bigiさんのマイ★ベストレストラン 2011

2019/12/20 130

昨日、閉店されました。

その前日のディナーに来ました。

シャンパーニュ

氷見のブリと野菜のサラダ アンチョビ ケッパー バジルソース、アスパラガス、スナップえんどう、ブチトマト、ヤングコーン、生ハム、カイワレ等

ゆずとくるみのパン

十勝ハーブ牛の赤ワインと塩漬けのカルパッチョ、吉田牧場のほだか(パルメザンチーズタイプ)、生ほうれん草とマッシュルーム、モッツアレラチーズ

パン、ラミジャン

スープ、コーン

広島産牡蠣 岡山産真鯛 北海道産帆立 松茸 蕪 ズッキーニ等クリーム煮

熊本赤牛クラシタのソテー 赤ワインデミグラスソース

ナッツとドライフルーツのパン カマンベールチーズ

いちご バニラアイス

エスプレッソで〆


11年3ヶ月で、130回、最後の3年、1人オペになってから、異動等もあって、夜が皆無で、ランチの来る回数が、減ったことは、残念です。

食べログレヴューの原点、フレンチのスタンダード、味のリセットに何回も通いました。

銀婚式の記念特別ディナーもお願いしました。

大きな鮑のソテーをメインにお願いして、美味しかった。

2人で6万！25年もの赤ワインは、2万で買って、持ち込みさせてもらいました。

後、料理教室は、最後の2回だけ参加。

最後のお別れパーティーに参加できて、よかった。

ワイン、シャンパーニュ、ビール等、料理の数々も南條さん、鈴木君の料理もいただけて、喜んでいます。

韓国からジャン君も来てたし、シュクレの会で、お会いした方に久しぶりにお会いでき、ルールブルーファンの方々ともお話しでいて、楽しかったです。

南條さん、17年間ご苦労様でした。

美味しい料理をありがとうございました。

近いうちに復活して、また、作ってください。

お待ちしております。
2019/12/17 129

12月21日に閉店されるルールブルー

私の最後の平日ランチとなりました。

今日は、席に案内されると、隣に2度、ここの料理教室でご一緒した方が、先に、食べておられ、最後まで、楽しく過ごせました。

さて、今日は、王道オムライス、チキンオムライスにトマトソースかけ

先に、コーンスープ、滑らかで、ストレスなしでいただけます。

オムライスは、中のチキンライス、大きな鶏がゴロゴロと食べ応えあります。

最後に、ミックスジュースで〆

美味しい。
2019/12/14 128

12月21日土曜日で閉店されます。

私の最後の土曜日ランチは、

和歌山産真鯛のカルパッチョ、ケイパー アンチョビ バジルソース、ヤングコーン、ブロッコリー、オクラ、スナップえんどう、プチトマト

グラス白、南アフリカのソーヴィニヨン ブラン

ノルウェー産サーモンクリーム煮 あさりとキャベツ添え、火入れほ、ミキユイ

岡山産地鶏のロティ、吉田牧場のチーズ トマトソース、地鶏の上に、吉田牧場のパルメザンタイプ「こだか」をかけてから、平茸とほうれん草のトマトソースを

最後は、定番復活のチョコレートケーキとエスプレッソで〆

やっぱり、美味しい。
2019/10/19 127

今年は、運悪く、土曜日ランチは、これが初めて

食前のお愉しみ 温製キノコのスープ

グラスワイン白¥800を追加、シャルドネ、さっぱり旨口でいい

前菜、島根産カンパチのサラダ仕立て コールドビーフ、トマトカプレーゼ、ブロッコリー、アスパラガス、ブロッコリースプラウト等

パン、カボチャピューレ、カボチャの種、クミン

お魚料理 サーモンと帆立のクリームソース サーモンは、ミキユイで、帆立、ズッキーニ、ネギ

お肉料理 十勝ハーブ牛のランプステーキ 赤ワインソース

デザートと食後にお飲み物

熊本産のメロン、かぼすのシャーベット添え

エスプレッソで〆

消費税が10％になったので、ランチ¥3,850税込＋グラスワイン¥800

で、美味しいランチ
2019/09/12 126

2か月ぶりのオムライスランチ

温かいカボチャのポタージュから、カボチャの風味、旨味、甘味が引き出された滑らかなスープ、いいスタート

海老の旨味と干しエビの香ばしい香りのバターライス、ホワイトソース、グリーンサラダ

で終わるわけなく、綺麗な卵の衣を纏ったオムライスの上には、粉チーズと粗挽きブラックペッパーでアクセント

オムライスにスプーンを入れた途端、閉じ込められていた海老の旨味、香味、香ばしさが、一気に放出されます。

最後は、パイナップルジュースで〆

これで、¥1,000って、unbelievable I

滞在時間20分、これまでの最短は、15分（笑）
退院後、初ルールブルーランチは、オムライスです。

入院前に行きたかったのですが、土曜日は、前日予約ということで、断念。

さて、2ヶ月半ぶりのランチ、冷製ジャガイモのスープ？で始まりました。

滑らかな舌触りに、じゃがいもの甘みが引き出され、いい感じです。

今日のオムライス、中華風アサリのオムライス、豚肉 白菜 小松菜 マッシュルーム 玉ねぎで作った中華風ソースのかかったオムライスの中は、アサリの入ったバターライスです。

今日は、パイナップルジュースで〆

美味しい。
2019/05/16 124

オムライスランチに来ました。

今日は、牛すじトマト煮オムライス、冷製じゃがいものスープ、グリーンサラダにドリンクが付いて、1.000円です。

冷たいジャガイモのスープからスタート、玉ねぎとじゃがいもの甘みが引き出され、滑らかなビロードのよう、流石です。

オムライス、中のバターライスにシメジを忍ばせ、上にかかる牛すじのトマトもこれでもかと、たっぷり、トマトの酸味が効いて、牛すじもトロトロでこれだけでも美味しい。
2019/04/30 123

年明けにのランチ予約が、南條シェフのインフルエンザのため、中止になって以来、来る機会を逸していました。

何と、昨年11月以来なので、ほほま半年ぶりですね。

今日は、アサリと春キャベツのクリームソースオムライス、ダイコンゴロゴロスープ、ドリンク付きで1,000円！

ます最初、ダイコンゴロゴロスープ、本当に大根のダイスごごろごろ、豚？挽肉も入っています。大根とこの挽肉からの旨味に塩を少しぐらいのあっさり。

次に、アサリと春キャベツクリームソースオムライス、バターライスのオムライスに、アサリと春キャベツの旨味の溶け込んだクリームソース、具材もこれでもかと入っています。これにグリーンサラダ、美味しい。

〆にエスプレッソ

ですが、GWスペシャルということで、デザート付き！
みかんとバナナの牛乳羹かな？ミルクゼリー？

お得なGW
2018/11/13 122

また、来ました。

8ヵ月連続、オムライスランチの日、今日は、王道のオムライスということで、楽しみです。

11時半を5分過ぎて、到着すると、先客は、2人、1番手前に座ります。

その後、あれよあれよという間に、カウンターだけではなく、奥のテーブルまで、相席前提で、提供され、出る頃には、満席とシェフも大変（笑）

今日は、王道オムライス、チキン、玉ねぎ、キノコのケチャップライスに特製デミグラストマトソース

大根のアンチョビマリネ、具沢山白菜スープ

ドリンクは、オレンジジュース

で、1000円って、計算が苦手（笑）
2018/10/23 121

火曜日から木曜日の平日限定オムライス、10月は、鶏モモ肉とコーンのオムライス ホワイトソースがけ

カボチャポタージュ、キュウリとリンゴのピクルス、ドリンクが付いて、1000円⁉️

ドリンクは、ルイボスティー ジンジャーにしました。

カボチャのポタージュ、滑らかで、カボチャの甘みも引き出され、温かい。

オムライス、鶏モモ肉とコーンがたっぷり、ブラックペッパーも効いて、ホワイトソースと合います。

キュウリとリンゴのピクルス、口の中をサッパリ

ドリンク、ルイボスティー、ホットで、ジンジャーがいいですね。

美味しい。
2018/10/13 120

久しぶりの土曜日ランチ、楽しみです。

アミューズ、茶美豚のパテ、葡萄果汁マスタード添え

前菜、シーフードのサラダ仕立て、蛸、鰹タタキ、ホタテ、ブロッコリー、胡瓜、ブロッコリースプラウト、グリーンアスパラを柑橘系ソースで

魚、鳥取県サワラのロースト、根菜煮込添え、サワラよ皮は、パリッと、身は、ふんわりと絶妙、蓮根、ヤングコーン、マッシュルーム、人参、海老、烏賊等ピリッと煮込

肉、越後もち豚ロース肉のロースト、きのこ、クルミ佃煮、ネギのせ、カリッと焼かれた豚ロース肉は、脂まで旨し

フルーツとバニラアイス、北海道の赤肉メロン、シャインマスカット？バニラアイスが抜群、下にスポンジ

白ワイングラス、メゾン ジョセフ ドルーアン ブルゴーニュ シャルドネ、香り豊かで、果実感に溢れています。

エスプレッソで〆

美味しい
2018/09/20 119回目

今月で6ヵ月連続のオムライスランチになります。

今日は、ツナ しらす 椎茸の和風オムライスに、トマトマリネと温製カボチャのポタージュ、ドリンクが付いて、1000円！驚きのCP、南條シェフ、計算ができないのか（笑）

温製カボチャのポタージュからスタート、滑らかで、カボチャの甘みが引き出されて、旨し。

さあ、オムライスがきました。

大きなオムライスの上に、ツナ しらす 椎茸の和風出汁の餡がたっぷりかかって、更に、その上には、鰹と青海苔までかかって、和風です。

口休めに、トマトマリネがいいですね。

美味しい。

今日は、満席で、予約してない方が、どんどん断られていました。
2018/08/16 118

平日休みのランチ、また、来ています。

定番になったオムライスランチ1000円。

今月は、トリ肉とキノコのオムライス トマトソース、キャロットラペ、冷たいコーンスープ

最初に、冷たいコーンスープ、白い！滑らかなコーンの甘みが引き出され、キンキンに冷やされ、いい感じです。

オムライス、鍋で炊き上げられたバターライスにトリ肉とキノコがたっぷり、パセリのみじん切りも入って、綺麗な玉子に包まれ、ふっくらと焼き上がり、トマトソースがふんだんにかかって、旨い。

キャロットラペ、カット、ドレッシング共に完璧なバランス、最高の美味しさ。

ドリンクは、最近は、マンゴージュースで〆

滞在時間12分だったそうで、一気喰い（笑）
2018/07/12 117

7月平日ランチは、今週から始まりました。

イカ！カレーオムライスって、意表を突かれました。

冷製じゃがいものポタージュ、イカカレーオムライスとなす&トマトのヴィネガーマリネのワンプレート、ドリンクで1000円。

冷製じゃがいものポタージュ、飲みやすい濃さ。

鍋で炊いたバターライスに玉子を巻いたオムライス、柔らかいイカのカレーをかけてあります。

なすとトマトのヴィネガーマリネが、いい口直しになります。

最後に、ドリンク、マンゴージュースがあったので、これにしました。美味しい。
2018/06/30 116

冷製じゃがいものポタージュ、行く冷えていて、滑らか、ビロードのよう

長崎産カツオのタタキ サラダ仕立て、ブロッコリー、ブロッコリースプラウト、ベビーリーフ等葉サラダをドレで、フルーツトマトが甘く、カツオは、新鮮

アトランティックサーモンのミキュイ、バルサミコ酢で香り付け、オレンジ色のカラスミも、舞茸としめじを添えて、見事なミキュイ

越後もち豚ロースのソテー イタリエンヌソース、玉ねぎ、シメジ、ピーマン？等のトマト風味？、もち豚ロースが150gぐらいありそうな凄いボリューム、フワッと焼きあがって

季節のフルーツとバニラアイス、いつもは、チョコレートケーキなので、珍しい。桃とキウイのフルーツカクテルと共に、バニラアイスは、滑らか

最後にアイスティーで〆

白グラスワインを追加

美味しい
2018/06/19 115

平日ワンプレートランチ、ハッシュドビーフ オムライス

これに、冷たいじゃがいものポタージュとグリーンサラダ、ドリンクが付いて、1000円！凄っ！

最初、冷たいじゃがいものポタージュ、ヴィシソワーズ？少し小さなざらつきが気になるものの、良い感じです。

ワンプレート、バターライスのオムライスにこれでもかと牛肉たっぷりのハッシュドビーフがかかっています。

最後にエスプレッソで〆

美味しい。

2018/01/06 112

グラスワイン赤、ミッシェル&ジョアンナ エカール、ピノノワール

パテドカンパーニュ 葡萄果汁粒マスタードおなじみの スペシャリテ、オリーブも添えられています。

真鯛と帆立貝のカルパッチョ、サヤエンドウ、インゲン豆、チェリートマトのコンポート、ブロッコリースプラウト、甘酸っぱい人参ソースで

アトランティックサーモン カラスミ焼き、バジルソースでいただきます。大根とほうれん草添え、大根のおでん？は、ブイヨンで中まで味が浸み込ませてから焼き目を付けて

北海道十勝ハーブ牛サーロインステーキ、カボチャ、大根、ブロッコリー、レモンとパセリにんにくバターで、カボチャが厚切りで甘さが出て

エスプレッソとチョコレートケーキで〆

相変わらず、美味しいですね。
2017/12/31

年越しオードブル、おせち ではありません。

1段目
・チェリートマトのコンポート
・サツマイモとジャガイモのポテトサラダ
・パテドカンパーニュとグリーンオリーブ
(葡萄果汁入り粒マスタード添え)
・紅ズワイガニと京白ネギのレモン風味
・イタリアトリュフ風味ボンレスハムと博多あまおう
・帆立貝、海老のマリネ、キャヴィア飾り
・岡山吉田牧場カマンベールチーズと自家製リンゴジャム
・岡山地鶏モモ肉、舞茸、ゴボウのピリ辛煮
・キラキラブロッコリーとカブ、カラスミ

2段目
・芦屋UFFU紅茶のクルミ
・鳥取赤崎産サワラ、大根、里芋のバター蒸し
・十勝ハーブ牛とトランペット茸の赤ワイン煮込み
・十勝ホーブ牛のトリッパトマト煮込み
・おつまみキーマカレー

自分では作れない料理の数々、大満足の年越しが過ごせます。

で、13,000円也。

朝は、阪神そばで、夜は、ルールブルーとこの落差（笑）
2017/09/30 111

知らない内に、4か月振りです。

食前のお愉しみ パテドカンパーニュ、キュウリのピクルスが添えられて、いいスタート。

前菜 ノルウェーサーモンマリネとアスパラ、大きなグリーンアスパラが真ん中にどかっ！下にスモークサーモンがどんだけっていうほど敷かれ、ベビーリーフで囲んで、甘酸っぱいドレでいただくと美味しい。

お魚料理 鳥取真鯛のロースト アメリケーヌソース、ホウレン草とブロッコリー添え、アメリケーヌソースの旨味と相まって、旨し。

肉料理 岡山大山豚バラ肉のポトフ、バラ肉の塊が2個！じゃがいも、人参、大根、キャベツも固まりで、中まで味が浸みて、バラ肉は、トロトロで、ジンジャーの香りが食欲をそそります。

デザート 鳥取安藤さんのシャインマスカット！チョコレートケーキでないのは、何年振り？このマスカット、信じられないほど甘い、脂っぽい口の中をさつぱり。

コーヒーで〆、フレッシュがポーションになってました。

一人では、たいへんなようですね。

白ワイン 南仏ラングドック シャルドネ ボーヴィニャック、キリッと辛口
2017/05/05 110

相方とGWランチ、シェフ1人です。

女性の方は、先週から体調を崩されて、1人で
全てされて、ヘロヘロだそうです。それは、そうでしょ、大変ですね。

ランチのショートコース3780円とグラスワイン800円也

食前のお楽しみ 茶美豚のパテとピクルス、大根のパリパリ感と定番のパテ

前菜 吉田牧場のモッツアレラチーズ サラダ仕立て、チェリートマトのコンポート、スナップエンドウ、インゲン、サヤエンドウ、アスパラガス、ルッコラ等ベビーリーフ 野菜どっさりに、モッツアレラチーズ、ソーセージ、真ん中に温玉、ブラックペッパー、柑橘系のドレッシングで和えて

