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厚岸の牡蛎 モロヘイヤのソース
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松葉がに♪
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かわはぎと鳴門鯛 肝ポン酢と昆布醤油で
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松葉蟹のしゃぶしゃぶ
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松葉蟹のしゃぶしゃぶ
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青柳貝の焼物
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海鰻の焼物 お芋のソース
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押し鮨の海苔巻
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クエのお椀
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大間の鮪
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中とろ
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こはだ
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剣先いか
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白ぐじの昆布締め
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ぐじがどーんと。
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雲丹といくら丼
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穴子
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とろタク
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シャインマスカット
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美しい絵皿
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びーる（お連れ様オーダー）
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清潔感のあるカウンター。
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お店は北新地駅から歩いてすぐのところにあります。
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【まえおき】
握り偏愛のわたしにとって、鮨屋のつまみというのはあくまで添え物というか、積極的に食べたいとなかなか思えなかったりする。
これまでのうすーくあさーい鮨経験の中で、心を揺さぶられるほどのつまみに出会えなかったというのもあるし。
小倉の『天寿し』を訪れて、握りにこそ鮨職人の美学やエッセンスが詰まっているのを感じたからというのもある。
そんな浅はかなコムスメの考えをいとも簡単に引っくり返してくれたのが、こちらのお店。
【で、本編】
北新地駅すぐそばにある鮨屋、『さえ喜』。
大阪出張の際に訪れた。
北新地という土地は、東京で言うと銀座のような立ち位置らしい。
夜の香り漂う高級店が立ち並ぶ中、こちらのお店はひっそりと、看板もなく佇む。
11席のカウンター。
客の目の前に置かれるお皿がそれぞれ美しくて素敵。
基本はおまかせ。
つまみからの鮨、という流れだが比重はつまみが高い。
食材を大胆に見せながら産地や謂れを丁寧に説明してくださるパフォーマンスが楽しく心躍る。
・厚岸の牡蛎 モロヘイヤのソース
・かわはぎと鳴門鯛 肝ポン酢と昆布醤油で
・松葉蟹のしゃぶしゃぶ
・青柳貝の焼物
・海鰻の焼物 お芋のソース
・押し鮨の海苔巻
・クエのお椀
・大間の鮪
・中とろ
・こはだ
・剣先いか
・白ぐじの昆布締め
・雲丹といくら丼
・穴子
・とろタク
・シャインマスカット
つまみをいただいて驚いた。
鮨屋のつまみのイメージを軽く超えてしまう秀逸さ。
旬の食材の旨みをぐっと高め、あぁこれはこの食べ方がいちばんだよねって思わせてしまう調理法。
最初にいただいた厚岸の牡蠣は牡蠣そのものの旨みの凄さに、薬味によってほんのりと酸味が乗る。
うぅ、おいちぃ。
特に素晴らしかったのは松葉がにのしゃぶしゃぶ。
甘みと旨みの詰まったかにの身はぷりっとはじけて弾力が花開く。
いや～、これはほんとに旨いです♪
つまみを下支えする出汁がまた素晴らしく。
クエのお椀は上品な出汁の香り高さに思わず唸る。
あぁ、これはちゃんとした和食のお店なんだなあと。
侮っていた。やられてしまった。（苦笑）
握りはとても個性的。
赤酢を使った褐色の舎利はもったりとして粒が立った独特な食感。
中には舎利が強くネタが負けてしまう印象のものも。
今回のネタの中ではイカやぐじの熟成加減がかなり良く、旨味の乗り具合が絶妙。
この流れに触れるとよく分かる。
ご主人が何をしたいか、何を提供したいかという目的や意志がはっきりしたお店。
そこに腕が伴っているお店。
こういうお店、大好きなんだよなあ。
お会計は2人で4万を切る程度。安くはないが決して高すぎない価格。
この日、カウンターはオールカップル。(笑)
しかも美しい女子ばかり。
そして皆さん白か赤の服をお召しでした。
（ちなみにわたしの服はグレーでしたよ、ええ。（苦笑））
北新地という場所柄、同伴やデート利用も多いお店なんだろうね。
さすがにここでおひとりさまはしんどい。（苦笑）
今回、同じく大阪出張だったお連れ様と合流できたのもラッキーでありました。ふふ^^
【おわりに】
今回、仕事の合間に大阪らしい店をいくつか訪れた。
たこ焼き、おでん、立ち呑み。。etc.
大阪の食文化は多様で奥が深く、そして楽しい。
こちらのお店もまた、大阪の食文化をバックグラウンドに持つ、大阪ならではの鮨屋なんだと思う。
大阪の空気や食文化が大好きになった瞬間。
大阪に来ることがあれば、またぜひ訪れたいお店の1つ。