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夜のマリンタワー
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良いムードです
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ちょっとボケボケ（笑）
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この階段を下りる
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結構広い
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センスの良さが光る
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メニュー表
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「DRAPPIER」（ドラピエ）
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「DRAPPIER」（ドラピエ）
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nizio/ 序章 牛・ポテト・トリュフ
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nizio/ 序章 牛・ポテト・トリュフ
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nizio/ 序章 牛・ポテト・トリュフ
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ブリュット トラディションNV
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この上に皿が乗ります
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usione/ 融合 雉・赤海老
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usione/ 融合 雉・赤海老
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usione/ 融合 雉・赤海老
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usione/ 融合 雉・赤海老
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マルヴァジア 2007
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filosofia/ 哲学 魚・蛸・蛤
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filosofia/ 哲学 魚・蛸・蛤
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filosofia/ 哲学 魚・蛸・蛤
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パン
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またしても、この上に皿が乗ります
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アジェーノ 2008
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bosco/ 森 ポルチーニ・栗・マッケロンチーニ
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bosco/ 森 ポルチーニ・栗・マッケロンチーニ
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bosco/ 森 ポルチーニ・栗・マッケロンチーニ
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ビアンコ デッラ カステッラーダ 2007
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ビアンコ デッラ カステッラーダ 2007
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tiepido/ 適温 鮟鱇・フォアグラ
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tiepido/ 適温 鮟鱇・フォアグラ
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キャンティクラシコ 2011
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キャンティクラシコ 2011
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combinazione/ 組み合わせ スティンコ・烏賊墨・ファゴッティーニ
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combinazione/ 組み合わせ スティンコ・烏賊墨・ファゴッティーニ
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combinazione/ 組み合わせ スティンコ・烏賊墨・ファゴッティーニ
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マッキオーナ 2007
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マッキオーナ 2007
