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石巻に来ています。
風の便りに石巻にすごい親方がいるという話を聞いて、行ってきました。石巻は塩竃からも結構な距離にあり、しかも観光地の松島を通りますので行くのには結構な時間を要します。ただ、三陸自動車道を使えばあっという間ですね。現在も復興中の工事があって、松島の北から石巻までは三陸道は無料になってます。
石巻のインターチェンジで降りてからナビの指示で田舎道を進むと、寿司正と書かれた建物を発見。わくわくしながら暖簾をくぐって店の中に入ります。客も入っておらず、静まり返った店内。つけ場にはうわさに聞いている親方がいましたので早速ご挨拶をします。親方の前の席に座って、話を始めました。
親方に関するうわさはいろいろ聞いてましたが、それはあくまでもうわさ。胸を開いて話をすれば、どういう人かはすぐに分かります。寿司道にゆるぎない信念を持っているということはすぐに分かりました。
『よく行かれるお寿司屋さん、ありますか？』
『えっと、創業から2年間は毎月でしたが、最近では二か月に一回銀座の鮨あらいに行かせてもらってます。』
『あらい君って、中澤さんのところの？』
まさか石巻に来て中澤親方の名前を聞くとは、まさに驚きでした。
『この前もね、中澤さん、ここに来てくれましたよ。仙台から電話があって、今から行くけどいいかって。』
その後、あらいに行ったときに新井さんにお二人のことなど話をしました。
寿司の話は延々と続きます。興が乗ってきて写真集も出てきました。気難しいといううわさもありましたが、人間は誰だっていろんな側面があります。うわさを信じる、うのみにする、人生の幅を狭くするだけで何の得にもなりません。
寿司、いやあ素晴らしかった。旨い。握りの分析をして、なんで旨いのか説明する気はありませんが、例えば小松弥助の森田さんの寿司がうまいのと同じです。口の中で花開く寿司の旨さが他とは飛びぬけているということです。シャリの工夫もあるだろうし、とびっきりのネタを集める工夫もあるだろうし。握りそのものだって、もちろん。
一度食べ比べてみますか、と言われて是非、とお願いしました。魚はサバ。熟成の期間の長さを変えた２種類のサバの握り。熟成時間では絶対こっちが旨いと食べる前に思いつつ、いただきます。食べてみると、その常識とは反対のほうが本当に微妙ですが旨さの差がありました。
『こちらの方がおいしい。と、思います。』
なんか、試験を受けているようです。果たして・・
『そうでしょ。やっぱりこっちの方が旨いでしょ。』
ああ、よかった（笑）。
一貫ごとに感動しながらいただきました。全国にはまだまだ知らない寿司がいっぱいあるなって思いました。この感動をキリ番にして記録し、自分史に残したいと思います。
いつもご愛読いただき、感謝申し上げます。
①ひらめ昆布締め、エンガワ乗せ
ワサビではなく、ゆずこしょうでいただきます。最初のこの一貫目のインパクトで一気にテンションが上がります。ネタの厚みとかエンガワの大きさとかシャリの量とのバランスとか。中澤さんがここに来る理由が少しわかったような気がしましたが、実はこれからでした。
②こはだ
③春日鯛
④さんま
これが一番うまい最高峰のさんまだ、と思わず脳が響きます。そもそもおいしいさんまですが、どこまでおいしくなるのかなと思ったとき、うん、ここまでなるのかって。
＊茶碗蒸し
⑤いわし
これも味が輝いてます。
⑥鯖熟成２日目
⑦鯖熟成４日目
驚きの結果でしたが、単独に食べたらどちらも痺れる旨さです。板昆布を乗せてます。
＊お椀
大はまぐり
⑧新いか
今年は新いかをあまり食べれなかったので、これはありがたかった。
⑨目光
これが今日一でした。超新鮮でないと生で食べれない目光ですが、生だとこんなクリーミーな味なのかって不思議な感じです。
⑩ぼたん海老
卵乗せ。
⑪酒煮あわび、肝乗せ
これもめったに食べられない味です。
⑫北寄貝
ほぼ生です。旨味を出すだけの入熱。
⑬うに
⑭あじ
簀巻で。
⑮赤身
⑯中トロ
⑰赤貝
この地方自慢の赤貝があるそうですが、この日は残念ながら入荷なし。でも旨かった。
⑱赤貝ひも
⑲穴子
＊白ごまアイス
濃密な時間を楽しませていただきました。
また６８０１件目から新たな気持ちで出発です。６９００件目を楽しみにして。
（＃６８００）