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東京２日目の夜はお友達と恵比寿駅から程近いお店で
至極の鮨ディナー！！
恵比寿 鮨 ふじまさ
２７５００円のおまかせコース
すっきりとしたカウンターに１２席
１８時～ １９時～ ２０時半～の３部制
一斉スタートなので時間厳守で入店我々は１８時スタート
席は握り手の大将の真ん前でラッキー！！
まず当店の鮪の味をと手渡されたのが
☆鮪の手巻き
鮪もさることながら海苔の存在感がすごかった
有明の海苔だそうです
くちどけ、香り、甘味がしっかり味わえます
☆鰹
今とてもいい時期の気仙沼産の鰹
鰹節、茗荷、大葉、新生姜、アルファルファの薬味
下の玉葱ソースと共に頂きます
☆煮蛸
宮城産の蛸
しっかりと煮含まれています
☆のどくろ
１週間ほど寝かせてあるそうです
身がふっくら盛り上がっています
のどくろは口に入れた瞬間の美味しさが抜群
☆剣先烏賊（白いか）
佐賀県産 包丁で切り目を入れたあと湯をかけて
花が咲いている様な美しさ
☆太刀魚
ドラゴンサイズだそうです
東京湾の内湾で獲れるとは驚きです
☆鱧のしゃぶ鍋
目の前で「骨切り」のしゃりしゃりした音も
堪能させて頂きました
出汁には鱧の子
☆しまあじ
こちらも１週間近く寝かせたもの
噛めば噛むほど味がじわーっと口に広がります
今回の鮪は宮城産
大将が毎朝５時半に市場で仕入れてくるという
赤身、漬け、中トロ、大トロと並んだ鮪が見事！
圧巻でございました
☆漬け鮪
回りに少し火をいれてから醤油に漬けた鮪
からしが添えられてパンチの効いた味
☆鮪 赤身
宝石のような真紅の赤身
赤身好きにはたまらない
☆鮪中トロ
脂のバランスが極上の中トロ
これ５個食べたいと心が叫んでいました
☆鮪 大トロ
シャリも暖かいものに替えて
トロは常温で置いているだけで脂が染み出ていました
こんな溶けそうなまでに脂の乗った大トロは初めて
☆鯵
海苔と生姜をたたいた物を添えて
こちらも美形ないでたちで食べるのが勿体ない
☆たいら貝
薄切りのたいら貝の下には有明の海苔
相性の良い組み合わせです
☆蛤の茶碗蒸し
千葉産の蛤 なんとシャリ入りの茶碗蒸し！
蛤の出汁を堪能すべく全部まぜて
なんとも贅沢
☆車海老
生きている間にボイルするので味噌が残っていました
ひと口サイズではありませんがひと口で
味噌がぐっと主張してきます
☆雲丹
北海道産 根室の雲丹
雲丹箱も見事なこと
てんこ盛りの雲丹巻き これもひと口で
口の中が雲丹で満たされて！！幸せすぎました
☆煮穴子
長崎対馬産 塩と柚子、煮切の２種で
口の中でとろけました
☆干瓢巻き
しっかりした味の干瓢
関西では味がソフトな場合が多いので
濃い味の干瓢巻きが新鮮
☆胡瓜巻き
最後はさっぱりと胡瓜
回りの食感の良いところだけを使用
しゃきしゃきとした噛み心地です
☆玉
まるでデザートの様な玉
ブリュレみたいに表面がパリッとしています
以上で鮨ふじまさのコースは終了です
美味しい美味しいの連発は避けましたが
２時間の間 ずーーーっと美味しいが続きました
高級店ですが品数と内容を鑑みたら
お安いのではないでしょうか
そして大将のユーモアある説明とちょっと笑えるお話で
ショーを見ているように時間が過ぎました！
これもこちらの魅力の１つだと思います
東京の鮨文化の高さを味わえた夜でした