魚 鳥取 真鯛 毛ガニクリームソース、真鯛をロティ、下にフォンを染み込ませた大根、毛ガニクリームソースが、絶品です。

肉 越後もち豚ロース肉 春キャベツ うすい豆、2センチはありそうな肉を1/2ドーン、脂が口に入れると、溶けます。素晴らしいギリギリの火入れ、流石に美味しい。

チョコレートケーキとエスプレッソで〆
2017/02/18 109

タイミングが合わず、今年初めてとなりました。

白ワイングラス 南仏 ボーヴィニャック シャルドネ、サッパリと果実感があります。

白菜のスープ、ベーコンの入った定番の優しい味で、いいスタート。

真サバの酢〆め サラダ仕立て、サラミ？サニーレタス、ルッコラ等葉サラダとトマトダイス、普段、サバの酢締めは食べませんが、こちらのは、いい感じ。

パン、ル シュクレ クールのラミジャン、香ばしい。

スズキのロースト バジル アンチョビソース、ガラムマサラと小麦粉をつけ、ロースト。下に、茄子と赤オレンジ黄のパプリカ等の白ワイン煮を敷き、パプリカ アンチョビのソースでいただきます。外は、カリッと、中は、ふわっと絶妙な火入れ、流石、美味しい。

もち豚肩ロースのソテー、上にトリュフ アンチョビ等の濃いソース、下に春キャベツとキノコのソテー、ガッツリ濃い味、春キャベツと食べると丁度良い。

温製チョコレートケーキとエスプレッソで〆

いいランチ
パンが、２６年２月から？ル　シュクレ　クールに変わり、

行く回数が増えそうです。

ランチは、３７８０円

火・水・木、ワンプレートランチ１０００円のワンプレートランチも始められました。

ディナーは、６３００円のコースとアラカルト


2016/12/31

年越しオードブル、おせち ではありません。

1段目
・チェリートマトのコンポート
・サツマイモとジャガイモのポテトサラダ
・パテドカンパーニュとグリーンオリーブ
(葡萄果汁入り粒マスタード添え)
・ズワイガニとアーティチョークのマリネ
・パルマ産生ハムと福岡博多あまおう
・帆立貝、サーモン、ズッキーニの玉葱マリネ、イクラ飾り
・鹿児島黒毛和牛カルパッチョと吉田牧場マジアクリルチーズ
・レンコンと椎茸のキンピラ、バルサミコ風味
・地鶏ムナ肉と舞茸のピリッとマリネ

2段目
・芦屋ウーフのアールグレイクルミ
・鳥取赤崎産サワラ、大根、京葱のバターエチュベ
・豚荒挽きソーセージ、じゃがいも、マッシュルームのマスタード風味
・牛リブフィンガーのリンゴ煮
・おつまみキーマカレー

自分では作れない料理の数々、大満足の年越しが過ごせます。

で、12,000円也。

2016/12/23 108

相方と久しぶりのランチ、今日は、クリスマスクリスマスバージョン12/25まで5000円也。

先ずは、ヴーヴ オーフレイ ブリュット シャンパーニュで乾杯

鴨のフォアグラの冷製、自家製リンゴジャム、というよりも、コンポートでリンゴのシャッキリ感を残しています。

ル シュクレクールのパン ラミジャンかな。リベイクされ、更に、香ばしい。

茶美豚のパテ 葡萄果汁マスタード、岡山地鶏胸肉のハム、舞茸ヘーゼルナッツ、サーモン柑橘系ソース、ブロッコリー スナップえんどう、チェリートマトのコンポート どれも素晴らしい。特に、ハムは、ジューシーさが、秀逸。

播州赤穂室津のかきと白菜のスープ、ぷっくりした牡蠣が、二粒、いいフォンで、美味しい。

鳥取赤崎港サワラと大根 バジルソース 小松菜？ 船上生け締めで、鮮度抜群、生でも食べられる程、ギリギリの火入れが絶妙、大根も中までしっかり、染みています。

鳥取万葉牛ローストビーフ、赤ワインソース、フライドポテトは、先に蒸してから揚げています。低溫で中まで火入れ、赤身で肉の旨味を引き出され、赤ワインソースで美味しく。

チョコレートのケーキとアイス、苺のカクテル、ドリンクは、ベルベーヌ(ラ メランジェのハーブティー)、いい香り、デザートもバージョンアップしています。

で〆まで完璧。

2016/11/23 107

祝日にワンプレートランチ3回目

スパイシーキーマカレー

鶏肉とブロッコリー キノコの豆乳クリーム煮

の2種類をハーフ&ハーフで

スープ、定番の白菜とベーコン、フォンを変えた？

！キーマカレーも変わって、穏やか

2016/10/29 106

温製 白菜のスープ、ベーコンと黒胡椒

茶美豚 フォアグラ ドライレーズンのパテ、定番のヴァイオレットマスタード添え

鳥取 赤崎産 ホーボーのブイヤベース仕立て、ホーボーの皮は、パリパリ。ズッキーニ、ジャガイモ、トマトダイスと濃厚なフィメドポアソンで今日一かな。

宮崎牛サーロインの炭火焼、利益度外視？注文間違い？ありえない肉質！低温で火通し後、炭火で、サッと焼き、美味しいに決まってますね。カボチャとシメジ添え。

温製 チョコレートケーキとエスプレッソで〆

グラス赤 ピノ・ノワール ブラック リッジ カリフォルニア

2016/09/10 104

パン、ル シュクレ クールのラミジャン

赤ワイングラス、メルロー

カボチャの冷製スープ、甘さと旨味がよく出ていて、いいスタート

ルールブルー前菜の盛り合わせ、茶美豚とドライイチヂクのパテ、フォアグラパテ、キャロットラペ、カボチャとジャガイモサラダ、ナスとトマト会え、エリンギ黒胡椒、チェリートマトのコンポート、葉サラダでこれだけで、ワインがすすみます。

鳥取赤崎港の真鯛のエチュべ、ジャガイモ、ブロッコリーインゲン、真鯛の上には、パン粉 パセリ ハチミツ 生姜を混ぜたもの、シラスもパラリと、淡白になりがちな真鯛にいいアクセント

もち豚肩ロースのソテー イタリエンヌソース、
キノコと小松菜 ベーコン ソテー、珍しくボリューム控えめ、でも、これぐらいで、十分

温製チョコレートケーキ

セイロンティーで〆

美味しい

2016/08/18

初ワンプレートランチ

キーマカレーと夏野菜煮込みのハーフ&ハーフにしました。

最初、冷製カボチャスープ、久しぶりのスープ、よく冷えていて、美味しい。

メイン、シュクレのパンドミ？の1/3斤ぐらいの中をくり貫き、具材を詰めて、チーズをどっさり乗せて、焼き上げてあります。

サラダとくり抜いたパンも添えてあります。

新鮮なサラダもたっぷりで、いい感じ。

ドリンクは、水出しアイスティーにして、正解。

美味しいですね。

2016/07/30 102

吉田牧場のモッツアレラチーズとチェリートマトのコンポート、カプレーゼ、いいスタート

シヤルキユトリー盛合せ、パルマの生ハム、フォアグラパテ、ローストビーフ、サラミ、月の輪熊の生ハム！脂が口の中でトロけます。


アトランティックサーモン 海老 枝豆 とびうおの子の冷カッペリーニ バジル風味、ドビ子かなって思ってたら、たらこのような形で提供、これは、初めて、パスタは、珍しい？よく冷えてて、美味しい。

オーストラリア産子羊の煮込み、アーティチョーク、大きな塊が3個！間髪入れずに食べ始めたので、写真を撮り忘れ、半分食べたところで撮ったので割愛(^_^;)凄いボリューム、美味しい、流石です。

チョコレートケーキとエテ(水出し紅茶)で〆

2015/11/26 100回目

え〜と、１００回目、大事な方々との食事なんですけど、不完全燃焼で終わりました。

スタートから２時間後２人来れないこととなり、テーブルで５人⇒３人に減員、想定外。

最初に、メニューの説明をされるのですが、要りません。

見せていただくだけで、わかります。

2015/10/24　98回目

アミューズ、熊本産チェリートマトのコンポート、細長いブチトマト、甘さ控え目


前菜、茶美豚とフォアグラ ドライイチヂクのパテ

珍しい普通の粒マスタード、葡萄果汁のマスタードは止めたのかな。

キノコと玉ねぎのマリネとグリーンサラダがそえられています。


魚、アトランティックサーモン 赤足海老のハクサイスープ仕立て

赤足海老２尾、身の厚いサーモンは、ミキュイで、

スープには、ハクサイの他に、半切りのジャガイモが、ごろっと２個、美味しい。


岡山地鶏モモ肉の炭火焼き シャルキュティエールソース

ソースにピクルスのみじん切りが入っているので、甘酸っぱさを感じる。

これは初めて。


温製チョコレートケーキと紅茶で〆

グラス白ワイン、シャルドネを追加。


2015/09/26　97回目　丸７年になりました。

アミューズ、鶏レバーパテ、カリッと火通ししたバゲットに乗せていただきます。

ブラックペッパーが効いて、生臭さもない。

前菜、吉田牧場リコッタチーズのサラダ仕立て、 チェリートマトのコンポート、ボローニャソーセージ、

アップルマンゴー、クルミをブラックペッパーと甘酸っぱいビネガードレッシングでいいバランス。

魚、アトランティクサーモンとしらすのディクセル 白ワインソース、焼き目をつけた大根おでん、

上にサーモンのミキュイ、しらす＆キャベツディクセルと立体的に積み上げ、下には濃厚な

白ワインソースが敷かれています。

肉、もち豚肩ロースと白菜のスープ仕立て、蒸気むしのもち豚肩ロースが、大振りのじゃがいも、

煮込まれた玉葱と白菜のスープに浮かんでいます。

エスプレッソとバターが変わったチョコレートケーキで〆

初めてのものも多く、いいですね。

今日は、お酒が飲めないので、イタリアンオーガニックレモネード８１０円をいただきました。

2015/04/25　94回目　

アミューズ、吉田牧場モッツァレラ、チーズまるごと１個、オリーブオイルが欲しい

前菜、茶美豚のパテとサラダ、フォアグラ、ドライフルーツに葡萄果汁マスタード、

定番、何十回食べても旨い。

魚、ノルウェーサーモンのローストと温泉卵、３種のネギのフォンデュ

上にハードタイプのチーズをどっさり振りかけ、ポロネギ・玉ねぎ・白ネギの甘味がいい。

肉、岡山産鶏モモ肉の炭火焼きとジャーマンオムレット黒コショーソース

玉子、ベーコン、ジャガイモのジャーマンオムレットと共に、

しっかり炭火焼きが香ばしい、黒コショーが良いアクセント。

白ワイン、カベルネソーヴィニヨン

温製チョコレートケーキとエスプレッソで〆

2014/12/20　９１回目　今年最後のランチ

お楽しみ、熊本チェリートマトのコンポート

前菜、熊本産白菜と三重のカキのスープ仕立て 吉田牧場チーズ添え

カキ３個、ホタテローストのハーフカットが２つ、

上からかかったチーズが、とろけて糸を引く。

スープに旨みが出て、美味しい。

魚、ノルウェーサーモンのローストと大根の含め煮、

サーモンのローストは、ミキュイ、ブロッコリーも入って、

大きな輪切り大根も中まで良く出汁がしみて、バルサミコ酢でいい感じ。

肉、岡山地鶏ムナ肉の低温ロースト黒コショーソース

大きな切身が２切れ、シメジ・舞茸・平茸も添えられ、

香り高くピリッと刺激的なブラックペッパーソースと良く合います。

温製チョコレートケーキと紅茶で〆


2014/10/25

白ワイングラス、ミュスカデ

お楽しみ、茶美豚のパテ ニンジンピクルス葡萄果汁マスタード

定番の旨さ。


前菜、岡山鶏ササミ 吉田牧場のチーズ サラワクの黒こしょう サラダ添え

外側だけ火の通った大きなササミ２本、上に吉田牧場のチーズがとろけ、

長～いグリーンアスパラも２本、新鮮なグリーンサラダが添えてあります。

サラワクって、山椒のような黒こしょう。


魚、ノルウェーサーモン エストラゴン風味のホタテムースの春巻き白ワインソース

サーモンとホタテムースを春巻きの皮で巻いて、パリッと焼き上げています。

白ワインソースには、ズッキーニ トマト 玉ねぎのみじん切りがたっぷり。
　

肉、越後もち豚バラ肉 パセリパン粉焼き フォンドヴォートマトソース

塩漬けバラ肉の上にパセリパン粉を乗せて、焼き上げてあります。

口に入れると、旨みが十分、柔らかく、めちゃくちゃ熱い。

レンズ豆 シメジ エリンギ等キノコのトマトソースと肉のボリュームが凄い。

必死で、完食。


温製チョコレートケーキと熊本産紅茶で〆


2013/09/21　78回目

今回で、丸５年、７８回来ています。

グラスワイン白アルザスリーフレピノ・ブランでスタート。


淡路産オニオンの冷製スープ 甘みが良く出ています。


自家製サーモンマリネしそとバジルソース、エクストラバージンオイル、

ニンニクと蒸しあげたじゃがいも、のりな、熊本産プチトマトをしその身とバジルのペーストで。


和歌山産真鯛の蒸気蒸しベルモットソースソース、大きなグリーンアスパラ、

キノコとホウレン草のバター炒め、濃厚な旨み十分なソース。


新潟産もち豚肩ロースの野菜スープ仕立て、ニンジン、玉ねぎ、じゃがいも、

白ワイン・ブラックペッパー・タイムのスープ、

野菜の美味しさが染み込んだトロトロの豚肉、最高。

エスプレッソとチョコレートケーキで〆

2013/07/13　76回目

白ワイン、アルザスリーフレピノブラン、優しい酸味に芳醇な香りが素晴らしく、

普通のピノ・ブランと比べて濃縮した密度が特徴的。


最初は、玉葱の冷製スープ 、エクストラバージンオイルを垂らして、

玉ねぎの甘味が良く引き出され、良く冷えていていいスタート、

もっと、たっぷり欲しくなります。


前菜、真鯛帆立ジューシーフルーツ 地キューリ トマトのオレンジソース、

上に、小さなカットの塩味鴨肉って、生ハムかな？瓜かと思ったら、キュウリ、

大根の千切り、クレソン、サニーレタス、柑橘は、スイーティー？不知火？

かと思ったら、ジューシーオレンジ（河内晩柑）だそう、思っていたのと、

結果が違い、楽しい。


ここでは、初めての「ハートランドビール」を、良く冷えて、美味しい。


魚、ノルウェーサーモンのミキュイ フルーツトマト 茄子 ムニエルソース

ズッキーニも、フルーツトマトは、焼かれ、より甘さが増しています。

ノルウェーサーモンのミキュイは、中が、生の絶妙さ、甘ずっばいソースで。


肉、もち豚肩ロースのコンフィー 粒マスタードソース、ホウレン草バター炒め,

添えられた焼かれたじゃがいもがホクホク。

もち豚肩ロースは、もちろん、良い感じ。


温製チョコレートケーキと初めてのコーヒーで〆。


2013/02/23　69回目

食前のお楽しみ：自家製鴨の生ハム、ペッパーがいい感じ、鴨は、珍しい。

前菜：白菜のスープとポーチドエッグ パルマ産生ハム、いい組み合わせ。

お魚料理、ノルウェーサーモンと帆立貝のソテー サラダ仕立てバルサミコ酢ソース、

レンズ豆・レタス・キュウリ・ミニアスパラ等添え野菜が嬉しい。

お肉料理、ウズラのバロンティーヌ仕立て、大根、海老いも、中にプルーンジュのソースローズマリー？

ここでウズラは、初めて

デザートと食後のお飲み物、温製チョコレートケーキと紅茶で〆

白ワインをグラスでいただいて、お釣りは、久しぶりに募金。


2012/9/8 　62回目

食前のお愉しみ「有機玉葱のピューレ吉田牧場のリコッタチーズと共に」、

オリーブオイルでコクが増し、玉葱の甘みが良く出ています。


前菜「ノルウェーサーモンのサラダ仕立て」、サーモンの上には、

キャビア！ブロッコリー・ルッコラをマヨネーズソースで、いい感じ。

パン、タケウチのバゲット


お魚料理「和歌山産スズキとフルーツトマトのロースト、酸味のソース」茄子のキャビア風を敷いて、

フルーツトマトのローストを潰しながら、ケッパー等酸味のあるソースと香草でスズキを口に入れると、いいバランス。


お肉料理「群馬県産黒毛和牛の炭火焼き、ポルトソース」、ホウレン草とドフィノワが添えられています。

肉は８０ｇ程、ドフィノワのジャガイモを半月とダイスと切り方を変え、食感の違いと濃厚なチーズ


デザートと食後のお飲み物「温製チョコレートケーキとブラッドオレンジのシャーベット」、

定番のケーキと少しお酒の効いたビターなシャーベット、美味しい。

カフェ、ストレートティーで〆


１品１品のポーションは控えめですが、メインに魚肉両方の欲張りさ、食べ終わった頃には、満腹でした。

これに、グラスワイン赤「アラン・パレ　メルロー　ヴァン・ド・ペイ・ドック」を追加。

気のせいか、若干客層が高くなったような。


2012/7/28 　60回目

スープ、有機玉葱の冷製。吉田牧場リコッタチーズのざく切りがゴロゴロ入っています。黒胡椒とオリーブオイルがアクセント、玉葱の甘味でさっぱりと。

赤ワインを追加、「アラン・パレ　メルロー　ヴァン・ド・ペイ・ドック」メルローを中心にシラーを少々。深みのあるワイン・レッド。新鮮なハーブの香り。太陽いっぱいのたっぷりとした果実味。スムース、バランス良し。

