行列のできるさんが投稿した鮨さかもと（東京/銀座）の口コミ詳細

今年最後のレビューとなります。

年間を通して応援していただき感謝申し上げます。今年も１年を通して健康に恵まれ、おいしいもの探しの日々を送ることが出来ました。

１月　大阪
２月　香港、金沢
３月　香港
４月　香港
５月　大阪
６月　旭川
７月　青森
８月　白河
９月　塩竃、郡山
１０月　塩竃
１１月　香港
１２月　高崎、ソウル

それぞれの遠征は１週間。塩竃に１週間いて郡山にも１週間いたという意味です。高崎も近いですけど１週間楽しみました。

そして、昨年の年度最終稿は鮨あらい。今年の年度最終稿は鮨さかもと。
鮨あらいの最終営業日にも予約が入ってましたが、キャンセルして鮨さかもとにシフト。
鮨さかもとの営業最終日に行って来ました。

ちょっと間が空いてしまったので、ご挨拶の後情報交換タイム。話を聞いていてもいい店だなあと感じます。奥から何か持って来ます。シャコ？

『これ、とげしゃこ、と言って生で食べるシャコです。』

茹でてもしゃこよりも味が落ちたり、身が崩れたりするそうです。生で食べるには一旦ルイベにして身を剥くとか。

『今日はどのくらい召し上がりますか？』

『そうですね。とりあえず１２貫くらいで始めてください。』と言ってスタートしましたが、食べ始めてすぐに１５貫に訂正。その後、もう少しとか言いつつどんだけ食べたでしょう。貝類が好きなのを知ってますので、貝も充実してました。

①香住産香箱の甲羅詰め
冬の風物詩。来年になったらほとんどの地域で禁漁になりますので、これが今年最後の香箱ですね。今年食べた香箱では断然大きく断然おいしかったです。ただ食べるだけの甲羅詰め、うれしすぎます。

②淡路産真鯛
ワタシが皮が好きなのを知ってますので、皮つき。熟成が浅くてこういう真鯛もいいですね。２ｋｇUPだったかな。

③大分産カワハギ肝乗せ
肝も大きいし、無敵ですね。肝だけ養殖のカワハギを使う店も多いです。

④銚子産金目鯛炙り
大きな魚体の金目鯛。坂本さん、今日は張り切って仕入れをしてくださったことがよく分かります。やっぱり炙りが旨い魚が結構多いので、ジブンもバーナー買いました。正月は行列自家製カラスミの炙りが楽しみ。

⑤大間産赤身
冬の大間。出始めの赤身の爽やかさ、今頃の脂が乗った赤身のコク。どっちもよい。冬の大間はご承知のように海は大荒れ。極めて貴重な本鮪で、特にクリスマス以降の値段は信じられないほど高騰すると聞いてます。

⑥大間産中トロ
言わずもがな。

⑦ボストン産大トロ

⑧とげしゃこ漬け
短時間ですがヅケにして握りです。いやあ、驚きました。なんですか、この食感は。歯ごたえがなくふにゃふにゃしていて、なんかコクのある水を食べてる感じかな。これ、癖になる味。やばし。

⑨東京湾竹岡産カンヌキ
大型のさよりですね。ここまで身が厚いと味っぽくなって、昆布締めの必要はないですね。

⑩北海道産いわし
大羽イワシでした。脂感が半端ない。

⑪車海老
びろーんと長いしっぽまで全部握るよりも、しっぽは切って握るのが好き。切った端もいただきました。やっぱり車は茹でないとね。

⑫ふぐ白子炙り
すみません。

⑬愛知産みる貝
滋養豊富な三河湾。貝の宝庫ですね。ジブンが市場で買うのは三河湾産アサリ。

⑭松前産黒アワビ
一番好きなこりっこりな部分。

⑮鹿島産煮はまぐり

⑯福岡産赤貝
貝づくしに涙する。

ここでウニ箱登場。２種類の雲丹の味比べ。

⑰北海道産塩水雲丹
塩水にしてはコクがあった。

⑱昆布森産むらさきうに
こちらの圧勝でした。旨いむらさきうにはバフンウニよりもずっと旨し。

⑲穴子塩
⑳穴子つめ

いやあ、２０いってましたか。これで心置きなく２０１８年の寿司を〆ることが出来ました。

来年もよろしくお願いいたします。

良いお年を。

毎回鮨さかもとに来るのが楽しみです。

もう確立してしまい、何回行っても同じ傾向の寿司が次々繰り出される店は安心のよさはあるものの、ワクワク感はどんどん薄れていきます。毎月通って２年、３０回も行っている★寿司屋もありますが、ワクワク感という点では鮨さかもとの方がずっと上になってしまいました。

