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bigi's気ままに食べ歩記
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bigi (男性・大阪府) 認証済
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1回
昼の点数：4.5
2010/09 訪問
南森町至福の２つ星フレンチ
地下鉄谷町線南森町駅２番出口を出て左へ、国道１号線沿いを真っ直ぐ行き西天満交差点を渡り左折、西天満３交差点を少し越えた所にあります。徒歩１０分ほど。（10/09/25）９ヶ月振り、３回目の訪問です。 ＭＥＮＵ ＳＡＶＥＵＲ ムニュ・サヴール Ａｍｕｓｅ‐ｂｏｕｃｈｅ 南瓜のヴルーテ フォアグラのロワイヤル 京都田鶴農園のコリンキーとカボチャの種添え、南瓜とフォアグラの２層仕立て、生食できるかぼちゃ「コリンキー」の刻みとカボチャの種が入って、食感の違いが楽しめます。 Ｅｎｔｒｅｅ 淡路由良産鱧の炙りとコンソメジュレとキノコ 松茸・ジロール茸・トランペット茸とキノコがいっぱい。穂じそも良いアクセント。 Ｅｎｔｒｅｅ フランスペリゴール産フォアグラのポワレ、十穀米とだだちゃ豆のリゾット フランス産秋トリュフが添えられ、意外に軽い仕上がり。 Ｐｏｉｓｓｎ 富山県産甘鯛のポワレ 烏賊墨ソース 石川県産加賀レンコンのガレット・チップ・バリグール添え ガレットがもっちりしています。グリーンマスタード（香草）でお味を引き締めていますね。 Ｇｒａｎｉｔｅ レモンヴィネガーのシャーベット で口をサッパリして Ｖｉａｎｄｅ フランスシャラン産鴨胸肉のロースト フランス産シャテーニュ栗のピューレとコンフィ、熊本産山栗チップ、マコモダケ、天草緑竹、シャテーニュ栗のピューレコニャックのソース、ハチミツヴィネガーのソース、鴨胸肉は縦にカット、色んな味覚が楽しめます。 Ａｖａｎｔ Ｄｅｓｓｒｔ 生姜とカルダモンのババロア、パッションフルーツのソース幸水梨のシャーベット 一口でシャーベットを食べると、幸水梨の風味とパッションフルーツの甘酸っぱさ、生姜とカルダモンも良いバランス。 Ｄｅｓｓｅｒｔ チョコレートのカネロニ仕立てとカカオのシャーベット オレンジパウダーとソース チョコレートの細長い筒の中に苦めのチョコレート、上にカカオのシャーベットとチョコまみれにオレンジパウダーとソースが良く合います。 Ｃａｆｅ カフェフレッシュハーブティー Ｍｉｇｎａｒｄｉｓｅｓ 小菓子 フィナンシェ、ガナッシュのシュー、生チョコ で〆（09/12/05）３ヶ月振り、２回目の訪問です。 エントランスを入ると、○○様ですね。と先に声を掛けられ、ウェイティングルームで待つ事無く、直ぐに、席へ案内され、メートルドテルの方が、席を引いてくれました。相変わらず、良い感じですね。 アペリティフは、マダムが聞きに来てくれました。「ミモザ」をオーダー。良く冷えたブラッディオレンジをシャンパーニュで割られています。間違いなく美味しいです♪ 今回も、「MENU SABEUR」（6300円）をオーダー。アミューズ、「フランス産山栗のロワイヤル」温かいフォアグラフランの上に、山栗のエスプーマと２層になっていて、、山栗のパンローストが添えられています。山栗のパンローストが、パリパリで、食感の違いが楽しい。 前菜①、「香住産ズワイガニと四万十川青海苔ジュレ、カラスミ添え」ズワイガニの上に、５種類の大根、紅芯大根、黒大根、三浦、二十日大根の千切り、さくらんぼ大根の薄切りの上に、四万十川青海苔ジュレとカラスミが乗って、いいアクセント。