前菜、ノルウェーサーモンのマリネと地キューリとカニのカクテル、バジルソース。
皮と種を取り除いた大きなキューリとカニ身をセルクルで型取り、上にサーモンが２切れ、葉サラダを添え、食感の違いが楽しめます。

メイン、越後もち豚肩ロースのボトフ仕立て。粒マスタード添え、いんげん豆、甘いインカの目覚め、キャベツ、白インゲン、肩ロースは、厚さ１.５センチ程、煮込まれ、トロトロ。コンソメのようなスープが出て、美味しい。

チーズ、青カビのモンブリヤック＆ウォッシュ、ドライイチヂクとレーズンオレンジピールパンでいただきます。

ストレートティーで〆。

２１００円でこの素晴らしいＣＰ。


2012/4/21 55回目

スープ、冷製かぼちゃスープ。かぼちゃの甘味、風味を感じる涼しげな一品。

前菜、フランス産ホワイトアスパラガスとあさり、マヨネーズソース。 ルッコラが敷いてありますが、根が付いているのを初めて見ました。アスパラは、ど～んと大きいのが３本！ソースと相まって旨し。

メイン、もち豚低温ロースト、白いんげん豆煮込み。この豆煮込み、タン！リードボー！ベーコン、玉ねぎ等が一緒に煮込まれ、味に深み、食感の変化を楽しめる逸品。もちろん、もち豚低温ローストも美味しい。

デザート、チョコレートケーキ

カフェ、熊本産ストレートティー

グラス白、「ドメーヌ・リーフレ　シルヴァネール　2009 」、香りはふわっと甘い、味わいはキリッと辛口。シルヴァネールは、初めて。

グラス赤、「アラン・パレ　ヴァン・ド・ターブル　プーレ　2008」シラー１００％、さっぱりとしたあと味がさわやか。シラーは、好きではないのですが、これは、まるで別物、美味しい。飲んで正解。


2012/3/24　54回目　

明日で、開店してから丸９年！おめでとうございます。

前回インフルエンザで行けず、２か月振りです。

温製かぼちゃのスープ、甘味より旨味の味わい深い、フォンが効いています。


前菜、ホタルイカ、うすい豆の入った保立のムース、オマール海老風味のマヨネーズソース、ソースを丸く伸ばし、その上に切り分けられた丸いムースが２つ、中には、ホタルイカとエンドウ豆がぎっしり。

水菜、ベビーリーフ、きゅうり（丁寧に中を抜いてある）等グリーンサラダが添えられ、少し酸味が効いたオマール海老の風味豊かなソースと相まって良いですね。


メイン、スズキの蒸気蒸し芽カブの香り、白ワインクリームソース、スズキの下には、ホウレン草と芽カブ？がが敷かれて蒸されています。

あさり、竹の子、レンズ豆のクリームソースが掛けられ、濃厚な美味しさ。


グラス白、「アルザスピノ・ブラン ＲＩＥＦＬＥ２０１０」すっきりとしていて、置いておくと果実感が増してきます。美味しいので、お代わりで２杯いただきましたｗ

チーズ、吉田牧場のカマンベールとウオッシュと熊本産ストレートティーで〆

2011/11/22　50回目

３年２か月で５０回来ました。

ランチ３８回、ディナー１２回です。

今夜は、元同じ支店仲間５人で訪問。

小前菜、チェリートマトのコンポート

前菜、テリーヌ、野菜ソテー、生ハムチーズ

魚、ひらめ

肉、豚、鹿

デザート、プリン、チョコレートケーキ、シャーベット

ドリンク、エスプレッソ、コーヒー、紅茶

ボトル、ロゼ・ヴァンムスー・ボルドー＆ 白・アルザスリースリングと

ボトル２本で、一人７０００円と安くつきました。


2011/11/19　49回目

グラス赤、ドメーヌ・ラニュー　ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー　2011　

かぼちゃの温製スープ：かぼちゃの旨味、甘味のみを味わえる秀逸さ。

三重のカキのマリネとじゃがいもピューレ、アンディーブとりんごのサラダ、バルサミコソース：ミニトマト、さやえんどう、きゅうりを添え、じゃがいもピューレをカキのマリネに絡めると美味しい。

ヴォジョレーヌーボードメーヌラニョー

和歌山産真鯛のローストときのこのソテー、白ワインソース：しめじ、エリンギ、ホウレン草を加え、クリームソースのようなソースは、真鯛と合わないはずがない。

チーズ（吉田牧場ウォッシュ、カマンベール、コンテ）、紅茶で〆

2011/10/15　48回目

スープ、温製ゴボーのスープ、牛蒡の香り濃厚、さらっとしています。

前菜、定番の茶美豚とフォアグラ、ドライイチヂクのテリーヌ　ピクルスとサラダ、

ピクルス、胡瓜・大根・人参珍しいシャトー剥き・セロリ、テリーヌは、上にジュレが掛かり、葡萄果汁マスタードでいただきます。安定した美味しさ。


メイン、和歌山産スズキのシャンパン蒸しブイヤベーススープと共に、鱸の蒸しに蟹・貝柱・トマト・いんげん豆・小芋と具沢山、ブイヤベーススープに色々な旨味が出ていて旨し。

チーズ（カマンベール、イタリアハードチーズ）とコーヒーで〆

ラ　ベガスから来たＳ氏が、来月からベルジアンビアカフェバレル（６月ＢＭ済） のシェフとして、移られるようです。

2011/9/17 ４7回目

冷製コーンスープでスタート、珍しく具入り、甘い生のコーンがたっぷり旨し。

前菜、さんまのガスパッチョ、じゃがいも、グリーンオリーブ、アーリーレッド、ベビールッコラ、ラディッシュとさんまを

ガスパッチョとサワークリームで、まだまだ暑い時期、爽やかな仕上がり。


メイン、もち豚ローストを粒マスタードソース、ホウレン草・シメジ・エリンギ等のバターソテーと共に、量はしっかり

チョコレートケーキと紅茶で〆

グラスワイン赤、シャンタル・レスキュール　ブルゴーニュ・ピノ・ノワール、美味しいピノのお手本

こちらに行くようになって丸３年、前菜も定番にしたかったのですが、さんまにやられました。


やっぱり、夜の方が、いいですね。


2011/5/21 42回目

相方との銀婚式ディナー以来ですね。

今日は、元同じ支店仲間と４人で土曜ランチ会、カウンターに並んで座ります。

まず、スープは、人参のボタージュスープから、人参の甘みが上手く引き出されて、いいスタートです。

前菜は、「ホタルイカ、ウスイ豆のサフラン風味サラダ添え」ジュレソースが爽やか、豆がたっぷり、ベビーホタテ、ホタルイカが入って、食感の違いも楽しめます。

メイン、「越後もち豚ロースのロースト、キャベツとレンズ豆煮込み」大きな肉塊が2つも焼かれています。皿には、キャベツとレンズ豆に白いんげんも煮込まれ、どっさり。上には、厚切りされたもち豚ロース、凄いボリューム。でも、安定した美味しさ。

〆は、コーヒーとチョコレートケーキ。


2011/4/9　40回目

スープ、人参のボタージュ。人参の甘味旨味が良く出ています。酸味も少し？

前菜、フレッシュシューブルチーズとインゲンのサラダ、帆立を添えて、ジャムのソース。２つのスプーンで小さな山を二人掛りで、作られています。１つの皿に３個乗って、癖のないチーズ山の中には、インゲンとガリガリするものが入っています。聞くとクルトンだそうです。胡桃パンのクルトンでした。さすが、普通のパンではありません。苺？ジャムと帆立の相性の良さは、テッパン。葉サラダもしっかりと。

メイン、仔羊のスネ肉とハンバーグ、２つの煮込み、きのこと焼茄子添え。ハンバーグは、初めて、しっかりと肉々しい仕上がり、肉汁をたっぷり。仔羊のスネ肉も固い部分ですが、しっかり煮込まれ、旨味も十分。焼茄子！これも初めて、お美味しいですね、さすが。キノコは、エリンギ・椎茸・シメジといったところもたっぷりと。

グラスワイン白、ソーヴィニヨンブラン　エチケット失念

グラスワイン赤、シャンタル・レスキュール　ブルゴーニュ・ピノ・ノワールかな

チーズ、吉田牧場ウォッシュ・サンマルセラノ。枝付き干し葡萄、タケウチのレーズン胡桃パンも付いています。

〆は、熊本産紅茶、完璧です。

2011/2/26 38回目

１３時半に訪問、満席。スタッフが、２名増えて、男４人でキビキビ動かれいています。

聞くと、一人は、外国から帰られた元々おられた方。

もう一人は、ラ・ベガスの厨房出身で、業歴１０年の強者、楽しみですね。


スープ、「キノコのポタージュ」、相変わらずブルーテのよう濃厚さ、キノコの旨さ満載。

白ワイン、ドメーヌ・キャン・ガラン ソーヴィニヨン・ブラン2009

前菜、「和歌山産真鯛焼霜風　水菜、アンディーブのサラダとキノコのマリネ」、大き目真鯛焼霜風２切れ、シメジとエリンギのマリネ、トマトダイス、グリーンリーフ、水菜、アンディーブでさっぱりと。

メイン、「フランスシャラン鴨の赤ワイン煮こみ野菜の入ったタリアテレ添え」、ロールした鴨に、濃厚な赤ワインソース。ズッキーニと人参を幅広に薄くスライス、タリアテレと共にクリームソースで和え、ココでは珍しいパスタ。美味しい。

赤ワイン、ル・オーメドック・ディッサン

チーズとドリンク、たけうちのレーズンパン、ドライいちぢく、ウオッシュと吉田牧場の白カビ系と熊本産紅茶。


2010/12/25　36回目

スープ、熊本産ごぼうのポタージュ、凄いごぼうの香味、貝類の風味も感じられます。

前菜、寒ブリの軽いソテーラタトゥユと辛味のあるサラダ、生のブリをその場で軽くソテー、いい感じの火通し。上には、ラタトゥユ、下には、辛味のある葉サラダが敷かれ、トマトが、いいアクセント。

メイン、ニュージーランド産仔牛ロースのクリーム煮、とクリスマスっぽい。芽キャベツ、ニンジン、じゃがいも、ベビーコーン、しめじ等具沢山。柔らかくあっさりした仔牛ロースの旨味と共にいただきます。

グラス赤、アラン・パレ　コート・デュ・ローヌ　ヴァルヴィニエール2007、シラー１００％。深く広がる味わい、適度なボリューム感。果実味が豊富、非常に香りが良い、シラーの印象が変わります。

チーズ、モンドール、トロトロで独特の風味、ドライイチジクとカマンベール、タケウチのぶどうパン。熊本産紅茶で〆。


2010/11/20　35回目

スープ、温製きのこのポタージュ、濃厚です。ヴェルーテかと思った程。色々なきのこの旨み十分。

赤グラスワイン、ドメーヌ　ラニョー　ボジョレー　ヴィラージュ　ヌーボー２０１０、クラシックなタイプで、凝った造りがなく、古木ゆえ、コクとまろやかさがあります。スムース、フルーツのアロマを堪能できます。


前菜、真鯛と帆立て貝のタルタル仕立てサラダ添えバジルソース、タルタルの中には、きゅうりとトマトで食感の違いを楽しみます。添えられたミョウガのピクルスで、口の中をさっぱりと。ヴィネガーの酸味も酸っぱすぎることなく、いい塩梅。

メイン、「鹿児島霧島ポークのスペアリブのオレンジ漬クスクス添え」、柔らかいスペアリブが、どかっと３本！クスクスは、塩、ペッパー、パセリ、トマトで味付け、別盛りで山になっています。濃いオレンジの良い甘さと香りで、途中で休むとや食べきれないほどの量、ということで、一気食いしてしまいました。

コーヒー 、いいブレンド

チーズ、吉田牧場のカマンベール、フルム ダンベール（高貴なブルーチーズ、クリーミー）、タケウチのレーズンパン、ドライ無花果。


2010/10/2

ＹＵＩライブの帰り、マイミクさんたちとお別れして、１人ディナーに予約なしで寄ってみました。

ラッキーなことに、カウンターが空いていました。メニューを眺めて、前菜とメインを決めました。

前菜、「さんまの酢締めとフルーツトマト、バジルソース」、さんまは、３枚に下ろして軽く酢締めし、皮を取り除き、そぎ切りにし、フルーツトマトと角切りトマト、ミョウガ、ベビーリーフ等サラダにバジルソースが添えてあります。さんまは、酢を微かに感じるものの、臭みの全く無い新鮮さ。フルーツトマトの甘さ、バジルソースでさっぱりとしていて、ミョウガが良いアクセント。

ここで、白ワインをエチケットは、失念した。メイン、「牛フィレ、フォアグラ、赤目芋炭火焼きマデラ酒ソース」、牛フィレとフォアグラがドーンと登場。緑と白のアスパラガス、エンドウ豆、赤目芋等ガルニも十分。

ここで赤ワインを、ボルドー２００３渋味が合います。

コーヒーとプリンで締め。

2010/9/17

３１回目

今日は、３ヶ月振りの食事会、転勤の影響で、情報が円滑に回っておらず、予定の６人が３人に半減。

小前菜①チェリートマトのコンポート②豆腐のもろみ漬け

前菜①シャラン鴨のコンフィ②生ハム、モッツレラチーズのサラダ

メイン①もち豚のロースト②ヒラメのクリームソース

デザート、プリン、チーズケーキ、メロンシャーベット

ワイン、白・赤でボトル２本！

パン、５人前１０個

３人で、良く食べて、飲んで、喋って、楽しい３時間半でした。

2010/8/21

３０回目

ホワイトコーン冷製ポタージュ。コーンと思えない程、真っ白！甘みより旨みが強く、コクが有ります。

気仙沼の戻り鰹、ルッコラとクレソンのサラダ、バジルソース。チェリートマト、コンポート、ルッコラ、クレソンのサラダに松の実のアクセント。鰹のたたきにバジルソースとエクストラバージンオイルが良く合います。