それだけ、新しいことにチャレンジしている坂本大将の握りが今一番のお気に入り。今回もおおと声を上げた握りに出会えました。

＊生ビール

＊琵琶湖産稚鮎の南蛮漬け
大阪遠征で是しん訪問時に今季初の琵琶湖産稚鮎をいただきましたので、今シーズン２回目。薄味にして鮎の味を楽しみます。

握りだけをお願いしています。

①宮城産星鰈
大ぶりな身は寝かせて２日間後。ちょうどうま味と食感のバランスがよく、このスタートはこの日の勝ちを予感させます。

②大分産いさき
豊後水道で揚がり適切な処理をされたいさきが旨い。

③福岡産きす昆布締め

④銚子産（ありがとうございます）金目鯛
最高級。

⑤青森産サクラマス燻し

⑥舞鶴産赤身
この時期こんな旨い赤身が食べれるとは。

⑦大トロ

⑧鯨尾のみ

⑨ボタン海老紹興酒漬け淡路産赤雲丹乗せ
今回の目玉。紹興酒漬け、いいですね。真似してみよう。雲丹がまた一段とうま味を増幅させ。

⑩天草産車海老
しっぽは切って握るようにお願いしてます。寿司のびろ～んと長いのは田舎臭い。すしざんまいもそこが直れば。

⑪銚子産（ありがとうございます）いわし

⑫淡路産あわび
切ってそのままつまみか、握りにするか。シャリとわさびで数段旨くなる握りで正解。

⑬宮津産とり貝

⑭福岡産赤貝

＊しじみ椀
赤だしより清湯のほうが旨いな。

⑮青森産きたむらさき

⑯岩手産ばふんうに
ウニ比べはこういう１貫ずつが好き。

⑰穴子
よく手に入ったでかいサイズでした。

＊カステラ

マイレビュアーさんからおいしいお寿司が食べたいとの連絡が入ります。この時、マイレビュアーさんは香港にいて帰国したらすぐに食べたい、とそういう意味なんでしょうね。ところが、帰国してすぐに、今度はワタシの方が香港に行くことになっていて。

出発前に、今一番好きな寿司店鮨さかもとに予約を入れます。ワタシが帰国するまでちょっと待っていてくださいと。無事に帰国した直後に二人で鮨さかもとのエキサイトな食事を楽しみました。まさかここまで喜んでいただいくなんて。店を選んだものとしてはこの上なくうれしいです。

にしても、この日の坂本さん、ずいぶん張り切ってましたね。今までとかなり違いますよ。その理由、ワタシ知ってます。

＊赤星　お疲れ様です。

＊蒸し鮑　これ用意してくれてましたか。いやあすごい。また勉強しましたね。味も決まってます。

マグロ屋さんからギリギリの時間でマグロが届きました。いやあ、ジブン、なければなくてもいいんですが。などと言ってましたが、食べたらもう旨すぎて前言撤回（笑）。

①真鯛　このうま味、コク味が出ている白身って何にもまして旨いです。

②はた

＊而今

③ひらめ

④甘鯛

⑤のどぐろ炙り

⑥金目鯛炙り

⑦下田産赤身　脂が乗っている赤身

⑧中トロ

⑨大トロ

⑩ふぐ白子炙りご飯　これがまためちゃめちゃ旨い。どこから仕入れて来たのか。

⑪すみいか

⑫子持ちヤリイカご飯　この多彩さはどうしたのと訊いたくらい。幅も深みも出てきた鮨さかもとの近況

＊南部美人

⑬車海老

⑭しゃこ　ダイスキ、と言ってから仕入れてくれるようになったのがうれしい。

⑮とり貝

⑯あさり　今日一と言っていいくらい旨い。ここまでアサリがいっぱいだと旨さも２倍

⑰むらさきうに

⑱ばふんうにタワー

＊お椀　しじみ

⑲穴子

この後、まだ数貫用意してくださっているようでしたがここで終わりにさせていただきました。おいしいところで止めた方がいいことがあるんでね。

さ、次回はまたひとりで行くことになるか、またどなたかとご一緒することになるのか。楽しみです。

とうとう２０１７年の鮨さかもとも今回で最後。毎月楽しませていただきました。

年末の魚の争奪戦。魚を食材とするすべての店が年末年始の書き入れ時に備えてどの店もごっそりと買う時期ですね。ちょっと不安を抱きながら銀座に向かいましたが、まったくの杞憂でした。

