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上林鶏ローストのサラダ
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アントニオのガスパチョ
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白いかの赤ちゃんのアヒージョ
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真鯵のカルパッチョ
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活き真だこのガルシア風
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活きサザエのトマトソース白ワイン風煮込み
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２０１５年６月のメニュー
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ブランド豚の炭火焼
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黒鯛のカルパッチョ
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上林鶏のサラダ
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アンコウのパエリア
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自家製ピクルス
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シェフお勧めの白ワイン
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デザート代わりの赤のスパークリング
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デザート
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ひさしぶりに利用させていただきました。
上林鶏ローストのサラダ
胸肉のローストかと思いますが、火のとおり具合が絶妙！ぱさつきなしで、しっとりローストです。
お野菜も、葉物からブロッコリ－、ベビーコーン、ミニ玉ねぎetc.etc・・・
写真ではわかりにくいですが、かなり大きくて深い器に入って結構なボリュームです。
アントニオのガスパチョ
美味しいのですが、いろんなお味があいまって、中身がわかりません。
どこかで味わったお味が鼻を抜けるのですが･･･
マスターが、｢きゅうりなんですよ！｣と教えてくれました。美味しいです！
ピチロン(白いかの赤ちゃん)のアヒージョ
もう、はずしませんね。連れの女性はバゲットにオイルをしみこませてすべてぺろり。
今日のカルパッチョは真鯵
これも裏切りません。舞鶴産でしょうか･･･
活き真だこのガルシア風
タコのゆで汁でゆでたポテトの美味しいことおいしいこと！
活きサザエのトマトソース白ワイン煮込み
小さめのサザエですが、肝まできれいに調理されてうまうまです。
ワインは赤と白と２本あけまして、大変堪能しました。ごちそうさまです！
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２０１５年１月のレビュー
友人に誘われて利用させていただきました。
ずいぶん前から気になっていたスペインバル。
福知山駅近くにある ” ラボラトリバーアンドレストラン ”
超有名レストランで総料理長をされていたことがあり、そのときにミシュランガイドの星を取ったとか。
ほかの方の口コミにも書かれていましたね。
それは期待が高まります。
ありがたいことにカウンターに案内されました。
オープンキッチンなので、調理風景も楽しめそう！
まずは自家製ピクルス。
酸味も控えめ。ワインにも良く合います。
丁寧な盛り付けです。
お料理に合う白ワインはシェフのお勧めで。
つづいて、上林鶏のサラダ。
お野菜が美味しい！上林鶏はいつも行くラーメン店ソミーズさんでも絶賛して使われている鶏。
低温調理なのかジューシーで柔らか。
カルパッチョは黒鯛で。
生まれ故郷でよく用いられた調理法、捌きたてではなく、熟成がしてあります。
ほとんどの人が獲れたて、捌きたての白身魚をありがたがりますが、鯛については熟成させたほうは身がもっちりして旨みも増します。
つづいてブランド豚の炭火焼。
これ一つのために高級備長炭に火をおこしていただきました。(:_;)
もちろん美味しかったです。
運転のためお酒が飲めない友人のためにアンコウのパエリアを
見たとおり、濃いお味なので、ワインをいただきながらが丁度良いです。
なんだかんだとぺろりと・・・
写真とる前にいただいてしまったのは上林鶏のモツのアヒージョ。
お替りがいただきたくなるほど美味しかった！
オイルは出していただいたバケットにつけていただきます。
バケットがたくさんいただけちゃう美味しさです。
友人はデザートを。ビジュアルは本格的。
友人の感想は「めっちゃおいしい！」そうだろうなぁ・・・
ワインは一本空いてしまったので、デザートのかわりに甘い赤のスパークリングを。
甘口で、最後にいただくには丁度よいお味。
もうどれをいただいても美味しかったです！
そしてお心遣いも・・・
ミシュランの星がいただけるわけです。
それをなんと、シェフともうひとりの調理人さん二人だけで回しておみえになります。
配膳もです！びっくり！
大都市圏でも十二分にやっていけるお味とサービスだと思います。
こんな本格的なお料理がここでいただけるなんてびっくりです！
ご馳走様でした！