大根の味にも違いが感じられます。 ここで、白グラス「スザンヌ・ヴォーティエ ムルソー２００５」 前菜②、「北海道産タラ白子のムニエルと三重県産黒米と天然茸のリゾット」ひらたけ等天然茸が４種類と黒米のリゾットの上には、香ばしいタラ白子のムニエルがトロトロ、海藻ソースが掛けられています。茸と魚の旨みが閉じ込められています。 魚、「和歌山県産サワラ低温ロースト色々なキャベツとキャベツのソース」赤キャベツとちりめんキャベツは、フォンドポワソンで煮込み、黒キャベツは、カリカリに素揚げし、赤キャベツの芽が添えられています。サワラの皮は、焼き込まれ、身は、ギリギリの火入れ、柔らかくほんわりとした仕上げ。 口直し、「かぼすのグラニテ」で口をサッパリ。 ココで、赤グラス「シャトー・ラ・ギュルグ マルゴー１９９８」 肉、「北海道産えぞ鹿ロースのロティ赤すぐりのソース」グリーンペッパー、カシスソース、赤すぐりムースを付けて食べます。紅芋、鳴門金時、ごぼう、むかごが添えられ、グリーンマウンテンペッパー？だったか、ピリカラのスパイスも少し添えられています。えぞ鹿ロースの火入れもギリギリ、臭みも筋も無く、良質。 アヴァンデセール、「４種のベリーとエルダーフラワーのジュレ山羊のヨーグルトのソルベとオリーブ」ラズベリー・クランベリー・ブルーベリー・トロベリーのフレッシュベリーをエルダーフラワーのジュレに閉じ込め。羊乳ヨーグルトのジェラート、オリーブをスプーン添え。甘さほど良く。 デセール、「山形県産ラ・フランスのコンポートとそのチュイル赤ワインのエスプーマ、ジェラート」ピスタチオソースも周りに、絵画のように綺麗なスイーツ。 プチフールとカフェエスプレッソ、アニスショコラ、ココアサブレ、フィナンシェで〆。 限定生ハーブティーもいただきました。 相変わらず、素晴らしいホスピタリティとシェフの人柄の出ている皿の数々、ＣＰもいいですね。 最後は、シェフとマダムにお見送りしていただきました。 （09/09/11）随分前の去年１２月頃から行こうと思いながら、ようやく予約を入れました。予約の時から感じが良く、期待できそうです。入口のメニューを少し見ていると、気が付かれ、開けて招き入れていただきました。マダムでしょうか？入って名前を告げると、入口のウェイティングシートで暫し待っていると、用意が出来たとの事で呼ばれ、席へ案内してもらいました。店内は、白と黒を基調ですっっきりと、シンプルで良いセンスですね。椅子も大きくクッションも良くて座り易いですね。まずは、アペリティフのメニューをメートルドテルの方が、持ってこられました。シャンパンをオーダー、その時、テーブルの端に置いていた薬に気付かれ、「お水もご用意しますね」と、流石ですね。シャンパンは、おまかせで持ってきていただきました。「ヴァンムスー」ではなく、「シャンパーニュ」(エチケット失念ｗ）でした。これで、この値段（１４００円）は良心的、お味のほうも問題なく美味しい。次に、ランチメニュー２コースの説明をしていただきました。「MENU ACCUEILLIR」（4200円）と、「MENU SABEUR」（6300円）。素材の違いから、「MENU SABEUR」（6300円）をオーダーしたものの、メニューを覚えきれず、最後でいいから、メモを下さいと依頼。最初に、無塩バターとゲランド！の塩 がきました。次に、アミューズ、「ビシソワーズ」登場。ヴィシソワーズの上には、凍らして粉砕したものが入っていました。さらにそのグラスの上に、チーズの掛かったジャガイモのチップが横たわっています。