最後の最後まで素晴らしいネタを用意してくれた坂本大将に感謝です。また２０１８年もよろしくお願いします。

＊瓶ビール

＊相馬産しらうお（写真なし）
清冽なしらうおでスタートです。

①松川鰈
白身ながらうま味たっぷりのマツカワ。噛むほどにうま味がにじみ出てきます。大きな魚体だったんだろうなと思ってお訊きすると、何と４．５ｋｇ。すげえや。

②ぶり
冬のブリは本当に旨い。

③ひらめ
鰈とひらめの食べ比べですか。すごい趣向、よく手に入りましたね。こちらも２ｋｇの大型サイズ。

④三重産かわはぎ
この肝のでかさ。コク味にノックアウトされました。

⑤勝浦産金目鯛炙り

⑥大間産赤身
店に入ったらちょうど坂本さんが大間のマグロをさくどりしてました。その赤身、中トロ、大トロをいただけるシアワセ。どれも甲乙つけがたい特級品でした。

⑦大間産中トロ

⑧大間産大トロ

＊生ビール

⑨出水産あじ
やっぱり出水産だけが出色の出来だそうです。

⑩さより

⑪こはだ

⑫特製バッテラ
ジブンが好きなのを知ってからいい鯖が手に入ると作ってくれます。ありがたい。この鯖の旨さったら。

＊赤貝ひも
でっかい赤貝を見せてくれます。その場で剥いて、ひもはそのまま食べてくださいと。

⑬赤貝
香りの強いいい赤貝でした。

⑭大分産車海老

⑮江戸前すみいか

⑯三河産みる貝
でっかい。

⑰いくら

⑱北寄貝

⑲小柱

⑳富山産白海老昆布締め

㉑煮はまぐり

㉒青森産むらさきうに

㉓浜中産ばふんうに
とろんとろんの雲丹をてんこ盛り。あああ、崩れるう。やっぱり。

＊お椀宍道湖産しじみ

㉔穴子塩

㉕穴子つめ

＊カステラ

＊皮付きべったら

パーフェクト。

この日はマイレビュアーさんと二人で貸し切り状態。ハッピーバースデーをしてもらうには最高の条件でした。

いつもの昼のおまかせコース。高レベルで安定している寿司はそれでも少しずつ工夫や試みも入っているようでますます楽しみです。お客さんが増えればそれだけネタの仕入れも強気に出れるんだなあと独立されて以来ずっと実感してきました。

もう揺るぎないポジションになってますね。いつ来てもおおと唸るネタに出会えるようになりました。ありがたいことです。

図らずも誕生会までしていただき、１１月も素晴らしい寿司ランチでした。

＊なまこ

＊セイコガニの甲羅詰め　内子、外子、蟹肉

①マツカワ鰈

②真鯛

③きんき炙り

④ぶり

⑤大間産赤身

⑥大間産中トロ

⑦大間産大トロ

⑧いわし

⑨車海老

⑩すみいか

⑪あおやぎ

⑫小柱

⑬さわらスモーク

⑭こはだ

⑮閖上産赤貝

⑯つぶ貝

⑰しゃこ　今日一

⑱いくら

⑲たいらぎ

⑳白子

㉑対馬産穴子

㉒うに

＊お椀

＊玉子焼き

今月は怒涛の２２貫でした。

１か月が過ぎるのが早いですね。毎月定期的に通っている鮨さかもと。

２周連続の台風でネタを集めるのが大変だったという坂本大将。逆に、品薄ゆえに普段は値が高すぎて売れ残るようなネタが集まったような感じもあって、素晴らしい食事になりました。

