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いか
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とろあぶり
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甘海老
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づけ
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にはま
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ばいがい
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やまかけ
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あなご（追加）
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うに（追加）
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ねぎとろ巻き（追加）
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がり
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はじめての土地を訪れる時は、緊張と高揚があいまって胸がいっぱいになる。
今年、最初の旅は生まれて初めての北陸。
そして、今年もっとも心を揺り動かされた鮨との出逢いは、この北陸で。
金沢の名店、『小松弥助』。
予約至難のお店だと言われているが、今回、旅行の直前に奇跡的な幸運で予約を取ることができた。
営業は昼のみ。
11時半、13時、14時半の三回転。
店内はつけ場を囲む形のカウンターと、テーブル席。
カウンターでいただくことができたのも本当に幸運だった。
基本は5500円のおまかせ。
いか、とろあぶり、甘海老、づけ、にはま、ばいがい、やまかけ、うなきゅう巻き
これに追加でいただいたのは、
うに、穴子、づけ、ねぎとろ巻き
素晴らしい鮨だった。
圧巻、だった。
丁寧な仕事が施されたネタは旨みが溢れどれも魅力的。
塩や柑橘を大胆に振って供されるがその塩梅も完璧。
もったりした舎利はやわらかな味わいで、口の中でほろりほどける。
ネタを包み、受け止める力のある舎利。
ネタによって舎利の握り方も大きさも違い、ネタの旨みをぐっと引き立てている。
この一体感。
ネタと舎利の温度、大きさのバランス、食感。
融合して、一体となる。
絡み合い、蕩け合う。その芸術的なまでの技に胸が打ち震えた。
最後にいただいたねぎとろ巻き。
ご主人の森田さんが「はい」とにこやかに手渡してくださる。
ぱりぱりっと軽やかで香ばしく炙られた海苔は極上に薫り、くるまれた舎利と葱と鮪と一瞬にして一体になる。
鮪の旨みと甘みがふわぁと広がってゆく。
あぁ、この口福。:..*.ﾟ:..
森田さんは御年80を越えておられる。
銀座久兵衛の先代が森田さんのことを「日本一の鮨を握る職人」と称したという逸話があるほどの、
もはや伝説の域にまで達しておられる方。
でもね、カウンターで拝見しているととても気さくで素敵なお人柄なんです。
その所作は美しく、安定感があり、自信と余裕に満ちている。
熟練。円熟。
その匠の技が目の前に。
森田さんの何十年にもわたる職人としての人生が、その魂が、此処に在る。
カウンターに座りながら、涙が出そうだった。
美味しかった。
本当に美味しかった。
お会計は2人で18000円ほど。
これほどのお鮨をこのお値段でいただける奇跡。
金沢ではもう1軒鮨屋を訪れたが、そちらも素晴らしい店だった。
北陸ならではの繊細な食文化。
また訪れたくなる魅力がこの土地にはある。
心満たされた幸せな旅でした。^^