和歌山産スズキロースト、彩野菜とトマト、バルサミコソース。ガルニは、じゃがいも、いんげん豆、エンドウ豆、エリンギ、シメジと十分。スズキローストは、カリッふんわりと焼き上げ、バルサミコソースの甘酸っぱさが、暑い時に口をさっぱりしてくれます。

チーズ、吉田牧場カマンベールとアイルランドポーター（マーブル状、セミハード）

2010/7/17

スープ、冷製トウモロコシのスープ

グラス白、コート・デュ・ローヌ・ブラン

前菜、真鯛カルパチョチェリートマト添えトマトソース

グラス赤、ジャン・ミッシェル・ギオン　ブルゴーニュ・ピノ・ノアール２００６

メイン、低温調理もち豚肩ロースのローストラタトゥユソース で

デザート、吉田牧場カマンベール（白カビ）とフルム ダンベール（高貴なブルーチーズ、クリーミー）ドライいちじくとタケウチのぶどうパン。

2010/01/09

前菜、トリュフ風味のオムレツサラダ添え 、これは、珍しい！シェフが、年の初めに作りたかった料理とかｗ10人オーダーがあり、一人ずつ焼かれていました。もう作らないと泣き言あり、貴重な一品となりました。トリュフの香りが凄いですね♪

21/4/23

今日は、初めての夜訪問です。ランチは、行けますが、夜は、3時間ぐらいとの事で中々時間の設定が難しいですし、コースではなくアラカルトなのでオーダーしにくいですね。

仕事を定時に切り上げ、即、出発しました。18：15到着。思っていたより早く、予約は18：30ですが、いいとのことなので、入店しました。

あっ、マダムがいませんね。残念ですが、若いお兄さんとの会話を楽しむことにしましょうｗ

夜は、シェフ・4ヵ月の若い男の子（アルバイト3ヶ月後、専門学校卒業し、入店）・若い女の子（アルバイト？）の3人です。普段は、マダムも参加され、4人体制です。調理は、シェフ1人でこなされ、他の方で、ホールサービスというところです。

18：15まだだれも店内には、いません。が、19：00にはカウンターが、19：30にはテーブル席が、あっという間に満席です！

男の子からメニューについて説明があり、メイン料理については、ポ－ションが、２人前ぐらいあり、１人だと魚を選ばれるか、肉だと黒毛和牛フィレ肉が１番小さいポ－ションで、豚は300g以上あり、一人では無理と忠告ｗされました。前菜１＋メイン１が適量だそうです。

小前菜1、前菜2！、メイン肉1！をオーダー。シェフから「ちょっと量が多いですね（説明を聞いてないのかｗ）」と苦笑され、前菜の内一つを半分にしますねと優しく言われ、了解。私、アホですｗ

まず１杯目、グラスワインは、泡1白3赤3の７種類用意があり、「泡」をオーダー、ヴァンムスーかと思われ、白泡です。（1700円？）美味しっ！

小前菜から「チェリートマトのコンポート 」（420円）、10個ぐらい入っていたような、甘酸っぱく、ぶどう？を思わせてくれる定番、「泡」に合いますね。

前菜から、ホタルイカ、ズワイガニ、ミル貝、帆立貝の入ったシーフードサラダ　グレープフルーツとエストラゴンを添えて（２,０００円?
）、大きな鮮度の高い海の幸が、ゴロンゴロンとグレープフルーツも入って、ドレッシングで和えてあります。美味しくないはずがありません。多いなあ、一人分と思えないポ－ションです。

ここで、ブルゴーニュ白をグラスワインでオーダーですね。1400円？

前菜から、２皿目、シェフの好意で半分のポーション（これでも十分な量）にしてもらいました。熊本直送朝市野菜のバターソテー ８００円？、これもほとんどの人がオーダーする定番。一旦、マダムの実家熊本直送の新鮮野菜を軽く茹でてから、フライパンでバターソテーします。野菜の力強さ、茹でかげん、炒めかげん、絶妙のタイミングです。グリーンアスパラ、ヤングコーン、インゲン豆、スナップえんどう、菜の花他全部で８種類ぐらい入って美味しくいただけます。

ここで、シェフが心配して様子を見に来られ、「半分にしなくてもいけそうでしたね」と、それに対して「ホワイトアスパラ追加していいですか、美味しそうなので」と言って驚かれました。「時間かかりますが大丈夫ですか」に、「大丈夫です」って答え、追加決定です。

で、前菜追加、香川産極太ホワイトアスパラの炭火焼き2000円？、熊本産タケノコのフォンデュとあさりのスープ、本当に極太のホワイトアスパラが20分炭火でしかっり焼かれてます。腰があって、タケノコをみじん切り、アサリと共にブイヨンで炊き込み、ソースとして下に敷かれ、３本を半切りして、２段に重ねられて登場。竹の子と浅利って和風なイメージですが、あっさりとに仕上げられ、しっかりフレンチの1皿になっているのは、お見事です。季節限定で、今しか食べられないので、追加してよかったです。

メイン前に、お勧めだったボルドー赤をグラスワインでオーダー。1600円？

やっとメイン、鹿児島産黒毛和牛フィレ肉フォワグラの炭火焼、マデラ酒のソース、ここで、パンを一個（これが限界ｗ）頼み、いざ食らえ！
炭火で丁寧に焼かれ、軽く厚さ3㎝200ｇ以上あろうかという鹿児島産黒毛和牛フィレ肉の上にフォワグラが、ドォォーンと乗ってます。余熱でいい感じの焼加減です。マデラ酒のソースが、少し甘みがあって、よく合っています。

最後は、自家製プリンとエスプレッソダブル（1000円）で〆。
プリンは濃厚で、ソースがほろ苦く大人の味です。

小前菜1、前菜2.5、メイン肉1、グラスワイン3（泡・白・赤）、デザート、コーヒー、量的には、2人分ありそうで、15000円ほどでした。

グラスワイン３杯分で、フルボトルが飲めそうですが、１人ですと致し方ないですね。食べすぎで、お腹がはちきれそうです。久しぶりのフレンチディナーで頑張りすぎました。次回は、気を付けましょうね。

相変わらずいい雰囲気で食事できました。また、夜来たいですね。

2009/2/21

ランチメニュー2100円から

別途、白グラスワイン735円をオーダー計2835円。

前菜3種より「シャラン産鴨のコンフィのサラダ」、エンダイブ・グリーンレタス・細ーいさやいんげん・トマトのダイスカット・生マッシュルーム・松の実・レッドペッパー・シャラン産鴨コンフィは薄切りでたっぷりと入っています。ボリュームも十分、ドレッシングで和えられいい塩梅です。

スープ「白菜のスープ」白菜とベーコンの細切りが入って、フランス料理と思えないあっさりとしたスープでいい感じ。

パン、ブランジュリ タケウチのシャパタ、料理の邪魔をしないパンで、表面は硬いが、中はモチモチです。暖められています。

メイン「すずきのソテーきのこ添え」きのこは、しいたけ・エリンギ・しめじなど、じゅがいものダイスカットといんげんとともに皿一杯に敷かれ、その上にすずきのソテー、ソースは、パセリ・にんにく・エシャロットが入ったグリーンのソースです。ソースは、パンを浸けて残らずいただきました。すずきは、あなごのようにふんわりと焼かれ、信じられない程の柔らかさと香ばしさですね。量的にも満足です。ここは、魚料理が、特に、すばらしい火入れです。完璧！

デザート、「チョコレートケーキ」、暖められています。フォンダンショコラみたいに、濃厚、甘みは抑えられています。表面は、カリッで中しっとりしていて美味しいです。

ドリンク、紅茶、マダムの郷里「熊本産」知り合いが、1ヵ所のみで作っている国産品です。抽出時間は、ゆっくり長く、色は濃く、飲んでみると苦くなく、甘みを感じる不思議なお茶です。こ

地下鉄四つ橋線肥後橋駅７番出口を出て、四つ橋筋沿いを南下、肥後橋郵便局を右折、少しで到着。徒歩３分程。

2011/6/4　２回目

1年半振りの訪問です。

自分で、外側ののガラス扉を開け、入店。女性が、にこやかに「○○様、お待ちしておりました」と、迎え入れてくれました。

相変わらず、モノトーンで洗練され、落ち着いた空間です。

若い女性の方が、ドリンクのメニューを待ってきてくれ、いつもの「ミモザ」にしようかと思ってのですが、「ホワイトミモザ」っていうのがあり、聞いてみると、シャンパンのグレープフルーツ割りだそうです。

これをオーダー、良く冷えていて、さっぱりとしていて、いいですね。

さて、ランチは、７８７５円一種のみ。

アミｭ－ズは3品

①「平目のカルパッチョ」、見た目は、お菓子のクリームコロンを少し長くしたような形、手で掴んで食べるそうです。チュイルに包まれた平目のマリネを 桃、コリアンダー、カカオ、トマトと共にロール、上に胡麻が付いています。黒の石のお皿にお菓子の様に飾られています。食感、風味の違いが楽しい一品。

ここで、シュクレのプティバゲット、北海道産無塩バター・エシレ製有塩バター・ゲランドの塩・ギリシア産オリーブオイル。

②「ウフ・ア・ラ・コック」、卵の殻の中に、香辛料のクリーム、桃のムース、半熟卵、上に、ゴマ。穏やかな甘さにほのかな桃の香りが良く合っています。

③「リードボーのロティ」、サラダ菜、粒マスタード、生ハム細ぎりと共にいただきます。これは、表面がカリッとしていて、美味しいですね。リードボーって、今まで、苦手だったのですが、これで、考え方が変わりましたね。

・グラス白、「アルザス リースリング グラン クリュ シュロスベルグドメーヌ ヴァインバック」、リースリング種100％、ビオディナミ（自然農法）、香りはグレープフルーツや黄色のリンゴのコンポートに白い花の香り、ミネラル香、ほのかに白いスパイスや土の香りなどが調和。テロワールを表現しており、味わいはまろやかで広がりのある果実味から、酸味もしっかりとしており、余韻に長く持続します。

ここで、シュクレのプティブール ル・ラミジャン、このpain、美味しいですね。
２回お代わりしてしまいました。プティバゲットは、最近、店売りされていますが、こちらもお願いしたいですね。

④前菜、「mineral（ミネラル）」、『地球を表現したい』、貝のエキス）と大地（野菜）のミネラルが融合、それぞれが、持ち味を出しながら、調和を保っています。ミッシェルブラスのガルグイユとは、スタート地点も着地点も全く異なるコンセプトで出来上がっている料理。ガルグイユはがじゃがいもと生ハムを使ったスープを昇華させたというコンセプト。Hajimeの「Minéral(ミネラル)」とは違います。

グラス赤、「レ ヴァン ド ヴィエンヌ エリュイカム コートデローヌ シラー 」
ヴィエンヌの丘に植えられたシラー100%でつくられるワインでソタナムよりも樹齢の若い葡萄樹でつくられます。

⑤「フォアグラ」、前回とは違う部位を使用。マンゴーと大根とクロカンノワゼット、カボチャのピュレ。0.1度単位で温度を調整しながら丁寧に、低温調理されたフォアグラ。大根と、マンゴーのスライス、マダガスカル産の胡椒２粒がアクセント。粘り気のある白ワインソースから色々な組み合わせで楽しみます。

⑥「甘鯛のロティ」、 鱗パリパリに焼き上げ、三種の柑橘を使ったヴィネグレットと酸味がアクセントのレモンのチャツネ、アクセントに山椒の葉とオイルを添えてあります。中は、半分くらいの火入れで良い感じ。

・このあたり、ペリエにペースダウン

⑦アヴァンデセール「ポップコーンのアイス」、真ん中にアイスクリームがドーンとあり、キャラメルソースと ポップコーン１粒が添えられています。アイスを食べてみると、塩味のポップコーンでビックリ！キャラメルソースを付けるとキャラメルポップコーンそのもの。

イチゴのタルト 泡 熱いイチゴソース

⑧グランデセール、「苺のタルト『未完成』と『完成』」、未完成の細かく砕かれたチョコのタルト、縁は薄いチュイルで囲まれ、真ん中には、バナナのアイスが鎮座しています。次に、熱い苺ソース、上にクリームのエスプーマが入れられたグラス。熱いので、上の方を持って、タルトの注ぐ様に言われ、一気に注ぎます。冷たいバナナアイスと熱い苺ソースが相まって、完成。この組み合わせ、美味しいに決まっています。


⑨カフェとミニャルディーズ、カフェは、マリアージュフレールのマルコポーロをチョイス。大きなカップに並々とたっぷり注がれ、嬉しいですね。

小菓子Ⅰ、リキュールドレ、グラス、ミルクのリキュールにウィスキーが入っていて、濃厚なもの。

小菓子Ⅱ、プレートには、ビターととホワイトのショコラと濃厚なキャラメルキャンディ

小菓子Ⅲ、もう一つのグラスには薫り高いクローブに挿したカカオのリーフチップ

どれも丁寧なプロの仕事がされています。


料理とホールのバランスが悪く、長い間、訪問させていただきませんでしたが、今は、ホールのレベルアップもされ、いいバランスです。

最後に、シェフとスタッフの方が見えなくなるまで、お見送りしていただきました。完璧ですね。


'09/11/01 １回目

１年前からシュクレ岩永さんのブログで、開店されるのは、存じていました。

２３年前に、フレンチに行くのを、止めていた事があり、開店された思い、覚悟から、このまま、訪問するのは失礼かと思っていました。

そこで、フレンチのリハビリ（笑）の為、昨年９月より「ルール・ブルー」を最初に食べ歩きを再開。

大阪市内の主だったフレンチレストラン、ビストロを２５店舗、「コンヴィヴィアリテ」「アキュイール」を最後に訪問し、完全復活。

訪問する準備に１年かけてしまいました（笑）

ランチの予約は、ミシュラン発表前でしたが、店の連休後で、受付時間が変更になっていたこともあって、以外にあっさり予約が取れ、ラッキーでした。

店の前に立ちますが、開けてくれず、自分で、二つのガラス扉を開け、入店。女性が、にこやかに迎え入れてくれ、ウェイティングルームで待ち、カタコトの外人（フランス人？）に案内され、椅子を引いていただけました。その後、皿は運んでくれるのですが、置くとすっと居なくなり、説明は他の方がされます。日本語が、ほとんど話せないようですが、女性客の所では、長居して、談笑されています。私には、最後まで、笑顔も無く、余り必要ない人のような気もしますが、雰囲気作りでしょうかｗ

店内は、豪華さは有りませんが、非常にシンプルに落ち着いていて、間接照明を効果的に使われています。

さて、ランチは、７８７５円一種のみ。

アミｭ－ズは3品

①デビュー、「かぼちゃ/トリュフ/ノワゼット」、直径３センチ高さ７センチほどの円柱ガラスの器の底にトリュフのアイス、上にかぼちゃヴｫルティその上にノワゼットの温かいエスプーマ、トリュフアイスが事のほか硬く、上手く混ざらず、苦戦。温度差、香り、旨みの違いがあり、三位一体で、攻めまくられ、思わずにんまりしてしまいます。いいスタートです。

②ウッフ、「卵」、石本農場のこだわり昔ながらの卵の黄身、フランス産桃のコンフィのピｭ－レ、エピス風味のクリ－ム、ア－モンドのロ－スト、シェリ-ヴィネガ-を殻の中に閉じ込めています。　複雑な味わいの中から、黄身の表情が感じ取れます。

ここで、③シュクレの特製ミニバゲットとミニブール、北海道産無塩バター・エシレ製有塩バター・ゲランドの塩・ギリシア産オリーブオイル。お店専用のミニバゲット、１５㎝くらいのミニサイズ一個丸ごと。
エシレの有塩バターが一番ですね。普通の店売りバゲットより美味しい！

④サン・ジャック、「宮城県産のホタテ」、ホタテにサフランのエスプーマ、下に敷かれクスクス、セロリ、林檎のサラダにはレモンが忍ばせてあり、上には、デュリが飾られています。レモンの爽やかさが、全体を引き締め、その歯ごたえと酸味が美味しい。ホタテは、表面だけ火入れされ中はレア、サフランのエスプーマ、その全てが、ホタテの旨みを引き出してくれます。

