2回
2017/11 訪問
光と風と君と。（二訪目）
突き出し：じゃがいも、ヨーグルト、発酵胡瓜
前菜：フリット、茄子、夏野菜
手打ちパスタ：タリオリーニ 雲仙鶏のソース
お肉：雲仙スーパーポーク
ドルチェ：地元産の蜂蜜、自家製のフロマージュブラン。セモリナ粉のガレット、抹茶のクランブル
パン：湧き水のフォカッチャ
口之津焙煎所のコーヒー
いち
に
さん
6月～8月末の夏のメニュー
2017/11/02 更新
2017/05 訪問
光と風と君と。
（2017年3月訪問）
長崎県・雲仙にあるリストランテ、『villa del nido』。
約1年半前にオープン。
こちらのお店を教えてくださったのは、日本中を食べ歩いておられる食通の方。
その方はあの『カイノヤ』のシェフから情報を得たらしい。
この繋がりがすごいなあ。
畑が広がる緑豊かなロケーション。晴天であればとても気持ちが良さそう。
その中に一際目立つ外観の建物。
店内は14席。洗練された素敵な雰囲気です。
吉田シェフはもともとこちらのご出身。
福岡のお店で修行され、イタリアにも1年いらしたそう。
メニューは昼・夜とも3500円・7000円のコースのみ。
今回は3500円のコースとハーフサイズのワインペアリング（3杯で1400円）をお願いしました。
こちらのお店の特徴は、何と言っても地産地消。
この地で生まれたものを大切にしていこうというシェフの思いがぐいぐい伝わるお料理たち。
突き出しはセモリナ粉とイカスミの黒く薄い生地で甲烏賊をサンドしたもの。
ねっとりとした烏賊の食感とやや硬めの生地とのコントラストが楽しい。
コースの始まりがこのお料理。きゅんとくるぜ。
そこからのコースの流れは本当に素晴らしかったのだけれど、特に印象に残ったのは前菜と肉料理。
前菜は「アスパラ、卵、雲仙こぶ高菜」。
アスパラは奥様のお母様が作られたもの。
それをフリットにして海老のマリネをあしらい、この辺りで古くから採れるというこぶ高菜のピクルスをトッピング。
下には70℃のスクランブルエッグの滑らかなソース。
地産の胡麻油が香りを添える。
野菜の甘み、海老や卵の旨み、こぶ高菜の酸味が見事に調和したぐっとくるひと品！
やばい、めっちゃ美味しい♪（笑）
肉料理は「雲仙スーパーポークのロースト」。
しっとりした柔らかさの奥から甘みのある脂が染み出し、火入れの妙を感じさせる。
う、旨い・・・。
ソースは様々な野菜を合わせてペーストにしたもので非常に面白い。
酸味が勝っているがこれが抜群に肉に合う！
そして付け合わせの野菜が瑞々しく旨みに溢れる。
大地の力を感じるよね。
お料理の素晴らしさをさらに高めてくれたのがワイン。
自然派のものを提案してくださったがハズレがなく、ご主人の確かな感覚が窺われた。
特に肉料理に合わせた赤は燻製をかけたような深い香り。
この香りが豚肉にベストマッチ！
食材の掛け合わせにセンスがあり、ひと品ひと品にときめく。
お料理は季節ごとに変えていかれるそうだが、その時々に入る食材によっても変わるらしい。
長崎の光と風を感じられるお料理。
またぜひ訪れたい名店。
突き出し：甲烏賊 菜の花
前菜：アスパラ、卵、雲仙こぶ高菜
手打ちパスタ：ブロッコリーとからすみのタリオリーニ
肉料理：雲仙スーパーポークのロースト
ヨーデル（じゃがいも）とホワイトチョコのアイス、ラム酒のエスプーマ、あまおう、クランブル
紅茶
いち
に
さん
メニュー
席間もゆったり
外観
2017/05/31 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
（2017年8月再訪）
真夏に待望の再訪。今回も3500円のコースをいただきました。
★湧き水のフォカッチャ
★突き出し：じゃがいも、ヨーグルト、発酵胡瓜
パリパリと香ばしいじゃがいもの器の中に、ヨーグルトと発酵胡瓜、有明海の蛸。
発酵を重ねる面白さ。やわらかな酸味で纏められており、爽やかな味わいが踊る。これぞ夏！というお料理。
蛸はかなり固めの食感でしたが、もう少し柔らかい方が調和が取れるように感じました。
★前菜：フリット、茄子、夏野菜
太刀魚をフリットにして茄子のピューレをあしらったお皿。
さくさくと軽やか！ピューレは酸味が生きていて絶妙なアクセントとなっている。
自家栽培のオクラと茗荷の香りの強さにやはり夏を感じます。
★手打ちパスタ タリオリーニ
細い平打ちの麺に雲仙鶏のソースを絡め、鶏節と赤ワインの粉末をトッピング。
鶏の優しい旨みにスモーキーな鶏節がコクを添える。めっちゃ美味しい♪
★雲仙スーパーポークのロースト
モロヘイヤにくるまれた雲仙スーパーポークは、しっかり固めの肉質。トッピングのニガウリのマリネは、甘酸っぱさと苦さが同居。つぶつぶのソースは、雲仙のこぶ高菜の種を発酵させたものでしっかりとした酸味。付け合わせの玉ねぎが最高に甘く香ばしい。甘みと苦みと酸味をうまく使った一皿。
★口之津焙煎所の珈琲
前回は紅茶と珈琲から選べたのですが、今回は選べなかったのが残念。
でもこの珈琲が大変美味でした。豊かな香り、柔らかな酸味と旨味が広がる。普段珈琲を飲まないわたしでも美味しくいただけました。
★ドルチェ
自家製のフロマージュブラン。地元産の蜂蜜。セモリナ粉のガレット。抹茶のクランブル。
もったりとした食感の濃厚なドルチェ。今回の構成と季節を考えると、冷たくさっぱりしたものがいただけるとより着地がすっきりしたように思われます。
夏らしさをめいっぱい感じられる素晴らしいコース。
今回もハーフサイズのワインコース（3杯）をいただきました。
お会計は3人で14000円弱。
この内容でこのお値段、満足度は非常に高いです。
最後に、これから立ち上がるらしいあるお店の情報もいただきました。まさか長崎にそんなお店が！というサプライズ。
新しい風がまた吹こうとしていますね。今から楽しみ。