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ristretto/ 味覚の濃縮 猪・赤すぐり・赤玉葱
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ristretto/ 味覚の濃縮 猪・赤すぐり・赤玉葱
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ナイフ
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女性は赤いナイフ
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野郎は青いナイフ
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バローロ2009
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バローロ2009
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baldanza/ 自信 鴨・洋梨・ゴルゴンゾーラ
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鴨
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洋梨のモスタルダ
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鴨
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デラウエア、マスカットベイリーズ、セルティ？
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デラウエア
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デラウエア
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マスカットベイリーズ
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マスカットベイリーズ
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セルティ
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セルティ
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チーズ
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チーズ
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チーズ
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creative/ 創造 黒ビール・燻製ナッツ・2色のチョコレート
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creative/ 創造 黒ビール・燻製ナッツ・2色のチョコレート
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creative/ 創造 黒ビール・燻製ナッツ・2色のチョコレート
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binario/ プラットホーム 小菓子
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binario/ プラットホーム 小菓子
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binario/ プラットホーム 小菓子
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binario/ プラットホーム 小菓子
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エスプレッソ
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1,800件目は「SALONE 2007」です。
イタリアンのジャンルでその名を知らない人はいないほどの名店。
そんな名店も千葉からはかなり距離のある横浜とあって、行く機会もないまま時は過ぎてきましたが、思わぬお誘いを受けやってきました。
ほぼ25年ぶりに訪れる石川町。
元町商店街ではなく、中華街を抜けてやってきました。
夜にこの街をを訪れることは殆ど無かったので、新鮮な気持ちです。
場所は山下公園の近く。
マリンタワーが真上に見えるその場所「バーニーズニューヨーク」の地下にその店はあります。
階段を降りると、フロアに数人談笑しています。
後で知りましたが、ディレクターの山下さんです。
予約名を告げると、もう顔馴染の方々。
思ったより大きいフロアです。
地下にしては少し天井が高目なのか、圧迫感がない。
皆さん揃った頃に伝説の藤巻マネージャーが挨拶に来てくれます。
幹事さんと顔馴染のようで、すでに打ち解けています。
凄い、そんなに来てるんだ（呆）
テーブルの上に何やらお洒落な封筒。
中を見ると、何とメニュー表が入ってます。
しかも、ワインまで（驚）
グランドメゾンやリストランテの場合、料理の名前も長い上、説明も長く実際のところ良く覚えていないのが実態です。
その点、こうしてメニュー表を予め渡してくれると非常に助かります。
まずは、シャンパンから始まります。
「DRAPPIER」（ドラピエ）
SO2（二酸化硫黄／酸化防止の亜硫酸）をほとんど入れない製法で作るようです。
何でも、喉に良いとか（笑）
ワインは全て料理に合わせて供されます。
これも凄い。
なお、料理名の明細は手渡されたメニューの他、12月はメニューが殆ど同じだったようなので、マイレビュアーのえこだねこさんの文言を流用させていただきました。
・inizio/ 序章 牛・ポテト・トリュフ
岩手県産A5黒毛和牛のサーロインのソテー、 白トリュフ・オイルで香り付けしたじゃが芋(メイクイン)
