☆ちこ☆さんが投稿した臼杵ふぐ 山田屋 西麻布（東京/広尾）の口コミ詳細

＜2011/9　再訪＞
ここ数年、旦那様の誕生日に毎年訪れている、私たち夫婦のお気に入りのお店
旦那様の誕生日（1月）にはまだ少し早いですが、9月限定で「ふぐしゃぶコース ￥18,000（税・サ別）」が味わえると伺ったため、ようやく秋めいてきた先日、今シーズン初のふぐを食すべく、お邪魔してきました
※ふぐ＝冬というイメージが強いですが、こちらでは一年を通して味わうことができます

●ふぐしゃぶ
お鍋いっぱいに張られた黄金色のふぐしゃぶスープは、昆布のみで取ったふぐちり用のスープよりも色や味わいが強く、室内に漂う香りの高さもより一層華やか
この香りに包まれているだけで、うっとりしてしまいます
また、ふぐしゃぶだからと言って、ふぐちりより軽めだと思ったら大間違い!!
少量の野菜と湯葉を除き、大皿の殆どを占めているのはふぐなので、ふぐちりと同じかそれ以上に、ふぐを思いっきり堪能することができます
仲居さんが丁寧に手際よく盛り付けてくれるふぐしゃぶは、山田屋特製の手づくりぽん酢よりか、大根おろしと合わせることでポン酢の塩分が緩和されてマイルドになった、ちょっと甘みのあるタレが食べたほうがお勧めかも

●お茶漬け
「これだけ素晴らしい出汁で作る雑炊は、さぞかし美味しいだろうね」と、期待に胸を膨らましていたのですが、ふぐしゃぶの〆は雑炊ではなくお茶漬けと聞き、ガックリ
出汁をかけることで身に程よく火が入ったふぐ茶漬けも、美味しくないわけでは決してなかったものの、出汁の旨みをたっぷり吸い込み、溶き卵と絶妙に絡み合ったこちらのスペシャル雑炊が、やっぱり食べたかったです（泣）

時期が時期なので、1～2月と比べるとどうしても全体的な満足度は低くなってしまいますが、ふぐコースよりもリーズナブルなお値段でいただける9月限定のふぐしゃぶも、なかなか魅力的だと思います♪

料理の詳細はこちらでどうぞ　http://ameblo.jp/chikori-nu/entry-11030286604.html

＜2011/1　再訪＞
旦那様の誕生日のお祝い会と称して、今年も大分県臼杵市にある老舗料亭『料亭　山田屋』の東京店である『臼杵ふぐ　山田屋』さんに訪問♪
昨年発売された「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011 」では、二ツ星から三ツ星へと昇格されました

今年のオーダｰは、一番リーズナブルな2万円のふぐコース（小鉢、さしみ、から揚、ちり、雑炊、デザート）に、焼き白子（要予約）
※料理の詳細はブログにてご紹介

昨年は、担当の仲居さんのサービスに不満が残ったため、ハッキリ言ってあまり楽しい誕生日のお祝い会にはなりませんでしたが、今年の仲居さんは物腰が柔らかく、笑顔が素敵な話しやすい方だったので、 仲居さんとの会話も楽しみつつ、至極のふぐを心ゆくまで堪能することができ大満足
もしかすると、お店側が敢えて私たちと年齢の近い仲居さんを担当にしてくださったのかもしれませんが、それはいかに気持ちよく客に過ごしてもらえるかを考えた上での判断かつ配慮であり、これは素晴らしいサービスのひとつだと思います

また、今回は前もって料理の提供時間をゆっくりめにお願いしていたこともあり、終始心地よいペースで食事をいただくことができました

お会計は二人で約7万円と、普段使いできるお店ではありませんが、やはりこちらの山田屋さんは最高のふぐを味わせてくださる名店であると思います

ちなみに、昨年の猛暑の影響で今シーズンはふぐの美味しい期間が従来よりも長く、来月もまだ美味しい白子＆ふくがいただけるとお聞きし、運よく座敷の個室も空いているとのことだったので、また来月もお邪魔することにしました

詳しくは、こちらでどうぞ　　http://ameblo.jp/chikori-nu/entry-10783882783.html

＜2010/１　再訪＞
昨年と同様に、今年も旦那様のお誕生日もこちらでお祝いしました♪

前回は2万5千円の河豚コースでしたが、今回は2万円のコースに白子焼きとふぐ焼きを別に注文

※文字数の関係で、料理に関する詳細は省きます

こちらへは今回で二度目の訪問になりますが、サービス面に関しては部屋（席）に付く仲居さんによって、かなりレベルに違いがあることを実感させられました

前回の仲居さんは、まるでドアから覗き見でもしているかのような絶妙なタイミングで料理をサービスしてくださったり、料理やお酒、本店のある大分県のことなども丁寧に説明していただき、とても楽しい時間を過ごすことができたのですが、今回は料理の説明は愚か、前の料理がまだ食べ終わらないうちに次から次へと料理を運んできて、「食べるだけ食べて、早く帰っておくれ」と言わんばかりの接客

