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北海道阿寒湖産ザリガニの塩ゆで
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ザリガニのビスク
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ザリガニのサラダ
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ミートボール
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これを被ります
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照明が明るくなった
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まずはビール
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前菜
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前菜
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前菜
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前菜
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北欧風グリーンサラダ
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タイム風味のフレンチフライ
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チリのシャルドネ
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ザリガニのサラダ
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北海道阿寒湖産ザリガニの塩ゆで
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ザリガニのビスク
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このバターは素晴らしい
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自家製パン
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ミートボール
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デザート
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ちょっと甘い
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紅茶がいろいろ選べます
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一番無難なものにしました
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お土産
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お土産
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ナッツの砂糖漬け
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シャンパン
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ジャガイモのスープ
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バター
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スプリンググリーンサラダ ランプ、バターミルク、レイプシード
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スプリンググリーンサラダ ランプ、バターミルク、レイプシード
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パン
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北海道帆立とサンチョーク オゼイユ、スモークの香るホエー
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北海道帆立とサンチョーク オゼイユ、スモークの香るホエー
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北海道帆立とサンチョーク オゼイユ、スモークの香るホエー
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フォアグラとエシャロットのビターマーマレード アプリコット、トレヴィス、ライブレッドのクリスプ
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フォアグラとエシャロットのビターマーマレード アプリコット、トレヴィス、ライブレッドのクリスプ
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マコン
