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岩手県産A5黒毛和牛とじゃが芋のピュレ
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雄雉の胸肉と赤海老
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真鯛のヴァポーレ
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栗とラルド、ポルチーニソテーで和えたマッケロンチーニ
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鮟鱇、フォアグラ
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スティンコ・烏賊墨・ファゴッティーニ
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猪、赤すぐりのゼリー、赤玉葱のマルメラータ ピスタチオ、セージ、カルバチーズ、エストラゴン
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鴨、洋梨のモスタルダ ポレンタとゴルゴンソーラのソース ジュのソース
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チーズ三種
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黒ビール・燻製ナッツ・2色のチョコレート
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食後の小菓子
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ハーブティー
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ゴージャスな雰囲気の店内
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バーニーズニューヨーク地下1階に移転しました。
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山形牛サーロインのスピエディーノ♪きゅん。（2011/4）
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グリーンアスパラムース 雲丹添え 平目のタルターラ★ハーブの香りがぎゅん！（2011/4）
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鮮魚のヴァポーレ♪高見シェフのスペシャリテ！（2011/4）
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鶏とフォアグラのマルモ★素晴らしい香り！（2011/4）
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ニョッキ 空豆とリコッタ、生ハムクロッカンテ♪ぷっくらと滑らかなニョッキが青臭さも爽やかな空豆とリコッタチーズを包み、口の中ではじけます。（2011/4）
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フランス産鴨のクッキアイオ☆鴨の力強さにカシスの酸味、セロリの香味、そして踊るハーブ達♪（2011/4）
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ガルガネッリ 豚サルシッチャ 赤ワインのサルシーナ♪♪（2011/4）
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仔羊モモ クロスタ ディ クスクス☆子羊のモモ肉はジューシーさたっぷり★かつ柔らかく絶妙な火入れ具合！（2011/4）
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パンも美味しいのです♪（2011/4）
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チーズプレート♥クルティン、ペコリーノフォッサ、タレッジョチーズ、ブリューデルティローロ、などなど♪（2011/4）
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林檎のコンポスタ♪リンゴのチップス、リンゴのコンポート、プラリネのジェラート。カスタードクリーム、サンブーカのジュレ。マンゴーソース、などなど☆（2011/4）
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食後の小菓子も本当に素敵！！（2011/4）
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ハーブティー♫（2011/4）
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シックなネイビーのクロスに、金を基調にした内装♡（2011/4）
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ワインセラーの中をたんけん♪（2011/4）
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ワインセラーにはこんなにたくさんのワインが♥温度は14度に保たれています。（2011/4）
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4年ぶりに再訪。
その間に、テアトリーノやビオディナミコ、ナミコの辻さんが立ち上げられたConvivioなど
SALONEにゆかりのあるお店をぐるり一周♪
大阪の『クイントカント』にも行こうね行こうね、って話してたけれどタイミングが合わず。むねん。
今回、久しぶりの再訪を決めたのは、SALONE2007がバーニーズ・ニューヨークに移転し、
藤巻さんが大阪から東京に戻られると伺ったから。
（ちなみに藤巻さんはいつもサービスに立たれているわけではありません）
旧店舗も素敵だったけれど、新生SALONEはフロアが以前よりも広くなり、席数も増えました。
席間もより広くなってゆったり。
濃紺のゴージャスな雰囲気は、SALONEらしさ全開でﾜｸﾜｸします。
藤巻さんがテーブルについてくださって、まずは最初のシャンパーニュを。
あまりに嬉しくて「いぇーい！」と躍り出しそうだったけれど、こらえました、ええ。(笑)
この後の4時間、本当に楽しくて幸せで。
たぶんわたし、めっちゃ大口あけて笑っていたとおもいます。(笑)
移転オープンして最初の月のディナー。
全9皿。計算され尽くしたお皿たち。
全ての料理にワインをつけるとフルで27561円、ハーフで21324円と最初に書いてあるのもありがたい。
しかもこれは税・サ込みのお値段。
いただいたお料理は写真の通り。
最初のひとくち、黒毛和牛をぺろりといただいてまず安定の幸福感。
雄雉と赤海老のお皿を挟み、鮮魚のヴァポーレへ。
このヴァポーレは移転前のSALONEと同じレシピだそう。
懐かしい～♪
ハーブをぎゅん！と利かせ、複雑かつ多層的な味わいのお皿が続いて時々方向を見失いそうになる。
でも、この迷宮に迷い込むような感覚と、そこに強い光が射して新しい世界に連れて行かれるような。
そんな感覚の揺れや遊びが楽しく心地いい。
今回のお料理の中では、鴨が伝わりやすい美味しさだったと思います。
外側はぱりっと香ばしく、中はレア。
この激しく対照的な火入れはまさに絶妙で。
ソースの対照性も面白い。
そして、どうしてこれほどまでにときめいたかって。
それはお皿とワインとのマリアージュがあまりに素晴らしすぎたから。
お料理単体では踏み込めない領域に、ワインが誘ってくれる。
ワインと料理が融合して初めて到達できるこの至福の感覚。
たぶん11杯ほど。
ほぼ飲み切りました。
あぁ。
4年、間を空けた意味はあったんだなあ。
涙が出そうなくらい嬉しくて幸せ。
わたし、のんべえになれて、良かった。(笑)
サービスは若い方が多く、とてもフレッシュ。
藤巻さんが前面に立つのではなく、若い方たちを育てていこうとされている空気も
感じられます。
たくさんの幸せをぎゅっと噛みしめながらの帰路。
わたしにとって、此処はやっぱり特別なお店。
何度でも出逢い直したい、だいすきなお店なのです。
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SALONE2007初訪レビュー
http://tabelog.com/rvwr/000100223/diarydtl/124451/