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先付 松葉蟹百合根
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器が見事！！
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お凌ぎ 鮪薪炙り
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眼の前で薪炙り！
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御椀 海老真丈
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御椀の表面に霧吹き！ 光が反射してこりゃ見事で！
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蓋裏もおしゃれ！
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八寸
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和え物 鮑の肝ソースと蕎麦と和えたものだそうです。
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白菜と地鶏のお浸し
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煮物 海老芋だそうです。
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揚げ物 舞茸
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御造り しまった・・お魚名前の記憶飛んだ・・(笑)
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摺り流し 蕪のすり流しに、トリュフをたっぷりと♪
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ブリュレ
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メイン料理の鰆粉鰹焼き
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ブリュレ これにソースをディップして・・
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秋鮭釜焚き御飯
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米だけで２合・・４杯ありました
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イクラと秋鮭の味に、柚子の香りと・・
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香物
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お味噌汁
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釜飯の釜 これ高いんですよ！と言ってました(笑)
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爪楊枝までもこのクオリティ。。
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かき氷 ラ・フランス杏仁豆腐
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緑茶美味しかったなぁ～
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お冷のグラスがRIEDEL！！
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この薪の燃える暖かさと香りと音がいいんだわ～
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お品書き
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馨和Rouge(かぐわ ルージュ) 三越で買えるそうです！
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ビル外観 ここの１０階
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20251213 【銀座】銀座 炎 田むら
みらくの一人飲みしり～ず2025 Vol84
よる21時からのお仕事で、時間はたっぷりある。。。
というわけで、今日の一人飲みは銀座でランチ！
都営浅草線東銀座駅Ａ1出口から徒歩3分の、
「銀座炎田むら」さんへ行ってきました
目印はGINZA SIXの裏手、一階がCITIZEN、2階がFRANCK MULLERの
真正面にあるビルの10階になります
ランチ時間の11時丁度にエレベーターで10階へ
ここで注意点。
2台あるエレベーターのうち、
左側エレベーターは10階には止まりません。
右側のエレベータに乗ること。
ちょうど止まってたので、危うく左に乗るとこだった・・
銀座は既に何回も来ていますが、ほんと慣れない・・(笑)
ワタクシメみたいな、横須賀のド田舎の庶民には、
ほんと勇気がいります(笑)
エレベータを降り入店
正面にカウンター席、他に個室もある様子
あらかじめ席は決まっているようで、
コース内容の説明には、しっかりと私の本名が(笑)
※写真では消してあります、、当然
薪が燃えている真正面の特等席に着座。
さてさて、今日はランチ【9,700円コース】で進めていきます♪
ドリンクは、夜お店に出ないとならないので、
軽めにしようと思って、やっぱびーるやね～
ドリンクメニューみると、おっ。。
クラフトビールあるやん！という事で、
馨和Rouge(かぐわ ルージュ)1600円に決定！
330mlで1600円とわ・・すっげー高級ビール！
店長の田村氏に伺うと、山椒と柚子という原材料を、
日本から一旦ベルギーへ送って、ベルギーのビール工房で
作ったものを、日本へ逆輸入しているとのこと。
ベルギービールではなくて、日本のビールだそうです。
飲んだ感じは、最初の一口ははどっしりとした口当たり。
香りの高さと、料理の味を邪魔しない
スッキリした後味、クドくなく、
口の中に暫く残る、ほんのりとした苦みが
ぶわーっと広がって、美味しかったなぁ～
因みに、三越で買えるそうです(笑)
さてさて、コーススタート！！
