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生木葉ファームの空豆、千葉の車海老と赤海胆。福島牛のコンソメのエスプーマ（2017/7）
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生木葉ファームの空豆、千葉の車海老と赤海胆。福島牛のコンソメのエスプーマ（2017/7）
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会津のホワイトアスパラ、自家製モッツァレラ、グレープフルーツのソース（2017/7）
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会津のホワイトアスパラ、自家製モッツァレラ、グレープフルーツのソース（2017/7）
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北塩原の蓴菜、鱧とトリュフのスープ（2017/7）
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神経締めの甘鯛のソテー、白茄子、胡瓜、桑名の蛤のエキス、喜多方のサフランのソース（2017/7）
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樅山果樹園のさくらんぼのソースとフォアグラ（2017/7）
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遠野鰻、赤ワインとスパイスのソース（2017/7）
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草野純一和牛、花韮（2017/7）
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（2017/7)
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液体窒素アイス、黒トリュフ（2017/7)
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古山果樹園の桃を使ったかき氷（2017/7)
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ミニャルディーズ（2017/7）
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ゆきちからの自家製パン（2017/7）
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カルピスバター（2017/7）
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カルピスバター（2017/7）
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（2017/7）
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（2017/7）
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まどか（桃）のジュース（2017/7）
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（2017/7）
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食材を紹介するフォトブックがついています（2017/7）
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箸袋にはこのような文言が（2017/7）
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（2017/7）
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（2017/7）
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お店の外観（2017/7）
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（2017年7月訪問）
昨年の夏は東北縦断2000kmの旅。
最終日に訪れたのは福島県いわき市にある『Hagiフランス料理店』。
3年前に旅行で訪れて以来のいわき、懐かしさがこみあげます。
こちらは萩春朋シェフが腕を振るうフレンチレストラン。
2011年の震災前までは多くのスタッフとともに洋食店を営んでおられたそう。
震災の影響で店を閉じた後、こちらのお店をオープン。
人件費を抑え、できる限りお客に還元したいとの思いからご夫婦のみで切り盛りしておられます。
こちらのお店の素晴らしさ。それはシェフが地産の食材に深い愛と誇りを持っておられる点。
地元の生産者の方々と繋がり、福島の食材の魅力を余すことなくそのお料理の中に表現しておられる。
客は1日1組のみ。
お料理のベースはクラシカルだが、エスプーマや液体窒素を用いたガストロノミックな手法も駆使されており個性的。
お料理が運ばれる前に、食材と生産者の方について紹介されたカードがテーブルに置かれる。
食材についての知識を得た上でお料理をいただけるのがとても楽しく嬉しい。
今回、事前に幹事殿が予約したのは1万円のコース。
前菜から数品の流れは感動的。
野菜を使ったお料理が特に素晴らしかった。
一品目、「生木葉ファームの空豆、千葉の車海老と赤海胆、福島牛のコンソメのエスプーマ」。
無農薬の空豆を急速凍結して保存したものを使用。
空豆の瑞々しい甘みと苦みに、コンソメの泡、海老と雲丹の旨みが重なり合う。海と大地の融合。
めっちゃ美味しい！（笑）
二品目は「会津のホワイトアスパラ、自家製モッツァレラ、グレープフルーツのソース」。
酸味を帯びた香りがふわっと立つ。
ファームつばさの牛乳で作った自家製モッツァレラ。剣先いかの炙り。液体窒素を用いたグレープフルーツのソース。
香ばしい烏賊に種々のハーブ。紫蘇の香り。
これだけ様々に食材が重なっているのに、アスパラの瑞々しさと旨みの強さが際立つ。
グレープフルーツのソースが華やかな酸味を添え、その酸味が全体を纏めている。
三品目は「北塩原の蓴菜、鱧とトリュフのスープ」。
北塩原の蓴菜は小ぶりだがゼリー部分が大きい。雪から身を守るのでそうなるのだそう。
スープの下はフラン。強い旨味を感じる。トリュフも香る香る♪
素材それぞれの香り、旨みが立っているがうまく調和しているのが素晴らしい。
この三品で思ったこと。
様々な素材を掛け合わせつつ、それは全てメインとなる野菜を際立たせる仕掛け。
ちゃんと野菜が主役になってるの。
1本、真っ直ぐに芯が通ったお皿たち。
さらに魚、肉料理を経て、最後に出てきたのはかき氷！！
まさかかき氷が出るとは思わず、カキゴーラー肉子、不意を突かれました（笑）
四代目徳次郎の天然氷と古山果樹園の桃を用いたかき氷。
濃厚で甘みの強い桃のソースと果実がたっぷり。美味しい！
氷は粒状の削りで蜜が染みると非常にしっとりといい塩梅。ただ下の方は再結晶していたのが残念。
これはもう主食になりうるボリューム。もう少し量が少なめだと嬉しゅうございます。。
桃のジュースと、白、赤を1杯ずついただき、お会計は15000円ちょっと。とても良心的。
またぜひ訪れたい、地産地消の素晴らしいレストランです。
※余談ですが、萩シェフは昨年、NHK『ガッテン！』のジャムの回にご出演されました。
シェフが作っておられるジャム、絶品です！瑞々しく濃い果実の味わい。ビートグラニュー糖の優しい甘み。
ジャム好きのそこの貴方、ぜひ一度ご賞味あれ♪