1月は河豚のシーズンと言うこともあり、お店としては効率よく回転させたい気持ちは分からなくもありませんが、今回のような余りにもあからさまな接客態度はいかがなものかと思いました

もし仮に、次の予約が入っているのであれば、予約時や来店した際に時間に限りがあることを一言伝えて欲しかったです
味、サービス、雰囲気と、三拍子揃ったお気に入りのお店だっただけに、とても残念でなりません

しかしながら、こちらでいただくふぐには養殖品にはない天然ならではの深い味わいがあり、やはり年に一度はその味を堪能しに伺いたくなってしまいます

詳しくは、こちらでどうぞ　http://ameblo.jp/chikori-nu/entry-10442155937.html

＜2009/1　初訪問＞

こちらは、大分県臼杵市にある老舗の料亭【料亭 山田屋】の東京店です

場所は外苑西通りを広尾方面から来て、西麻布の交差点に程近い路地を入った、マンションの地下にあります
通りに沿いに看板がでているので、お店の場所は意外と分かり易いかと思いますが、入り口は看板から少し先に進んで階段を降りたところなので、初めての方は若干戸惑うかもしれません

階段を降りて、入り口の写真を撮った瞬間、お店の中から2〜3人の仲居さんが出てきて、お出迎えをして頂きました
お店に着いた時間が予約した時間より少し早かったため、私達の階段を降りる足音を聞きつけて飛び出して来られたのだと思います

今の時期は2万円、2万5千円、3万円のふぐコースがあり、私達は2万5千円のふぐコースをお願いしました

・エビスビール \900
まずは、お決まりのビールで乾杯
ビールは、全3種類あります
アサヒ熟撰生 \900
サントリープレミアムモルツ \850

・前菜
素敵な朱塗りの盆に、見た目も鮮やかな小鉢が3種類

空豆、蟹、筍の土佐酢和え
少し柔らかめに茹でられた空豆と、蟹とシャキシャキと歯ごたえの良い筍が、土佐酢ととても良く合っていました

自家製明太子と甘海老の和えもの
自家製の明太子は、あまり辛みは感じず塩辛すぎず、上品なお味でした
若干ですが、甘海老に生臭さがありそれが少し残念でした

湯葉豆腐のウニのせ
湯葉豆腐には、とろみがついた餡がかかっています
通常のお豆腐とは違い滑らかさはあまりな、く高野豆腐のようなもさもさっとした初めての食感でした
彩りに菜の花が添えられていて、春の訪れを感じました

3品とも、ビールのあてとしては良かったと思います

・白菜のすり流し
白菜の甘み、そして旨みが凝縮された濃厚な和風スープ
中には揚げた食パンが入っていて、噛むと、じゅわぁ〜っと熱々のスープが出てきます
あと1〜2杯お替りしたくなるほど気に入った、とても美味しい一品でした

・福島県 飛露喜 特選純米吟醸 \1,800
前菜を食べ終えたところで、冷酒にチェンジ

・ふぐ刺し
素晴らしい大皿に全く引けをとらない、大輪の素晴らしいふぐの花が咲いています
とても見事なふぐ刺しです
少し厚めに引かれたふぐ刺しは、1枚づつ食べても十分にその存在感を感じることができます

・自家製ポン酢
こちらのふぐの味を最大限に引き立てることのみを目的に作られている自家製のポン酢
云うまでもなく、今回いただいた【ふぐ刺し】、【ふぐちり】、両方との相性は抜群でした
このポン酢にカボスを絞っていただきます
カボスを直にふぐ刺しに絞るのはＮＧですので、お気をつけ下さい

・ネギ+鮟肝
お好みでネギと鮟肝をふぐに巻いて味わいます
今回は鮟肝に少し臭みがあったからかもしれませんが、個人的には鮟肝はふぐの味を引き立てるというより、むしろ邪魔しているように感じられました

・薬味
紅葉おろしと細かく刻まれた青ネギ

まずは、ポン酢もつけずにふぐだけでいただきました
口に入れてその身を噛んた瞬間、ふぐの旨みと甘みが口の中いっぱいに広がり、その美味しさに旦那様と二人で思わず唸ってしまいました
そして、あまりの衝撃に暫く言葉が出てきませんでした
こんなことは人生で初めてです！！
シコシコとした歯応えも抜群で、これぞまさに極上の一品

