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粋な黒塀
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む・・・なんか変わった庭です
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スプマンテ
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スプマンテ
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これが
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なにかと
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噂の
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先付 フォアグラ最中
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小鉢 枝豆豆腐 生湯葉 雲丹
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むむ・・・顔？
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凄い湯葉
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秋田県の「刈穂」
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グラス
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水は新潟の「麒麟山」
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小皿 芝海老春巻
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プリプリの海老が入っています
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塩が美味い
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造里 金目鯛 甘海老 玉葱ポン酢
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金目
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甘海老
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焼物 穴子煮焼 山椒ソース
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焼物 穴子煮焼 山椒ソース
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おちょこ
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山形の「東北泉」
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中皿 畑の様子
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中皿 畑の様子
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この白いのは？
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トウモロコシの髭
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煮物 鰯のつみれ玉子とじ
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煮物 鰯のつみれ玉子とじ
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鰯のつみれ
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なんだ？
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エアーズロック？
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食事 和牛と生姜の炊きごみご飯
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食事 和牛と生姜の炊きごみご飯
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垂涎の肉です
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香の物
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味噌汁
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ほれぼれします
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ご飯も美味しい
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な・・・なんだ
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あ・・・り・・・
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が・・・
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と・・・
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う・・・あ・り・が・と・う
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なんだ、土を持ってきたぞい
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苔？？？
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ま・・・まさか、これって
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デザートでっか？
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デザート 庭の苔
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参った
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スコップが器とは
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残ったご飯は
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なんと
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しまい
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総合1200件目は「傳」。
言わずと知れた、今人気急上昇の和食のお店です。
実は、このお店、人気店にしては珍しくネットの予約も可能なお店です（でも今は事実上無理だと思いますが）。