この日、瓶ビールを用意してもらいましたので瓶からのスタートです。

＊瓶ビール（赤星）

＊ぎんなん

①はた
熟成のバランスが最高でした。４日目とか。ネタのボリュームとシャリのボリュームのバランスがいい。

②ひらめ
こちらは逆にしめ立て。対比がよかった。

③ブリはらみ
襟裳岬産。北海道のブリ、旨いです。よく食べました。

④カワハギ肝乗せ
横須賀産だそうです。肝がでかくて旨い。

⑤青森産メジマグロ
かつおのように燻してます。

⑥白子
いよいよですね。とろんとろん。

⑦大間産赤身

⑧大間産中トロ

＊生ビール

⑨大間産中トロ

⑩シャコ
おおぶりでシャコはこのあとも各所でいただきました。

⑪いわし

⑫出水産あじ

⑬鯖

⑭秋刀魚

⑮いくら

⑯すみいか

⑰赤貝
上物でした。

⑱大分産車海老

⑲九十九里産煮はまぐり

⑳北海道産小柱

㉑北寄貝

㉒みる貝

㉓春日鯛

＊お椀

㉔穴子

㉕うに

＊玉子焼き

＊べったら

また来月お願いします。

毎月の定例にさせてもらっている鮨さかもと。

この日もとびきりのネタを用意して待ってくれました。まさかの２１貫。どれひとつ落ちこぼれのない素晴らしいラインナップでした。

＊生ビール

＊スケソウダラ卵

①淡路産真鯛

②北海道産ブリづけ

③サワラスモーク

＊生ビール

④戸井産赤身づけ

⑤戸井産中トロ

⑥戸井産かまとろ炙り

⑦しんいか

⑧しんいかゲソ

⑨根室産さんま

⑩佐賀産こはだ

⑪大分産車海老

⑫鹿島産煮はまぐり

⑬三河湾産みる貝

⑭いくら

⑮塩水うに

⑯対馬産穴子

⑰バッテラ　しそ、ごま、かんぴょう、ガリ

＊お椀

⑱たいらぎ

⑲淡路産あじ

⑳北海道産いわし

㉑石垣貝

写真で振り返っても寿司のすごみを思い出します。銀座の名店寿司屋を脅かす存在になって来ました。

詳細はブログの方で。

毎月行く寿司屋グループに入れた鮨さかもと。

また今回もぐいぐい攻めてくる寿司に大満足な時間を過ごしました。

寿司好きの人には是非行ってほしいですね。

＊生ビール

①明石産真鯛

②あずきはた
　高級魚ですね。まずおめにかかれません。キジハタの上をいく味わい。

③白アマダイ
　いやあ、２貫続けての高級魚。この白アマダイの入手の話を聞きましたが、それを食べれるジブンはシアワセ者です。

④鹿児島産天然シマアジ

⑤九州産のどぐろ
魚体が大きいので脂ののりが半端じゃない。

＊生ビール

⑥赤身づけ

⑦中トロ

⑧大トロ

⑨九州産ごまさば
　悶絶。

⑩ボタン海老半生炙り

⑪新イカ
今年初めての新イカ。うれしい限りでござる。

⑫新イカげそ
　実はこっちのほうが更に旨いす。

⑬北海道産いわし
　今日一と言ってもいいほどのハイクオリティ。イワシ丼で食べたい、って坂本大将と意見が一致（笑）。

⑭鹿島産煮はまぐり

⑮石垣貝

⑯利尻産ばふんうに

⑰余市産塩水むらさきうに
⑱対馬産穴子

＊お椀　しじみ

＊カステラ

最高！満点です。

５丁目にある鮨さかもと、鮨あらい同様毎月訪問するmy寿司屋グループに入れました。それだけの価値があると思います。毎月楽しみです。

この日はオープンしての２回目訪問。前回よりも更にパワーアップした感じで最初から最後までテンションマックスで楽しみました。みる貝、蒸し鮑が今日一だったかな。特にみる貝がすごかった。目が覚めました。

