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エントランス
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客室
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レストラン
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九州の利き酒セット
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先附
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八寸
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椀替り：土瓶蒸し
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造里：車海老、桜肉、つぶ貝
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造里：鯛、関鯖、鮑、烏賊、勘八
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揚げもの：鶏と蓮根・フォアグラ東寺揚げ
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蓋物：穴子けんちん蒸し
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台のもの：豊後黒毛和牛とあこう
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台のもの：しゃぶしゃぶ
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台のもの：豊後黒毛和牛
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食事
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甘味：淡雪チーズ木苺ソース
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甘味：ほうじ茶のクリームブリュレ
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ラウンジ
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夜食の焼き芋
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食前酢
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基峰鶴
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八寸
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先附
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椀物
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造里：鯛のうす造り
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焼きもの：黒鮑
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焼きもの：黒鮑炭火焼
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焼きもの：黒鮑と肝
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温物
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強肴：豊後牛
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強肴：豊後牛のすき焼き
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強肴：豊後牛
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甘味：フルーツ入り梅酒ゼリー
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甘味：栗あんみつ
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朝食：完熟トマトジュース
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朝食：ジャージーヨーグルト
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朝食：産山羽二重豆腐
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朝食：もろみ昆布、釜あげしらす、いかの塩辛、温泉卵
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朝食：肥後米と南関揚のお味噌汁
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朝食：野菜サラダ
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朝食：鯵の干物
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朝食：煮物
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朝食：豆乳湯葉
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朝食：昆布明太子、煮ひじき、さつま揚げ、海苔の佃煮
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朝食：鯖の干物
