『今年初物を頂きました』mercy777さんの日記

加賀は橋立港で水揚げされた雄をずわい蟹（又の名を加能蟹と言います）雌を香箱蟹と言います。
ここで水揚げされた蟹は次の理由で他の港で水揚げされたものより旨いと言われており、その値段
も高目となっているようです。

理由１．
橋立漁港で水揚げされるズワイガニは砂の海底に住んでいるため泥地に住んでいる蟹の様に泥を含んでいる事が全く無く、蟹が食べているものが違うのか他産地の物より身には脂があり味噌の味も格段に濃厚で美味しい。

理由２．
橋立漁港の漁船は港を出てから十数時間で帰港し、その水揚げ後すぐセリにかけられるため蟹の鮮度を落とす事がありません。しかし他の地域などでは、大型船で出港して、海上で数泊してカニを獲り続けるため、その間船に積まれているカニは、帰港までに鮮度が落ちることになるわけです。

確かにここの蟹は身もしっかり詰まって味も濃厚な感じがします。

そのまま酢醤油と蟹すきにしてすぐに頂きました。これまた旬の美味しさ満喫です。