冷たさと食感の違いが楽しめ、塩加減も絶妙です。ここで、シュクレのプティパン？が来ました。手で持てないほど熱々で、無塩バターと塩を付けても、そのままでも美味しくいただけます。調子に乗って、前菜を終わるまでに２個も食べてしまいました。グラスワイン白、「ルフレーヴ マコン・ヴェルゼ ２００７」（１２５０円）を常温で。前菜①、「オマール海老のフランマンジェ」トマトベースに万願寺唐辛子ときゅうりで色付けした緑のガスパチョ と共に。上には、さっと火入れしたオマール海老が乗ってて豪華、色のコントラストも美しい一品です。前菜②、「だだちゃ豆のスープ」生のあわび・肝・白ミル貝・ホタテがこんもりと積み重ねられ、貝だしの泡と共に。ここに、目の前で、熱いだだちゃ豆のスープが注がれます。温度差、食感の違いを感じられます。メイン、魚、「キジハタのポアレ」上には、きくいもティップス、下には、きくいものピューレソースが敷かれています。皮は、カリッカリッに焼かれ、身は、ふんわりとした火入れです。味は。あっさりとしていて、きくいもがお腹にずっしりきます。お口直しの「ジュニエーブル風味レモングラニテ」で、口の中はさっぱりしています。グラスワイン赤、「サントネ ２００１」（１３００円）。メイン、肉、「シャラン産鴨のロースト」ミニ鳴門金時半切り、栗の渋皮煮、茸と共に。クミン等カレースパイス系で香り付けされ、肉の繊維に沿って縦にカットされ、食感がしっかり、皮はパリパリ、身は、ギリギリの火入れで絶品です。ソースは、モロヘイヤの緑、トマト？の赤の２色ソースで、飽きさせませんね。アヴァンデセール、「二十世紀なしジュレ」背の高い細長いグラスに、二十世紀なしの角切り、ジュレ、泡の順番に入ってます。下からスプーンで軽く混ぜていただきます。非常にジューシーな仕上がりで、甘みも自然ですね。これとオリーブヨーグルトアイスの上に、オリーブオイル、刻んだオリーブのを掛けたものが、大きなスプーンに乗っかっています。これも、すっきりした味に仕上げられています。デセール、「バナナのタルト仕立て アキュイール風」、バナナを縦半分に切り、表面をキャラメリゼし、ブリュレのようにしてます。その上には、細長い筒状のパイ生地の中にカスタードクリームが入ったものが乗っています。同時に口に入れると、口の中でバナナタルトになります。ミント香るバナナ風味アイスも添えられていて、タルトと良く合っていますね。甘さも抑えられていて、素材の風味が生かされています。プチフールとカフェショコラアニス風味、マンゴークッキー、フィナンシェの３種がこじんまりと並んでいます。それを熱いコーヒーでいただきます。一人で行っても、小さめのポーションなので、多くの種類が食べられます。お味の方も全て美味しくいただけました。料理の提供が遅いとのコメントが、多く見られますが、１２：００入店、最後に、マダムと軽くお話をして、１３：５０には完全に店を出れたので、このぐらいの時間はかかると思います。ホスピタリティーも付かず離れずで、丁度良い感じで、ゆっくりと穏やかな雰囲気で過ごすことが出来ます。最後に、マダムとメートルドテルの方が、店の前まで来ていただき、角を曲がるところまでお見送りしていただきました。あっ！出てから地下鉄の駅のところで、メニューのメモを貰うのを忘れていました。戻るのも面倒なので、いいかと思っていたところ、少ししてから、携帯に着信履歴とコメントが入っているのを発見。直ぐに連絡したところ、メートルドテルの方が、お送りしますと言われたのですが、余りに悪いので、メモも取っていたのでいいですよと、丁重にお断りしました。良いお店ですね。次は、違うコースを食べに、近いうちに行きたいですね。
