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渋谷のお店が閉まってから1年、山を買って森を開拓し畑も耕し、その進捗状況はインスタで時々拝見させていただいていましたが、待ちに待った森の中のお店がついにオープンしました。❣️❣️❣️
リストランテ寺崎さんです。
新宿から特急「あずさ」に乗り、小渕沢駅からはタクシーで8分とアクセスは良いのに、広大なお庭の先に素敵な森が広がる、ベランダにはブランコ・ソファーやハンモックチェアもあって、リゾート感満載の素晴らしい立地のお店です。‼️
天気予報では1日中曇りという予想だったのに、我々が到着するとお日様が顔を出して、お庭の芝生が美しく輝いていました。芝生のお庭の中にはバーベキューコーナーもあり、ベリー類や栗の木・桜も植っていて、リストランテの入り口手前付近の道端には丁度コスモスが満開で、道の反対側には黄色く実ったお米やマコモダケの田んぼもあります。
またお店の中には薪ストーブが設置されて、部屋の一部は温室になっていてお料理に使われるハーブはその中で大切に育てられています。
お店の内装も落ち着いたダークブルーの壁と木の扉が素敵で、ビゴリ（パスタを作る手動の機械）の上にはカラフルなランプシェードがチョコンと乗っていて可愛いですね。
カウンターには美味しそうな食後酒も並んでいて、高気密な建物なので音響も素晴らしく、埋め込みのスピーカーからは心地良いジャズが流れています。
ワインペアリングのお任せコースでお願いしました。❗️
スタートのワインは「重畳」ちょうじょうと読みます。勝沼町大和葡萄酒さんの2023年甲州種のスパークリングワインからスタートです。「重畳」とは幾重にも重なり、この上もなく喜ばしいことを意味し、甲州種に着目して長年研究したワイナリーの歴史と重ねて名付けたそうです。オーク樽の香り立つ爽やかな飲み口で初秋のスタートにピッタリのお味でした。
先ず最初のアミューズは
"富士桜ポークのパテと猪の生ハム
白州りんごのひとくち"
なんとイノシシのプロシュート初めて食べました。良い感じに熟成されており、なかなか好みの味わいでした、パテと酸味のあるリンゴと合わせて一口で頂きます。
写真にもある通り、テーブルの前にその存在感が見事です。このプロシュートだけでお酒が何杯も飲めそうです。❣️‼️❣️‼️
"小淵沢バターナッツの冷たいスープ
小淵沢ゴルゴンゾーラと落花生"
ジノリの新作のお皿の上でカワイイ同柄の器に入って出てきたのが小淵沢地元のバターナッツの冷製スープと落花生、ゴルゴンゾーラとの相性が抜群のお皿でした。❣️‼️❣️‼️
"八ヶ岳湧水鱒のカルパッチョ
クレイジーファームの野菜のピクルスとフラン
スの鱒の卵
リコッタ・ディ・ブッファラ"
八ヶ岳のキレイな湧水で育ったマスがスッキリした爽やかな味わいで、イクラではなくフランス産マスの卵と水牛のリコッタがいいアクセントになっています。
これには甲州塚の越オレンジワイン、品種はこれも甲州で、こんな良いワインができるのですね。スッキリしたマスに合って口当たりは軽いけれども程良い余韻が残ってこれまた良い感じです。❣️‼️❣️‼️
"みやま大岩魚のフリット
自家栽培野菜のカポナータ
裏の畑のマコモダケのグリル"
こんな厚みのあるイワナ見た事がない、この皮目だけフリットでパリパリ感があり、厚みのある身はフワッと仕上がり、自社畑のナスや裏の畑のマコモダケのグリルを合わせて、ワインはこれも地元の現存する日本最古のワイナリー、勝沼
Maruki Wineryのラフィーユ・トレゾワ、2022.ステンレスタンクで低温発酵させてから数種の樽で熟成した白ワインなので、エレガントで長い余韻と深み、それでいてイワナのフリットに合う、軽さが心地良いワインでした。❣️‼️❣️‼️
"甲斐路シャモと瑞牆山ニンギョウダケのカッチャトーラ"
周りの山や森はもちろんキノコの宝庫で、今日のキノコは百名山の一つである「みずがきやま」で採れたニンギョウダケ、これを地元のシャモの猟師風煮込みに合わせて、珍味ですね。合わせたワインはここから赤で、笛吹市石和町のモンテ酒造さんのヤマソービニオン、日本古来の山葡萄とカベルネ・ソーヴィニヨンを掛け合わせた品種で初めて飲みました。樽熟成で芳醇な味わいとカベルネ・ソーヴィニヨンの重厚な果実味がしっかりした煮込み料理に良いマリアージュです。 ❣️‼️❣️‼️
そしてこれで終了かと思ったら、もう一品メインが来ました
"甲州牛ヒレ肉のグリリア
白州牛蒡と庭の栗
イタリアのグレートリュフ"
地元の甲州牛ヒレ肉のグリル、イタリア産グレートリュフを掛けて、トリュフの香りが普通よりしっかりしていると思ったら、やはり厳選されたイタリア産を使って更にフワッと削れるチーズ削りの使用で、香りが際立っていました。これにフワッと笹掻きにされたゴボウとお庭で採れる小さな美味しい栗が添えられて、秋満載の
素晴らしいメイン料理でした。ここからはイタリアワインの登場で、先ずはラツｲオのLa Petorosa２０１７、サンジョベーゼ・グロッソ45%、カベルネ・ソーヴィニヨン45%、オットネーゼ・ネロ10%で程良いサンジョベーゼ・グロッソの酸味とカベルネ・ソーヴィニヨンの果実味がバランス良く長い余韻を醸し出した良い赤です。上質のヒレ肉トリュッフにマッチして最高でした。❣️‼️❣️‼️
そして寺崎さんと言えば締めのパスタですよね。
今日は
“八ヶ岳トマトのアマトリチャーナ
手打ちトレネッテ"
もちろんトマトは地元八ヶ岳産の旨みの強いトマトにスペインのパンチェッタを合わせたアマトリチャーナ、これを少し太めの手打ちトレネッテでいただけば旨くないわけが無いですよね。パスタに合わせたのはエミリア・ロマーニャのワイナリー
ZavalloniのRomagna Sangiovese Superiore２０２１サンジョベーゼ100％の赤です。トマトの酸味とサンジョベーゼの程良い酸味がマッチして寺崎さんのおいしいアマトリチャーナとベストマッチしておりました。❣️‼️❣️‼️
ここでお口直し
“ぶしゅかんのグラニテ"
でお口をリフレッシュして
今日のデザートは何とクレープです
“シャインマスカットとマスカルポーネのクレープ
シャインマスカットの干し葡萄入り"
何と贅沢な干し葡萄でしょう、シャインマスカットを干し葡萄にしてしまったのです。これが大粒で存在感抜群でした。写真の通り上にはふんだんにシャインマスカットが乗っていて、クレープの中には程良い甘さのマスカルポーネが挟み込まれて、これだけでもお店を出せるレベルのデザートでした。❣️‼️❣️‼️
締めはエスプレッソで、外のハンギングチェアで残りのワインをいただきながら今日の余韻を楽しんで、最高のランチとなりました。
豪華な森の中の広いお庭のある別荘風リストランテで、地元の豊かな食材を使い、丁寧に醸された地元のワインや、イタリアの極上ワインを飲みながら、一流シェフのお料理をいただける休日の午後、これは何物にも変え難い至上の幸福です。
❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
ご馳走様でした。次回はお店の近所に泊まりで来たいと思いますので、またよろしくお願いします。‼️