mercy777さんが投稿した和酒バル KIRAZ（東京/目黒）の口コミ詳細

先ずはお酒の持ち込みからスタートして、今日のメニューはこんな感じでした。‼️
お酒もそれぞれのマリアージュで、いつもながらの素晴らしい組み合わせが連続しています。❣️
今日のメニューとお酒はこんな感じでした。❣️

アカアシエビの「五島列島からのガンガゼ(駆除ウニ)のウニソース焼きには、愛知県は安西市の青木酒造さんの「米宋」のお燗を合わせて、一口、口に入れると、ウニの風味が、ハンパ無く、広がります。‼️
火を入れているのにこの広がる風味がガンガゼの特徴を引き出す馬宮ワールドなのです。
今日は幸いなことにその五島の潜水漁師さんとも同席させて頂いて、貴重なお話しを伺う事が出来るました。‼️

次の摘みは、金時豚の自家製ロースハムとイチジクと焼きネギと葡萄とイチジクをあしらってフレッシュなブリヤサバラン添え、これまた絶品のお皿で、フレッシュブリヤサバランとと葡萄とイチジクが絶妙なバランスを醸し出しています。
これに合わせたお酒は、バーボン樽で寝かせた八仙の純米酒です。これはまた素晴らしい組み合わせですね。❣️

さて次のお皿は雑穀米のリゾットと牡蠣のソテーに紫蘇の香りで、合わせたお酒は生前純米酒（コウノトリラベル）無濾過生原酒
Kimoto Junmaishu Stork Label
コウノトリを育む農法で栽培された無農薬五百万石を酵母無添加の自然仕込みで醸した奥深き味わいの生酛純米酒です。これまた余韻の素晴らしいお酒で、紫蘇の香りとマッチして旨み爆発です。‼️
次はまた日本ではなかなかお目にかからない、ソブラサーダというスペインのマヨルカ島の名産品で、柔らかい熟成サラミのことを指します。 スペインの主に南寄りの地方では朝食でこのパテを食べることが多く、パンに乗せたり煮込み料理に使われたりします。このソブラサーダとズッキーニのソテーと合わせてえも言われぬ組み合わせですね。‼️ソブラサーダだけで充分美味しく良い摘みなのですが、ここにじっくり火を入れて良い甘さを引き出したズッキーニを合わせるのが馬宮ワールドなのです。‼️❣️‼️❣️‼️❣️これに合わせたお酒は八仙の貴醸酒プレミアム2024マデイラワイン樽仕上げです。これまたマデイラ酒の独特な香りが、ちょっと濃厚なソブラサーダとマッチして、良いズッキーニの甘さがそれを和らげる素晴らしい組み合わせでしたー‼️

さてデザートがわりには、いつものスペインのパプリカにフランスのブルーチーズとイチジクを加えたお皿にお酒は花巴の水酛x水酛のお燗で、締めとなりました。もちろんこれまた絶品です。

更に余韻を楽しみながら、なかなかお目にかからない貴重なお酒たちと今日お会いした素敵な方々とのお話しで盛り上がって、あっという間に夜はふけましたとさ・・・
写真をよく見ればわかりますが、新政NO.6は2021年のX-Typeです。締めも旨いし最高❣️
他にも世に出ていない特注のお酒もいただきましたようですが、もはや記憶にございません。(笑)
でも旨い酒であったことは間違いありません。(キッパリ)‼️

