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名古屋に来ています。
滞在中に気に入りそうな日本料理の店があれば行ってみたいと思い検索します。
いつものようにレビューの文章には目もくれず、ただ貼られた写真を見るだけ。これは！と思う日本料理屋が見つかってもその店にカウンター席がなければ行きません。日本料理と言えども、やはり料理人との会話なしに食べても面白くない。
検索の結果、ここは絶対に行ってみたいという店が見つかりました。馳走菴ひじり。店の場所を見ると、滞在中の栄のホテルからはどの駅からも近くなく、それなら一層のことホテルから歩いちゃえと。２ｋｍくらいですから３０分くらい歩けば着くはずです。寒いけど歩けばあたたかくなるし。予約も無事に入り、楽しみにしていた夜が来ました。
ここかあ。短いアプローチを進み、店の中へ。カウンター席に来ると、料理の写真が脳裏をかすめ、一発で好きになったあの店とイメージがダブります。日本で初めて居酒屋でミシュランの星を獲得した大阪玉造のながほり。
店のご主人にご挨拶。カウンターの一番奥の席へと案内されます。
この日はカウンター席のすぐ後ろで仕事終わりのグループ宴会があったため、口開け近くに入りましたが、厨房はすでに稼働１００パーの大忙し。ご主人以下若いスタッフがきびきびと料理をこなしています。
もちろんご主人を中心に、焼き場、揚げ場、蒸し場、煮方と言った役割を二番手さんと若い女性さんが目まぐるしく担当し。毎日のことでしょうから、手順も共有している感じで無駄がありません。こういう場面を見れるカウンター席はやはり特等席で、手すきの状況を見ながらご主人にいろいろ話しかけられる特権も付与されていると。
＊ビール
歩いて来ましたので、さすがにビールは呑みたくて。お酌までしていただき、忙しいのにかたじけないことで。
この日はコース料理をお願いしてました。アラカルトが出来るのかどうか知りませんが、お一人様ですからコースしか選択の余地なしです。
＊先附
角皿に彩りもよく７種盛りの前菜からのスタートです。
しらうお磯辺揚げ、丸十のレモン煮、ルッコラカマンベール白和えキャビア乗せ、そら豆など。簡単そうな料理に見えて実はポイントをしっかり押さえた小品。
ご主人の調理を後ろから拝見していると、一見大雑把な感じに見えるんですが肝心のところをしっかり押さえているようで、料理にはスキを感じません。カジュアル感と繊細が合い半ばする日本料理、魅力たっぷりです。
＊お造り
長皿に一切れずつと茶ぶりなまこ。茶ぶりなまこはこの滞在で２回目ですね。あの名古屋駅前の寿司屋でも食べましたが、冬のなまこは絶品です。
中トロ、ぶり、しめ鯖、ひらめ、あわび。付け合わせは大根の千切りならぬ長芋の千切り。しめ鯖には、はすいもがお供してました。
それぞれの産地とか訊きませんでしたが、これだけのレベルですから市場での買い付けの状況が想像できます。市場からでなく直接水揚げしたものを送ってもらうこともやっているとか。ですよね。最後はそこに行きつくんですよ。最上級の日本料理屋も寿司屋もフレンチもイタリアンも。
＊椀物 正式な会席料理ではないのですが、分かりやすくするためにこう呼びます。
甘鯛とゆり根、長芋の葛あんかけ、雲丹乗せ
やはり決め手はお出汁ですね。熱々のあんかけにシアワセを感じるのはワタシだけではないでしょう。
＊八寸
菜の花辛し和え 削りたての本枯れの風味が強烈。目の前で削っていて、おいらもここまでやろうかなって考えちまったし。
本鱒の幽庵焼き 黙ります。
炙り胡麻豆腐、ほたるいか、たらこ焼き
ご主人のずばっずばっと味を決めていくさまが小気味よい。
宴会向けなのか、シチューがうまそうやった（笑）。
＊強肴
毛蟹の黄身酢あえ １年中獲れる毛蟹はエライ
＊焼物
氷見産ぶり
１５ｋｇだったそうです。氷見から直送。とろんとろん、やばい。聖護院大根。
＊揚物
あこう、牡蠣しんじょう、むかご、ふきのとう
＊食事
外一ざるそば。この蕎麦がすごかった。細打ちで好みの細さ長さで、よく見るとエッジが立って挽きぐるみ粗挽きの蕎麦の実が表面に凹凸を作っているのが見えます。切りムラ少なく、水洗い、水切りも完璧。蕎麦を持ち上げても笊が濡れてません。プロの技に驚きました。
『蕎麦の修業をしているんですか？』
思わずお訊きしましたが、何と打ったのは目の前にいる若い女性。和食が好きで和食の道を選んだと言うことですが、努力の上に筋がいいと感じました。蕎麦だけではなく。つゆも濃くて満足のクオリティ。濃厚調整蕎麦湯をしっかりいただきました。
＊水菓子
大分産かぼすソルベ、苺、酒粕甘味
驚く値段、安すぎます。正統派でありながらカジュアルな日本料理。一番の好みです。しかし、この店のリアルはやはりおもてなしの心だと思います。忙しいのにワタシのつまらない質問に丁寧に返していただき、時間にすればほんのわずかな時間でしたが気持ちが通じて料理が一層美味しくいただけました。名古屋にまた来たいという店がまた１軒増えたのでした。
いつもご愛読ありがとうございます。
また次のキリ番めざしておいしいもの探しの旅を続けます。