この口コミは、ぱとらっしさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。
問題のある口コミを報告する
-
夜の点数：4.7
-
￥1,000～￥1,999 / 1人
-
-
料理・味 4.7
-
|サービス 5.0
-
|雰囲気 4.7
-
|CP 4.7
-
|酒・ドリンク -
-
昼の点数：4.7
-
￥1,000～￥1,999 / 1人
-
-
料理・味 4.7
-
|サービス 5.0
-
|雰囲気 4.7
-
|CP 4.3
-
|酒・ドリンク -
-
-
［ 料理・味4.7
-
| サービス5.0
-
| 雰囲気4.7
-
| CP4.7
-
| 酒・ドリンク- ］
-
-
［ 料理・味4.7
-
| サービス5.0
-
| 雰囲気4.7
-
| CP4.3
-
| 酒・ドリンク- ］
本格的さぬきうどん、谷や
-
釜揚げうどん（500円）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-5884784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-5884784","content_type":"ReviewImage","content_id":5884784,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
麺、持チ上ゲ之図
{"count_target":".js-result-ReviewImage-5884786 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-5884786","content_type":"ReviewImage","content_id":5884786,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
かきあげ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-5884788 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-5884788","content_type":"ReviewImage","content_id":5884788,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
ぶっかけうどんの麺
{"count_target":".js-result-ReviewImage-5884790 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-5884790","content_type":"ReviewImage","content_id":5884790,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
お店外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-5884792 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-5884792","content_type":"ReviewImage","content_id":5884792,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
2010/11/27 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
■ご店主様出自
ここ谷やさんは、２０１０年７月３１日に開業。ご店主さまは２５歳とまだまだお若い。
だが、このご店主さん、香川高松のさぬきうどん名店、もり家で８年の修行経験をお持
ちである。そのうちの数年間は、 ２０１０年６月に惜しまれつつも閉店した、もり家浜松
店での店長の経験も有する。その店長業務の傍ら、大型連休や、もり家さんのデパー
ト出店の際には、高松へ帰り、本店を手伝っていらっしゃいました。私の持っているさぬ
きうどん全店制覇攻略本には、まだまだあどけないご店主様の写真が載っていますが、
現在お店を経営している立場となったご店主様の顔つきは、明らかにびしっとした、凛
々しさをうかがうことが出来ました。
■麺
小麦粉は、白椿に他の小麦粉（解りませんでした）をブレンドした、太めの密度の高い
ストレート麺。 ぶっかけは麺と薬味とぶっかけ出汁と揚げ物をそれぞれ別に出してくれ
ました。麺はもり家さん同様、密度の高い、ぎゅっと詰まった麺。そのため伸びは殆ど感
じられないものの、全体としてもっちりとした麺。また、表面はつるっつるっのすべすべ。
もり家さんと比較をすれば、ここ谷やさんの麺の方が少し太め。ご店主に確認したとこ
ろ、この太さはご店主自らそのようにしている、とのこと。これは、東京での讃岐うどんを
イメージしてのことだろうか。
■ぶっかけ出汁・釜揚げの出汁
出汁は、いりこの豊かな香りがふわっ～と、まず始めに辺りに広がり、次にしっかり利
いた昆布の後にかつおが追いかけてくる、きりっとした出汁。いりこの下処理も丁寧にさ
れているので、いりこからは仄かな甘みを感じる。いりこのチューニングは、香川スタイル
の手加減なしのフルパワー出力。
ご店主様も東京進出にあたり、いりこのチューニングに関してかなり悩んだのであろう、
その証拠に、私が、“うわっ！いりこや！”と声を発した時に、従業員の皆様が一斉に私
の方を向かれたので、きっとそうにちがいない！もっとも、直後に、私は、讃岐うどんめぐ
りが大好きなので、うれしいことです！とはお伝えしましたが。 いりこは香川県の伊吹島
産、昆布は利尻の昆布を使用。従業員の方とお話させて頂いたが、“うちは無化調なの
で”という言葉からは、思った以上の昆布が使用されているのだろうと感じることができた。
■かき揚げ
かき揚げは、玉葱、かぼちゃ、さつまいも、殻つきの海老、三つ葉と、使用している材料
は、もり家さんとほぼ同じでしたが、まだまだ伸びシロはあるかと思う。 もり家さんのかき
揚げは谷やさんのそれよりも大きく、また、油の温度調整が絶妙であるため、からっとあ
がり、それぞれの材料の持つ香りや甘みがくっきりとしていたように思いました。この点は
ご店主様も認識されてはいるかと思われますので、お店を営業することにより、熟練度を
上げていけば問題ないかと思います。
■従業員構成とオペレーション
従業員は夜訪問時で、御店主さんも含め男性が４人、女性が２人の構成。その連携や
オペレーションは体育会系や、戦をすれば、絶対に強いだろうなぁと思わせるチームワーク、
件のご店主様はうどんの茹で釜の前に立っていて、うどん の茹で上がりに常に注意しなが
ら、背中にある眼？で他の従業員の動きを感じ取り、次々と指示を出されてました。うどんの
茹で上がり時間を逆算して、揚げ物担当の方に、かきあげ投入！というような感じの指示を
出されていました。この点は修行先のもり家さんの教育とオペレーションが行き届いてます。
もちろん、接客は、まだまだ開店３ヶ月ちょっとですので、ぎこちない部分がありましたが、誠
実に対応して頂けます。
■頂いたもの
釜あげうどん、かきあげぶっかけうどん
◎釜揚げうどん★４．５
表面がつるつる、すべすべしたがっしりした太めの麺は茹で上げると、心持ち、もっちり、
ほろほろとなる。この状態でつけ出汁と合わせると、優しさが口の中に広がる。こ、これは
長田in香の香を髣髴とさせる釜揚げ。ここまで本格的な釜揚げは、大阪はおろか、香川で
も、そう頂けない！もっとも、長田in香の香のつけ出汁は、高松出身の料理研究家、故・土
井勝さんのヒントを得て出来た出汁であるが、それに、引けをとっていない。
キラーコンテンツに認定。
◎ぶっかけうどん★４．０
谷やの御店主さまの修行先は、前述したもり家。もり家さんの名物メニューはかき揚げ
ぶっかけ。谷やさんで出していただいたときには、綺麗なすべすべの太麺が綺麗に整えら
れて出てきた。これまた、長田ｉｎ香の香の”ひやし”を彷彿とさせるビジュアル。早速、頂い
くと、麺が口の中でころころ転がる。きりっとしたぶっかけだしが麺をやさしく繋ぎ止めている。
■総合所感
うどんには、作り手の性格が見事に現われる不思議な、はたまた、正直な料理です。う
どんの麺から判断するに、ご店主さんは芯の強い、真っ直ぐな方だとお見受け致しました。
愚直に、実直に、師匠の教えに従い、讃岐うどんを作られています。今後、東京へ行く度
にこのお店に通い続け、ご主人とお店を見守っていこうかと思います。
美味しかったです！
ごちそうさまでした！
■番外編
ご店主さまから頂いた名刺には、”うどん馬鹿”と書いてありました。思わず、私もです！
と答えてしまいました。
あと、２回目の訪問時に釜玉を頼んだつもりで、釜揚げが出てきましたが、ご店主さんは、
すぐに取り替えて下さいました。ごめんなさい、実は、私の注文方法が間違っていたような
気がします。この場をお借りして、お詫び致します。申し訳ありませんでした。