⑤前菜「mineral（ミネラル）」、６６種類の野菜を使ったスペシャリテ。カボ゜チャ、枝豆、人参、ビ－ツ、トマトの５種類のソ－スで食べる。野菜は、生のもの、火通し後、冷やされたもの、温かいもの等、　６６種類の野菜を温度も処理も味付けも違えてサラダ仕立て。上にアサリのエキスのエスプーマが乗っています。海（貝のエキス）と大地（野菜）のミネラルが融合、それぞれが、持ち味を出しながら、調和を保っています。１枚々の絵画を仕上げる気の遠くなるような作業の繰り返しから出来上がっています。

⑥「フォアグラ・オ・ナチュール」、フォアグラ本来の味とは何か。されを表現すべく、シンプルに岩塩のみで調理されています。風味、味を損なわせない為にゆっくりと０．１度単位で温度を管理しながら、丁寧に火入れ。まずは、フォアグラのみ食べる。香り高きフォアグラを感じた後に、下に敷いてあるのは、ヴィネグレットの酸味きかせたミント、デｭリをまぜたキノア。付け合せは、からしだいこん。

ソ－スは、黒糖、赤ワイン、バルサミコで仕上げたものと、1／4、1／8、1／16ときった黒胡椒と挽いた黒胡椒とバスク産の七味。大きさの違う黒胡椒、バスク産の七味、ソースと組み合わせでフォアグラに違う旨み、甘みが出てきます。口解けは、バターのようにスッと解けていきます。思っていたより温度は低く、もう少し高くてもいいかな。ソースももう少し欲しい。

このフォアグラの温度、質感、味わいは、２０年前、ベルギーに５週間滞在した時に某所で経験したことがありました。もう少し違った物を期待していました。が、ソース、スパイスの取り合わせは、さすがに秀逸ですね。

⑦「アニョー」、子羊の甘みを引き出す為、赤外線でやさしく火入れ、炭火で炙って風味付け。柔らかで羊本来の匂いは少なく、　ソースは干しぶどうのチャツネ、クミン風味のヨーグルトと相性の良い茄子をチップにして添えられています。干しぶどうのチャツネは甘すぎるかなと思いましたが、クミン風味のヨーグルトで酸味を加えると有りですね。茄子チップは、縦に限りなく薄くカット、甘めにカリッと仕上げられています。アニョーは、固まりを大きく斜めに斬新にカット。見た目、限りなく赤く生ですが、口に入れると火が通っていることが認識できます。何かココだけ荒々しさを感じます。
　
⑧アヴァンデセール、「オリーブ」の活用形、オリーブを様々な形で味わう。黒オリ－ブのソルべの上に、黒オリ－ブを乾燥し粉砕したものを乗せ、黒オリ－ブのソ－スが添えられています。ソルべというよりもアイスクリームのような滑らかさ、特有のアクも無く、旨みのみが抽出されているかのよう。

⑨グランデセール、「ポワール」、キルシュのアイスの中に洋梨を少し温め、黒糖の生地の中に収めています。黒糖の生地は、薄く焼き上げられたもの、パリパリの仕上がり。割るとアイス、洋梨が流れ出します。もう完成形ですね。
　
⑩カフェとミニャルディーズ

飲み物は、コーヒー・紅茶・エスプレッソ・ハーブティーから選択します。紅茶は、4種類、アッサム、ダージリン、マルコポーロ等からマルコポーロをチョイス。これがあるってことは、マリアージュ・フレールのものでしょうね。

小菓子Ⅰ、グラスにパンションフル－ツのム－ス、中には生のグレ－プフル－ツのカットされたもの、ム－スの上には、サブレを粉砕したものが、乗っています。ム－スの甘酸っぱい味、グレ－プフル－ツの酸味、サブレの甘味とサクサクの食感といいバランスですね。

小菓子Ⅱ、プレートには、ビターととホワイトのショコラと濃厚なキャラメルキャンディ

小菓子Ⅲ、もう一つのグラスには薫り高いクローブに挿したカカオのリーフチップ

忍耐の要る細かい作業ですが、とても丁寧に作られています。
　
全体的に、洗練された絵画のような鮮やかな料理の数々で、食材の色、味等全て繊細にバランスが良く取れており、一つ一つの料理に無駄が削ぎ落とされ、昇華されています。

ところが、完成度が高く、綺麗に纏まり過ぎていて、後での印象が薄いように感じる。もう少し遊びの余裕が出てくると、もっと良くなると思います。

ホスピタリティが、料理に付いて行けていない。メニューに説明書きが、無くなるのはいつの日か、
読めば予想が付いて、意外性、驚きが薄まってしまう。

食前酒に、「キールロワイヤル」を頼むも温く、もう少し冷えたものがほしく、グラスワインについても、赤1、白1選ぶものの、リストを渡されるだけで、説明も無い。来店する客は、ワインに精通していて、説明の必要がないと思っているのか、リストを渡すだけなら、ソムリエは必要なし。何も言わなくても、ボトルを持ってきて、１本ずつ説明いただけた所も有りました。

ワインを飲み終わった頃、水が要らないか効かれたので、欲しいと言うと、ミネラルウォーターのリストを持ってきてくれましたｗ「ペリエ」を頼みましたが、最後の水くらい、グラスで普通のもので良いのではないでしょうか。

食前に、薬を飲む為に、テーブルに置くのですが、気づいてもらえず、まだまだですね。今までで、水をお持ちしましょうかと気付いてもらえた店のホスピタリティは、流石に凄いものが有りました。

今後、このぐらいまでのレベルを望みたい。

最後は、忙しい中、シェフ自らが見えなくなるまで、お見送りをしてくれました。これは、嬉しかったですね。

ＪＲ金沢駅からタクシーで１０分、バスで２０分、片町バス停下車徒歩７分程。アパホテル金沢片町の一階にあります。

'15/02/21

本多の森ホールでのライブ参戦のため、久しぶりの金沢。

１か月以上前に予約の電話をいれるものの、予約取れたのは、最後の組、１５時スタート。

１５分前に、来てくださいとのことで、時間通り到着、もうすでに６人程待たれています。

後からも、予約の人が、続々集結、何の順番か分からないですが、次々と呼ばれ、

順番が来たのは、１5時半の一番最後で、４５分待たせていただきました。


やっと、入店、ご主人が、お元気で、８４歳になられたそうです。

相変わらずの手さばき、舞台で舞っているが如し、味も変わらず、満足。

皆さん、つまみからお酒を楽しんでおられますが、スタートが、遅かったので、

ライブ時間が近づいていることもあって、いきなり、にぎりから初めてもらいました。


赤いか、炙りとろ、煮はま、甘エビ、梅貝、ヅケのにぎり、

ヅケは、本来入っていませんが、勝手に追加ｗ

白山、マグロ・ウニ・海苔・とろろ芋・ワサビのすし小鉢

味噌汁、生海苔・三つ葉・豆腐でひととおり。

追加は、うなきゅう アワビ ネギトロ 穴子

追加を頼む度に、「美味しいよ」「良いの選んだね」って、声を掛けてくれます。

麦焼酎水割１杯で。


'11/10/17

ｋａｅｄｅのＢＴＫライブで東京泊まり、翌朝、金沢周りで大阪へ帰ります。

金沢へ大回りの理由は、ココの寿司

１３時半スタート

いか

甘エビ

トロ炙り

バイ貝

マグロ・ウニ・海苔・とろろ芋・ワサビの小鉢

うなぎ胡瓜手巻き

あら、白身でフグのような歯ごたえ

味噌汁、生海苔・三つ葉・豆腐

追加

穴子

マグロ漬け

蒸しアワビ

ネギトロ手巻き

弥次喜多

麦焼酎水割

相変わらずのパフォーマンスと旨さ、また、来ます。

'11/05/26

外観は、えっ！と思うような安っぽさ。余り見映えは気にしない達観した位置におられます。

知らなければ、入る事はないですねｗ１１時２０分到着、予約した時間の１０分前。

早いかなと暖簾を潜ってみると、皆さんお揃いで、カウンターでは、最後でしたｗ


店内は、老舗の寿司屋さんの様で、妙な安堵感。

東京の名のある寿司屋によくある一見さんに対する冷たい態度は無し。

店主の森田さんの人柄からか、穏やかな空気が流れています。


ネタのほとんどは、蓋付き木箱の中に入っています。

座って待っていると、優しい口調で、

「○○さん、食べれない物はないですか？」

「美味しいもの握っていきますからね〜」って、ゆる～くスタート。

「〇〇さん、どこから来られたの？」と聞かれ、大阪ですと答えると、

名前が似ているのか、守口からと思ったとのこと。

それから何回か、洒落っけで、守口の〇〇さんと呼ばれます（笑）


飲み物を聞かれ、小さめのビールを頼むと中瓶で４銘柄も用意されています。

エビスにしました。良く冷やされ霜の付いた小さめの薄張りグラスでいただけます。

お水も頼むと、大きなグラスで氷水が出てきて、美味しい水ですね。

おしぼりは、熱い大き目のものと、手拭用の小さくたたんだものが出てきます。


おまかせ

①赤いか、５ミリ程の薄い身をササッと３枚おろし、それを縦に細切りにします。

素晴らしい包丁捌きに見とれていると、それを山盛にして握り始めます。

金ごまを付け、いかをふんわりと花が咲いたように握り、かぼすと塩 を振って完成。

「そのまま手で食べてね」と一言。烏賊の旨味は、身の表面ではなく、中にあります。

それが、３枚に下ろすことで、十分引き出され、良い旨みです。


②炙りトロ、炙られてから、包丁を入れていきます。かぼすを掛けて、さっぱりと。


③甘エビ、大き目のものを２本付けで提供。軽く醤油を付けると、甘味が増します。


④煮はまぐり、柔らかく煮込まれ、甘ダレを付けられます。旨味十分。


⑤白山、この器に出会ってできた寿司？小丼？大きな白い深い円錐を逆にしたような器。

中には、１貫ほどの酢飯、漬けまぐろ、山芋とろろ、海苔、うに、わさび の順に乗っています。


⑥うなきゅう巻き、家庭用の蓋をする電気ロースターで、うなぎを炙り、きゅうりと金胡麻と共に、

「熱い、熱い」と言って、手巻きで手渡してくれます。

ウナギは、関西では良く使いますが、コチラでは珍しい。

本当に、熱々で美味しい。


⑦水なす、軽い浅漬けを縦に４つ割りにして、出してくれます。ジューシーで良い口直し。


⑧バイ貝、しっかり切れ目を入れ、まな板に叩き付けています。

貝類で良くしますね。かぼすと塩でいただきます。

コリコリと良い歯ごたえで楽しめます。


⑨味噌汁、良い出汁を引いていますね。流石ですね。

具は、三つ葉、豆腐、あおさとシンプル。


ここで、一旦、終了。


追加で、

⑩蒸しあわび、大き目のものを厚めに切って、甘ダレを。

柔らかく旨味も十分です。


⑪平目、昆布締めされた身とえんがわを梅肉、かぼすと塩で。


⑫ねぎトロ、これで使われるトロが凄い。

良く脂ののった大トロを切り出し、握るのかと思っていたら、ざく切りに。

さらに、白髪ねぎと合わせ、２本分程の量を豪快にトントンと叩いていき、

粗く混ざると手巻きで、たっぷりと巻いていきます。

こんな豪勢なねぎトロ見たことがありません。美味しいに決まっています。


握るところを見ていると、２手軽く握る程度、口にいれると解ける軽さ。

シャリが、少し置いておくと沈みます。

酢も穏やかで、塩も少な目で、米の甘味を引き出しています。


最後に、持って帰る「おにぎり」を頼んで、〆。

ネタは、銀座の名店のような超一流ではありませんが、良いものを使われています。

握っているところは、踊っているかのような立ち振る舞い。

穏やかな物腰、気持ちの良い接客、素晴らしいお寿司屋さんですね。

決して高くありません。

2012/11/18

ボジョレー・フォアグラ４２０円　フォアグラ・エメンタール・アプリコット

ボジョレー・パヴェ２種３３０円×２
・サツマイモ・ゴルゴンゾーラ・ローズマリー・生ハム
・セップ・エメンタール・くるみ

ボジョレー・クランベリー３２０円　赤ワイン漬けのクランベリー・カシューナッツ

ボジョレー・ヴァンショ２８０円　冬に飲む温かいワイン「ヴァン　ショー」をイメージしたパン


ボジョレー・エシャロット２８０円×２　ソテーしたエシャロット・エストラゴン

マロン・ヴァニーュ２６０円

プラリネ・パリ２６０円

エスカルゴ・オ・フランボワーズ・エ・ローズ２４０円クロワッサンの生地に巻き込んだ内側のクリームは、

フランボワーズのコンフィチュールをベースに、さらにバラの香り

キッシュ・オ・ポティロン・ア・ラ・パタドドゥース３４０円ホクホクのかぼちゃにさつまいも、

ベーコンの塩気にカレー粉と炒めたたまねぎがアクセント

パン・ド・ミ４００円

計４,０２０円と久しぶりの４千円超えｗ


2011/07/24

パン・ソーシス・ピマンテ　２４０円

チョリソーを使ったピリ辛なパン。パイナップル、マカデミアンナッツ、グリーンペッパーを組み合わせ、お酒のつまみにも。


パン・オ・アナナ・ア・ラ・トロピック ２７０円

ドライパインに、ココナッツ、オレンジ、レモン、パパイヤを。フルーツの甘酸っぱさがこれでもかと、入れられています。


セーグル・バナーヌ・ココ・エ・ロム　２４０円

ライ麦の生地にココナッツを練り込み、セミドライのバナナとラム酒を。南国かな。


クロワッサン　１８０円

はらりと落ちるサクサクの生地、少な目のバターと小麦の風味が相まって、良い感じ。

マダム・ソレイユ２００

爽やかさよりも、えぐみを求めたそうです。オレンジ、レモン、グレープフルーツの、入れすぎたピール。「真夏限定」。

計１３４０円


2010/08/15

シュクレの会では、「mixi６００人達成しましたね」と、声をかけてください。
シェフはきっと少し笑顔を見せてくれるかもしれません。ということで、貴重な 笑顔を拝見しようとお盆の真っ只中、8/15の日曜日午前中訪問しましたが、倒れていたのでしょうか（笑）お姿を拝見できませんでした。

それと、久しぶりに並のＰａｉｎ屋さんの集客力に戻ったらしいので、救済の為に訪問しました（笑）


ブリー・ド・モー、初めて買えました！１時間半ぐらい電車で持って帰っても大丈夫か聞いてみましたが、持って帰る事無く帰り道で食べてしまいました。小さな用意したワインを飲みながら、ただの酔っ払いのオッサンです（笑）ブリー・ド・モーとハチミツをくぐらせたクルミ、パン・オ・セレアルとの相性もピッタリですね。美味しい。

後は、いつものバトンブランシュ、キャラメル・ノワゼット、パン・ド・ミ、ジャガバタ・エメンタール・アンショワ、そして、ブリオッシュ・プラリネ・パリ、これ食べると手が真っ赤になるのですが、アーモンドのブリオッシュ、最高に旨い。

ブリオッシュとクロワッサン、微妙に変わった？より美味しくなったような気がします。


真夏の変態パンの数々、パン・オ・アナナ・ア・ラ・トロピック、エグゾティック、マダム・ソレイユ、パン・ソーシス・ピマンテ、えぐみ＆ムワッと感が良く出ているような、やりずぎ感が良い感じですね（笑）