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鱈と根セロリのソルトベイク 鱒子、フェンネル、ディル
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ビーフブリスケットのプレゼと根菜のピュレ キャロット、ホースラディッシュ、ブリュッセルスプラウト
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ビーフブリスケットのプレゼと根菜のピュレ キャロット、ホースラディッシュ、ブリュッセルスプラウト
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チョコレート＆テクスチャー ムース、ソルベ、クランブルのコンポジション
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（2015年8月）
「「アクアヴィット」でザリガニフェアをやっているけど、行きませんか？」とお誘い。
ザリガニ？
餓鬼の頃、蕨にある親戚の家のそばの川で、ドジョウやザリガニがやたらと採れたことを覚えています。
ドジョウは食べさせてもらいました。
ドジョウは砂抜きが上手に出来ていなかったので、口の中がジャリジャリ。
そのトラウマから未だにドジョウを食べに行く気にはなりません(^o^)
ザリガニはアメリカザリガニだったと思いますが、食べてはいないと思います。
おそらく美味しくないのでしょうね。
当時はザリガニは食べ物ではないというのが普通だったのではないでしょうか。
しかし、なんでも北欧ではザリガニパーティなるものがあり、なんとザリガニは貴族の食べ物なんだとか。
他に食べるものが無かったのでしょうか（笑）
どうやらザリガニと言ってもアメリカザリガニと違って美味しいのだそうです。
アクアヴィットでは、北海道の阿寒湖産のザリガニを使用するんだそうです。
なぜか「ウチダザリガニ」という名前だそうで、別名「レイクロブスター」ともいうそうな。
そういやロブスターもザリガニの一種ですもんね。
店に入ると、にこやかにスタッフさんが迎えてくれます。
個室に案内されました。
おやっ、やけに明るい。
前に来た時は、えらく暗い店内で、写真を撮るのに苦労しました。
暗いので料理もさほど美味しそうに見えなかった。
聞くと、我々のレビューを店の方々が読まれて、照明を変えたんだそうです。
へぇー、そこまでせんでもエエと思うけど、まぁ、食べログのレビュアーさん達は写真を撮るので明るい方が良いです。
ゼネラルマネージャーの方が来て、ひとしきりザリガニの説明。
なんでも、日本の松茸に匹敵するほど北欧では人気なんだとか。
へぇー…ザリガニがねぇ。
とまぁ、とりあえずスタートです。
明るい帽子を被って、明るいエプロンつけて（笑）
まずは蒸し暑いのでビールで乾杯。
ひやぁ、旨いっすね。
・前菜のカナッペ？
見た目はピンチョス。
手前がニシンのピーツソース、ノルウェイサーモンのマリネ？、帆立ムースとズワイガニ、サーモンマリネのサンドイッチ。
スペイン料理みたいな感じですね。
以前来た時、やけにしょっぱい料理ばかりでしたが、今度はそんなことはありません。
まぁ、パーティ向きな料理ですね。
ただ、サンドイッチは要らないように思います。
腹が膨れるので後の料理に影響する。
・北欧風グリーンサラダ
出てきたとき、思ったのは「えっ、サラダ？」という思い。
しかも普通っぽく見える。
魚は鮪かな。
胡麻のように見えるのはキヌア。
ジャガイモはインカの目覚め。
美味しいですね。
でも、もう少し一捻りして欲しいかな。
・タイム風味のフレンチフライ
これは必要ないと思うな。
確かにパーティには合います。
ただ、こういうモノは立食とかなら良いですけど。
ワインにしました。
チリのシャルドネ。
これは癖も無く、実に美味しい。
すっきりしてます。
夏には良いと思います。
・ザリガニのサラダ
こういうのは初めてです。
今度は左に偏ってません（笑）
でも、縦には並べるようです。
ザリガニを剥いた身があります。
小さいけどしっかりした味わい。
なるほど、たしかにこれは美味しい。
味が濃厚です。
でも、身が小さいですねぇ。
・北海道阿寒湖産ザリガニの塩ゆで
いよいよメインでしょうか。
なるほど、これがザリガニか。
海老とは大分違いますね。
思ったより小さいか。
剥き方が分からないのでご教授していただきました・・・が、上手には剥けません。
棘が指に刺さるし、小さいので身を出すのに一苦労。
でも、濃厚な味わいです。
蟹を食べる時と同様、無言になります。
味は海老より濃厚な感じか。
食べて思うのは、美味しいけど小さい（笑）
正直、食べた気がしません。
その点、蟹は食べた気がするだけ、良いかもしれない。
・ザリガニのビスク
これは一番美味しかった。
甲殻類独特の風味溢れるスープ。
素晴らしいです。
海老のスープより美味しいと思う。
・自家製のパンとバター
珈琲を使ったパンなどもあって、なかなか美味しい。
でも、わざわざ自家製に拘る必要はないかと思います。
昨今は美味しいパンも増えました。
苦労して自家製パンを作るなら、ヴィロンやシニフィアンシニフィエ以上のパンが作れないと駄目だと思う。
その意味では、まずまずのレベルだと思います。
なお、バターは素晴らしかった。
これ、単体で売っても売れると思う。
・ミートボール
これがメインであったか。
ベリーが散りばめてあります。
肉は牛、豚、鶏を使用とのこと。
これはかなり美味しいと思います。
ベリーが合うのかな。
しっかりした味で好みです。
・デザート
これはかなり甘いという話でした。
でも、そこまでの程の甘さではない。
まぁ、もう少し甘味を抑えても良いけど、このままでも良いと思います。
ただ、なんとなく姿形が平凡な感じが残念。
・紅茶。
かなり個性的なものが多く、無難なものにしました。
・お土産
ピスタチオやナッツの砂糖漬け
これは結構病みつきになります。
これで5,000円。
少しサービスもあったようですが、安いと思います。
値段から考えると、相当にリーズナブル。
