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金谷 本店広小路、上野市、茅町/すき焼き、牛料理、しゃぶしゃぶ
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夜の点数：4.5
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.0 ］
伊賀肉の「寿きやき」、ソフトで甘い霜降りの美味、たまねぎの葉
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2009/05/05 更新
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伊賀は、忍者が有名なだけだはなくて、「伊賀肉」も大変おすすめです。
かつて知る人ぞ知るでしたが、「松阪肉」の生産地であった模様。伊賀の山間地で育てられて、松阪でポリッシュして、和田金、牛銀で、超高額にて販売されました。
その後、産地ごとのブランドが進められて、今では「伊賀肉」ブランドが確立しました。
金谷はその元祖的なお店です。
2階の座敷で「寿きやき」を頂きました。
ここでは、仲居さんが、全ての調理を仕切ります。
大きな平底の鉄ナベが、赤い座卓の中央に仕込まれています。熱源は都市ガス。
味付けは、東京風とは異なります。
鉄ナベを適度に熱して、まず、大きな牛脂を箸でなべ底を滑らせて油を軽く溶かします。
そこに、霜降り肉を並べ、上から白い砂糖をパラパラとかけます。
まだ半分赤い段階で、肉をひっくり返して、さっと焼いたら、
生卵を溶かした取り碗にとって、うふぁうふぁと、食べます。
霜降り肉のうまさが、口中に広がりました。
ここまでは、野菜はなし。
その後、一旦空になった鉄ナベに、野菜、糸こんにゃく、豆腐をいれていきます。
野菜としては、たまねぎ、白菜、青ねぎ※。
春菊は、しばらくしてから、最後にいれて緑の内に食べること。
※5月は、青ねぎに換わって、「たまねぎの葉」の部分を使うとのこと。しっかりと歯ごたえがありうまみも充分。
すき焼きの楽しさを、しっかり堪能しました。