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ジョセップ・バラオナ・ビニェス（撮影承諾済）
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チュッパチャプス
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パエリアのアロスカルドソ
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入り難いですよね
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ここやな
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ピンチョスのカタログ
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テーブルは一つだけ
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こんなのある店初めて
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Dry Fino La ina Domeca
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ピンチョス
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イベリコ生ハムのクリームコロッケ、スパニッシュオムレツ
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エビ・かにマヨネーズのピンチョ、サーモンのマリネ、コカ デ レカプテ
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サーモンのマリネ、コカ デ レカプテ
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Agusti Torello Mata Reserva 2008
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サルモレホ
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サルモレホ
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サルモレホ
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ホタテのロメスコソース
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ホタテのロメスコソース
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スペインから取り寄せているパン
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Sisquella 2011
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いさきとヤリイカのグリーンソース
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いさきとヤリイカのグリーンソース
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いさきとヤリイカのグリーンソース
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パンのお替り
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Cervoles
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米料理といえば
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パエリアのアロスカルドソ
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パエリアのアロスカルドソ
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パエリアのアロスカルドソ
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パエリアのアロスカルドソ
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Senorio de Sarria Gran reserva 2004
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和牛のシェリーワインソース
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和牛のシェリーワインソース
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和牛のシェリーワインソース
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フルーツのマセドニア
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フルーツのマセドニア
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Pedro Ximenez San Emilio Lustau
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エスプレッソ
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チュッパチャプス
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チュッパチャプス
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チュッパチャプス
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「レ・ストゥディ」
何と一日一組しか入れないレストラン。
でも、6人以上集めないと駄目なレストラン。
シェフはあの「小笠原伯爵邸」の総料理長だった方だそうな。
その名も「ジョセップ・バラオナ・ビニェス」。
うーむ、なんとも凄そうなお店です。
そんな凄い店なのに、食べログの評価は「3.22」（平成26年9月25日現在」と意外に低い。
よう分からんが、簡単には行くことは殆ど不可能と思えるので、快諾しました。
場所は、内幸町の「富国生命ビル」の地下2階。
はて、そんな凄い店があんなところにあったであろうか。
この飲食店街には以前、隣のビルにある監査法人の大先生とよく飲みに訪れたところ。
居酒屋しかないかと思ってましたが・・・あった。
しかし、入り難そうな店？
店っていうより・・・入ることを拒絶していますな、こりゃ。
ドアを開けると、そこはいきなり食卓。
てっきりウエイティングかキャッシャーでもあると思ってましたが。
テーブルの上にはミニチュアの調理器具。
なんだか高級なのかそうでもないのかよう分からん雰囲気。
皆さん揃ったので食前酒が出てきます。
Dry Fino La ina Domeca
シェリー酒です。
かなりアルコールが強そうな味わい。
ここでは料理が出されると、シェフが出てきて流暢な日本語で説明をしてくれます。
・前菜
左から順番に
イベリコ生ハムのクリームコロッケ
スパニッシュオムレツ
エビ・かにマヨネーズのピンチョ
サーモンのマリネ
コカ デ レカプテ
スペイン料理はあまり馴染がない。
ピンチョスもそれほど食べた記憶がない。
食べてみると、何となくサクッと食べてしまった(笑)
見た目と印象が違ったのが、「コカ デ レカプテ」。
上に乗っているのは秋刀魚。
もっと青魚臭さがあるかと思っていたら、意外に軽い味わい。
こういう微妙な味は正直、ピンとこない性質です。
白ワインです。
Agusti Torello Mata Reserva 2008
このワインは良いですね。
スペインワインは馴染がないですが、フランスワインに負けていません。
・スープ
サルモレホ
ガスパチョですね。
実にトマトの酸味がすっきりしています。
雑味がありません。
見事です。
上に乗っているイベリコ生ハムと実に合う。
・魚料理①
ホタテのロメスコソース
帆立の上には松の実が乗っています。
韓国料理以外でも使うんですね。
このソースは独特な風味です。
フレンチやイタリアンではお目にかかれないソースです。
パンが出て来ました。
自家製ではないそうです。
後で聞いてみたところ、スペインから取り寄せているパン。
それを店で少し手を入れて供しているそうな。
ワインが変わります。
Sisquella 2011
うーむ、旨い。
スペインワイン恐るべしか。
・魚料理②
いさきとヤリイカのグリーンソース
いさきの火入れが凄い。
皮はしっかり焼けているのに、中はそれほどでもない。
そして、このソース。
浅利です。
貝の風味が実に良い。
パスタみたいに見えるのはヤリイカ。
これも火入れが実に良い。
イカ臭くない。
温泉玉子は見た目は良いけど、無くても良かったかもしれない。
潰すとかえって味がぼやける。
パンのお替り。
ふっくらしたパンで、独特です。
また、ワインが変わります。
Cervoles
・米料理
パエリアのアロスカルドソ
スペインといえばパエリア。
今まで正直、パエリアってそんなに美味しいと思ったことがなかった。
でも、今回のは違います。
今までで一番美味しいと思えるパエリアです。
サフランがあまり強く感じないのも要因かもしれない。
それと魚介の良い出汁が出ています。
ニンニクを使っているせいか、かなり濃厚な味わい。
でも下品じゃない。
これは良かった。
ちなみに米は日本のコシヒカリだそうです。
赤ワインが出て来ました。
Senorio de Sarria Gran reserva 2004
結構すっきりした赤ワイン。
フランス産より良いかも(笑)
・肉料理
和牛のシェリーワインソース
やはり日本なので和牛なのでしょうか。
和牛が一番美味しいとシェフが言ってました。
ソースは甘いシェリー酒。
作り方はオーブンに入れては寝かせ、少しずつ火入れするという面倒くさい手法。
普通にレアに仕上げているのではないそうです。
添えられているのはカリフラワーとマッシュルーム。
肉の味はレアのようでいて充分に火が入っていて旨い。
しかし、感心したのはカリフラワー。
実は私、カリフラワーとブロッコリーが苦手なのです。
でも、このカリフラワー、美味しいです。
こうして軽い火入れだとこれほど味わい深くなる野菜だったとは知らなんだ。
・デザート
フルーツのマセドニア
グラニテですか。
つまるところ、かき氷です。
かき氷はデザートか。
ぶどう、グレープフルーツ、無花果、梨といったフルーツと一緒です。
うむ、これはこれでかなり旨い。
妙に甘いケーキよりずっと良い。
最後もシェリー酒。
Pedro Ximenez San Emilio Lustau
今度は甘い。
最後はエスプレッソかカモミールティ。
私はエスプレッソ。
うむ、これは・・・こんなもんでしょう。
さすがに小笠原伯爵邸の料理長の腕前だけあるといった感じ満載。
欧州の料理ではスペイン料理が最高だという評価があるのも、少しは頷けます。
きっと3つ星のフレンチやイタリアンに食べ飽きると、もっと分かるのかもしれない。
でも、その素晴らしさの一部は理解できました。
幹事さん、いつもながらお疲れ様でした。