.先付
松葉蟹百合根
上に松葉蟹の餡かけ、下が茶碗蒸しになってます。
まずは、上の餡かけから。
程よい出汁の香りと蟹の風味、ほんのりとした塩味がすっごく優しい♪
下の茶碗蒸しの部分と和せて頂くと、ほぉ～っと感心するばかり。
めっちゃおいしい先付で、この先がすっごく楽しみになってきました。
・お凌ぎ 鮪薪炙り
眼の前で、田村氏が丁寧に包丁を入れていくわけですが、
やっぱ職人さんの技は、眼の前で見るとうっとりしちゃいますね。。
そして、お醤油かな？に一旦つけて、竈門の薪でひと炙り。
鮪の漬炙り握りで上にいぶりがっこがちょこんと。
口の中に入れた瞬間、薪の香りがぶわ～っと広がって、
すっごくいい香りがするんです！
なにか特別な薪なんですが？と聞いてみましたが、
ごく普通のブナだったかな？とのこと。
いやぁ～、ここまで香りが立つとは想像の遥か上を行ってました。
色々なお魚で試行錯誤して、試食して、着地点は鮪になったとのこと。
鮪の脂と薪の燻煙が相性いいのかも・・とおっしゃってましたね
・御椀 海老真丈
エビのすり身を主原料とした、ふわふわとした食感が特徴の和食の練り物だそうです。
出汁汁はほんの僅かな塩味。
これがほんと絶妙な味で、すっごくおいしい！
そして練り物の海老真丈。
噛むとふわっとした食感の中に、海老のプリップリな身がゴロゴロ。
海老の旨味がこれまたすごい！
細かく刻まれたネギの、しゃきしゃき食感がいいアクセントになっていました♪
いやぁ～、ほんと美味しかった・・
・八寸
6種の盛りわせな感じで、感想はそれぞれインラインにて。
摺り流し
蕪のすり流しに、トリュフをたっぷりと♪
一口すすると、蕪の甘い風味にトリュフの風味がふわ～っと
こりゃたまりません・・美味すぎて
御造り
しまった・・お魚名前の記憶飛んだ・・(笑)
お魚の身の厚みと歯ごたえからすると、鰆だったかな。。
おいしい御造りでした
お浸し
白菜と地鶏のお浸しなんですが、これがまた味付けが繊細で。。
白菜のシャキッとした食感と、地鶏のしっかりした歯ごたえが、
ほんと最高でした！
和え物
鮑の肝ソースと蕎麦と和えたものだそうです。
鮑の肝ソースを使ったお料理は、他でも頂いたことはあるんですが、
お蕎麦とこんなによく合うんだなぁ。。
揚げ物
舞茸だそうです
噛むとサクサク衣の食感のその向こう側から、
舞茸の香りがど～～ん！と。
いやぁ、これ噛み締めちゃいましたよ・・・
煮物
海老芋だそうです。
海老芋・・・過去にどっかでいただいた記憶が・・
うっすら利いた塩味と出汁の旨味。。
海老芋のおいしいところをしっかり感じられる煮物でしたね～
・選べるメイン料理
和牛ハンバーグ大徳寺煮込みor鰆粉鰹焼き
のいずれかから、選ぶことになります
水木と、2日続けて焼肉コースだったので、お魚を選択。
ここで、立派なブリュレがどーん！
それはそれはほんと立派なブリュレで・・・
どんなのが来るんだろうかとワクワク・・・
出てきたのは、白地にブルーの綺麗なお皿に、
鰆の焼き物と、数種類の野菜達・・
まずはソースから。
赤っぽいソースは、確かバルサミコソースと言ってた記憶が。。
どうも美味しいの食べた後は、記憶が飛んで。。(笑)
緑のソースは・・・見事忘れました・・茄子だったかな・・？
まずは緑のソースから。
ほんのり感じる甘みが、ほんと美味しいソースでした。
さて、メインのお魚へ。
食感はサクサクしていて、鰆の美味しいとこが、
どやぁ～とすっごく主張してくる！
ソースにつけていただくと、さらにどやぁ～！
添えられたブリュレにディップして、ソースはすべていただきました♪
それくらい素晴らしいメインですたよ！
(美味しすぎて、噛んじゃった(笑))
・食事
秋鮭釜焚き御飯
蓋を開けて中を見ると・・
器の深い緑色の中に、イクラの濃いオレンジに秋鮭の薄ピンク色。
そこにちらばめられた、柚子の黄色と緑の葉はなんだろ？
見事な色合いで、見とれちゃいました・・(笑)
一杯目は店主の田村氏が、全体をよく混ぜて。。
口の中に入れてひとかみすると、イクラの味と秋鮭の味、
その中にほんの少し感じる柚子の香りと、出汁の味。
いっや～～この釜飯、過去イチかも！
ほんと美味しすぎて、完食。
因みにお米だけで二合、具材入れると二合半位になるそうな。。
去年まで大食いの真似事みたいなことしていたんですが、
一般の人以上に量を食べられるとにホント感謝！！
・甘味 かき氷
焼き芋さつま芋アップルパイ
宇治金時、丹波大納言あずき
ラ・フランス杏仁豆腐
いずれか。
今回は杏仁ソースのかき氷で。
眼の前ででっかいかき氷の機械で、シャクシャクと氷を削って作ってくれます(笑)
で、出てきたかき氷がこれまた見事で・・・
白いフワフワなかき氷の上に、真っ白な杏仁と、
ちょっと黄色味がかったラ・フランス
そこに真っ赤なザクロの種がいいアクセントになって、
ビジュアル的にも、めっちゃ綺麗
お味は
程よいソース甘みに、杏仁の甘味。
そこに、ラフランスの酸味と甘味
さらに、ザクロの酸味が加わって、こんなかき氷は60年の間、
一度もない！！
金時もさつま芋も気になってはいたんですが、杏仁にして大正解！
ワタシ的には、これを選択することを推すすめします！！
【まとめ】
入店すると、黒服の支配人さんかな～？が真っ先に来て即！
席に案内していただいたり、女将さんかな？が直ぐにコート預かって頂けたり、
と至り着くせり！
着座した席が、竈門の真正面という特等席で、薪の温かみとその香り、
そして、コース中に出てくるお料理の美味しさ！
人間の五感
・視覚（見る）
器の見事さ！
メイン料理の白地にブルーをあしらった大皿や、
釜飯で出てきた釜、最後に出てきたお冷のグラスなんて、
REDELですよ！！
・聴覚（聴く）
薪の燃える音
時々パチッと弾ける音がほんと心地よかった
・嗅覚（嗅ぐ）
他のお客さんの食材で、鰆だったかな？の皮目に、
火の付いた薪を押し当てて、炭と焼目を付けていくんだけど、
その時の香りがすっごいのなんの！
こんな香り、今まで行ったお店さんでは無かった！
・味覚（味わう）
もうお料理の美味しさと言ったら・・
このレビュー書いてる最中でも、味を思い出して唾液腺全開で、
痛いです(笑)
・触覚（触れる）
食材の食感
どのお料理でも、噛めば噛むほど心地よい食感が・・
すべてを感じられるコースで、さすが銀座のクオリティ！と感動しました。
そしてそのお値段。
ランチとして価格だけで見ると約1万円は高いと感じますが、
実際にお店に行って、スタッフさんのおもてなし、
お料理の美味しさ、店主さんの職人技を間近で見れるワケですから、
決してこのお値段は、高くはないと思います。
特別な日に銀座で和食コースというのも、いいですよ～
ごちさんでした！！
【あとあがき】
昼間にビール・・・よる21時から厨房に立つ。。
うちの店長にバレないようにしないと(笑)
まぁ、どんなに飲んでも帰りの電車で小一時間も乗れば、
酔いは醒めてるので(酒は抜けてない(笑))、まだばんれんやろ・・と。
ナニ食わぬ顔して厨房にたってお仕事してました(笑)
お・し・ま・い～～