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うすい豆とすりつぶしたお豆腐、鮑（2017/4）
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お造り（車海老、海胆、平目、筍）（2017/4）
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甘鯛の若竹蒸し（2017/4）
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さよりと赤貝の鮨、桜の葉（2017/4）
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さよりと赤貝の鮨、桜の葉（2017/4）（2017/4）
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八寸（2017/4）
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白魚、こしあぶら、蕗の薹の天ぷら（2017/4）
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うるいと赤貝（2017/4）
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蛤のお椀（2017/4）
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水茄子、蒟蒻、茗荷の粕漬け（2017/4）
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筍と生姜のご飯（2017/4）
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宮崎の日向夏（2017/4）
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中にはゼリーが（2017/4）
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（2017/4）
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惣花（2017/4）
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蕗の薹のお茶（2017/4）
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（2017/4）
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（2017年4月訪問）
名古屋にある日本料理店、『八泉』。
木曽福島の『わらび野』のご主人にご紹介いただいて以来、ずっと気になっていたお店。
昨年春、三重を旅した帰路に名古屋へ立ち寄ることとなり、ここぞとばかりに訪問。
お店は本山駅から歩いて10分ほど。
カウンター5席、テーブル2卓のこじんまりした設え。
今回は2万円のコースをいただいたが、まさに圧巻の美味。
旬の食材をふんだんに取り入れた、季節感溢れるお皿たち。
そして食材の持ち味を最大限に引き出す熟練の調理技術。
こういう書き方をするのも何ですが、キレッキレのお料理です。
最初に供されたのは蕗の薹のお茶。いい香り♪
一皿目は鮑のお料理。うすい豆とすりつぶしたお豆腐を合わせてあります。
鮑の旨みを出汁が支え、見事な調和をみる一品。割としっかりした味つけですね。
お造りは車海老、海胆、平目。筍と菜花が春の香りを添えます。どれもほどよい寝かせ具合。
白眉だったのは八寸。
氷蒟蒻の胡麻和え、春菊荏胡麻、椎茸人参、白和え、焼き筍、まな鰹の柚庵焼き、烏賊の海鼠腸焼き、百合根の木の芽味噌和え。
何という美しい彩り。一品一品に繊細に手が入っており、それぞれが非常に美味。熟練の技を感じます。
お椀は蛤の深い旨みと豊かな香りがいっぱいに広がる。シンプルなようで奥深い一品。
〆は筍と生姜のご飯。
最後に素朴な味わいのご飯というのがとても好ましい。
筍がめっちゃいい香り！そこに生姜の風味がきりり。
唯一残念だったのはご飯の水分が過多だったこと。
お食事を終え、思わずほうっと幸せな溜め息が漏れ出る。
筍と山菜と貝づくし！
春を全身で感じさせてくれるお料理。
お箸の国のひとだもの。和の食材に丁寧に手を入れ、季節の香りを美しく乗せたお皿にやはり胸を打たれます。
ご主人は一見厳い見目でおられますが優しげな雰囲気が滲み出ておられ、お料理にもそのお人柄がよく出ておられます。
お酒をそこそこいただいて、お会計は29000円ほど。
ややお高めですが、その価値のあるお料理だと思います。
このお店に伺うために名古屋へ行きたいと言っても過言ではない。
是非季節を替えて再訪したいお店です。
（と思いつつ名古屋とのご縁が薄くなかなか伺えていないのでした。うう、無念）