2010/10/08 更新
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家族・子供と
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女子会
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地下鉄谷町線南森町駅２番出口を出て左へ、国道１号線沿いを真っ直ぐ行き西天満交差点を渡り左折、西天満３交差点を少し越えた所にあります。徒歩１０分ほど。
（10/09/25）
９ヶ月振り、３回目の訪問です。
ＭＥＮＵ ＳＡＶＥＵＲ ムニュ・サヴール
Ａｍｕｓｅ‐ｂｏｕｃｈｅ 南瓜のヴルーテ フォアグラのロワイヤル 京都田鶴農園のコリンキーとカボチャの種添え、南瓜とフォアグラの２層仕立て、生食できるかぼちゃ「コリンキー」の刻みとカボチャの種が入って、食感の違いが楽しめます。
Ｅｎｔｒｅｅ 淡路由良産鱧の炙りとコンソメジュレとキノコ 松茸・ジロール茸・トランペット茸とキノコがいっぱい。穂じそも良いアクセント。
Ｅｎｔｒｅｅ フランスペリゴール産フォアグラのポワレ、十穀米とだだちゃ豆のリゾット フランス産秋トリュフが添えられ、意外に軽い仕上がり。
Ｐｏｉｓｓｎ 富山県産甘鯛のポワレ 烏賊墨ソース 石川県産加賀レンコンのガレット・チップ・バリグール添え ガレットがもっちりしています。グリーンマスタード（香草）でお味を引き締めていますね。
Ｇｒａｎｉｔｅ レモンヴィネガーのシャーベット で口をサッパリして
Ｖｉａｎｄｅ フランスシャラン産鴨胸肉のロースト フランス産シャテーニュ栗のピューレとコンフィ、熊本産山栗チップ、マコモダケ、天草緑竹、シャテーニュ栗のピューレコニャックのソース、ハチミツヴィネガーのソース、鴨胸肉は縦にカット、色んな味覚が楽しめます。
Ａｖａｎｔ Ｄｅｓｓｒｔ 生姜とカルダモンのババロア、パッションフルーツのソース幸水梨のシャーベット 一口でシャーベットを食べると、幸水梨の風味とパッションフルーツの甘酸っぱさ、生姜とカルダモンも良いバランス。
Ｄｅｓｓｅｒｔ チョコレートのカネロニ仕立てとカカオのシャーベット オレンジパウダーとソース チョコレートの細長い筒の中に苦めのチョコレート、上にカカオのシャーベットとチョコまみれにオレンジパウダーとソースが良く合います。
Ｃａｆｅ カフェフレッシュハーブティー
Ｍｉｇｎａｒｄｉｓｅｓ 小菓子 フィナンシェ、ガナッシュのシュー、生チョコ
で〆
（09/12/05）
３ヶ月振り、２回目の訪問です。
エントランスを入ると、○○様ですね。と先に声を掛けられ、ウェイティングルームで待つ事無く、直ぐに、席へ案内され、メートルドテルの方が、席を引いてくれました。相変わらず、良い感じですね。
アペリティフは、マダムが聞きに来てくれました。「ミモザ」をオーダー。良く冷えたブラッディオレンジをシャンパーニュで割られています。間違いなく美味しいです♪
今回も、「MENU SABEUR」（6300円）をオーダー。
アミューズ、「フランス産山栗のロワイヤル」
温かいフォアグラフランの上に、山栗のエスプーマと２層になっていて、、山栗のパンローストが添えられています。山栗のパンローストが、パリパリで、食感の違いが楽しい。
前菜①、「香住産ズワイガニと四万十川青海苔ジュレ、カラスミ添え」
ズワイガニの上に、５種類の大根、紅芯大根、黒大根、三浦、二十日大根の千切り、さくらんぼ大根の薄切りの上に、四万十川青海苔ジュレとカラスミが乗って、いいアクセント。大根の味にも違いが感じられます。