以前からたまに空席を検索するも、空いている日がありません。
ある日も駄目もとで検索すると、なんと空いているではありませんか！
急遽予約を入れたことはもちろんです。
でも一週間ほどしたある日、携帯に見慣れぬ電話。
出てみると、お店からです。
どうやらネットでの予約と実際の空席情報が合っていなかったようで、実際には空いていない日に予約が入ってしまったようです。
「ということは、結局無理ってことですね？」と聞くと。
「いいえ、こうなったのも私どもにも責任があるので何とかお出で願いたいと思います。別の日でお選び願いますか？」
「土曜日ならいいんですが」
「土曜日は空いていないんですが・・・（しばし悩んでいる様子）・・・よければ翌週の日であればなんとかします」
「えっ、大丈夫なんですか？」
「はい、大丈夫です」
「じゃ、お願いします」
これが店主、長谷川さんとの初めての出会いです。
素晴らしいと思います。
おそらく本当は予約が入っている人の時間を変更させるつもりなんでしょう。
そこまでして一見客でも取り込もうとする姿勢は素晴らしい。
老舗の人気店なら、空いてないですねの一言で終わりでしょう。
こりゃ楽しみだ。
さて、当日。
神保町にこんな一軒家があったことなど露知らず。
はて、昔はなんであったかなぁ。
ちょっと見は赤坂の料理亭風。
小さな庭があって、「苔」とかかいてあった。
小さなシャベルが刺さっている・・・なんだ、ありゃ？
玄関を入ると和服姿の女性がすぐにやってきます。
暑いのに和服は大変ですなぁ。
名前を告げると、2階へ。
カウンターが目に入りましたが、あそこは常連さん達の座るところでしょう。
写真で見たことがある長谷川さんの姿があります。
チュートリアルの福田に似ているかな(^_^.)
細い階段を上ると個室みたいな部屋へ。
むむ・・・これなら4人くらい入れるようです。
待っていると、すぐに長谷川さんが来てご挨拶。
先日のお詫びを言われましたが、素晴らしい心遣いです。
「本当は一杯だったのでは？」と聞くと。
「いえ、開始の時間を早めてもらいました」
ほぅ、でも先客がいた感じはないけど・・・これも心遣いかな。
最初はスプマンテから始まりました。
蒸し暑いので最高の飲み物です。
さて、これからは噂の料理が次々と出てきます。
・先付 フォアグラ最中
これは有名なので、わかっていました。
かみさんは知らなかったので、いきなり最後のデザートが出てきたものと思いビックリしております。
中はフォアグラとシコシコ感じなのがイブリガッコ。
甘いのはジャム。
凄い発想です。
今までこういう発想の料理にお会いしたことがありません。
フォアグラなのに脂っぽくない。
ちょっと甘目で食感も楽しい。
・小鉢 枝豆豆腐 生湯葉 雲丹
自家製なんでしょうね、この生湯葉。
しっかりとしています。
しかも、笑えるのは上に乗っている「山葵」。
ちゃんと顔が描いてあります。
ようこんな細かいことできますな。
ここで日本酒をいただきます。
秋田県の「刈穂」。
飲みごたえはすっきり。
東北の酒っぽくありません。
水は新潟の「麒麟山」という名水。
素晴らしい。
長谷川さんが春巻きを持ってきました。
・小皿 芝海老春巻
大ぶりにたたいたものと細かくたたいたものが入ってるそうです。
カボスか塩でいただきます。
食べてみると何もつけなくても美味しい。
でも、これは見た目は春巻きですが、和を感じます。
中華のような油で揚げた感じがあまりしません。
塩は昆布を使って自家製の塩を作っているそうです。
プリプリとした食感。
高級中華でも、ここまでの春巻きは最近出ませんよ。
・造里 金目鯛 甘海老 玉葱ポン酢
普通のお造りでくるかと思ったら、違いました。
金目も素晴らしい鮮度。
甘海老もプリプリの食感。
凄いロ思ったのはポン酢。
どこの使っているのか聞くと自家製だそうです。
凄いです。
ここまで一切の手抜きがありません。
しかも、全部変化球。
でも、ごまかしの変化球ではなく力強い変化球です。
メジャーに行った松坂大輔やダルビッシュ有のスライダーのような感じ。
いわば小手先では投げられないボールという感じ。
こりゃ、半端なレベルじゃありません。
またしても長谷川さんが何かを持ってきました。
2階の客にまでこうやって何度も顔を出すのは早々できません。
・焼物 穴子煮焼 山椒ソース
一瞬、鰻かと思いまし。
今年はバカ高いの喜んだら、長谷川さん「すみません、穴子です」（笑）
えぇーと、この穴子の上に乗っているのは牛蒡です。
ここまで細くできませんよ、普通。
穴子も下手な寿司屋に負けないレベルです。
穴子の嫌味な味が全くありません。
山椒のソースのせいでペロッといただけてしまいます。
中に黒米が入っていて驚き。
しかし、旨いなぁ。
ここまで完璧。
そして何より凄いのは接客の女性に料理の内容に聞くと完璧に答えられること。
凄いです。
有名なフレンチやイタリアンでもちょっと聞いて分からないことがあると、大概「ちょっとお待ちください」とか言って分かっている人に聞いてくるのが普通です。
此方の女性達は全員完璧に答えられます。
ここでお酒を変更。
今度は山形の「東北泉」。
東北の酒が多いので長谷川さんは東北の方ですかと女性に聞くと関東だそうな。
・中皿 畑の様子
サラダです。
しかも只者のサラダではありません。
ヤングコーンやらオクラやら山葵菜やらたくさん。
西東京市の農家と千葉県の農家から仕入れたものだそうな。
かみさんの方には花びらが入っています。
どれも美味しいけど、この白いのは何だろう。
葱か。
「トウモロコシの髭です」
ひぇー、あのトウモロコシの髭ですか。
あれっていつも抜いて食べたことなどない。
髭って食べられるのね・・・当たり前か。
しかし、よくあの髭を食材に使うことを考えたもんです。
でも、よく見ると私の白髪に見えてきたのがちと悲しい。
皿も良く見ると凄い。
一つ一つ違うものを作ってもらったそうです。
浅草あたりで適当に買ってきたものではないそうで・・・ここまでやるか。
・煮物 鰯のつみれ玉子とじ
煮物で鰯のつみれが出るというのも初めてです。
鮮度がちょっとでも悪くなると使えませんもんね。
酢を使っているので酸辣湯のような味わい。
どこまでも見た目と味が違います。
全部推理小説みたい。
普通、見た目で味が想像できるじゃないですか。
その味を超えると凄いと思うけど、そうでもないと評価が下がる。
此方の料理は見た目では味が想像できません。
全部予想が外れます。
徹底的に考え抜いたものばかり。
またしても、長谷川さんが何やら持ってきました。
「オーストラリアで有名なものは何でしょう？」
「カンガルーかコアラかな」と私。
「いやさすがにカンガルーはここに入らないので、…エアーズロックです」
と言って蓋を開けると、ご飯の上に岩が。
岩に見えたのは牛肉のブロックのようです。
・食事 和牛と生姜の炊きごみご飯
高級和牛のローストビーフご飯と思ってください。
和牛の炊き込みご飯は生まれて初めてです。
実にジューシー。
ミディアムレア状態です。
ご飯は生姜が効いていて最高。
これは少し残ったので後でお土産に頂きました。
こんどは女性が新聞紙を持ってきました。
はて、何か相当汚れるものでも出るんでしょうか。
他のテーブルの人にも新聞紙が配られます、
全部違う紙面。
しかも本日の新聞。
はて、何でしょう。
かみさんが先に気が付きました。
新聞に赤い丸で囲った部分があります。
見ると・・・「ありがとう」。
これ全員で探したのでしょうね。
凄い！
と、ここでまたしても長谷川さん…よう来るなぁ
「畑から苔をお持ちしました」
な・・・なんだ？
小さなスコップの上に土くれのような…見た目は苔っぽい。
・デザート 庭の苔
これってチーズケーキです(^o^)
しかもとても美味しい。
土に見えたのは麦茶。
どこまでもユーモアたっぷり。
しかし、スコップが食事の器になるとは生まれてこの方考えたこともなかった（爆
いやぁ、最後まで楽しませてくれます。
でもこの店の凄さは、どの料理も本格的な勝負をしても充分名店のレベルにあるのに、あえて変化球攻めにしていること。
小手先だけだと飽きてしまいますが、この店は凄いと思います。
長谷川さんも若いし。
「今度はカウンターでよろしくお願いします」と言われました。
ここは何としても予約して再訪しなければならない店となりました。