そろそろ雲丹の季節だという事で、今日は事前にリクエストをして、青森県は八戸の漁師さんから直送された雲丹やヒラメ、アイナメと穴子など様々な海産物をベースに、とても贅沢なコースに貴重な日本酒を合わせていただきましたのでご報告します。‼️
今日のコース料理とお酒は次の通りです。❣️
メニューとマリアージュの日本酒ラインナップ
「八戸直送の雲丹と雲丹ムースと新玉ねぎのムースを合わせて」
先ずはこの取り合わせの素晴らしいことこの上なく、下段の雲丹のムース(もちろん私の事ですから、何を使ってムース仕立てにしてあるかも聴いていますが、ここは企業秘密なので悪しからず・・・)の上に新玉ねぎのムースで甘味を加えて、その上に極上の産直雲丹がしっかりと乗っかっていて、食べる前からヨダレが出ます。
もちろん、これを全て一緒に口に含んでからの「熊本の"産土"穂増5農穣」でマリアージュです。まさか雲丹と産土の組み合わせとは、流石の馬宮ワールド全開です。‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️
次は「肉厚ヒラメのエンガワと身と茄子の冷製仕立て」茄子の冷製の旨みと少し時間を置いたヒラメの身の旨みと違う食感のエンガワが混ざりあって、これにお酒は高知県の文佳人（ぶんかじん）夏純吟うすにごり生を合わせて、これまた文佳人とは思えない柔らかな感じの夏酒なので、これまた素晴らしいマリアージュ。
次は「生で食べられるグリーンアスパラガスのソテーに卵で繋いだトリュフ入りチーズをかけて」
仕上げに削られたトリュフの香りが半端なく、前回頂いたアスパラガスのソースとはまた全く違う美味さが引き立ちます。‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️
これに合わせたお酒が島根県の"日置桜"R1BY 令和元年仕込みの燗酒を合わせて、25年間寝ていた凝縮感とお燗によって出た柔らかさが相まって、天国に行ってしまいました。旨い❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
次のお皿が「アイナメのソテーともち麦と赤米ととうもろこしのリゾット」このアイナメがこれまた素晴らしい素材で、肉厚で、これをまた馬宮マジックの絶妙な火入れで仕上げてあり、味付けももちろん絶妙な塩梅で、これまた感動❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
これに合わせたお酒は今や中々手に入れにくい岩手県の"赤武"MONSTAR2024もちろん旨いに決まってますが、馬宮ワールドの凄いのは、それぞれのお料理とお酒がお互いを補完し合うマリアージュで、お互いを引き立て合って旨みが
ジャンプアップすることです。❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
そして更に「八戸からのアナゴのバジルソテー」
えー穴子にバジル？はい私も見た瞬間はそう思いましたよ‼️でもね先ずはこの穴子自体がこれまた私が今まで約70年間食べた穴子の中で最高の肉厚で上質な穴子でした。それをバジルでソテーしちゃうんです。‼️これが驚いた事に旨あああああい❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
これまた私は初めての京都府の"玉川"2022BY無濾過生原酒を合わせて、さらに今や貴重な長野県は"信州亀齢"美山錦　純米大吟醸39も合わせていただいて、何度目か分からない天国にまたまた行ってしまいました。❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
そして馬宮さんからの素敵なご提案は、締めに雲丹のパスタを食べたい人はいますかー➖➖❓もちろん全員即座に良いお返事でいただきました。
これに合わせたのは超貴重な飲食店限定版の「山形県の"十四代"特吟」雲丹パスタにこんなお酒を合わせて飲みながら食べられる幸せ❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
いやー最初から最後まで意表を突いた料理の組み合わせと素晴らしいマリアージュで、どれをとっても完璧な仕上がりとレアな日本酒の数々は感動の連続で言葉が出て来まん。‼️❣️‼️❣️‼️❣️
もう馬宮さんに❤️マーク連発してしまいましたよ。‼️
また次回の秘密㊙️の約束もして、幸せにおいとまさせていただきました。我が人生で最高の時間を過ごすことが出来ました、ありがとうございます。‼️
これを体験したい方はKIRAZに最低5回は通ってから、馬宮さんにお願いしてみて下さい。‼️それでも馬宮さんがやってくれるかどうかは私は保証しませんが・・・この最後の4行は私が勝手に言っているだけなので、悪しからず・・・
いやー今日も楽しかった‼️
単なる個人的な感想です。

今日もまた浅草のよもやま長野の日本酒を堪能してからクルマで帰って来たのは、和酒バーKIRAZさんですよ。❣️
スタートの馬宮さんが出してくれた日本酒は、開けたての産土は5農穣の山田錦です。‼️これは何と超高級シャンパンの様な、弾け方と旨味が素晴らしい、これに合わせた馬宮さんのお料理が、超絶技巧の絶品で、何と少し酸味のあるイチゴにイクラと甘海老と新玉ねぎのソースという取り合わせで、一口食べた途端に昇天してしまいましたー‼️❣️‼️❣️‼️❣️何というマリアージュ‼️❣️‼️❣️‼️❣️‼️❣️
更に追加して出して頂いたのが、新政の「涅槃龜（にるがめ）」‼️流石の馬宮さんコレクションです。‼️‼️‼️‼️‼️‼️❣️❣️❣️❣️❣️
その次にはタケノコとカリフラワーの西洋料理風アレンジ、これまた悶絶の逸品です。❣️
これにはヴィオディナミのワインをペアリングしてからの、次のお料理がこれまた素晴らしい、馬刺しにチーズと乾燥パプリカの絶品に合わせたワインはロゼ、またまた絶妙のマリアージュ❣️BELTANE VINO ROSATOなんですか❓この至福の時の連続技は❣️
そして今日の馬宮さん一推しのアスパラガスは超太くて見た事もない、ホワイトアスパラも凄いけど、何とこのグリーンアスパラガスは今まで見たことない太さで、今日はホワイトを使っていただきましたー❣️グリーンはまた今週の木曜日のお楽しみという事です。‼️
これに合わせたワインは私が持ち込んだBRENNTALゲヴェルツトラミネールという品種の白ワインで、馬宮さんの試飲でもう少し温度を上げてからの方が良いというアドバイスで、またまた素晴らしいマリアージュになりました。‼️
ホワイトアスパラガスに卵のつなぎを使ったソースに更に熟成チーズをたっぷりと乗っけて、またまた絶妙なバランスで悶絶‼️これにこの連続トレヴィッキエーリを受賞したワインでまたまた天にも昇る旨さです。❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
そして次のお料理がまた絶品の豚さんの煮込み、このお皿に合わせてまたまた馬宮コレクションの登場です。箱入りHIRANのマイルストーンとなる渾身の気合いを込めた飛蘭です。‼️またまた悶絶、もう気絶しそうな勢いで、もう酔っ払って何がなんだかわからなくなってきたので、順番とか組み合わせが間違っていたらごめんなさい‍♀️まあでも、とても幸せなことには間違いないのでOK‍♀️ですよね。‼️そして馬宮さんの定番締めのデザートがわりのお料理と、まず手に入らない絶品のヨーグルト酒や山椒のジンなど、もうこれ以降は記憶がありませんので悪しからず。‼️
今日の幸せを噛み締めながら日付の変わった真夜中にこの感動を再度味わいながらしたためましたー。馬宮さんありがとうございます。また今週の木曜日も楽しみです。よろしくお願いします。