ここで、白グラス「スザンヌ・ヴォーティエ ムルソー２００５」
前菜②、「北海道産タラ白子のムニエルと三重県産黒米と天然茸のリゾット」
ひらたけ等天然茸が４種類と黒米のリゾットの上には、香ばしいタラ白子のムニエルがトロトロ、海藻ソースが掛けられています。茸と魚の旨みが閉じ込められています。
魚、「和歌山県産サワラ低温ロースト色々なキャベツとキャベツのソース」
赤キャベツとちりめんキャベツは、フォンドポワソンで煮込み、黒キャベツは、カリカリに素揚げし、赤キャベツの芽が添えられています。サワラの皮は、焼き込まれ、身は、ギリギリの火入れ、柔らかくほんわりとした仕上げ。
口直し、「かぼすのグラニテ」で口をサッパリ。
ココで、赤グラス「シャトー・ラ・ギュルグ マルゴー１９９８」
肉、「北海道産えぞ鹿ロースのロティ赤すぐりのソース」
グリーンペッパー、カシスソース、赤すぐりムースを付けて食べます。紅芋、鳴門金時、ごぼう、むかごが添えられ、グリーンマウンテンペッパー？だったか、ピリカラのスパイスも少し添えられています。えぞ鹿ロースの火入れもギリギリ、臭みも筋も無く、良質。
アヴァンデセール、「４種のベリーとエルダーフラワーのジュレ山羊のヨーグルトのソルベとオリーブ」
ラズベリー・クランベリー・ブルーベリー・トロベリーのフレッシュベリーをエルダーフラワーのジュレに閉じ込め。羊乳ヨーグルトのジェラート、オリーブをスプーン添え。甘さほど良く。
デセール、「山形県産ラ・フランスのコンポートとそのチュイル赤ワインのエスプーマ、ジェラート」
ピスタチオソースも周りに、絵画のように綺麗なスイーツ。
プチフールとカフェ
エスプレッソ、アニスショコラ、ココアサブレ、フィナンシェで〆。
限定生ハーブティーもいただきました。
相変わらず、素晴らしいホスピタリティとシェフの人柄の出ている皿の数々、ＣＰもいいですね。
最後は、シェフとマダムにお見送りしていただきました。
（09/09/11）
随分前の去年１２月頃から行こうと思いながら、ようやく予約を入れました。予約の時から感じが良く、期待できそうです。
入口のメニューを少し見ていると、気が付かれ、開けて招き入れていただきました。マダムでしょうか？入って名前を告げると、入口のウェイティングシートで暫し待っていると、用意が出来たとの事で呼ばれ、席へ案内してもらいました。
店内は、白と黒を基調ですっっきりと、シンプルで良いセンスですね。椅子も大きくクッションも良くて座り易いですね。
まずは、アペリティフのメニューをメートルドテルの方が、持ってこられました。シャンパンをオーダー、その時、テーブルの端に置いていた薬に気付かれ、「お水もご用意しますね」と、流石ですね。
シャンパンは、おまかせで持ってきていただきました。「ヴァンムスー」ではなく、「シャンパーニュ」(
エチケット失念ｗ）でした。これで、この値段（１４００円）は良心的、お味のほうも問題なく美味しい。
次に、ランチメニュー２コースの説明をしていただきました。「MENU ACCUEILLIR」（4200円）と、「MENU SABEUR」（6300円）。素材の違いから、「MENU SABEUR」（6300円）をオーダーしたものの、メニューを覚えきれず、最後でいいから、メモを下さいと依頼。
最初に、無塩バターとゲランド！の塩 がきました。
次に、アミューズ、「ビシソワーズ」登場。
ヴィシソワーズの上には、凍らして粉砕したものが入っていました。さらにそのグラスの上に、チーズの掛かったジャガイモのチップが横たわっています。冷たさと食感の違いが楽しめ、塩加減も絶妙です。
