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先付
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琵琶湖の鰻の骨から出汁を取ったお吸い物
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鯉の洗い、琵琶湖鰻の焼き霜
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焼き鮎（1回目）
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焼き鮎（2回目）
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琵琶湖のスッポンと蒸し鶏のスープ
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焼き鮎（3回目）
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鮎ごはん
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鯉こくと一緒にいただきます。
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枝豆の甘味
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冷茶
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個室
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美しいお庭
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外観
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長浜を出発した時は厚い雲に覆われていたけれど。
少しずつ雲の切れ間から光が射し始め、鯉が泳ぐ水面にゆらゆらと美しい模様ができる。
澄んだ空気を胸いっぱいに吸って、ずっと訪れたいと願っていた店の暖簾をくぐる。
『比良山荘』。
滋賀県大津にある、山の辺料理でその名を馳せる宿。
今年は様々な土地で鮎を食べ歩いた。
京都でも、岐阜でも滋賀でも。
その中で群を抜いて素晴らしいと思えたのがこちらの鮎。
今回、15000円の「鮎食べ」のコースを同行者が予約し、食いしん坊4人で訪問。
歴史を感じさせる木造家屋は趣があって素敵。
通されたのは美しい庭を望む個室。
川のせせらぎ。涼やかな夏の風。鳥の啼く声。
癒され身も心もほどける。
最初に供された冷茶で喉を潤す。
そしてここから始まる鮎のコース。
こちらの鮎は琵琶湖産。
鮎はどこどこの川のものが良いとか最高だとか、そういう話をよく耳にするけれど。
正直そういう話がどうでもいいと思えてしまうほどの素晴らしい鮎、素晴らしい火入れ。
素晴らしいのは鮎だけでなく、こちらの出汁の豊かで深い味わいは感動的。
この出汁をベースに、食材の旨みの幅を広げ、深めてゆく料理の数々。
■先付
・赤い梅の蜜煮
・子持ち鮎のなれずし（酸味と熟味が渾然一体となりとろける）
・新銀杏
・鰻の肝の煮こごり
■お吸い物
琵琶湖の鰻の骨から出汁を取っている。力強さと繊細さと。沁み渡る旨み。
■鯉の洗い、琵琶湖鰻の焼き霜
■焼き鮎
焼き鮎は3回に分けて出される。
そのプレゼンテーションに感激。
焼き加減も塩加減も最高。
身のほくほく感、肝の苦み。
これほどまでに美味しい鮎は初めて。
小ぶりで、だからこそ旨みが詰まって骨すら香ばしくいただける。
■琵琶湖のスッポンと蒸し鶏のスープ
■焼き鮎
肝の苦みには個体差があってそれも面白い。
焼き鮎を一気に出さずに、合間に別の料理を挟むこの工夫がすごいと思うの。
■鮎ごはん
■鯉こく
鯉の淡いお味噌汁のような。
コクと旨みが詰まった芸術的な美味しさ。
■枝豆のお餅
ぷるぷるの食感、中には枝豆の粒。
瑞々しさに溢れ、枝豆の青みが立った素晴らしい甘味。
その場にいた全員が一品一品に感動と驚嘆、そしてため息。
これほどまでに美しく、完成された食事があっただろうか。
今でもあの時のことを思い出すと、とても幸せな気持ちになれる。
季節ごとに、何度でも通いたいと思えるお店。
文句なく満点。