＊生ビール（マスタードリーム）

＊焼き枝豆

①山口県産いさき

②山口県産甘鯛

③青森県産あいなめ

④式根島産天然しまあじ

⑤噴火湾産赤身　この赤身もすばらしかった。

＊日本酒　雪洞貯蔵酒　緑（新潟魚沼）

⑥境港産中トロ

⑦噴火湾産大トロ

⑧出水産鯵　銀座の人気店はこの鯵ばっかですね。

⑨新子３枚付　わざわざ買って来てくれたようで、ありがたいですね。感謝していただきました。

＊生ビール

⑩ダルマイカ　細かく包丁が入ってねっとり感がすごい。初夏が旬らしい。

⑪みる貝　今日一　うま味、味わい、食感、パーフェクト。

＊日本酒　隠し酒吟醸龍神　（群馬館林）

⑫熊本産車海老

⑬九十九里産煮はまぐり　はまぐりの味をダイレクトにと言うことで、ツメなし。うますぎる。

⑭むらさきうに、ばふんうに２段重ね軍艦

＊お椀　赤だししじみ

⑮巻物　カリカリ梅

＊玉子焼き

⑯千葉県産蒸しアワビ

⑰北海道産いわし

⑱佐賀産こはだ

＊水ナス

＊セロリ

大満足。

先日新橋の鶴八で寿司を食べた後、有楽町までぶらぶら歩きをして。

その時この店の前で足が止まったんです。過去何回か来ている寿司屋ですが、屋号が変わってる。もしや店長が独立したのかな？ずうずうしく営業時間外でしたが店に入って行くと、ずばりでした。

おめでとうございますとご挨拶して、どうしてもこの週に行きたくて予約をして行って来ました。

大将はいろいろの店で修業した苦労人。寿司の旨さは先刻承知です。独立したことで更に精進していくはずで、将来がとても楽しみな職人と思ってます。すでに仕入先、まぐろ問屋とは永年の付き合いがありますし、新店とは言ってもいわば垂直立ち上げ。

店には口開けの時間で行きましたので、店内の様子を撮らせてもらいます。まるで、予約サイトが撮るような店内写真を。

『今日はどのようにしましょうか？』

『お祝いですから、あるものすべて食べていきます。』

とは言わなかったとは思いますが（笑）。ランチのおまかせ握りは３コース設定されてました。

＊５０００円　１０貫

＊８０００円　１２貫

＊１００００円　１５貫

『それでは、１５貫のでお願いします。ただ、その後追加するつもりですから、１５貫が終わって追加と言うよりも、流れで２０貫くらい握っていただいてもいいです。』

この日はラッキーでした。丁度食べごろまで熟成されたまぐろが問屋さんから届いて、それも味わうことが出来ました。このマグロ、大当たりでしたね。銚子産でした。

マイレビュアーさんとカンパイして。

＊お通し　能登産もずく

もずくを食べながら、大将が入って来たばかりのマグロを捌いているところを見てます。いい景色ですねえ。

①真鯛　今思い出してもこの１貫目の衝撃ですよね。熟成がぴたりとはまって、ネタの厚みも十分。久しぶりだったシャリも来た～という旨さでした。最初の一口目の重要さを改めて感じた日でした。

②こち　基本握り醤油か塩。こちは塩でしたね。

③かんぱち

④金目鯛炙り　千葉産ですか？といつもように訊きます。稲取産でした。

⑤きす昆布締め　江戸前。

⑥佐渡産赤身づけ　清涼感とコクのバランスがいい赤身。しっかりしたマグロが入ってます。

⑦銚子産赤身　これが本日入荷したもの。図らずも食べ比べになりました。いやあ、どっちも素晴らしくて満点VS満点でした。この銚子産も赤身に脂感があってコクっぽかったです。

⑧佐渡産中トロ　これがメインのマグロでしたが、銚子産があまりによかったので戦いになっちゃいました。食べているこっちは極楽気分。

⑨銚子産中トロ

⑩銚子産大トロ　シアワセ者です。すみません。

⑪あじ

⑫さわらスモーク　さわらってスモークするとどうして３倍旨くなるんでしょうかね。本当に、信じられないほどおいしく変身なんです。

⑬こはだ

⑭毛蟹　珍しいものが出てきました。やっぱり旨い。

⑮車海老　大分産。やっぱり茹でですね、車海老は。

⑯煮はまぐり　鹿島産。煮ても身が縮まないそうなんです。

⑰生とり貝　これは愛知産。でっかい。でっかくても旨いのがとり貝。

⑱蒸しあわび　相当でかかったです。でかいほうが旨い。

⑲北寄貝炙り

⑳赤貝

㉑余市産塩水うに

㉒噴火湾ばふんうに

㉓長崎産穴子

いやあ、喰った喰った。

＊しじみのお椀

＊カステラ

＊水なす

大満足、ですよね。これだけ旨いモノが続けば。当然次回の予約も入れて。

毎月定例で行く店の仲間入りにしました。

大将、がんばってください。

（＃５５０１）