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熟れずしの握り
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びわますの卵
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熟れずしの甘露漬けなど
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冬瓜と鱸のお椀
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天然のびわます
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鮒寿しのチーズ包み
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鮒寿しの天ぷら
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焼き鱧の酢の物
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鮒寿しの冷製パスタ
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鮒寿しのお吸い物
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琵琶湖の鮎の塩焼き
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蓼酢
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鮒寿し茶漬け
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宇治金時のかき氷♪
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最初に出される和菓子
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おうす
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鮒寿しのお酒
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鮒寿しのともあえ
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竹生島
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遠藤周作氏の書
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部屋から見える夕暮れ時の琵琶湖
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翌朝の琵琶湖
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部屋に通された瞬間、その美しさに息を呑んだ。
暮れなずむ琵琶湖が目の前に広がる。
茜色の夕焼けが水面に映り、少しずつそれが紺碧に混じってゆく。
なんて美しいグラデーション。
滋賀県マキノにある日本料理店、『湖里庵』。
予約は1日3組のみ。
宿泊も可能だが1日1組しか取っておられない。
この日は近くに宿を取り、お店の方に送迎していただいた。
こちらはかの遠藤周作氏がこよなく愛し、『湖里庵』という名をつけたというお店。
嵐山吉兆で修行されたご主人が腕を振るう。
お料理は近江懐石、鮒寿し懐石、冬季は鍋物も。
今回は13000円の「鮒寿し懐石」を予約。
事前にアドバイスをいただき、鮒寿しの天麩羅とパスタもお願いした。
お料理は鮒寿しを堪能できるコース構成。
とにかく驚きと感動の連続。
鮒寿し自体はまろやかでフルーティーな味わい。
それをともあえにしたり、チーズで包んだり、揚げ物に仕立てたりと
非常に独創的。
ともあえはチーズのような酸味。
五感を四方八方に引っ張られるが、お酒を含むと弾けるような味わいが
きゅっとまとまり喉を滑り落ちてゆく。
チーズ包みは発酵×発酵。
お互いの持つ熟成感や酸味が溶け合って昇華するイメージ。
揚げ物は鮒寿しに油を合わせる発想が面白い。
酸味や熟味に味覚が引っ張られてどこに行くのかと思うが、最後にぐっと旨みの感覚に落ち着く。
これがめっちゃ楽しい♪
合間に鱸のお椀や焼き鱧の酢の物など、鮒寿しを用いない料理も組み込まれ、
だからこそ鮒寿しとの再会がまた楽しくなる。
これはもう、お酒なしだとツライよね。（笑）
お店の3軒隣にある蔵元が作った、『竹生島』（ちくぶじま）。
清涼感がありすっきりした味わいで、熟れ寿しにぴったり。
ご機嫌なお連れ様が差し出すおちょこに、今日はひたすらお酌を。
感動的だったのは、お茶。
まるでとうもろこしのような甘みと豊かな香り。
京都の宇治茶を完璧に淹れてある。
うぅ、美味しすぎる！
そしてそして！
最後に出されたのは、何と宇治金時のかき氷。
まさかの！！！
興奮していたらお店の方に笑われちゃった。（笑）
こんもりと山高のかき氷は、深い緑の美しさ。
さくさくしゃくしゃく、適度な粒感があって心地いい。
そしてしっかり蜜が甘い。
熟れ寿しの最後にこの甘みが来るとすべての味覚の着地点がちゃんと定まる感じがしてすごく馴染む。
計算してこの甘みにしてあるんだろうなあ。
もちろん宇治抹茶の味わいも極上。
女将さんはとても気さくでいい距離感の接客。
ただちょっとお料理を出すペースが早かったなー。
次から次に来るんだもん。（笑）
美しい琵琶湖が生み出した湖国の幸。
長い歴史に培われた豊かな味わいのお料理たち。
ここでしかいただけない、唯一無二の味。
あぁ、わたしが求めているのはこれなんだ、と。
深く心に刻まれた夜。
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これがちょうど800件目のレビューになる。
ここに辿り着くまでに、一言では言い表せない様々なことがあった。
かなしみも。せつなさも。いたみも。
すべてを乗り越えて、今あるのは、さざなみ。
静かで、穏やかな。
それはこの時目にした夕暮れ時の琵琶湖のような。
これまで拙いレビューを読んでくださった皆様、ありがとうございます。
深い感謝の気持ちを、ここに。