ブリオッシュ・ムロン・フルー、メロンがゴロゴロ入って、ミントのメロンパンって微妙(笑）

計２９４０円也

相変わらず、行けば買いすぎ、また、家の者に呆れられています。といいながらも、持って帰っても、直ぐに無くなってしまいますが(笑）

真夏の変態パンも良いものですね。


2010/3/27

テレビ放映以来、店頭の混乱振りは、ブログ等で十分想像できましたので、訪問を遠慮しておりました。

が、冷凍保存していたPainもとっくに無くなり、我慢できず３ヶ月振りにお伺いしました。

朝から所用があり、土曜日１０時到着。奇跡的に、誰もいません。後の方も考えて、少なめに、いただいて帰りました。

バゲット、アクサン・ヴェール、フィッセル・プランタ二エール、パン・オ・フレーズ・バジリーク、キュリー、パン・ラミジャン、バトン・ブランシュ、パン・オ・セレアル、フラン・パリジャン、パン・ピカン、パン・ア・ラ・ブリーズ・プランタニエール、ヴィエノワ・キャラメル、パン"ナデシコ"２個計１４個、３５２０円也。

この内、アクサン・ヴェール、フィッセル・プランタ二エール、キュリー、パン・ピカン、パン"ナデシコ"、パン・オ・セレアルは、マダムが熱望されていたので、「ルール･ブルー」に養子縁組させていただきました（笑）

家に着くまでに、なぜか、２個ほどはお腹の中に納まってました（笑）

美味しさが変わらず一安心しています。

2009/12/23

今回は、サンドイッチ３種（鴨・ハムチーズ・サーモン）、プティパン３、カフェノワール、マンダリン・マロン、マロン・トループル、パンドミ、タルト・オ・ショコラ、フラン・パリジャン、パン・ノエル、ブリオッシュロワを予約して、訪問しました。

祝日ということもあって、店内は、人でごった返していました。支払うのも長蛇の列です。

イチゴとミルクのコンフィチュール、パンデピス、ロックムッシュ・ア・ラ・アメリケーヌとカレンダーを追加、計６４００円と今までで最高額を記録してしまいましたｗ

カフェノワール、マンダリン・マロン、マロン・トループルを翌日にして、残りは全部あっという間に、家族で食べてしまいました（笑）

フラン・パリジャン、タルト・オ・ショコラ、ロックムッシュ・ア・ラ・アメリケーヌが特に良い感じでした。

シェフも見かけましたが、かなり無理されているようで、ヘロヘロでした。身体に気を付けて欲しいですね。


（2009/11/23)

11/15に続いて、月２回の訪問は、初めてですね。行く予定は、無かったのですが、２１日（土）～２３日（月）の３日間限定販売の「ボジョレーに便乗したパン」にまんまと（笑）乗せられてしまいました。

ベリー 、サラミ、エピ 、ディジョネーズ 、エシャロｯト３個（笑）、リュスティックとボジョレーの７種中６種。鴨のサンドイッチは、売り切れ。

他に、プラリネパリ 、ポムドテール、フィッセルドートンヌを買ってしまいました。

相方は、「ディジョネーズ」が合わないそうです。他は、美味しいとパクパク、買う苦労も知らずに食べ続けています（笑）

私の一番は、「エシャロｯト」ですね（笑）

（2009/09/22）

２時頃、お店にお伺いしましたら、シェフがおられ、「いらっしゃいませ」とお声を掛けていただいたのですが、驚いて、ご挨拶ができず、失礼なことですね。

いつもは、「こんにちわ」と入っていくのですが、おられるとは思わず、一瞬、フリーズしてしまいました（笑）

いつもは、両手がＰａｉｎで塞がって、持って帰るのが大変なので、今日は、少なめです。

タルト・フランベ 、フィッセル・ドートンヌ 、マンダリン・マロン 、マルティニック、バトン・エポック 、クロワッサン 、リュスティック・デザミ、パン・ド・ミ 、ショソン・ボロネーズ、キッシュ・ドフィノワ、タルト・オ・マロンの内半数は、食べたことが無いです。

マルティニック、ブリオッシュ生地です。表面にマルティニック産ラム酒を振りかけてあり、手で食べるとべたべたして食べにくいですが、Ｐａｉｎと言うよりも、まるでスポンジケーキの様にふわふわで、美味しいほうが上回っていますね。

バトン・エポック 、以前と生地が変わり、より濃い味わいになっています。相変わらずナッツぎっしりでポリポリと食べだすと止まらない美味しさですね。

月に1～2回しか行けないのですが、電車で往復３時間かかり、家の者には、そこまでして行くかと非難を浴びながら（笑）も作られているうちは、通います。


（2009.5.19）

今日は、休暇を取って、火・金限定「パン・ラミジャン」を買いに行きました。

売り切れてるといやなので、初めて、ＦＡＸで取り置きをお願いしてみました。

もちろん、他のＰａｉｎ達も一緒です。

今回は、パン・ラミジャン、エピ、パン・オ・フェーブ・ア・ラ・パルムザンヌ、フィッセル・プランタ二エール、パン・テ・ヴェール、パン・セドゥイサン、キュリー、セーグル・ボワ、パンドミ、クロワッサン、カフェ、クグロフ、タルト・ポワール、キッシュ・ロレーヌ計１４種３,４６０円也。

その内、１０種は、意外にも初めて。

パン・ラミジャン、今までビストロ「ランデブー ・デ・ザミ」さんの為に焼かれていたＰａｉｎですね。ランチに行くと、スライスしたものが出できます。全体見たら、デカっ！あんなに大きいとは思ってませんでした（笑）焼きすぎかと思うほど限界まで焼き込まれています。外はカリっ、中はしっとりムチっとしています。大きくザク切りにして食べるとスライスしたものとは、明らかに食感が違い楽しめます♪

パン・オ・フェーブ・ア・ラ・パルムザンヌ（長っ、笑）、パルメザンチーズのいい香りが結構します。ソラマメの入ったＰａｉｎもいいモンですね。

パン・セドゥイサン、淡いピンクは薔薇でしたか、ドライイチゴの赤がいいアクセントですね。もちろん、美味しいですよ～（笑）

いつも帰り道で、２個ぐらい食べてしまいます。残りは、帰ってから家族と食べます。今回も、あっという間に、大きいものを除いて半分以上食べてしまい、後で、食べ過ぎたと後悔します（笑）

いつも美味しいＰａｉｎを焼いていただく岩永シェフに感謝！


2009.4.18

岸部の変態やりすぎPain屋さん（笑）が、開店して５年が経ちます。

阿倍野を６:３０に出発して、バスに直ぐ乗れ７:３５到着。

さすがに並んでる人はいないだろうなと思っていたのですが、一人だげ並ばれてたのにはビックリですね。

という自分も２番目でしたけどね（笑）

開店する頃には、３０人程並んでいて、すごい人気振りですね。

メツゲライクスダさんとのコラボサンド（カスクート　ハム＆エメンタールチーズ）８２０円！、ブリオッシュ（ミニブレッドタイプ　真ん中に太いソーシッソンが入こんである）1/2　１,３２０円！！買いました。すっごく美味しいですね。
でも、今回のコラボは値段を考えないとは言え、高っかいです！普段はよう買いませんね。
http://metzgerei.exblog.jp/i5/

メツゲライクスダさんとのコラボサンド、ブリオッシュ３点と他９点計１２点で４,９６０円でした。

生まれて初めて、パンを５,０００円弱も、買ってしまいました。美味しいからいいですけどね（笑）

バゲット３００円は、チーズフォンデュで食べてみます。力強いからチーズが負けるかもしれませんね。

ベーグルフルール２８０円は、フルーツがこれでもかって入っていて、朝食用にします。

パンエシャロット２８０円は、すごく香りがよく、電車内でもいい匂いがして困ってしまいました。

サンド（丸い直径１０㎝のPainに白ソ－セージが挟んである）５２０円！とカスクートは、つい帰りにバスを待っている間に食べてしまいました（笑）

パン・デ・ヴェール（抹茶をたっぷり練りこみ、大納言、ホワイトチョコを）２６０円、ナデシコ（桜の香り漂うパン）２６０円、プランタニエール（数種の柑橘系を織り交ぜたフィッセル）２００円は、まだ食べていませんが、楽しみにしています。

岸部に突如「フランスを溺愛するし、具現化するＰａｉｎ屋さん」が出来て５年。当時も今も、分からない人が、「キッシュ」を惣菜パン、「ヴィエノワ」をコッペパンと思ってコメントしたり、そんな理解されない中で、「Boulangerie」とは、「Boulange」とはって発し続け、相当の覚悟・決心を持って「Ｐａｉｎ」を作り続けているシェフにとっては、まだ、通過地点かもしれません。

まだまだ、どうなっていくのか見守りたいですね。


今日（2008,10,5）、開店早々お伺いしました。

ラルドン・エ・フロマ－ジュ、アクサンヴェール、パンクール、ポム・カジュー・オ・テ、セーグル・ポワ、

バトン・パリーヌ、マンダリン・マロン、トマト・カカオ（だんだん名前を付けるのに疲れてます？（笑）計8

個。はっと気が付いたら買ってました。怖いですね（笑）

その上、タルト・フランベ、ジャガバタ・エメンタール・アンショワをイートインしてしまいました（笑）

でも、コーヒーは美味しいし、もちろんＰａｉｎも美味しくて私好みでした。

帰り道は、バトン・パリーヌをボリボリ食べながらでした（笑）
残りは、家で家族全員で美味しくいただきました。

イートインできるスペースは、二人がけテーブル1卓と一人がけテーブル 1卓のわずか３席の申し訳

程度しかありません。

私は、初めて行ったにもかかわらず堂々と食べてきました（笑）

だって、あまりに美味しそうだったもんですから（笑）　

ドリンクメニュー？見てませんが、たぶん、コーヒー・紅茶・ジュー ス・ミネラルウォーターぐらいだと思

います。

家から電車と徒歩で1時間半ぐらいかかりますけど、エコバックも買ったし、通いたくなりました。評価は、私のなかでは、満点なんですが、あえて、これからもまだまだ進化すると思いますので、4,5としました

ここの菓子を甘いとか濃いとか言われる方がおられますが、フランス菓子ですから、当然です。

認識が無さ過ぎますね。甘さ控えめがよければ、日本仕様の洋菓子店で買えばいいと思います。


2011/09/18

１２時過ぎにお伺いすると、テーブルに先客男女一組と男１の３人。

遠方で暑い時は、持って帰えれないので、店内でいただいていきます。

店内で食べていくことを告げると、先客に聞きに行かれ、男女ふたりの方が、気を使われ、席を立たれました。

残った男性とお店の女性が、親しげに話をするのは、良いとして、いつまでも席を片付けない。

席にいつまでも座れず、５分程放置。この場合は、話しかけられたとしても、席を片付けるので、待って下さいって、言うのが普通。

この男性、１つケーキを選んでは、席で、本を見ながら、くつろいでおられます。

気が付くと、ショーケースの前で雑談、同業者？ようですね。とてもパティシエと思えない立ち振る舞い。日曜日、暇にしているとはね。

今日は、タルトタタントロピック ４８０円、アンバサドゥール５００円と
セイロン４５０円で計１４３０円


2011/7/24

シュクレでＰａｉｎを買った帰り、食べて帰ろうと、お隣へ。

何と岩永シェフがおられました。

お客さんの接待とか、少しお話をして、

さあ、ケーキを食べて帰ろうっと。


店内は、誰もいないいいタイミング、選んだのは、

「クープ・マング４８０円、リヴォワール４５０円とアイスティー４８０円」で、計計１４１０円。


クープ・マング、甘夏みかんのジュレとソース、フレッシュマンゴーとマンゴークリーム、口当たり軽やかなクレームダンジュ。夏っていう感じ、爽やかです。


リヴォワール、コーヒーの香りをつけたホワイトチョコレートムースの中に酸味を効かせたカシスの濃厚なクリームと、オレンジのマルムラードをいれ、底の部分にはコーヒーの苦味を効かせたビスキュイにコーヒーのシロップ。

コーヒーとオレンジ、カシス等フルーツと良く合っています。


食べている間に、続々と来店。

テーブルも、相席で、満席になって、なおも、増えるばかり、店内も一杯。

長居するのは、野暮なこと。

サクッと食べ終えて、一息ついて、すぐに出ました。


(2009/11/23)

ル・シュクレ・クールに、初めて２週連続来て、こちらも２週連続ですね（笑）

先週は、２周年記念の「パリブレスト」、プラリネのムースリーヌを絞りいれ、アーモンドがたっぷり入り、シュー生地の存在感を感じます。

「タルトタタン」、紅玉が入る時期にだけ作るお菓子です。リンゴの魅力を引き出したお菓子。しっかり焼き込まれています。

「エクレーヌ・キャラメル 」フランスのパティスリーにはどの店にも必ず置いてあるお菓子の1つ。これまた、しっかりと焼きこんだシュー生地の中に、濃厚なキャラメルのクリームがたっぷりと入っています。キャラメルのクリームが、苦いとの声を聞きますが、このぐらいで丁度良い感じですね♪

ドリンクは、「アッサム」を美味しくいただきました。

「ダックワースピスターシュ」「ブラックショコラ」「カヌレ・ボルドレ 」「マンディアン」をお持ち帰りですね（笑）

今日は、最初に、「ババボジョレー」11月21(土)・22(日)・23(月)の3日間限定で、ババのラム酒をボジョレー・ヌーボーに変え、赤ワインで炊いたパティシエールとカシスのコンフィチュールが挟まれ、生地は、考えられないぐらいボジョレー・ヌーボーでボトボトです。ラム酒より度数が低い分食べやすいですね。

「 コンフィアンス」抹茶を主体にフランボワーズ、キャラメル風味のチョコレートと、素材の持つ渋みや苦味をあわせ、チョコレートの優しい甘さで良いバランスをを取っています。

今日も、アッサムでいただきました。

（2009/10/19）

シュクレで、予約したＰａｉｎを受け取り、お茶して帰りました。

今日、いただいたのは、「オペラ（４００円）」「カレ・ショコラ・アンタッセ（４４０円）」と紅茶は「ヌワラエリヤ（４５０円）」をオーダー。

共にココの定番ですね。ここの「オペラ」は、チョコレートよりコーヒーの方が、立っています。生地が、ボトボトなので、持って帰るよりここで食べて帰るのをお奨めです。

カレ・ショコラ・アンタッセ、生地とクリームにはコニャックの香り、ミルクチョコレートのムースには、オレンジの花の水の香りがほのかにします。ムースは非常に濃厚で、甘さもしっかり。

紅茶もティーポットにたっぷり２杯以上あるのは嬉しいですね。

「ブラウニー（２００円）」・「カヌレボルドレ （１５０円）」・「ケークエコセ（２００円）」

ブラウニー、濃厚なチョコレート生地にコニャックとヘーゼルナッツ。こんなに濃いのは、初めて！

カヌレボルドレ、外側はカリっ、内側はもっちりと言うかトロッとした生地です。これ、美味しいです。食感の違いがいいですね。

ケークエコセココア、ココア風味のダックワーズ生地にアーモンドクリームを絞りいれ焼き上げ、アーモンドとラム酒の香りがしっかり。

店内で、買うケーキもなかかな決められない女性連れの男が鬱陶しかったものの、今日は、接客も良く、気持ちよく帰れました。

（2009/09/23）

ず－－っと行こうと思いながら、お隣で、持ちきれないほどＰａｉｎを買ってしまい、寄れませんでした。

今回は、谷四のビストロでランチを食べ、デザートに、持って帰るのを諦め、サロンが開いていれば、イートインして帰ることにしました。

２時頃、到着。幸い店内に、誰もいませんでした。初めて来ましたが、イートイン決定です。そういえば、お隣も、初めて行った時、堂々とイートインしましたね（笑）

最初、「オペラ （４００円）」「タルト・シブースト・ア・ラ・パタトゥドゥース（ ４２０円）」の２個はすぐ決まり、ドリンクに「ラグジュアリーセイロン（３５０円）」を注文したのですが、お金を払おうと待っているうちに、「ラ・ブール （４４０円）」を追加して、ヴァンドゥースの方に、えっ！まだ食べるのっていう感じが、いたかったですね（笑） 計 １７１０円払って、さあ、食べよっと。

タルト・シブースト・ア・ラ・パタトゥドゥース 、黒糖のアーモンドクリームがしっとりとしていて、にその上に林檎をのせて焼き上げ、サツマイモのシブーストクリームを重ねて有ります。甘味が十分に引き出されています。上は、柔らかく、下は、固いので、食べにくいのですが、美味しさには勝てません。

