『シェフが一人代わってさらにグレードアップ』mercy777さんの日記

日記だと全部の写真が載せられないのが残念です。

シェフが一人代わってアフェットはさらにグレードアップしています。

今日のランチ（とはいっても夜のメニューを結構出して頂いているのですが・・・）はまた
絶品の数々で、またワインもグラスでありえないブルゴーニュの１erCruを出して頂き
最高のひと時を過ごさせて頂きました。

（今日のメニュー）
今日の白ワイン Vallee d'Aoste のChambave Muscat
京都産岩牡蠣のマリネスモーク 水ナスとフルーツトマトを添えて
トマトの酸味が程よく利いてウイキョウでマリネしてスモークした岩牡蠣との味のバランスがとても良い一皿で、爽やかなバレダオスタのムスカデ白ワインとの相性抜群です。
スズキのカルパッチョ ホタルイカのソテーとルッコラを添えて バルサミコを詰めたソースとローズ胡椒も添えて これまたスズキの熟成度が抜群でその甘み旨みとルッコラの苦味にホタルイカも加わり絶品でした。
稚鮎のフリットと花ズッキーニとスカルモッツアチーズのフリット
柔らかいズッキーニとスカルモッツアチーズが合いますね。
アオリイカと雲丹と夏ミカンとワカメのジュリアン(千切り)の冷製カッペリーニ これまた今迄に無い組み合わせで素晴らしいバランス
タコの墨を練り込んだラビオリ 中にはタコのラグー で赤ワインのソースとジェノベーゼのソースを添えて、イカ墨より濃厚なタコの墨を使った絶品パスタ。
牛タンのソテー 新ジャガとケッパーのソースにウイキョウとアスパラとインゲンを添えて
しっかり煮込んだフワフワのぶ厚い牛タンに新ジャガとケッパーのソースがマッチしてこれまた素晴らしいお皿でした。
今日の赤ワインは何とシャンボール・ミュジニィー1995ブルゴーニュの燻し銀と言われるジョセフ・ドルーアン プリュミエクリュ 熟成のピノノワールは正に飲み頃を最良の状態の時に出して頂きました。
今日のチーズはカチョ・カバロを炙って温かいフォカッチャと一緒に頂きました。とても幸せです。
デザートはまたまた石山シェフの新作でブランマンジェにソースはマンゴーにジャスミンの香りを仄かに付けて、パッションフルーツのジュレには刻んだスペアミントを仄かに香らせ、チュイルの中はアマレットの香りのクリームを入れて これまた素晴らしい絶品のデザートでした。
そして〆はもちろんハーブマイスターのハーブティーでウチの奥様にはダイエットに効くもの、私はリラックス効果のあるものを頂きました。

因みに使っているハーブの種類は

ハーブティーA
ルイボス、フェンネル、ローズマリー、ローズピンク、マリーゴールド

ハーブティーB
リンデン(はちみつのかおりのハーブ)、エルダー、オレンジフラワー、ラベンダー、マリーゴールド

今日もまた超超満足のランチでした。あ～幸せです。