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桑の葉のお茶
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柿のドレッシングを使ったサラダ
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デザート
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デザート
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サンゲタン
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シャキシャキしています
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殻入れ
唯一、日本の焼き物
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毛蟹のカンジャンケジャン
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キノコがシャキシャキして絶品
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霜降り山形牛
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黒泡。スープのかおりが最高！
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黒泡
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青森県産の黒泡
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黒泡
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牡蠣、桜海老のチヂミ
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鱈
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関アジ
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車海老
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山菜ナムル
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芋粥
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テーブルセッティング
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素晴らしい絵画が飾ってある個室
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ミシュラン人形
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二階でエレベーターを降りると、そこは既にお店
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このビルの二階。エレベーターの中が歯医者の匂い。ちょっと残念。
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メニュー
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私が知っている韓国料理とは全くの別物で、ユンケの食事を終え、家族全員、満面の笑みでお店を後にしました。
土曜日の17時からの予約でしたが、16時過ぎにお店に着いてしまいました。
お店の場所チェックだけのつもりでエレベーターに乗りましたが、お店が入居する二階でエレベーターが開いたら、ミシュラン人形が目に飛び込んで来ました。
エレベーターを降り、店の入り口をさがしていると優しい風貌の男性が現れ、名前を告げるとまだ、部屋のセッティングが終わってないので、別室でお寛ぎ下さいと嫌な顔もせず、2人部屋をあてがってくれました。
しばし、疲れた足を伸ばして休んでいると、部屋の準備が出来たからと広い個室に通され、暖かいタンポポのお茶を出してくれました。タンポポに香りは知りませんでしたが、独特の香りが気持ちが和らぎます。
人なつっこい笑顔、ウィットに富んだ会話、素晴らしい接客です。
◾︎ さつまいもの食前粥と5種類の山菜ナムル
メイン料理が始まる前に芋粥をほんの一口程度、お腹に入れ胃の調子を良くしてから、コース料理がスタート。
まるで茶懐石みたいです。
付け合わせの山菜ナムルはシャキシャキで美味い。
ほうれん草の茎は農薬臭がするナムルが多いのに、ユンケで食べるナムルは全く農薬臭がしません。
これから始まるコースに期待感が高まります。
◾︎前菜(車海老、関アジ、鱈)
私の知り得る韓国料理は赤とピリ辛でしたが、今までの概念は全く崩され、関アジだけ赤唐辛子が多少、ピリ辛程度。車海老は素材の甘味が感じられ、辛さはありません。
◾︎ジョン(牡蠣、えんどう豆、桜海老を使ったチヂミの3品)
えんどう豆は歯ごたえがある茹で方で、中には擂り身のようなものが入ってます。
牡蠣のピカタのようなものは、牡蠣の旨味をぎゅっと閉じ込めてあります。
菁滋の器も韓国の著名な陶芸家のものとのこと。
ずっしりと重くて安定感のある箸、肢が長くて持ち易いスプーンも著名作家のもの。
材料、食器に並々ならぬこだわりを感じます。
◾︎青森県産黒泡チムに薬膳スープをかけて
厚めの鮑、弾力があり、甘味があります。
今まで食べた鮑の中で一番の好みです。
薬膳スープを入れた磁器も素晴らしい。
スープの香りが部屋を満たします。朝鮮人参も入っているみたい。
一口飲んだら、家族みんな、満面の笑み。
あー、幸せ。
◾︎山形県産霜降り和牛のカルビ炭焼きとカキドレッシングのサラダ
反則でしょう、この美味しさは！
柔らかくてジューシーで甘味がある肉。
嘉門の和牛に引けをとらない美味さ。
一緒に添えられているシャキシャキしたキノコ、メチャクチャ美味い。
柿ドレッシング、ほんのり柿の風味でオイルを感じない。
このドレッシング、売り出してくれないかなー。
◾︎北海道産毛蟹のカンジャンケジャン
渡り蟹のカンジャンケジャンては別物。
多少のシャリシャリ感があり、濃厚な蟹味噌。
毛蟹のみそは11〜12月が旬、甘味が強い。
◾︎薩摩若軍鶏のサムゲタン
白濁したスープのサムゲタンしか食べた事がなかったので、透明なスープは驚くばかり。
骨も全て取り去ってあり食べ易い。
今まで食べていたサムゲタンってなんだったんだろうと考えさせられた一品。
◾︎韓国伝統にデザート
シッケ、ソンビョン
クチナシの黄色、草餅の緑、中身は餡子以外に食べたことが無い木ノ実のようなものが入っています。
麦を使った微かな甘味を感じる汁ものシッケ、初めて食べました。
食事の締めとして口の中を爽やかにしてくれます。
個室に飾ってある絵は螺鈿細工のキャンバス、下地作りだけで12ケ月、その上に女性が一番美しく見えるように壺を描き、民族服を着た女性。
下地の貝殻が輝いて綺麗です。
塩味が薄いので食後に指はむくみませんでした。
化学調味料の味を全く感じなかったため胃もたれもせず、身体に優しい最高の韓国料理でした。
また、再訪したいと思います。本当にありがとうございました。