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夜の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.3
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP3.3
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| 酒・ドリンク- ］
ラーメンを語る１２３５ 入鹿TOKYO
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ポルチーニ醤油らあ麺特製トッピング
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ポルチーニ醤油らあ麺特製トッピング
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2024/03/14 更新
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今回は六本木。ラーメンで来るのはたぶん初めて。おしゃれな街ですね。そしてこの店入鹿もおしゃれ。
まず、そとに４，５人並んでいましたが、結構寒かったのですが、店員の女性が寒いところありがとうございます。といって、使い捨てカイロを下さいました。なに、すごい。これうれしい。
なかなかすすまないなあ、とおもっていたら、いきなりいっぺんに５，６人出て、いっぺんに全員入れました。何なんだろう。
そして、店内に入っていくと、今日も一日お仕事お疲れ様です。とのこと。なに、すごい。これうれしい。
すごい、綺麗でおしゃれな空間ですね。ラーメン店というよりは懐石料理をカウンターで食べさせる店って感じです。
券売機には日本語と英語が併記されています。さすがギロッポン。そういえば、2人前に外国人の方がいて、いろいろ説明を受けながら特製トッピングつけてました。
私はポルチーニ醤油らあ麺980円に特製トッピング450円を追加。あとから気づいたのですが、東久留米の券売機写真を見ると塩のほうが左上で看板メニューという表記もあったようですね。でも、こちらでは外の大きな看板でも醬油がメインになっていて、左上になっています。じゃいいいか。
席につくと、これも懐石料理店かと思うほど美しいお盆？に箸とれんげが準備されています。
1回、2ロットということで丁寧な仕事ぶり、しかも、盛り付けはよく見えませんが、湯切りが秀逸。〇〇落しをほうふつとさせるテボでの湯切りの上、平網にうつし、パンパンパンパンと改めて湯切りします。この工程が美しい。
さあ、やってきました。
蘊蓄は卓上のカードにあるので、味わいの印象中心に。
まずは麺。見た目からして美しい。中細ストレート麵はなめらかでコシがあり、歯切れもよい。スープも程よく纏い完成度の高さを感じさせます。量も大盛はありませんが、十分なボリューム。
次にスープ。鶏油のうまみと醤油のまろやかさ。そしてなんといっても4つの素材のスープ。コクとまろやかさ、そして後味のすっきり感。これはまさに高級料理。しかも、これに付け合わせのペーストを溶かし込めば徐々に味変、そしてコクが増していく。いやもう恐れ入りました。
そして具。青ネギの新鮮さとスープへのアクセント具合がいい。鶏チャーシューは薄くて真ん丸。歯切れよく、よくあるもさっと感はない。しかも、ゆず風味がして、鶏チャーシューってこういう風にすればおいしいじゃん、というのを体現しています。つくねは2種類、蘊蓄はカード参照。それぞれ違った風味と歯ごたえ味わい。いやもう素晴らしい。ペーストの乗っていたベーコンも小さいながらしっかりした味わいでいける。豚チャーシューは大判で、低温調理でありながら、生感はせず、スープとなじんでいただける。とおもったら、下にしなちくが隠れてました。こちらはほそめで優しい味わい。味玉はもうとろーりとろけるもの。いやもうこれすごい。最後はなんといっても鴨チャーシュー。もう、これ鴨というよりローストビーフ。全く臭みや、固さ、歯切れにくさがなく、目を閉じて食べたら鴨であることに気づかないほどの至高のしあがり。土産で買って帰ろうかと思ったくらい。
そして、完食後、帰ろうとすると、明日もお仕事頑張ってください。なに、すごい、これうれしい。でも、明日休みなんだけどね。
いやあ、恐れ入りました。完璧な店舗で完璧な料理を完璧なホスピタリティでもてなす最高水準のラーメン店。これは是非体験いただきたい。
ラーメンって本当においしいものですね。
それではまた。
アメブロに変更しました。https://ameblo.jp/yokohama-rameo