『桃の冷製パスタ（進化バージョン）』mercy777さんの日記

今日は休日ブランチに山梨で仕入れた美味しい桃があったので、良い材料を使って自家製桃の冷製パスタを作ってみました。

まずは冷製と言えばカッペリーニですが、今日はしっかり食べたい感じだったので、麺は細めのフェットチーネを使ってみました。

そしてポイントは麺の茹で加減と味付ですよね。麺はいつもより少し柔らかめに茹でて、たっぷりの氷水で絞めます。そしてポイントは味付、今日は以前ピエール・ガニエールショップで仕入れたセップ茸とトリュッフのオリーブオイルを使って、ビネガーは最近ウチの奥様愛用の紀州南高梅黒酢と合わせます。それに乳化の為に少量のヨーグルトを入れて麺をなじませます。そしてこれがポイントなのですが、青山国連ビルの前でやっている青空市で見つけたネパールの岩塩、これはそのまま食べると仄かに硫黄の香りがするのですが、料理に使うとマイルドでありながらパンチの効いた味付になるので最近多用しているものです。

この麺の上に極上の桃を家なのでコストは関係なし、一人一個分の桃をたっぷり乗っけて完成です。桃が多過ぎてパスタが見えませんよね。（笑）先日フェルミエで仕入れた塩味控えめなイタリアのフェタチーズを好みで削って振りかけて食べます。

このマイルドでパンチの効いた塩味がさらに桃の甘味を引き立てて、素晴らしい休日ブランチとなりました。