クラウドさんが投稿した江戸前晋作（東京/本郷三丁目）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転江戸前晋作本郷三丁目、水道橋、春日/天ぷら、日本料理

1回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 3.5

1回目

2020/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

3,600件目は本郷を代表する予約困難店

３，６００件目は「江戸前晋作」。
言わずと知れた予約困難店。
幸運にもキャンセルが出たので、慌てて予約。
土曜日の夜に訪問。
外観はかなり古い店。
えらい年寄りの大将がやっていそうなイメージだが、店主は実に若い方。
独学でここまでやってきたそうな。
独学でもミシュラン一つ星とは実に凄い。
19；00一斉スタート。
席数は6つ。
アクリル板は2名ずつ座る前提で配置。
つまり今のところは一人客は予約できない模様。
飲み物は最初はビールだな。
ビールはエビスの小瓶(700円）。
高いねぇ。
料理は基本的に「お任せコース」(16,000円）のみ。
〆のご飯を天丼かかき揚げ丼に変える場合＋1,500円かかる。

こういう店の場合どうしても常連客が多いため、店主の会話はそうした客とのやり取りが中心になる。
店主の声は比較的大きいので、少しうるさいと感じてしまう。

コースは以下の通りで出てくる。
【天ぷら】
・車海老　20秒仕上げ
・車海老　10秒仕上げ
・車海老兜2個
・3日寝かせた鱚
・4日寝かせたイカ
・蓮根
・甘鯛
・昆布締めの小柱
・雲丹の大葉巻き
・穴子(塩）
・茄子
・茄子（味付け）
・冷め置いた穴子
・椎茸
【ご飯】
・マグロ茶漬け
【デザート】
・抹茶のくず餅

注文したお酒
・エビス(小瓶）
・ささのつゆ(純米吟醸）
・菊姫(山廃純吟醸）
・烏龍茶　2杯

店主の揚げる天婦羅は独特。
ここまで火入れを細かく変える天婦羅は初めてかもしれない。
火入れの時間を変えてそのレア感をしっかり味わえる。
さらにネタを寝かし、熟成させイノシン酸の具合によりその素材の本当の旨味が味わえる。
穴子は脱水してから焼いているので、そのカリカリとした食感が溜まらない。
野菜も蓮根などは皮を付けて揚げている。
大好き蓮根だが、こんな味を持っていたと初めて知った。
〆の鮪茶漬けも良かった。
一流店の鯛茶漬けを凌ぐレベル。
最後の葛餅はやや甘すぎた感が強かったが、それでも十分なレベル。
天婦羅にここまで感動したのは、若いころ味わった「みかわ」以来か。
そういえば店主は足しげく「みかわ是山居」通ってアドバイスを受けているそうな。

敢えて難点を言えば、料理の提供が遅いということ。
食べて感動の余韻に浸れるのは良いが、次まで時間がかかるのでどうしても酒を飲んでしまう。
少し間延びしてしまうので、改善すべき手ではないかと思う。
それと料理については何か強烈なインパクトのあるものが一つ欲しい。
酒ばかり飲んで、なんとなく終わってしまう感じが、ちょっと残念ではあるが、近年稀にみるレベルの高い店であることは間違いない。

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エビス(小瓶）

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車海老　20秒仕上げ

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車海老　20秒仕上げ

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車海老　10秒仕上げ

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車海老　10秒仕上げ

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ささのつゆ(純米吟醸）

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車海老兜2個

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車海老兜2個

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3日寝かせた鱚

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3日寝かせた鱚

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4日寝かせたイカ

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4日寝かせたイカ

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蓮根

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蓮根

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甘鯛

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甘鯛

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菊姫(山廃純吟醸）

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昆布締めの小柱

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昆布締めの小柱

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雲丹の大葉巻き

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雲丹の大葉巻き

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穴子(塩）

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穴子(塩）

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茄子

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茄子（味付け）

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茄子（味付け）

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冷め置いた穴子

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椎茸

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椎茸

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マグロ茶漬け

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マグロ茶漬け

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マグロ茶漬け

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マグロ茶漬け

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抹茶のくず餅

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2021/03/07 更新

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