前回来た時とは雲泥の差です。
最近は真夏にこうしたリーズナブルなフェアを出す店が増えてきているように思います。
こういう高級店は真夏は特にお客さんの集客はどのレストランも大変です。
一休のサイトを見ていても、この時期はかなりの有名店がリーズナブルな価格で集客に力を入れています。
今回は珍しいザリガニを少し堪能できました。
日本人には馴染みの無い食材のため、新鮮でした。
ただ、ザリガニフェアと名付けるほどザリガニを食べた気はしない。
日本人は蟹とかは専門店でたらふく食べる傾向にあるので、おそらくこの程度のザリガニでは満足感は無いと思います。
他の料理を減らして、ザリガニを増やすべきかと思いますが、おそらく原価が上がって、5,000円では提供できないのでしょう。
もしかすると食材の量も少ないのかもしれない。
いずれにしろ、ザリガニで満足感を与えるにはもう少し量が必要ですね。
値段は上がっても仕方がないのでは。
集客を考えると値段は抑えたいところなんでしょう。
ただ、前回の訪問時の料理とは全く違うコンセプト。
北欧料理というものがどういうものなのか、いまだによく分からない気がします。
この店に来たら、アレが食べたいと思える一品が必要かと思います。
（2015年3月）
「ニューヨークでミシュラン☆☆を獲得した北欧料理の店に行きませんか？」と凄いお誘い。
北欧料理？
トナカイでも出てくるんじゃろうか？
しかもフレンチではなく北欧料理でミシュラン？
それも、なぜかニューヨークで？
なんとも想像しかねるお店です。
場所は、青山です。
憧れの場所なれど、ついぞアチキには縁のないところでした。
神宮球場には学生時代4年間通ったものの、青山通りには縁が無かったです（笑）
決算期で忙しいので開始を19時30分でお願いしました。
凄いビルの一階です。
斬新的なデザインの建物ですなぁ。
隣はレクサス青山か。
ドアを開けて名前を言うと、丁度左側のウエイティングスペースにレビュアーさんがいました。
しかも、スーツを着ている！
初めて見ました。
スーツ持っていたんだ(^o^)
しかも下駄を履いていないで靴を履いている。
さすがに港区は下駄では歩けないか(^o^)
オフ会はなんと10人も居ました。
そんなに来るとは知らず驚きの連続。
大箱の店舗です。
結婚式の披露宴にも利用できるそうです。
今日はニューヨークからミシュラン☆☆を獲得した、「エマ・ベングストン」さんが来ているそうです。
名前の通り、女性のシェフです。
凄い日にお邪魔したものです。
しかし、ちょっと照明が暗いかな。
この明るさだと料理の写真が心配です。
まずは、シャンパンで乾杯。
これはお店からのサービスだそうです。
続いて、ジャガイモのスープ。
アミューズでしょうか。
やはり、写真がぼやけ気味ですねぇ。
一口。
およよ・・・かなり塩がきついです。
西洋料理でここまで塩を使う店は初めてです。
しょっぱいと言っても良いレベル。
・スプリンググリーンサラダ ランプ、バターミルク、レイプシード
器のセンスが良いですね。
これは・・・何焼きでしょうか？
料理は前菜のサラダですが、見た目は西洋風ですが、お味はなにやら和食のような味わい。
昨今、フレンチも日本の味を採りいれてくることが多いそうですが、これなども同じ流れなのでしょうか？
バターミルクはある程度野菜を食べ進んでから、わかるような構成になっています。
かなり複雑ですねぇ。
これもちょっと塩が多いかも。
・パン
これもピンボケ気味（笑）
しかし、変わったパンです。
お菓子みたいな味ですが、別に甘すぎるというわけでもない。
バターがなくても充分美味しい。
ここで幹事さんからワインのサービス。
ありがたいですねぇ。
・北海道帆立とサンチョーク オゼイユ、スモークの香るホエー
サンチョークとかオゼイユとか、わからん名前が並んでいますが、サンチョークは日本名で「菊芋」のことだそうです。
オゼイユは緑色の野菜です。
こちらは、見た目が変わってます。
下の器は食べられません。
上の皿の野菜を食べるわけですが、なにやら鰹節のような香り。
不思議な料理です。
これも、なんだか和食っぽい。
・フォアグラとエシャロットのビターマーマレード アプリコット、トレヴィス、ライブレッドのクリスプ
いやぁ、フォアグラが出てきました。
でかいですね。
フォアグラとトリュフがあればフレンチという気分になります。
特にこの柔らかな食感。
たまりません。
ソースが変わってます。
この甘さと苦味はカカオです。
チョコレートソースみたいなものですね。
コリコリした食感は実に面白い。
初めてかも知れない、この味。
しかし、この料理・・・なんだか左に寄ってます。
これがスタイルなんでしょうか。
・鱈と根セロリのソルトベイク 鱒子、フェンネル、ディル
魚料理です。
タラちゃんです。
ふむ、サーモンではなく鱈できましたか。
北欧というとノルウェイサーモンを連想しました。
さて、鱈は意外にしょっぱくない。
あれだけ塩を使っていたので、もっとしょっぱいかと思ってました。
なんだか上品ですねぇ。
ここで白ワイン。
マコンです。
・ビーフブリスケットのプレゼと根菜のピュレ キャロット、ホースラディッシュ、ブリュッセルスプラウト
肉料理は牛肉です。
かなり柔らかいです。
この料理も野菜がたっぷり使われています。
オーソドックスですが、これが一番良いかもしれない。
とにかく、この肉の柔らかさは素晴らしい。
・チョコレート＆テクスチャー ムース、ソルベ、クランブルのコンポジション
チョコレートづくしのデザートです。
美味しいですねぇ。
小さなベリーも酸味が良いアクセントになってます。
しかし、ここでも料理が左によっている（笑）
これがエマスタイルなんでしょうか。
ここでエマシェフが挨拶にきてくれました。
なかなかの美人シェフです。
お若いのに素晴らしい料理の数々。
複雑なソースを見事に使いこなしていますね。
まぁ、この味自体は日本人にどう受け取られるかは、別問題かもしれないですが。
ということで、いままであまり味わったことのない複雑な料理を堪能できました。
幹事さん、御苦労様でした<m(__)m>