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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
帰阪前に広島の美味しいお店をよく知る方に連れて行って頂いたこのお店！
鮨稲穂
最初に書きますが、絶品でした！
すっきりと整えられたカウンター、目に入るもの全てが男前な調度品。時が過ぎると殆ど満席、小さなビルの2階ですが常連さんも多い人気店の様です。
おまかせ一本です、最初は懐石仕立てでお料理やお造りが続きます。
まずスタートは広島産のレモン酎ハイ 魚を邪魔せずすっきり。
大将はお話し上手、初めてのこちらの緊張を解いてくれました。では頂いたものを順番に。
⭐️ガラスの器に盛られたハマチの漬け下は長芋素麺
よく混ぜてとのこと、お鮨屋さんで出される先付けでこのレベル。大将のセンスの良さがわかります。
⭐️ほうばを模した器に広島の秋を感じる食材たち
珍しい広島産黄金たもぎ筍、銀杏、秋蕪、四方竹、広島湾の鮑の柔らか煮。素材の味を残した淡い味付け。
この後素敵なガラスの器にお造りお鮨と続きます。鮨台にガラスという斬新さに驚かされる。
⭐️6日熟成させた広島産の河豚の刺身
口に含むとまったり、薄造りではわからない河豚の美味しさを感じます。
⭐️山口の九絵の刺身
朝〆だそう、しっかりとした歯触り。脂が染みていて甘みが強い。
⭐️岩国から鰆
最初の一切れは塩で、2切れ目は山葵醤油で。宮島の鳥居が施された粋な醤油の器。
⭐️熟成した鰻の白焼
生七味でアクセントをつけて。皮目もパリッと焼き上がっていました。
⭐️山口県の糸もずく
飲めるくらいにトロトロ。お酢が柔らかくすっきりとした口直しになる一品。
ここからは満を持して握りが続きます。
⭐️広島の地鯖
最初に地魚の光ものが登場、脂が乗っていてしっかりとした食感が糸を引く。広島の江戸前鮨。シャリの赤酢と米は広島産という拘り。
⭐️漁師野村の鯛
大将の後輩が釣り上げた鯛。身がぷっくり盛り上がっている、どれだけ新鮮かがわかる。
⭐️広島の地鯵
しっかり脂が乗っている、季節の進みを感じながら頂く。添えられた山葵がアクセント。
⭐️島根の水イカ
丁寧に包丁が入っている。まったりと絡みつく様な食べ心地。
⭐️山口県のイサキ
イサキは焼くのが1番と思っていたが、お鮨で食べるのもありだとわかる一貫。
ここのガリは甘すぎず程よい塩の効かせ方が素晴らしい。
⭐️山口県サワライダーの鰆
ネーミングに笑ってしまったが、ブランド鰆だそう。むっちりとした食感、脂もしっかり乗っている。
お酒に弱いのだが、堪らなく呑みたくなって少しだけお勧めを頂く。
⭐️4日寝かせの九絵
刺身とは違う、寝かせの技術が相当なものとわかる。鍋にするだけが九絵ではないと思わせた1貫
⭐️島根のノドグロ
何かの処理はされている様だが、どうやってこれだけノドグロの美味しさを表現できるのだろう。唸った1貫。
⭐️キハダの赤身
え！キハダ！本鮪も顔負けである。なんとも美しい赤身。かなり熟成されて美味しさが凝縮している。
⭐️大将の故郷の味噌で味噌汁
ほんのり甘く、しかし甘すぎない上品なお味噌汁。
⭐️穴子
タレの味も程よく、さらっと口の中で溶けていく穴子。見た目わからないが相当の処理がされている穴子。
⭐️山口の赤雲丹。
希少な最高級品種の赤雲丹。口どけが良く、香りも上品、雑味のない味。
⭐️〆のギョク
甘すぎず上品な風合い。
以上、完璧な構成。地魚を駆使した仕入れ。広島を中心に近県の素晴らしい魚を堪能できました。広島に来たらまた訪れたいお店です。