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朝食：椀物
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初日・夕
由布院からは九州横断バスで1時間10分ほどの筋湯入口BSが最寄り。熊本空港からレンタカーなら「やまなみハイウェイ」を1時間半ほどのところ。九重の山裾に広がり、阿蘇の雄大な景色を一望できる瀬の本高原にある温泉リゾートホテルです。
9月も終盤になってようやく取れた夏休み。今回はちょっとリッチに「界阿蘇」でゆったり過ごすことにしました。この温泉リゾートでは12の客室すべてが離れ。そして全客室に源泉かけ流しの露天風呂がついていることます。宿泊費もそれなりに高いが、年に一回の贅沢、これぐらい許されるかな。
ここでの食事は本館レストランで頂きくことになります。和風モダンのアダルトな雰囲気のホールは、テーブル席が10卓ほどと、和室の個室が用意されています。案内されたのは窓際のテーブル席だが、最終の食事時間で予約したので眺望は楽しめません。
先ずは食前「酢」…柚子のお酢です。これで胃を覚醒させるんですね。お酢をいただきながらお酒をチョイス。料理の内容からは日本酒が合うかと思い、お酒は九州の吟醸酒3種が半合づつ組み合された「九州のきき酒セット」をお願いしました。銘柄は佐賀の純米大吟醸・東一、長崎の純米吟醸・六十餘洲、佐賀の純米吟醸・基峰鶴。
先附と八寸が同時に運ばれてきました。先附は阿蘇赤牛、自家製カッテージチーズ、さくら肉です。
八寸は鶏と干し葡萄の松風、甘海老の老酒漬け、鮭の幽庵焼、胡桃豆腐茶巾揚げ、花びら大根、からすみ白玉、巨峰の白和え。
椀替りとして、土瓶蒸しです。今まさに旬の松茸、車海老、甘鯛がお出汁の中で渾然一体。
造里は「八の幸・八の味」と題された、8種の素材をそれぞれ特徴的に手が加えられています。車海老は卵黄の味噌漬けと、桜肉トロは高菜・梅肉と、つぶ貝は山葵・塩昆布・おぼろ昆布。鯛は酢橘、塩と、関鯖は納豆醤油と、鮑は柚子ポン酢と、烏賊は赤柚子胡椒・アボカドオイル、勘八は酒盗正油。
揚げものは鶏と蓮根・フォアグラ東寺揚げ、蓋物は穴子けんちん蒸しです。
台のものは豊後黒毛和牛のしゃぶしゃぶを、山うに豆腐のたれ、高菜のちり酢でいただきます。牛肉だけでなく「あこう」も用意されていますね。山うにとは豆腐をトロトロになるまで味噌で漬け込んだ珍味、熊本・五木の名物。
〆の食事は熊本のお米の白ご飯。ライトな味わいです。辛子蓮根がうれしいですね。
甘味は5種の中からのチョイスになっています。スタッフの機転で涼しいラウンジに場所を変えていただくことができました。ワタシは淡雪チーズ木苺ソース、妻殿はほうじ茶のクリームブリュレです。
お料理は大分と熊本の境目に位置するこの地らしく、食材の宝庫、肥後と豊後の豊かな実りをあしらっています。どれも素材を活かしたお料理で、その味もさることながら、絢爛な盛り付けや器など、目でも楽しめます。
夕食の最後に、お夜食の焼き芋をいただきました。このお芋、テラスの焼き芋専用オーブンで焼いたもの。実に甘くてクリーミーな逸品でした。
二日目・朝
初日の朝食は、席に着くや運ばれてきた産山羽二重豆腐です。これはいわゆる汲み上げ豆腐ですね。飲み物は5種類、山吹色のジャージー牛乳、ジャージーヨーグルト、完熟トマトジュース、八種の野菜ジュース、温州みかんジュースからチョイスになっていて、私はトマトジュースを、妻殿はヨーグルトです。
朝らしい料理が並んだ丸いお盆が運ばれてきました。もろみ昆布、釜あげしらす、いかの塩辛、温泉卵です。
煮物は小芋、生麩、蕗とひろうすです。野菜サラダは大根が主役。ハリハリした食感がいいですね。
鯵の干物、しっかり塩気が効いていて、全然違う食材ながら、なんだかベーコンを食してるような感じになります。
肥後米と南関揚のお味噌汁です。ふわふわした南関揚は軽い口当たりです。
果物はテラスでいただきます。オレンジ、キウイ、パイナップルですね。
二日目・夕
今日も先ずは食前「酢」…リンゴのお酢です。お酒は昨日、九州のきき酒セットの中でいちばん気に入った佐賀の純米吟醸・基峰鶴お願いしたところ、目にも涼やかな錫の片口で出されました。
先附は玉子豆腐海鮮あん。イクラや雲丹が贅沢に盛られています。お出汁が磯臭さや玉子臭さを打ち消しています。
八寸は帆立みぞれ和え、鶏香煎、卵黄味噌漬け、黒豆松葉刺し、とこぶし旨煮、すずき南蛮、小芋八方煮、蛸やわらか煮がそれぞれ美しく並んでいます。
椀物は金目鯛の日の出蒸しです。ニンジンのジュレが日の出を表しているとのこと。色合いもさることながら、出汁の旨みが飛びぬけています。
造里は鯛のうす作り。今夜もお造りは変化球ですね。胡麻油と葱の白髪が織りなす風味がなんだか中華風。
カンテキ（七輪）が運ばれてきました。焼きものの黒鮑炭火焼です。このカンテキで鮑や野菜を焼いて、鮑の肝ソースでいただきます。アワビは肉厚で、軽く焼くとコリコリ、よく焼くとモチモチした食感の変化が楽しいですね。
温物は茄子と鶏そぼろの博多蒸し。ジューシーな茄子にトマトの爽やかさがワンポイント。
今度はカセットコンロが運ばれてきました。強肴の豊後牛のすき焼きです。鍋の中にはあらかじめ薄めの割り下の中に野菜が仕込まれています。これはユニークなすき焼きですね。関西風でも東京風でもない料理長オリジナルとのこと。卵はなんと温泉卵です。
甘味は5種の中からのチョイスになっています。ここでまたも場所を移動。今夜はさらに涼しい屋外のテラスでいただきます。鍋で火照った体に夜風は心地いいが、写真を撮るのには不向きですね。ワタシはフルーツ入り梅酒ゼリー。
妻殿は栗あんみつです。今夜も徹頭徹尾、初秋の味覚を存分にいただくことができました。
テラスでは満天の星空…無料で貸してくれるiPadの星座アプリで星座を確認するのもまた楽し。スタッフが程よい距離感で接してくれるので、心の芯までリフレッシュ。上げ膳据え膳の高級なお宿では味わえない解放された気分を演出してくれます。奮発して二泊したのは正解でした。
三日目・朝
嚆矢は豆乳湯葉です。濃厚この上ない。
丸盆で運ばれてきたのは昆布明太子、煮ひじき、さつま揚げ、海苔の佃煮です。
大根のサラダと南関揚のお味噌汁は昨日と同じ、椀物は揚げ出し豆腐です。
出し巻き玉子は上方風。甘くなくて出汁味が効いています。朝の出し巻きは特にうれしい…
鯖の干物は実に肥えています。今回の旅のコースは山ばかりだったので、この鯖はこの旅最大の魚でした。
朝からこんな質の高いお料理をしっかり食べれるっちゅうのは幸せなことなんだが、お昼になっても全然腹が減らん。そのせいでランチを物色する楽しみが失われました。これは贅沢な悩みですね。