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また成生に来れた。
カウンターの奥に見える山菜はたらの芽、こごみ、こしあぶら…今日はあれを食べられるんだな、楽しみ。
お造りをいただいて、そら豆、太刀魚…肉厚の太刀魚に紫蘇の香りが最高に合う。そしてたらの芽。春の新しい生命をいただく喜び。
ん、ブロッコリー？こんなに甘くなるんだ…美味い。
定番の車海老とイカを挟んでの、こごみ。こごみの食感がたまらない。大人の味わい。
今回びっくりしたもの、それは桜海老。桜海老って、かき揚げにすると海老のエキスが出ちゃって揚げ油が使い物にならなくなるんだけど、途中で桜海老が出てきた。でもそこは成生。かき揚げではなくバラバラに上から散らすように投入してすぐに引き上げるという変わった揚げ方。おかげで桜海老の内部にはねっとり感が残り、熱が通りきっていないのがわかる。そしてエキスが出ていないから、その次のこしあぶらの味には影響しなかった。信じていたけど、少しびっくりして、結局心配無用だったという話。
最後に天バラをいただき、満足して今日の食事を締めくくる。極上のひととき。
帰る前に次の予約をして行こう…えっ、そんな先？でももう慣れた。多くの人がここに来たがっている証拠。
ごちそうさま。