今日は飲み友と珍しい日本酒を持ち込んで、日本酒ペアリングコースをいただきました。‼️❣️‼️❣️
今日いただいたのは、

新玉ねぎのムースにイチゴとクラフトオリーブオイルこれに合わせたお酒は「百春寒仕込み」蔵でしか買えない限定酒です。‼️シュワシュワがとても良い感じで甘みもあり、イチゴの酸味と新玉ねぎの甘味がマリアージュして、最初から素晴らしいスタートです。❣️
さて次は
馬肉のカルパッチョを炙って野菜のソースに12ヵ月熟成のコンテチーズとパプリカエシャロット
タルティーヌと焼きリンゴとフォアグラムースとハモンイベリコこれに合わせたお酒は、「KODANE」島根県は板倉酒造のお酒です。これまた焼きリンゴの甘味酸味とマッチしてバッチグー✊✊✊‼️合わせたお酒が抜群なので笑っちゃいました。‼️
そして次のお料理は
イカと青海苔のパスタ　ヴォライユのソースと塩のみこれを我々持ち込んだ、蔵初仕込みのオークションで買った「甍(いらか)」で深みのある甍とヴォライユのソースが素晴らしいハーモニーを奏でます。‼️❣️‼️❣️
そして今日のメインディッシュは
宮城県の地震の時にかろうじて何匹か生き残ったイノシシに近い絶滅危惧種の豚と新玉ねぎの付け合わせ、これには「而今」と「産土」を合間に挟んでからの、島根県の「玉櫻」をお燗で、イノシシに近い豚さんは噛めば噛むほど旨味が出て来て、燗酒との相性は絶品です。‼️❣️‼️❣️
さてデザートがわりには
スペインのパプリカにフランスのブルーチーズとイチジクこれを「花巴」水酛x水酛のお燗で、今日も今日とて絶妙マリアージュで、完全ノックアウト‼️
今回もまた同席させていただいた方々と楽しく語って、さらに様々な情報交換もさせていただき、感謝感激雨アラレ、とても楽しいひとときを過ごさせていただきました。馬宮さん皆様ありがとうございました。‼️❣️‼️❣️

今日は待ちに待ったトリュフの会で、ワインと日本酒を持ち込んで見ました。ガンベロロッソのトレビッキエーリを6年連続で取った2015年のプレダッピオと新政のカラーズシリーズを持ち込んで、素晴らしいコスパでトリュフをいただきました。❣️
黒トリュフと白トリュフをたくさん使って究極の食べ比べをさせていただきました。‼️
この天国に登る感じが素晴らしいと思う一日でございます。‼️
ご馳走様でした、また来ます。❣️

