明けで入った客だけが見れる特権です。すぐに細かく刻まれますから。
＊お造り ふぐ薄切り、厚切り、あおやぎ、しまあじ、むらさきうに、あおりいか、みる貝 ふぐはもちろん臼杵から。そして、ここで肝を使ったたれが登場するのですよ。しまあじも他所で食べるのとは全く違います。あおやぎもまたこの日の主役のひとつ。大将が是非食べて行ってという香り高い最高種でした。
＊ひらめ生肝スライス ひらめは３ｋｇ級だそうです。ごま油などで軽く風味をつけられた珍品中の珍品。
○のどぐろ まな板に処理された魚が乗せられたのを見て、ん？なんだろ。でっぷり大きな腹を見せてます。のどぐろでした。何故この大きさののどぐろが手に入るんだ、と頭の上には？マークの王冠が。
＊ふぐ白子、渡蟹、渡蟹卵、白子裏ごし卵水 茶碗蒸し仕立てで珍品をいただきます。
○白アマダイ脂肪 こんな大きな脂肪を持っているのかと驚くばかりですが、なぜか親近感を覚えます。
＊白アマダイ蒸し脂肪乗せ どの料理もすごかったですが、これが飛びぬけていました。二度と食べる機会はないと思われる料理です。
＊自家製からすみ かりかりに焼いた魚の上に乗せていただきます。
＊青ナマコ、むらさきうに この組み合わせも楽しいです。全部最高の酒のアテ。
＊あわび、車海老、聖護院蕪、生海苔 蒸してとろみをつけた熱々の椀。
＊キヌ貝（姫貝）炙り これ、どこかで買いたい。
＊はまぐり、タケノコ、ぎんなん、京人参 京人参のたれが抜群の相性
＊味噌仕立て鍋、はまぐり、たけのこ、あおやぎ、うねすミンク鯨、牡蠣、赤貝 おいしいものが全部入った大なべ。カウンター席にいた４人分を一気に鍋仕立て作って小分け。うねす、最高です。
＊自家製高菜おむすび、らっきょ、じゃこ、からすみ こんなにおいしいおむすびを完食できないなんて（涙）。
再会を約束して店を出ました。粉雪が舞ってました。
（２０１５年１０月 初稿）
１０月の大分遠征で訪問した中津にある味あら井。
その豪快でありながら繊細な和食の技と魚介の新鮮さ珍しさには度肝を抜かれました。この店は自分史の中に記録していつまでも記憶に留めたく、レビューのＵＰを遅らせてキリ番の重責を担ってもらうことに。
大分遠征全般をプロデュースしていただいたのはマイレビュアーのぴんころ地蔵さん。現在宮崎在住ですが大分出身であり、今もときどき大分に帰っているそうです。ワタシは今宮崎を遠征中であり昨日もぴんころさんとは２回食事を一緒にしました（笑）。そんな彼が絶対の一押しだったのがここ味あら井。その言葉に従ってお店を訪問しましたが、いやあびっくりしました。想像以上のすばらしい店であり料理でありました。そして、もちろん魅力ある料理人の大将も忘れることはできません。
予約の時刻にホテルから歩いてお店に到着。カウンター席に案内され、大将にご挨拶。
『行列さん、今日はいいものが手に入ったんです。まずは、それを見ていただきましょう。』
えっ、えっ、何ですか？でっかい発泡の箱のふたを開けると、中からびっくりするほどでっかい魚が出てきました。何何何？
『２３ｋｇのくえです。生きたままここに来ましたので、オトコ５人がかりで抑えて処置しました。暴れ方も尋常じゃあないですから。』
そして、この日は特別なクエ尽くしも。たとえそれがなくても、味あらいの真骨頂は十二分に楽しませていただいたと思ってます。お通しから〆のじゃこ乗せ炊き込みご飯まで、目がくらむような美食の数々。
くえは、刺身、焼きもの、肝、胃袋とさまざまな部位を適切な調理でいただきました。中では、炊き合わせ、唇の鍋が最高！これはもう人生で二度と口にすることがないであろう珍品中の珍品。キリ番の年表を開けばいつでもお店の名前を思い出すようにキリ番にしたのです。
早い時期に再訪したいです。冬の魚に時期に是非また大将に会いたい。すばらしい料理にめぐり会えて幸せでした。満点です。
＊柿、白マイタケ、しめじ
＊くえ、たいらぎ、赤うに、あおりいか、トロ
＊関アジ 酢洗い
＊白甘鯛はらみ、えんがわ
＊くえ胃袋、きも
＊土瓶蒸し はも、松茸
＊くえ焼きもの
＊あめた、いぼだい
＊鱈白子、車海老、あわび
＊自家製からすみ
＊クリームコロッケ
＊くえ唇炊き合わせ
＊えびしんじょ、白甘鯛
＊ミニトマト
＊炊き込みご飯、じゃこ お椀、お新香