ラ・ブール、バナナのバタームースとパイナップルのコンポートココナッツのビスキュイ、上にクリームシトロンベールが乗っています。フルーツの持つ酸味と甘味のバランスが素晴らしいですね。

オペラ、フランス古典菓子の定番ですね。コーヒーのシロップをしみこませた生地と、コーヒーのバタークリーム、チョコレートのガナッシュが6層に重なったお菓子。今まで、他でも同菓子は、食べましたが、こんなに極限までコーヒーのシロップをしみ込ませたのは、初めてです。下にくっついて食べるのが大変でした。でも、ここまで美味しいのも初めてです。

紅茶もポットサービスで、たっぷり２杯分以上あり、美味しく最後までいただけました。

ケーキも、４００円前後とＣＰは高いと思います。

ただ、ヴァンドゥースの方が、２人とも、私が入店した時に、後ろを向いていて、こちらから、「こんにちは」と言うまで、こちらを向かなかったのは、接客としては問題だと思います。

それと、丁寧ですが、慣れていないのか、大人しいのか、私が怖かったのか（笑）、元気なく、笑顔が少なかったのは、隣店と対照的で残念でした。改善が望まれます。

地下鉄日本橋駅より南東に徒歩１０分程。

14/05/17 5回目

グラス白、 ｇｏｔｔ ｙｏｆｌ アルザスリースリング１０００円

ランチ２８８０円

アミューズ、トマトとイチゴの冷製スープ すっきりとした味わいで、苺との相性もなかなか


ゴルゴンゾーラにハチミツのブルスケッタ

コトレッタ（ミラノ風カツレツ）、インサラータ（サラダ）


フォッカッチャ


前菜、つぶ貝のマリナーゼ ジャガイモマッシュ、ミントソース、プチトマトと オレンジ


パスタ、 カーザレッチェに ズッキーニ、トマト、パセリ、 ホタテとサワラの卵ソース

二連S字のショートパスタ、塩気多目


メイン、仏産鴨ロースト 三宝柑とハチミツソース　 貝塚で採れた焼き筍 、

ジャガイモ、いんげん豆


最後に、ミントプリン 、イチゴ・バナナ・オレンジ・ナッツにカラメル　

ミントの香りが新鮮なプリン

エスプレッソで〆、全て美味しい。

13/11/16 4回目

昼の予約が、一時期会員制になっていたので、足が遠のいていましたが、

2年ぶりとは、思っていませんでした。

ランチは、2800円でお任せのみ。

グラス白　トスカーナ

アミューズ キノコのスープ、ポルチーニの香りがたっぷり、濃厚なブルーテの様、

ナッツとパセリ？がいいアクセント。

奈良産大和ポークのリェット、バゲットの二塗り、オリーブオイルとブラックペッパー、

旨味が凝縮されています。


パン、フォカッチャ、岩塩オリーブオイルが効いて、美味しい。


前菜 鰆の炙り、ニンニクとアーモンドのソース、紅芯大根？・グレープフルーツ赤＆白、オレンジ、ピンクペッパー

鰆の鮮度の良さは、流石。ソース、柑橘系のフルーツと合います。


パスタ、スカンピのパスタ ホロホロ鳥のラグーソース,トマトとルッコラで

皿あっつー！正方形の薄いパスタの具にスカンピを閉じ込め。三角に一折、ラザニア？

旨味が溶け込んでいます。


グラス赤、ファルナーゼかな


メイン、泉州犬鳴豚アッロースト、肩ロースローストをを乱切り、ルッコラ を振り掛け、

インゲン豆・菊芋？・安納芋・チコリ・ブラックオリーブとアンチョビのソース？


デザート、ピエモンテのお菓子 ボネ、しっかり目のチョコレートムースの様

生クリーム、バナナ、ラズベリー、マスカット、シナモン、メレンゲ、カラメルソースでいただきます。


カフェ、エスプレッソで〆


最後まで、星山シェフ一人でこなされ、完璧。

また、行きたい。

２８００円＋２１００円也


11/4/2 ３回目

グラスワイン白 シチリアビオワイン

アミューズ、シエナ風コッパ。豚肉のホホ肉、タン、耳の煮こごり等豚全部を使ったテリーヌ。

スナップエンドウ 、エンドウ豆、バジル、プチトマトが添えられています。食感の違いが面白い。

パンは、バゲットです。

前菜、トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ。

トマトとモッツァレラチーズとバジルのカプリ風サラダ。

イチゴ、キウイ、ミニトマト、モッツァレラチーズの上にミカンのグラニータが掛かって、

春の訪れを感じるデザートのようなサラダ？

グラスワイン赤　

パスタ、ウサギのラグーのガルガネッリ。

トマト、パセリ、パルミジャーノ、キャベツの若葉！ウサギのラグー、良く煮込まれ、臭みもない、

小さな骨が口に当たるのが難点かな、旨し。ガルガネッリは、変わった形のペンネより大きなショートパスタ、

ウサギのラグーが良く絡み、アルデンテで噛み応えあります。

メイン、鴨のアッローースト赤ワインソース。ポテトマッシュが下に敷いてあり、

いんげん豆、こごみ、三つ葉が添えられ、鴨の火通しも絶妙で、美味しい。

ココまでで、パン３切れ目、フォカッチャを頼んでみました。これ、うまっ！

デザート、ほうれん草のズッパイングレーゼ。ズッパとはスープのこと。イングレーゼはイギリス風。

スポンジにシロップをたっぷりしみ込ませることで、スプーンですくうようにして食べるところからこの名がついたそうです。

ホウレン草のスポンジにシロップをボトボトに浸し、上には、こんがり焼かれたメレンゲが乗っています。

生のイチゴ、オレンジと其々のソースを付けながらいただきます。

エスプレッソで〆。

計４６５０円也、満足のランチでした。

最後は、星山シェフとホールの女性がお見送りしていただきました。今度は、いつ行こっ。


10/5/4

今日は、駅から歩く距離が長いのと、気候も良いので、自宅から自転車で行きました。２５分程で着きました。

自転車を店の横に置いて、入ろうとすると、女性２人がタクシー横付けされました。どこからと思っていると、先越されてしまいました。まあ、いいんですけどねｗ気持ちを入れ替えて、再び、入口へ、ホールの方が、優しく向かい入れてくれました。

外観、店内共にいい感じ。オープンキッチンのカウンターに座るのですが、ハイカウンターで、椅子が高く、後ろに下がっている感じがして、最初、座りにくかったですね。直ぐに、慣れましたというか、出される皿に夢中で、忘れてしまいました（笑）

ランチは、お任せコース２８００円のみ。嫌いな物が無いか、聞いてくれますので、ご安心を。

グラスワイン、シチリア白「マウリージ・バッカ・ビアンカ 2008（８５０円）」インツォリア種60%、グレカニコ種20%、シャルドネ種20%、洋なし、甘草、レモンの香り。豊かなミネラル感。甘さと酸味の絶妙なバランス。冷えている時は、キリッと、常温になってくると、フルーティーな優しい味になります。

突き出し、ホタルイカのマリネ？ラタトゥユのようなお味。ホタルイカの他に、ケッパー、玉ねぎ、パプリカ、バジル等入っていました。良いスタートです。

前菜、「大山地鶏のテッリーナ天然クレソンのインサラータを添えて」、地鶏のテリーヌは、見た目にも綺麗な色で、食感もしっかりしています。オレンジ、神戸桃太郎系トマト、天然クレソンが添えられ、オリーブオイル、スパイスが載せられています。天然クレソン、いつも見ているのと、見た目も味も少し違い、柔らかく食べやすいですね。

パン、バゲット軽めで、外皮の薄いタイプで、サクサクです。

グラスワインシチリア赤、「マウリージ・バッカ・ロッサ2008（８５０円）」、ネロ・ダーヴォラ種60%、シラー種20%、　カベルネ・ソーヴィニヨン種20%、　 ハーブのニュアンスや赤い果実のような凝縮した. 香りを感じるアロマティックな味わい。 生き生きとしたフレッシュ感が楽しめる。濃い色、ボルドーに負けません。

パスタ、「ガリガネッリ、ボロネーゼ」、富田林椎茸、じゃがいもインカの目覚め、トマト、パセリ、粗引き肉のボロネーゼソースをガリガネッリに絡めていただきます。ガリガネッリって初めてですが、形からすると、ペンネを大きくしたのような筒状ショートパスタ、しっかりアルデンテ、よく絡み美味しい。

メイン、「ローズマリー風味にマリネした子羊背肉のアッロースト」、子羊背肉が３切れほど、下には、ポテトマッシュが敷かれ、小玉ねぎ、ブロッコリー、じゃがいも全てローストされ、ローズマリー風味が良く効いています。焼加減は、絶妙火入れのロゼ、癖もなく良い感じ。

ドルチェ、「ナッツとビターチョコのセミブレッド」ナッツとビターチョコの入ったパルフェのような感じ、柔らかい。イチゴ、オレンジ、バナナ、ラズベリー、ブルーベリー、小さなメレンゲも添えられています。ラズベリーとカスタード２種類のソース でいただきます。

コーヒーも美味しいですね。 ミルクは、ちゃんと温めて有ります。

計４５００円で至福の時が、過ごせます。

ホールの方と、少しお話しましたが、良い感じの方で、顔を自転車で怪我されたようで、擦り傷が痛々しいです。

最後は、ホールの方が見えなくなるまで見送っていただき、シェフの腕も良く、全ての面で、間違いなく、良いお店です。

また、来ます。

地下鉄長堀鶴見緑地線西大橋駅２番出口からなにわ筋の１つ東の通りを北に上がります。新町北公園が見えてきます。その公園の南側にあります。公園の北側は、厚生年金会館です。徒歩５分程。

2011/02/13

まずは、「ミモザ」で乾杯。

Amuse①なめらかなスクランブルエッグ

とハムとモッツァレラチーズが乗った小さなパン「クロックムッシュ


Amuse②ホタテ貝柱のオモニエール

菜の花のペーストの上に、ホタテ貝柱の薄切りを三角錐に立て、上に菜の花を乗せて、立春を感じさせる一品。

パンが登場、自家製でグリエールパンのスライス、くるみのミニバゲット、ハーブの丸いパンの３種とル・シュクレ・クールのバゲェット４種類。どれも美味しいですが、特に、ハーブの丸いパンが気に入ってしまいました。そのままでも、無塩のエシレバターと岩塩をつけても美味しくいただけます。


グラスワイン白、アルザス　リースリング


Velute du Berry アカザ海老とカリフラワーのヴルーテ　カプチーノ仕立て

長い生のローズマリーが、コーヒーカップの泡から出ていて、えっ！何って思っていると、アメリケーヌソースを泡の上から掛けられます。ドンドン泡が消えていき、スープが見えてきます。

そこで、ローズマリーを持って下さいと指示され、持ってみると、少し重たい。
持ち上げると、え～！海老が刺さっていました。火入れも絶妙、意外に大きく、食べ応えあります。

スープは底から掻き混ぜてお召し上がりくださいと。掻き混ぜてみると、底にある赤いビーツが混ざって、綺麗なピンク色に染まっていきます。カリフラワーの旨味、アカザ海老のコク、ローズマリーの香りが相まって、凄いヴルーテに仕上がっています。


Les Poisson　和歌山　平目のブレゼ　木の実の香り　ヴェルモットのソース

平目を細い円柱状に巻き、ブレゼ。上に、ココナッツを乗せてカリッと焼き上げています。外は、かりっと、中は、ふわっと良い感じ。

下には、蛤２個を両脇に、蛤の旨味とヴェルモットのソースを敷き、柚子の香りもちょんちょんとポイントされ、ジュウシーな蛤とも良く合っています。


グラスワイン赤、ニュージーランド　ピノノワール


Choucroute　岩手　プラチナポーク　シュークルート仕立て

アルザスのシュークルートをイメージし、アレンジ。プラチナポークの３枚肉を蒸し、余分な脂分を落とし、旨味のみ残し、上半分には粒マスタード、下半分にはあさつきを乗せて登場。くるみ・ブドウ・プレーン３種のマスタードでいただきます。

ガルニは、酢漬けのキャベツ（ザワークラウト）、芽キャベツ、むかご、甘味の強いじゃがいも「インカの目覚め」かな？等十分。飽きずに、最後まで美味しい。


Les Desserts

モンプラン、ババ、トリュフ 、タルトタタン、ショコラケーキから、「タルトタタン」をチョイス。１５分焼き上げるのに掛かかるそうで、楽しみに待つことにしました。

出てきたのは、タルトタタンを再構築。サクッとしたタルトの中には、カラメルの生地、上には、小さなリンゴの薄切りをクルクル、２０個余りを花弁のように巻き上げ、乗せて軽く火入れ、口の中で、タルトタタンの完成です。キャラメルアイスも添えられ、完璧。

相方は、トリュフのクレームブリュレにトリュフアイスと前菜の様。クレームブリュレの表面のキャラメリゼは、突き刺さっています。

ドリンクは、フレッシュミントティーをチョイス。

小菓子、ワゴンサービスでお好きなだけ。生チョコ、プチシュー、オペラ、フィナンシェ、クッキー、パート・ド・フリュイ（マンゴー・木苺）、生キャラメルキャラメリゼクッキー等１０種類。全部頼みましたｗｗ

最後は、見えなくなるまでお見送り。ホスピタリティーの素晴らしさを再確認。　
　　　　　　　　　　　　

'09/09/23

シルバーウイーク中ということもあって、３日前に、ランチ１１：３０の予約が取れました。電話での応対も良い感じで、期待できそうです。

５分程遅れて到着、グランメゾンのようで、ますます期待が高まります。入口でメニューを見ていると、開けてくれました。遅れてスミマセンと言うと、○○様お待ちしておりましたと、先に名前を言って、ご挨拶いただきました。若い感じのメートルドテル？の方が、きちっとしていて気持ちが良いですね。

店内の一番手前の２人掛けのテーブルに案内されました。１６席の小さなお店ですが、真っ白なテーブルクロスが掛かっています。テーブルの上には、小さな花のアレンジ、予約のネームプレート、真っ白な布ナプキンを筒に丸めて、店名の入ったペーパーリングで留めて、高級感を醸し出しています。

とっても落ち着ける雰囲気、窓からは公園の緑が借景となり、なお一層良い雰囲気を演出してくれます。

マダムのホスピタリティがとても心地よく、素晴らしいサービスを受けることができます。

まずは、アペリティフから、「ミモザ（１２００円）」をオーダー。普通にシャンパンの方が良かったのか、時間がかかっていますね。１０分程待ちましたが、美味しく出来上がっています。

おつまみにと、「イベリコ豚のチョリソーとバターミニテリーヌ」、各々交互に２層ずつで、小さなトーストしたパンの上に乗っています。一口ですが、パンチある一品です。

マダムからメニューの説明があり、アペリティフを飲みながら、決めていただければ良いとのこと。

お昼のコースは2800円と4000円、8000円の３種類。2800円のコースはメインが1種類、4000円のコースは、アミューズ2・メイン2（ポワソン・ヴィアンド）・デセール・ミニャルディーズのワゴンサービス。8000円は、シェフのおまかせコースとなっています。

鱸と鴨が食べたいからと、４０００円コースの肉は子牛だったのを、２８００円コースの鴨と変えて欲しいと言うと、快く受けていただけました。

パンが登場、自家製でグリエールパンのスライス、くるみのミニバゲット、ハーブの丸いパンの３種です。どれも美味しいですが、特に、ハーブの丸いパンが気に入ってしまいました。無くなると、「いかがですか」と持ってきていただけるので、前菜の時点で、５個食べ、合計９個程いただき、ちょっと食べすぎ（笑）そのままでも、無塩のエシレバターと岩塩をつけても美味しくいただけます。

