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熊本では昔から高評価のお店、ミシュラン一つ星らしいです。1週間ほど前に予約して訪問しました。お店は市役所の裏のカウンターのみの小さなお店です。市役所の裏は、狭いけど質の高いお店が密かに集まっている穴場エリア。
料理はコース一本11000円のみ、それにワインはお任せで、無くなったタイミングでチョイスしてもらうセミペアリングで。
コース料理は順番に、
･佐藤錦とトマトの冷製カッペリーニ、モッツァレラ乗せ。佐藤錦が美味い
･白海老のブルスケッタ、大分の発酵バターの上に白海老、その上は白海老のバター。これは素晴らしい、発酵バターと白海老バターと濃厚極まりないけどクドさの無い味わい、最初のサプライズ
･まじゃこのフリット、パッションフルーツのソース、シャコと違ってヤドカリの仲間らしい。まじゃこは有明海の味、熊本ならではの味わい、前の富山の白海老と対照的です。イタリアなら手長海老を使うのかな…
･ヤイトハタのグリル、サマーポルチーニのソース。ヤイトハタは鹿児島で取れたとのこと。関西だとクエと多分同種、白身だけど脂が乗った大型の魚、サマーポルチーニの芳醇な香りと合った調理です。
･天草の真蛸のトマトソースとルッコラのパスタ、自家製のタリアテッレ。天草の真蛸も素晴らしいけど、タリアテッレが自家製のこだわり溢れる麺で絶品、高級蕎麦の様な舌触りと気持ちの良い噛み切り具合が絶品。でも味は確かにパスタ、二回目のサプライズ
･鹿児島のサドルバック肩ロースのロースト、塩とレモンとマスタードで
･デザートは自家製のアイスクリーム機で作り立てのマスカルポーネのアイスと富山の貴醸酒、アイスも香りや滑らかさが最高、ながら日本酒との相性が素晴らし過ぎた…最後に大満足のデザートが最後のサプライズ
･最後にエスプレッソで〆
熊本素材もふんだんに使いこなしながらイタリア食材、富山の魚など多様な地域の素材を楽しめる素晴らしいイタリアンです。富山のひまわり食堂を思い出しましたが、地方に地の物を中心としたイタリアンが日本には多くあることを再認識。寿司とイタリアンは地方で食べた方が良いのかもしれないと感じました。
なお、座った席がフライヤーの真前の席に座ったらオイルとバターの香りが堪らなさ過ぎました。しかし、ニンニクはほとんど？全く使ってなかったのでは？匂いの贅沢と店主からも色々とお話頂けるポールポジションでした。
なお、サドルバックはフライヤーの前で見てたら入ってすぐから炭焼とフライパンを行き来しながらで魅入りましが、一ヶ月前にサドルバックを食べたばっかりだったのが個人的には惜し過ぎた…この焼きで牛か羊を是非次回はと願うばかりです。
なお、シェフはお若い、創業した別城シェフが博多の二号店に移られて引き継いだばかり、実際の年齢は不明だけど、謙虚で気さくな雰囲気です。しかし、料理は流石の流石、このお店を任されるだけの腕前は間違いなし、行くならまさに今でしょと思われるお店です。