ブラジルでのイベント帰りの馬宮シェフのKIRAZに４回目の訪問です。❣️
今回はブラジル料理からのインスピレーションや新しい食材が楽しみです。
先ずは「新政666Number of the Beast Type」貴重なお酒を飲ませていただきました。❣️
ハードロック・ヘビメタ界のカリスマ伊藤政則さんとのコラボで、666本限定、6,６６６円と全てが６、新政酒造の佐藤さんがヘビメタ好きとは初めて知りました。
これは素晴らしい日本酒です。❣️
そしてつまみにはエンパナーダ、中には生ハム、枝豆、蓮根とベシャメルソースが入っています。❣️素晴らしい、揚げていないエンパナーダです。❣️もちろん馬宮さんのマリアージュもバッチリです。
そして次のお酒は「陸奥八仙」のワイン酵母バージョン❣️❣️❣️素晴らしい、８０００もバリエーションが多いですが、このワイン酵母バージョンは和とスペイン料理の融合的な馬宮さんのお料理にピッタっと合いますね。
合わせたお皿はヒラメの生ハム締めガスパチョソース、ヒラメや鯛の昆布締めは好きで、家で時々やりますが、生ハムで締めてガスパチョのソースとは、これまた素晴らしい組み合わせ。
次のお酒は平戸の「HIRAN」です。それに合わせた次のお皿はBLACK TAGのオーガニックイベリコ豚の生ハムに季節の最高級イチジクとブラジル産ゴルゴンゾーラと果実ジャムを合わせた絶品、今しか無い一期一会のコラボ、馬宮スペシャルのお料理でした。このオーガニックイベリコ豚のハモンセラーノは柔らかで絶妙な塩味と旨味が口の中に広がり、素晴らしい口溶けの、「今まで食べていた生ハムは何だったの？」と言いたくなる食材で、暫くの間ゆっくり生ハムのみを食べ続けては酒を飲み余韻を楽しんで、至福の時を堪能させていただきました。その後イチジクと合わせて食べると更にその旨さが引き立ち、天国に登る気分です。
もう私はここで昇天してしまった感じですが、絶品のお酒とお料理はまだまだ続きます。
牛すじ肉の煮込みにフィリピンの焼きバナナを乗せて、これに合わせてお酒が奈良の水酛「花巴」のぬる燗、これまた絶妙のマリアージュです。
そしてインスタでチェックして期待していた岩手のアワビとキノコがたっぷりと乗っかったリゾット、これに合わせて日本酒は愛知の「二兎」、この酒も好きだな・・・
そして締めのメインは香辛料たっぷりかかった金時豚のソテー赤玉ねぎ添え、これには佐賀の「光栄菊　月光」をいただいて、更に旨いナシとシャインマスカットのデザートで締めて、今日のスペシャルディナーは終了しました。
ご馳走様でした。また来ます。

なんかいつも来ている様な氣がするのですが、やって来ましたのは恵比寿と目黒のど真ん中にある和酒バルKIRAZさんでしたー。‼️❣️‼️❣️
今日は先ずはスペインのカヴァからのスタートで、今日のメニューは
桃とサーモン　ディルとメロンとバルサミコのソース
お酒はHIRAN since1895
和牛ローストとイチジクのブリオーシュ乗せ　トウモロコシとマスタードソースで
新政6スペシャルで
鯛と焼きネギ　野菜のジュレ
にはお酒は産土2023山田錦
メカジキのソテーに青海苔のソース生クリーム　フォンドヴォライユ
高知のアズール　土佐鶴　
土佐酒造
ピミエントス・デル・ピキージョというナバラ地方のパプリカを使用したスペイン料理（焼きパプリカとイチジクにブルードゥベルニューというフランスのブルーチーズ）　これを細かくカットしてからスプーンで食べるKIRAZさんのオリジナル・スペシャリテ　
もちろん花巴のお燗酒
そしてメインは
サツマイモのエサで育った徳島金時豚に今回はお野菜の濃厚なソースで付け合わせは紫玉葱
ユナイテッドアローズの仙禽飲み比べと
更には陸奥八仙のワイン酵母酒で締めましたとさ‼️❣️‼️❣️
今日もご馳走様でした♪‼️❣️‼️❣️‼️❣️

今日は目黒と恵比寿の間にある和酒バルKIRAZさんにお邪魔しております。‼️
今日のメニューはこんな感じで、ペアリングもお任せにして、楽しんで参りました。

奄美牛のローストブリオーシュ乗せとチーズに合わせてお酒は「二兎」からスタートです❣️
貝のスープ仕立て　帆立やツブ貝ミル貝にお酒は生酛の「どぶ」で
カツオと茗荷とアボカドのガスパチョ仕立てにお酒は「光栄菊」で
牛煮込みにラングル(フランス語で脳みそという意味があるチーズ)を乗せて合わせるお酒が初めて飲んだ若い杜氏さんの「米宗」このお酒がまたソフトな飲み口ながら旨い余韻が続く深い旨みの良いお酒で❣️
焼きパプリカとイチジクにブルードゥベルニューというフランスのブルーチーズこれをライヨールのナイフとフォークで細かくカットしてからスプーンで食べるKIRAZさんのオリジナル・スペシャリテこれに合わせるお酒は「花巴」水酛X水酛これまた初めて飲んだ良いお酒❣️
締めは徳島県金時豚の塊を焼いては寝かせてソテーしたメイン料理で付け合わせは赤玉ねぎこれまた素晴らしい❣️これに合わせたお酒は「百春」最後にサービスで「あべ」を頂いてこのお値段とは驚き‼️のコスパです。‼️❣️‼️❣️
またすぐにリピートしたいお店が増えました❣️ありがとうございました、また来ます。❣️