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移転鮨 仙八花畑町、辛島町、熊本城・市役所前/寿司
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昼の点数：5.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.5 ］
テンポ良く食す絶品の鮨
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2022/07/24 更新
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熊本で一番評価、ミシュラン二つ星の鮨屋です。二週間前のお昼に予約が取れて訪問しました。
昼はアテがなくほぼ寿司のみです。予約客が揃った頃合いで一斉スタートで握り始めますが、握るテンポが非常に良い。他の方のコメントで見てたけど、高級鮨では珍しい、いざ目の当たりにすると少し驚きます。否定的なコメントも散見されましたが、自分はむしろ好印象、テンポが良過ぎて写真撮るのも忘れるぐらい、寿司を食べることにとにかく集中出来ます。
食べた順番に、
・やりいか
・鱚
・連子鯛
・真鯵、熊本の鯵は美味い
・生の鯖、九州ならでは
・鰯
・鰆、玉ねぎ醤油でカルパッチョ風
・鮪赤身ヅケ
・中トロ
・帆立、江戸前の煮はまを想起させるが帆立なのは天草前？
・海老、海老とシャリの間に味噌が密かに入って濃厚な味わい
・雲丹、写真有り
・赤出し
・トコブシのリゾット、写真有り
・玉子焼き
酢飯は甘味少なく独特の酸味が口の中に入れた瞬間広がります。江戸前なので味付けは全て為されています。柑橘系の酸味が多かったのは北九州の寿司とも近く、ネタは熊本の魚が多いので熊本らしさも感じられます。そして、トコブシのリゾットは素晴らしいスペシャリティでした。肝和えのリゾットに煮トコブシ、らっきょうですが、これは唯一無二の絶品の一皿、この一皿のためだけに来る価値のある料理と思いました。
なお、こちらの大将は非常にイケメン、握る様も格好良く、坊主のお弟子さんとの連携も良く無駄の無い所作、30分強で握りは終了でしたが、自分にとっては至福の時間、全てが丁度良い最高の鮨屋でした。次はアテも多く揃うであろう夜に再訪したいです。