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香川県高松に来ています。
岡山遠征中に教えてもらった鮨舳。昨年の高知遠征の時にも香川まで出てきましたが、寿司は全くノーマークでした。岡山在住の寿司好きの方に教えてもらったとき、すかさず寿司の写真を拝見。寿司の写真自体はあまり上手に写っているものはありませんでしたが、しかし片鱗は見てとれます。もしランチに予約が取れるなら今回訪問し、だめなら次回高松遠征を計画しようと思って店に電話します。
電話口で丁寧な対応をしたのは大将。昼は２名以上予約の時にのみ営業と知らされます。行ける可能性のある日は、既に予約している日をキャンセルしたとしても２日間のみ。偶然にもそのうちの一日に予約があると言うことで、岡山からの高松寿司遠征が実現します。
瀬戸内の優美な景色を見ながら高松に到着。連絡船うどんの行列を尻目に店まで歩きます。歩くこと約２０分。
いい感じのこじんまりとした店内。写真撮影の許可を求めると
・店内撮影禁止 ただし、料理だけならＯＫ
とのことでした。この日予約されていた謂わば救いの神であるお客さんご夫妻も到着し、この日は３人での食事となりました。予約時に料理＋寿司のおまかせでお願いしてあります。
＊生ビール
＊まこがれい
朱の盆にわさびと塩と共に供されました最初のつまみ。食感と旨味、コク味が混然一体となりもうこの時点で高松まで足を伸ばしてきてよかったと実感。結局魚の扱いがどうかで、寿司も造りも決まってしまいますから先ずは基本的なことが出来ていることが分かります。正確には、基本的なことが出来ていないことはない、と。
＊しゃこ
大ぶりのシャコのうまさ、筆舌に尽くしがたし。当然北海道産ですが、特に大きなものを仕入れて来たとか。絶対に大きい方が旨い。瀬戸内産が食べたいのはやまやまですが、この４，５年、大きなものは全く水揚げがないとか。瀬戸内の寿司屋だけに大ぶりなシャコの旨さを知っている故の有り難きアテです。
＊蒸し黒あわび
金沢小松弥助作の蒸し黒あわびを彷彿させる凝縮されたあわびの旨さ。どこで修行されたか訊き洩らしましたが確かな技術を持ってますね。徐々に分かって来ますが、勉強熱心です。岡山の鮨縁の大将とも親交があるそうですが、ともに切磋琢磨する姿は将来が大変楽しみです。
＊日本酒 美潮 みしお 純米吟醸吟の夢2015（高知）
ここから握りが始まって。
①あおりいか
②剣先いか
何と最初からいかの味比べ。もちろん初めての経験でした。今までその違いが分かっているつもりになっていましたが、ここまで違うとは思いもよらず。
＊かつお
この時期、こんなにおいしいかつおって獲れましたっけ。少しづけにしているようで、薬味の工夫もあってテンションマックス。
③ちゃりこ（真鯛幼魚）
④あいなめ昆布締め
⑤さつきます
こういう変化球がうれしい。寿司に変化が出て、全体の味わいの領域が広がって行く感じが好きです。
⑥煮はまぐり
あまりに大きく、あまりに旨いので産地を訊くと、桑名産。そういう店でありそういう大将です。
⑦とり貝
とり貝だけでも旨味充分だと思っていましたら、中にえびおぼろを仕込んでました。
＊太刀魚
愛媛八幡浜。調理法はここでは記せず。
料理と寿司が交互に出て来て、わくわくします。
⑧おこぜ
⑨赤身づけ
⑩背トロづけ
この時期いいマグロがあがらない季節ですが、中ではベストなマグロが揚がる新潟産。北上途中ですね。かなり上質なマグロでした。
⑪こはだ
⑫本ミル貝
⑬あじ
⑭うにご飯
⑮穴子塩
⑯穴子つめ
この穴子もうまかった。塩とつめ、焼きと煮という具合に違う料理仕立て。
⑰巻物マグロすき身
中落ちと違ってすき身は完全にトロですから、そのうまさは全く違います。当然とれる量が少ないので幸運とか言いようがありません。
＊カステラ
⑱シャコ
今日一でした。茹でシャコとはまたうま味の違う上物のシャコ。子持ちで１０倍美味しい。
⑲太刀魚
⑳かんぴょう巻き
このお店、この大将を知ったことは今回遠征の大きな収穫でした。まだまだ伸びしろがあります。次回お会いできることを楽しみにしてます。
と言うことで、無事４７００件目を通過します。