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西仙北の田口君が育てた里芋のヴェルタータとコテキーノ、カネーデルリ プレサーティ、新政の酒粕と水俣レモンでマリネした八森産のサゴシ（2017/11)
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峰吉川の吉川さんが育てる秋田ウサギと自家製ジャガイモのサラダ T-farmのフレッシュ野菜と（2017/11)
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燻製した北海道産サクラマスのティエーピド クルミオイルの仕上げ（2017/11)
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北イタリア風ミネストローネ（2017/11)
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秋田産イシモチのムニャイヤ その肝とマルサラワインのソース（2017/11)
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タリアテッレ 秋田産川ガニとポルチーニ茸のソース（2017/11)
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T-farmの季節の根菜と秋田産真鯛のリゾット 秋トリュフ（2017/11)
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大沢郷の戸嶋さんが捕らえたマガモのロースト（2017/11)
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パンナコッタ 仁賀保のイチジクのコンポート、みかんのジェラート（2017/11)
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食後の小菓子（2017/11)
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フォカッチャ（2017/11)
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そばきり長助の蕎麦粉で作ったパン（2017/11)
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葡萄ジュース（600円）（2017/11)
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紅茶（2017/11)
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ナチュラル感のある素敵な店内
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（2017年11月訪問）
昨年は日本各地を巡り、『villa del nido』、『acca』など心に響くイタリアンとの出逢いに恵まれた1年だった。
その幸せな出逢いの1つがこちら、秋田県大曲の『ジュエーメ』。
東京・祖師ヶ谷大蔵の『フィオッキ』で修行されたシェフが2014年にオープン。
大好きなフィオッキのご出身ということで、秋田の旅程を決める際に「ここに行きたい～」と（わたしにしては）強く推したのが結果的には大成功。
秋田の稀少な食材をふんだんに取り入れた素晴らしいお料理をいただくことができた。
店内はテーブル7卓ほど。ナチュラル感のある素敵な内装。
ランチコースは1800円から5000円（税別）までの幅でいくつか用意されている。今回は夜のコースである『CenaC』（8500円・税別）を予約。
まずは小前菜の盛り合わせ。
それぞれに違った味わいで楽しめたが、新政の酒粕と水俣レモンでマリネしたサゴシはねっとりとした食感が印象的。酒粕の香りを纏う個性豊かな一品。
「燻製した北海道産サクラマスのティエーピド」。
ティエーピドとは「生ぬるい」という意味。
秋田市のMvegeさんのビーツや自家製ナスタチウムをあしらう。
サクラマスは生感を残しふにゅっとした独特な食感。ビーツの甘味と酸味との組み合わせが素晴らしい。クルミオイルが香ばしさを添える。
そしてなんと言ってもズッパ！
水を一切使っていないスープ。たくさんの野菜から滲み出る旨み、甘み、酸味が渾然一体となる。これは美味！
「タリアテッレ 秋田産川ガニとポルチーニ茸のソース」は川ガニの旨みとポルチーニ茸の深い香りが絡まり感動的に美味しい。
「季節の根菜と秋田産真鯛のリゾット」は真鯛の香ばしい香りと旨みがしみしみ、クミンとレモングラスを利かせたエスニックな風味が楽しい。
「秋田産イシモチのムニャイヤ」はマルサラワインをきかせた酸味のあるソース、肝の濃厚感にぐっとくる。
メインの真鴨は大沢郷の戸嶋さんが捕らえた個体。
鴨独特の味わいがほとばしる。フォンを煮詰めたソースがさらに旨みを高める。ナツハゼのピュレの酸味が程よくアクセントを添える。
料理に合わせて出されたフォカッチャと、そばきり長助の蕎麦粉を用いたパンも香り豊かで個性ある仕上がりでした。
白ぶどうのジュースをいただき、お会計は1万円ちょっと。とても良心的なお値段だと思います。
サーブについては最初はテンポよく出していただいていたのですが、次第にお皿の間隔が30分以上空くようになり、色んな意味で内心ﾄﾞｷﾄﾞｷ。
ランチタイムに夜のコースを予約する客は殆どいないだろうし、無理なお願いをしてしまったのでは・・・と申し訳なく。
その後の予定もあったため、お店の方にそのことをお伝えしてからはスムーズに出していただけました。
（その節は本当にありがとうございました）
秋田の食材に繊細に手を加えたお料理たち。食材ひとつひとつが活き、そのエネルギーが豊かに芽吹く。
食材の組み合わせ、火入れ、コースの組み立てなどシェフの創造性と卓越したセンスを感じます。
塩の利かせ具合も見事。
こんなにひと皿ひと皿との出逢いにワクワクするお店は久しぶり！
秋田に煌めく星。
次に秋田を訪れる時もぜひ伺いたいレストランです。