アミューズ①、「なめらかなスクランブルエッグ、フォアグラのムース、トマトのクーリ」

最初は「ウー・ブルイエ」、定番のアミューズです。
なめらかなスクランブルエッグというか、フランを濃厚にしたような密度の高さ。中にフォアグラ、その上にトマトが、柔らかい玉子で包まれ、上には、浅葱、スパイスが散らされ、卵の殻に入っています。下から混ぜて食すと、うん、スクランブルエッグ。ハムとモッツァレラチーズが乗った小さなパン「クロックムッシュ」だそうで、イメージは、まさしく「朝食」。

アミューズ②、「お芋につめた葱のグラタン、ベーコン、キャビア、パセリのソース」

小さなジャガイモを丸くくり抜き、葱のグラタンを詰め、上に、くりぬかれたジャガイモ・ベーコン・キャビアを乗っけて、下に濃厚なパセリソースが敷かれています。熱々なので、半分に割って食べようとするのですが、皮が付いたままなので、結構、難しい（笑）たっぷりのパセリソースは、青臭くなく、しっかり濃い味で、あっさりほくほくジャガイモと良く合い、ベーコン・キャビアの塩気がいいアクセントになっています。パセリソースは、ハーブパンに付けて残らずいただきました。

ココで、グラスワイン白、シャブリ（９００円）をオーダー。スッキリと口当たりがいいですね。

前菜、「北海道根室サンマのデクリネゾン、マリネ、くんせい、リエット、肝バター、」

「デクリネゾン」、ひとつの食材に様々な調理を施し、ひとつのお皿に盛る)が楽しめるメニュー。
皿上部から時計回りに、肝バター、スモーク、秋刀魚の皮とリエット、真ん中にマリネ。

肝バター、小さな丸い直径２～３センチ程のパルメザンチップの上に、ほんの少し肝ソバターが乗っています。苦味臭みは、一切無く、旨みのみ、口当たりは軽やか、パルメザンチップとの相性は良し。

燻製、サクラチップで燻製され、量はほんの少しですが、存在感は十分、口に入れると、香りに驚きます。水分が適度に抜け、旨みも凝縮されています。

リエット、肉系のリエットはあるものの、魚で作ってしまうのは、凄いですね。濃厚な旨味が十分に引き出されていて、パンに付けると食べ過ぎてしまいますね（笑）
リエットの上には、竹串に皮を巻きつけて、パリッ焼き上げたものが、乗っています。イメージは「焼き鳥」。ニンニクの香りもしっかりと、旨さが良く出ています。

マリネ、オリーブオイルで軽くマリネ、肝とマヨネーズのソース、柑橘系の香りも加わりジューシーさも残っています。白髪葱、大葉、茗荷等を巻いて食べると、さっぱりと軽くいただけます。

デクリネゾンならでは、和のテイストも少し入れつつ、サンマの全てがいただけます。

ポワソン、「和歌山産スズキのエチュベ、バジルの香り、タプナード（黒オリーブ）ソース」

和歌山産スズキのエチュベの上に、バジル、タプナード（黒オリーブ）ソースが乗っかり、見た目は真っ黒で、凄いですが、上に赤い千切りラディッシュ、ハマグリが更に乗っています。添えられている２色のトマト・岩海苔ペースト、インゲン、ジャガイモペーストとえだまめのトーストと色のコントラストが綺麗ですね。それ以上に、スズキのふんわりジューシーな火入れ加減、タプナードソースの黒オリーブとアンチョビの塩梅、ハマグリも１個ながらも、味が良く引き出され、存在感が有ります。
トマトと岩海苔のペーストも素材の味が感じられ、付けると味の変化もあって、楽しめる一品です。

ココでグラスワイン赤、ブルゴーニュピノノワール（９００円）をオーダー。果実感が十分、飲みやすい
ですね。

ヴィアンド、「フランス鴨のロースト、甘味、酸味、マスタードの種子」

フランス鴨のローストが、これまた絶妙な火入れです。甘味、酸味、マスタードの種子のソースで、以外に、軽くさっぱりといただけます。ガルニも、むかご、巨砲、インゲン、栗、えだまめペースト、ジロール、セップと多彩で、食感、味覚から秋が感じられるます。

デセール「枝豆のクレームブリュレ２種類のビールアイス」

テーマは、「晩酌？」ですかね（笑）枝豆とビールという日本人ならではの和を感じてしまいます。２種類のビールアイスは「エビス」「ギネス」で作られ、ちゃんと再現され、口に入れると、確かにビールです。枝豆のクレームブリュレは、しっかり枝豆の旨みが全て引き出されていて、尚且つ、クリーミーです。

ミニャルディーズ、１０種類「オペラ、プチシュークリーム、マカロン（抹茶・チョコレート）、パート・ド・フリュイ（フランボワーズ・キウイ）、ココアアーモンド、クッキー（チョコアーモンド・バニラ）、生キャラメル」

ミニャルディーズは、ワゴンサービスで来ます。お好きなだけどうぞとのことですが、結構、お腹が一杯になっています。とはいえ、キウイのパート・ド・フリュイ以外下さい（笑）
キウイがあんまり得意でないので、頼んだのですが、プチシュークリームにキウイが入っていました、失敗（笑）どれも、小さく丁寧な仕事振り、シェフの気持ちが伝わります。

ドリンク、ハーブティーを頼むと、細長いガラスの入れ物に見本を入れてあり、効用が書いてあります。5種類から選べて、「オレンジのつぼみ」を選びました。鉄瓶でのポットサービスと至れり尽くせり、十分２杯以上入っています。グラニュー糖、角砂糖（茶・白）以外にも、暖めたはちみつ！も添えてくれてます。

この値段で、ＣＰ高いですよね。

最後は、マダムが、お見送りしてくれ、最後まで手抜かりなしです。　　

地下鉄御堂筋線あびこ駅１番出口を出て、あびこ筋沿いを南へ少し歩いて左折。徒歩２分程。


2011/07/17

1年ぶりに訪問。偶然ですが、去年の同じ日に訪問してました。

焼き鳥の神様もインド人店長の２人ともおられました。


３連休の中日１７日（日）でしたが、４時に到着して、最後の一人。

４時半から開店、丁度に再訪問。前回と同じカウンターの角でした。


やきとり１４０円、ねぎみ１６０円、せせりみ１４０円、ささみしそ巻き１６０円、つくねチーズ２４０円、かもネギ２６０円？とチューハイライム３６０円を先に注文。

突出し①自家製豆腐、オクラ、カイワレ、プチトマト

突出し②玉ねぎスライス

ニンジンスティック青森宮崎赤２５０円、キムチ２５０円

シークアーサー４００円計２５００円と軽めに〆。


どの串も、普通のところの３倍はあります。


2010/07/17

１年前ぐらいから、行こうと機会を伺っていました。やっと、時間が出来、訪問できました。

午後５時開店ということで、少し並んででも１順目に入ろうと、３０分前の４時半に到着。並んでるかと思いきや、変ですね並んでいません。

暖簾も出ていないので、店内を覗いて見ると、お客さんが沢山入っていますね。貸切か？そんなはずがないので、入口を開けて、いけますかって噂のインド人店員に聞いてみました。

１人だったので、入れました。ラッキー！どうも、多かったので、早目に開店したようです。

少し狭い角席ですが、座れてほっと一安心。店内は、店主、インド人（元店長？）、マネージャー、若い女性の４人で切り盛りされています。

初めての入店ということで、女性店員の方から、最初は、注文するものを書いてくださいと、細長い伝票の束のようなものに書いていきます。

ヒ゛ンビール５００円、やきとり１２０円、ねぎみ１４０円、せせり１２０円、かわ１１０円、つくねチーズ２２０円、かもねぎ２２０円各1本ずつ注文です。つくねチーズのみタレか塩か聞かれ、タレで頼みました。

まずは、キンキンに冷えたビンビールとグラスが、来ました。突き出しの「生玉ねぎ」「豆腐冷奴（かいわれとミニトマト添え）」と２品来ました。生玉ねぎ、豆腐、甘いですね。

喉が渇いていたので、ビールがあっという間に無くなり、
「カタシモスパークリングワイン４８０円」を注文。一杯分無いのか、新しいのを開けてくれました。

インド人の方、日本語旨すぎますね。女性の方と付かず離れず良い接客で気持ちがいいですね。

せせり、やきとり、ねぎみと焼き物が、出てきます。どの串もでかいのに驚きます。普通の焼き鳥の３倍位はゆうにあります。焼きいれも絶妙、コレは、流行るはずですね。

「人参スティック２５０円」と「麦焼酎水割り」（値段不明）を追加、麦焼酎は味見させてくれ、選べます。２つ目の「青一髪（せいいっぱつ）」にしました。さっぱりしていておいしいですね。

残りの焼き物も来て、つくねチーズとかもねぎは逸品ですね、凄いです。

ココで、あっさり目のカタシモワイン赤３８０円と牛ロース３８０円を追加。インド人の方に、飲みすぎなのか、ゆっくり飲んでくださいねと指導を受けますｗ

１時間半居ましたが、充実した時を過ごせました。最高です。

御堂筋線心斎橋駅５番出口より東へ、徒歩2分、田毎プラザの2Ｆにあります。

この建物、どこかで聞いたことがあると思ったら、イタリア料理の老舗「アルバ」の上でした。

３０年前から５年間ほど通ってましたが、あることをきっかけに、以後、行ってませんでした。

懐かしい路地に入ると、こんな所にあるのって、いうような建物の階段を上がると、

既に、１５分前で、開店前ということで、外の長椅子に座って、５人程、待っていました。


店の佇まいが、ビルの中にあると思えない程、落ち着いていて、良い感じ。

店主の方と若い従業員さんがお出迎え、名前を告げると、カウンターの一番奥の席に案内。

昼のメニューから、予約しておいたミニ懐石３９９０円、

先付け、椀物、お造り、八寸、炊き合せ、お食事と香の物、デザート。


飲み物の注文からスタート、最初は、生ビールで様子見。

出てきたのは、菅原工芸硝子の富士山グラスにアサヒスーパードライ、

量は、普通のグラスですが、泡が雪の様で、富士山の完成、味も間違いなし。


先付け、焼きナスゼリー寄せ、枝豆すりつぶしがたっぷりと敷いてあります。

残暑の中、涼しげな一品。


椀物、吉野葛卵豆腐色々キノコ、松茸・えのき・シメジ・茶樹茸等が添えられ、

吉野葛卵豆腐というのは、胡麻豆腐のような食感でしっかりしています。

出汁も良く効いていて、完飲。


お造り、鰹ネギトロ会え、菊花とわさびが薬味、別皿の醤油をかけていただきます。


麦水割り中々を追加


八寸、海老春雨揚げ・揚げワンタン・さつまいもレモン煮・小松菜お浸し椎茸菊花・烏賊鯛の子卵印籠詰め満月見立て・ ウサギの蓋付き入れ物 ふきのとう味噌・卵焼き・枝豆・プチトマトワイン煮・万願寺とうがらし・ジャコ会え・ししとう・花豆等が盛り込んであります。

どれも、少しずつ、味も変えて丁寧な仕事がされていて楽しい。


炊き合せ、湯葉と白菜煮であっさり。


お食事と香の物、釜炊きご飯を見せてくれます。

ゆかりが乗っていて、良い炊き上がり。

胡瓜・茄子・昆布・沢庵千切りでいただきます。


デザート、濃厚な黒胡麻アイスで 〆５７７０円也。


飲み物の料金が無いのと、メニューが無く、何が出てくるのか分からず、

最後まで、ペースが掴めませんでした。

最初に、簡単に、内容の説明をしてほしいですね。

若い方は、キビキビと動かれ、好感が持てますが、常連客とはよく話されていましたが、

初めての者には、余り話し掛けられることも無く、寂しい限り。

真ん中におられた店主の方、いつのまにか、おられなくなって、

丁度、出る時にお会いして、丁寧なごあいさつをいただき、

お見送りまでしていただきました。

地下鉄四ツ橋線本町駅２３番出口から徒歩３分。

２３番出口から直進、amーpmのある角を左折、少し行くと右手にあります。

注文したのは、

泡、ドゥーカ デ サラパルータ ブリット７００円

白、ブランチフォルティ６００円

小皿、ペペロナータ 、フリッタータ スパニッシュ各々４５０円

前菜、サンマと焼きナスのパン粉焼き１２００円

パスタ、ホタテとピスタチオのショートパスタ１６００円

マッキナート４００円、ティラミス５００円で〆

小皿
シラウオのクロスティーニ
タコのトマト煮
エスカベッシュ
パネッレ
キノコのマリネ
各々４５０円 、７皿２４００円

アンティパスト

長崎産金目鯛のカルパッチョ１６００円

スカモルツァチーズのソテー９００円

魚介のブリットミスト１６００円

イチジクとイベリコ豚の燻製ハム１６００円

子羊のグリル１２００/ １ケ

フルーツトマトと水牛のモッツァレラ１５００円

プリモ

生ウニのスパゲッティ１８００円

シラスとシチリア産カラスミのスパゲッティ１５００円

貝類とサフランのリゾット１８００円

里芋のゴルゴンゾーラクリームソース１６００円

タコとモッツァレラチーズのトマトソース１６００円

剣先イカとグリンピースのリゾット１６００円

セコンド

長崎産甘鯛のアクアディマーレ２６００円

丹波地鶏モモ肉と野菜のロースト２６００円

フォカッチャ１００円

ドルチェ

レモンのジェラート、ミルクのジェラート各々５００円

カッフェ

エスプレッソ３００円、カプチーノ５００円

2011/06

去年の年末近く、ルールブルーでお会いした素敵な女性がオーナー。

行きますとは言ったものの、ランチ中心での訪問を続けているので、

夜のみ営業のお店となると、ハードルが高く、やっと、行けました。


今日は、１３時から「ハジメ」、１７時からホテルニューオータニで祝賀会ビュッフェ、

とその後、１９時半頃、様子を見に、行ってみました。


店内にはいると、思っていたより明るく、広いですね。

テーブル、カウンター合わせて３０席位、店内外観共に良い感じ。

一人と告げると、カウンターへ案内していただきました。

先客は、３人×２組といったところかな。


ドリンクメニューを見てみると、グラスワインは、白３赤３泡。

他に、知らないものも沢山あって、食後酒ソフトドリンクも豊富。

まずは、白の軽めをグラスで頼み、黒板を見ていると、

シチリア料理の書いた黒板ごと持ってきてくれました。

スタッフはシェフを含めて同い年３人体制、混み合ってくると大変でしょうね。


前菜の小皿（アッサジーニ）が、８種類で各々４００円、７つで２０００円。

「カポナータ」と「イワシのマリネ」をオーダー、２皿で８００円って、安っ！

シチリアのカポナータは、揚げナスの甘酢煮、ナポリのとは、また違うようです。

見た目、フランスのラタトゥイユとも似ていますが、ラタトゥイユには、砂糖や酢を入れないようです。


カポナータ、ナス、セロリ、玉ねぎ、トマト等の野菜に、レーズンと松の実でアクセント、旨し。

ナスを一度オリーブ油で揚げ、オリーブ油で炒めたタマネギ、セロリ、トマト等野菜、ケッパー、オリーブと

合わせて白ワイン酢で軽く煮込み、塩、砂糖で調味したのちに、バジリコをちらして常温でというのが、基本。


イワシのマリネ、これもイワシが沢山入って、酢の加減も良い感じで、美味しくいただきました。

これだけで、ワインが、進みそうで困りますねｗ


ここで、終わるわけにはいかないので、パスタ「白魚とアサリのレモン風味」１４００円とグラスワイン白を追加。

体を見て判断していただいたのか、出てきたパスタが凄い量、大盛り頼んでないんですけどｗ

アサリもたっぷり、白魚の柔らかさと相まって、良く旨味が出ています。

レモンの酸味も良く効いていて、意外に、最後までサッパリといただけました。


ここで、お腹の方もさすがに限界（笑）

デザートに「パンナコッタ」、カッフェに「マキナート」を」いただいて〆。


食べ終わってから、オーナー、シェフ、店長と調子に乗って、長話（笑）

皆さん、感じよく気さくな方々ばかりで楽しい時間を過ごせました。

最後は、お見送りまでしていただいて、ありがとうございました。


良いお店を見つけました。

また、仕事の帰りに寄ります。