次は、ネギを巻いてポン酢でいただきました
ネギとポン酢とふぐ、最強の組み合わせです

ふぐ刺しの中央に盛られたてっぴも大変美味
ゼラチン質のコリコリとした食感も大好きです

今日まで何十年と生きてきましたが、こんな美味しいふぐ刺しを食べたのは生まれて初めてです
こちらのふぐ刺しは、今までの私の人生の中で最も美味しい料理と言っても過言ではないと思います

表現力が乏しいので、この素晴らしい味を上手くお伝えすることができず、大変残念です

・大分県 なごり雪 大吟醸 \2,000
山田屋の本店がある大分の大吟醸
こちらのお酒の名前は、皆さんご存知の【イルカ】さんの名曲【なごり雪】にちなんで付けられたそうです

・ふぐの唐揚げ
大ぶりの身が3つ
衣は薄めで、とてもパリパリしています
そして、身は肉厚でふっくらジューシーで熱々
これもまた、なかなか味わうことの出来ない極上の品だと思います

ふきのとう
この大人にしか分からない苦味が美味しいですよねぇ
ふきのとうもまた、春が近づいてきていることを感じさせてくれます

・黄飯白子寿司
臼杵市の郷土料理である、くちなしの実で色づけされた黄飯の上に白子とポン酢で和えた玉ねぎが乗っています
白子は口にいれた瞬間、溶けてなくなってしまうほどトロトロで、黄飯と玉ねぎとの相性も良く、とても美味しいお寿司でした

手前は、味付けされた玉ねぎを干し柿で巻いたものです
私は干し柿が苦手なので、旦那様にあげました

・長野県 渓流 大吟醸 \2,200
最後のお酒はこちらにしました
美味しいふぐと美味しい冷酒、とっても幸せです

・ふぐちり
仲居さんが慣れた手つきで手際良くふぐちりを作ってくださいます
ふぐちりの具は、大分県の名産品のひとつである竹籠に入っていました(写真を撮り忘れてしまいました)

ふぐちりの出汁はとても上品で美味しく、お鍋1杯分くらいは余裕で飲み干してしまえそうでした
しかし、この後のお雑炊のことを考えて我慢我慢
お野菜もふぐの身も、煮すぎることなく最適な状態で供されます

コラーゲンが豊富なぷりっぷりなくちばし
これで、衰えつつあるお肌に潤い補給完了

丸餅は2個とも旦那様の元へ

お茶をいただきながら、お雑炊が出来上がるのを待ちます
こちらのお雑炊は、お鍋を一旦さげ厨房で作られます

・お雑炊
私は普通盛り
もちろん、大食漢の旦那様は大盛り

お雑炊は、シンプルに卵でとじてネギをのせただけ
美味しいものには余計な手を加える必要はありません
粒が小さめのお米で、卵ととても良く絡んでました

・煮凝り+お新香
お新香は胡瓜の浅漬け、たくわん、しば漬け
そして、手前の煮凝りはお雑炊の中に入れていただきます

半分くらいまでは煮凝りを入れずにそのままのお雑炊を味わい、残り半分になったところで煮凝りを投入
あっという間に溶けてしまいます
煮凝りを入れることによって味に深みが増し、最後までとても美味しくいただけました

・デザート
こちらのお店のデザートは、全て料理長の手作り
料理長は和菓子がとても得意で、毎月試作品をつくり、お店のスタッフの方たちで試食会を開き、その月のデザートを決定するそうです

今月は、珍しい【りんご大福】
とても柔らかいお餅のなかに甘く煮たりんごとコシ餡が入っていて、そのお餅の上からシナモンパウダーをふりかえているので、まるで和風のアップルパイを食べているかのようでした
まさか、最後のデザートまでこんなに美味しいとは正直思ってもいませんでしたので、改めてお店のレベルの高さを実感しました

最後に煎茶をいただき、コース料理の全てが終了

今回はこちら【臼杵ふぐ 山田屋】さんで約3時間、この上ない至福の時を過ごせました
旦那様の誕生日にこちらのお店を選んで本当に良かったと思います

城下カレイ、おこぜ懐石、そして夏場には、味噌仕立てのふぐ鍋等、
今回いただいたふぐコース以外にも、時期によっていろいろなお料理を楽しめるということなので、是非また訪問したいと思います

・お土産
これは【なごり雪】を飲んでいるときに、「瓶がとても素敵ですね」と私が言ったところ、
仲居さんが「一輪挿しにピッタリですので、宜しかったらぜひお持ち帰り下さい」と言ってくださり、きちんと包装までして帰り際にいただきました

こういう些細な気配りも素晴らしいですが、お店での対応も大変素晴らしいものがあり(料理の出すタイミング、話が弾む会話、お出迎え&お見送り等々)、サービス面でも全く申し分がないお店だと思います

今現在、こちらの【臼杵ふぐ 山田屋】が、私の中では、三ツ星No1レストランです

こちらもどうぞ　http://ameblo.jp/chikori-nu/entry-10197599805.html