ここで、シュクレのプティパン？が来ました。手で持てないほど熱々で、無塩バターと塩を付けても、そのままでも美味しくいただけます。調子に乗って、前菜を終わるまでに２個も食べてしまいました。
グラスワイン白、「ルフレーヴ マコン・ヴェルゼ ２００７」（１２５０円）を常温で。
前菜①、「オマール海老のフランマンジェ」
トマトベースに万願寺唐辛子ときゅうりで色付けした緑のガスパチョ と共に。上には、さっと火入れしたオマール海老が乗ってて豪華、色のコントラストも美しい一品です。
前菜②、「だだちゃ豆のスープ」
生のあわび・肝・白ミル貝・ホタテがこんもりと積み重ねられ、貝だしの泡と共に。ここに、目の前で、熱いだだちゃ豆のスープが注がれます。温度差、食感の違いを感じられます。
メイン、魚、「キジハタのポアレ」
上には、きくいもティップス、下には、きくいものピューレソースが敷かれています。皮は、カリッカリッに焼かれ、身は、ふんわりとした火入れです。味は。あっさりとしていて、きくいもがお腹にずっしりきます。
お口直しの「ジュニエーブル風味レモングラニテ」で、口の中はさっぱりしています。
グラスワイン赤、「サントネ ２００１」（１３００円）。
メイン、肉、「シャラン産鴨のロースト」
ミニ鳴門金時半切り、栗の渋皮煮、茸と共に。クミン等カレースパイス系で香り付けされ、肉の繊維に沿って縦にカットされ、食感がしっかり、皮はパリパリ、身は、ギリギリの火入れで絶品です。ソースは、モロヘイヤの緑、トマト？の赤の２色ソースで、飽きさせませんね。
アヴァンデセール、「二十世紀なしジュレ」
背の高い細長いグラスに、二十世紀なしの角切り、ジュレ、泡の順番に入ってます。下からスプーンで軽く混ぜていただきます。非常にジューシーな仕上がりで、甘みも自然ですね。これとオリーブヨーグルトアイスの上に、オリーブオイル、刻んだオリーブのを掛けたものが、大きなスプーンに乗っかっています。これも、すっきりした味に仕上げられています。
デセール、「バナナのタルト仕立て アキュイール風」、
バナナを縦半分に切り、表面をキャラメリゼし、ブリュレのようにしてます。その上には、細長い筒状のパイ生地の中にカスタードクリームが入ったものが乗っています。同時に口に入れると、口の中でバナナタルトになります。ミント香るバナナ風味アイスも添えられていて、タルトと良く合っていますね。甘さも抑えられていて、素材の風味が生かされています。
プチフールとカフェ
ショコラアニス風味、マンゴークッキー、フィナンシェの３種がこじんまりと並んでいます。それを熱いコーヒーでいただきます。
一人で行っても、小さめのポーションなので、多くの種類が食べられます。お味の方も全て美味しくいただけました。料理の提供が遅いとのコメントが、多く見られますが、１２：００入店、最後に、マダムと軽くお話をして、１３：５０には完全に店を出れたので、このぐらいの時間はかかると思います。
ホスピタリティーも付かず離れずで、丁度良い感じで、ゆっくりと穏やかな雰囲気で過ごすことが出来ます。
最後に、マダムとメートルドテルの方が、店の前まで来ていただき、角を曲がるところまでお見送りしていただきました。
あっ！出てから地下鉄の駅のところで、メニューのメモを貰うのを忘れていました。戻るのも面倒なので、いいかと思っていたところ、少ししてから、携帯に着信履歴とコメントが入っているのを発見。直ぐに連絡したところ、メートルドテルの方が、お送りしますと言われたのですが、余りに悪いので、メモも取っていたのでいいですよと、丁重にお断りしました。
良いお店ですね。次は、違うコースを食べに、近いうちに行きたいですね。