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すき焼き
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有精卵を使用
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三重県伊賀市上野にある肉料理店。
創業明治３８年、１００年以上の歴史を誇る伊賀肉の老舗だ。
旧道の伊賀街道沿いにあり、趣のある建物は、小説家・池波正太郎など、かつての食通にも愛された名店だ。
お昼時に相方と訪問。１階は精肉店で、階段を昇った２階が料理店となる。間口は狭いがかなり奥行きのある建物で驚いた。
予約をしなかったがすんなり入店でき、個室に案内された。
メニューはシンプルにすき焼き、しゃぶしゃぶ、バター焼き、網焼き、ステーキ（要予約）である。肉質によるランクの差もなく、至ってシンプル。普通、この手のお店って、肉のランクによってメニューが数種類用意されているものだが、それがない。
すき焼き、７１２８円（税、サービス料込み）を注文。全て仲居さんが作ってくれる。
最初はシンプルに肉のみを焼く。砂糖と醤油のみで割り下を使わないシンプルな味付けだが、これが思いの外、肉の旨味を引き出す。
肉はすき焼きとしては厚めのカットで豪快だ。
この後に野菜を入れてすき焼きが出来上がる。驚いたのは、基本料金ですき焼きが鍋２杯分出来る事。お肉もたっぷりの量で大満足。
すき焼きは高い食べ物、というイメージが強い。基本料金では、肉はせいぜい２，３枚、といった所が普通ではないだろうか？もう少し肉が食べたくて追加するととんでもない値段になってしまう。それが怖くて追加したくても追加できない。お肉を追加できるお金持ちが羨ましい！？ま、お店側にしてみればそれが「旨味のある商売」なのだが・・・・・
こちらの金谷にはそれがない。最初からたっぷりの量のお肉が用意され、追加なしで満足できた。老舗・名店の余裕か？とても有り難い料金設定で、肉質も含め多くの方が満足できるお店だ、と思います。お薦めです。
余り流通しない希少価値のある伊賀肉なのだから、高く売ろうと思えば出来るはずなのに、それをしない金谷に感激しました。
かつて、池波正太郎は「松阪の牛肉が丹精こめて飼育された処女なら、こちらの伊賀牛はこってりあぶらがのった年増女である」また、こちらの金谷については「料理も味付けも別にどうということはない。ただ、伊賀牛のうまさを、そのまま生かしたうまさであった」・・・・池波正太郎の時代と思えば、松阪は基準が甘くなっているので単純な比較は出来ないが、相変わらず一部の高級品は箱入り娘だ。私は若い娘は好きだが、箱入り娘は好みではない。経験豊富な美熟女も味があっていいですなぁ。