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マネージャーさんがお出迎え
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ウエイティング
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3階はちと狭い
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テーブルセッティング
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スパークリングワインのロゼ（1,800円）
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アミューズブーシュ
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アミューズブーシュ
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アミューズブーシュ
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ワイン
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パン
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スープ
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スープ
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スープ
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スープ
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産地直送の鮮魚 真鯛 適した調理法による本日のお魚料理
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産地直送の鮮魚 真鯛 適した調理法による本日のお魚料理
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産地直送の鮮魚 真鯛 適した調理法による本日のお魚料理
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赤ワイン
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仔牛ロースのムニエル、万願寺唐辛子とシトラスの香る夏野菜
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仔牛ロースのムニエル、万願寺唐辛子とシトラスの香る夏野菜
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仔牛ロースのムニエル、万願寺唐辛子とシトラスの香る夏野菜
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桃のコンポート、マラスキーノ風味のグラニテと共に
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桃のコンポート、マラスキーノ風味のグラニテと共に
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桃のコンポート、マラスキーノ風味のグラニテと共に
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エスプレッソをダブルで
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小菓子
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今年は2015年。
2015年度中に2015件目。
これって、早々巡り会えることはないと思いませんか(^o^)
ということで妙な切り番ですが、ご了解ください。
このところ、近場の店にしか行っていないので、久しぶりに都心の店に行きたくなりました。
都心の有名店は数多あります。
予約の取りにくい店は避けるとなると・・・「ひらまつ」かな。
実は、「レストランひらまつ」になってからは未訪なのです。
私が以前行ったのは「ひらまつ亭」の頃。
いつの話じゃ、と思うでしょう。
はい、かのバブル真っ盛りの頃です。
当時は西麻布の半地下の店でした。
美しいマダムが仕切っていました。
あの時は店内に女優さんが来てましたね。
最後は、シェフの平松さんが挨拶に出てきてくれた。
あの「ひらまつ亭」がどんどん大きくなって、上場した時はぶったまげた。
今では、全国に店舗があるばかりでなく、海外にも出店してます。
フランス料理のようなシェフの技量がものを言うジャンルが会社組織にマッチするとは、思いもしませんでした。
経営者は利益を追求するので、規模を拡大すればするほど、質は落ちるのが普通です。
そういう点から見ても、会社経営に成功するとは大したものだと思います。
さて、広尾駅から徒歩1分のところに店はあります。
黒服の男性や女性がお出迎え。
まるでホテルのような豪華さです。
ウエイティングも素晴らしい。
そうか、ウエディングもやっているそうな。
8人で40万円？
80人で400万円か（呆）
予約名を告げて3階へ。
階段は少々狭い。
3階は2人用テーブル中心か。
間接照明を効果的に使っていますが、テーブルとテーブルが少し近いですねぇ。
これだとお隣の会話が聞こえるような気がする。
ランチなので軽めのものをお願いしました。
食前酒はスパークリングワインのロゼ（1,800円）。
美味しいですね。
甘すぎず、すっきりしてます。
・アミューズブーシュ
なにやら一口サイズのものが出てきました。
両端にあるのはチーズ味のシュー。
真ん中はビスケットです。
ワインに合いますな。
ワインを注文。
いきなりワインリストを渡されましたが、昼間からフルボトルを飲む気が無いので、グラスワインを注文。
最初は、ブルゴーニュのシャルドネ（1,800円）。
癖が無く、飲みやすい。
パンが来ました。
全粒粉のパンみたいですね。
丸いパンの方が小麦の味がして美味しい。
ちなみにバターはエシュレでした。
・スープ
ジャガイモの冷製スープのようですが、底の方にコンソメのジュレがあります。
このジュレはかなり良い。
コンソメもこういう使い方があると感心。
なかなか気に入りました。
・産地直送の鮮魚 真鯛 適した調理法による本日のお魚料理
真鯛のポワレですが、正直フレンチで出てくる真鯛のポワレには食傷気味。
また、あれか？と思ってみていると、見た感じからして違います。
野菜がたっぷり添えられている上、カレー粉を使ったソースだそうです。
真鯛の身の色が素晴らしい。
火の通り具合もレアっぽい。
一口。
うむ、塩もしっかり使っているせいか、真鯛の旨みがしっかりわかります。
ソースはカレー粉を使っているという感じはしませんが、風味は多少ありますかね。
どこにでもある真鯛のポワレとは違います。
何とも上品さを感じます。
次は肉料理なので赤ワインを所望。
ボルドーのワインのようです（2,000円）。
これも渋味が抑えられていて実に美味しい。
・仔牛ロースのムニエル、万願寺唐辛子とシトラスの香る夏野菜
仔牛の横にある茄子がやけに大きい。
フィレンツエの茄子だそうです。
甘味があって柔らかい。
万願寺唐辛子も綺麗ですね。
これで赤や黄色の野菜があると、もっと夏野菜っぽくなるのですが。
ちなみに万願寺唐辛子の上にある粒粒は、粒マスタードのピクルス。
仔牛の火の通りも抜群。
これも塩加減が良い。
魚もそうですが、塩加減は実に良い。
肉は少々筋があるのが気になりますが、味の方は文句なし。
・桃のコンポート、マラスキーノ風味のグラニテと共に
桃は一個丸ごとの提供です。
当然、種もしっかりあります。
周りの氷も桃の味。
見事な一品ですね。
この日の料理の中では一番印象的だった気がする。
・エスプレッソをダブルで
・小菓子
オペラなどもあってちょっと楽しい。
料理自体は5,800円のコースでしたが、ドリンク代が少し高いか。
エビアン（水）が1,000円（笑）
サービス料が15%ねぇ。
サービス自体はごく普通のレベルですし、ミシュラン取得店としてはどうだろう？
ロブションやサローネのサービスを思い出すと、不満は残ります。
そのせいか、値段はちょっと高い感じが残ります。
久しぶりの「ひらまつ」ですが、当然、今は別のシェフ。
帰り際に挨拶に出て来ましたが、若いイケメンシェフでした。
そういえば客層もランチのせいか、若い方ばかり。
私のような年齢の者は殆どみかけませんでした。
もうこういう店に来る歳ではないのかもしれない。
全体的にバランスが取れて、どの料理も卒がないよう思います。
ただ、その分、特徴的な料理も感じなかったのが残念。
会社経営になって、規模が大きくなると、特徴的な料理を提供するのは大変なのかもしれない。
でも、ロブションやサローネにはそういう料理が出てきますから、出来ないことはないはず。
その辺が変わると良いですね。