写真で見るほど大きくありません。
牛肉の甘味がポテトに染み込んで優しい風味です。
トリュフの香りも素晴らしい。
ただ、一番目立つのは、この器というか金色のプレート。
随分曲げてますねぇ。
どれも手で曲げたんだそうです。
中学生の頃、図工の時間でひん曲がった器を作って先生に怒られたことがあります。
こうしてみると、あれはあれで素晴らしかったのだと自画自賛してしまいました。
あの美術の先生はセンスが無かったんだ(^o^)
・ワイン ブリュット トラディションNV
まずはすっきりした白ワインから。
・usione/ 融合 雉・赤海老
一晩マリネしソットボートした雄雉の胸肉と赤海老 カモミール、アールグレイ、雉のブロードのソース マスカルポーネのクレマ、ロマネスコ、マジョラム
続いては紫色の台が目の前に来ます。
どうやらこちらの料理は器にもかなりの凝りようです。
赤海老と雉という魚介と鶏肉の合体。
雉肉を赤海老で包み込んでいるようです。
普通に考えると、合わなそうなパターンですが。
赤海老の上にマスカルポーネが乗ってます。
グリーン色はキャベツだったか、カリフラワーだったか（笑）
ここにアールグレイを注ぎます。
凄いですね。
こんなの初めて見たような感じです。
お味の方は複雑というか、好みの分かれるところかもしれない。
・filosofia/ 哲学 魚・蛸・蛤
真鯛のヴァポーレ（蒸し煮）明石の蛸、九十九里のはまぐり、オレンジのオイルで
これは定番のようです。
魚は真鯛です。
蛸の食感が実に良い。
・ワイン マルヴァジア 2007
ちょっと甘目のワイン。
フランスワインとはかなり違いますね。
色はロゼっぽい。
女性好みでしょうか。
・bosco/ 森 ポルチーニ・栗・マッケロンチーニ
栗とラルド、ポルチーニ茸のソテーで和えたマッケロンチーニ ミント、リコッタ・サラータ（チーズ）
マッケロンチーニは初めてみました。
マカロニのロングパスタですね。
ポルチーニの香りが素晴らしい。
リコッタサラータのチーズが良く合います。
このパスタのモチモチ感が何とも言えない。
欲を言えば、もう少し多めに盛ってもらいたかった。
・ワイン アジェーノ 2008
ちょっと重めのワイン。
如何にも肉用と言った感じです。
辛口で切れのある味わいです。
・tiepido/ 適温 鮟鱇・フォアグラ
野菜と一緒にマリネして蒸しオーブンで焼き上げた鮟鱇とフォアグラのコンフィ、鮟鱇の肝のソース パッキーノ（トマト）、レモンのカンディータ(シロップ漬け)、
レモンゼスト、タイム
久々の鮟鱇さんとのご対面です。
しかも、こんなに洗練された味わいになって（笑）
鮟鱇を白ワインと野菜でマリネしたようです。
香りはフォアグラか。
いや・・・何だろう、この香りは？
・ワイン ビアンコ デッラ カステッラーダ 2007
白ワインです・・・見れば分かるか（笑）
果実味、酸味、旨味、苦みのバランスが素晴らしい出来栄えです。
温度がもう少し冷えて出してくれるともっと最高ですが（笑）
・combinazione/ 組み合わせ スティンコ・烏賊墨・ファゴッティーニ
スティンコ（豚の骨付きすね肉）のリピエ 蒸したファゴッティーニ、レタスのベルタータ・ソース サルサ・ポモドーロ、
烏賊墨、海老の出汁が入ったソース
スティンコ ディ マイアーレとは、豚のすね肉のことだそうです。
それをファゴッティーニというラビオリに包み込んだものです。
これは美味しいですね。
ソースはパンにも合います。
そうそうパンといえば、中華街が近くにあるせいか、肉まんに見えたのは私だけでしょうか？
・ワイン キャンティクラシコ 2011
イタリアワインと言えばキャンティですね。
懐かしい響き。
いきなり六本木のあの店を思い出します。
・ristretto/ 味覚の濃縮 猪・赤すぐり・赤玉葱
猪、赤すぐりのゼリー、赤玉葱のマルメラータ ピスタチオ、セージ、カルバチーズ、エストラゴン
感動ものの一品です。
肉は猪。
赤いゼリーは赤スグリ。
酸味が尖っていなくて素晴らしい。
驚きはピスタチオ。
この香ばしさが脳天に響きます。
・ワイン マッキオーナ 2007
赤ワインが続きます。
先ほどよりは淡い感じ。
ここでナイフの登場。
凄く切れ味のいいナイフだそうです。
女性は赤、男性には青いナイフです。
・baldanza/ 自信 鴨・洋梨・ゴルゴンゾーラ
鴨、洋梨のモスタルダ ポレンタとゴルゴンソーラのソース ジュのソース
これも久しぶりの鴨肉です。
火入れが上手ですねぇ。
左にあるのがモスタルダというイタリアの洋梨のシロップ漬け。
ソースは鴨肉にかかってますのでそのままでも充分に美味しい。
でも、このモスタルダを漬けると味が変わって面白い。
見事な作品ですねぇ。
・ワイン バローロ2009
これはコメント無用に美味しい（笑）
ここでチーズを楽しみます。
まぁ、私は苦手なんですが、皆さんにお付き合いです。
チーズに合うワイン3種類が登場。
・デラウエア、マスカットベイリーズ、セルティ？
最後のデザートワイン以外は良かった。
チーズのお味ですか？
それは・・・まぁ…たまにはいいかも(^o^)
・creative/ 創造 黒ビール・燻製ナッツ・2色のチョコレート
黒ビールのジェラート アングレーズ・ソースとホワイト・チョコレートのムース
燻製アーモンドのチュイル チョコレートのクロッカンテ ヘーゼルナッツのタルト
でっかい皿の左端に置いてあるので、てっきりど真ん中何か来るのかと思った（笑）
これが完成形なんですね。
こういう置き方もアリか（驚）
デザートしては上品な方です。
フレンチと比べると甘さ控えめ。
あっという間に食べちゃいました(^o^)
・binario/ プラットホーム 小菓子
グレープフルーツのピール、リンゴケーキ、ブルーベリーのガナッシュ、
チョコレート・ケーキ、パンナコッタのスプーン、ブルッディ マ ボーニ(メレンゲの焼菓子)
これも素敵ですね。
と言っても、酔いが回って味は覚えてませんが（笑）
珈琲は眠気覚ましにエスプレッソ。
なにせ目を覚まさないと津田沼まで帰れない。
いやはや、見事な料理の数々でした。
書きにくいので書いてませんが、藤巻さんとのやり取りも実に楽しい。
スタッフのサービスも見事なレベルです。
特筆すべきは、トイレ。
タオルが全部違う色。
口を濯げるのはもちろん。
なんと爪楊枝まであります。、
こんなトイレは見たことがない。
味も接客も超一流のサローネワールド。
実に楽しい夜を過ごさせていただきました。
やべっ、もう11時だ。
終電あるかな。