ある日のそのちゃんさんが投稿したエスキス（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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エスキス銀座、有楽町、東銀座/フレンチ

1回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2014/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

思索する料理

元〇〇シリーズの重量打線　笑

トロワグロ出身のシェフにシェイノ出身のメートル、
タテルヨシノ出身のソムリエにロブション出身のパティシエ。

えてしてこういうことするとどうにもならないもんだが、
奇跡的にうまくいってる（ように見える　笑）お店。

シェフの料理は思索的。

日本人には思いも付かない組み合わせの食材を、精緻で込み入った
仕事で仕上げる。

淡いんだけどしっかりしていて、軽いんだけど存在感のある、みたいな。

地中海沿岸で大人になったシェフのＤＮＡの成せる技か　笑、そこかしこに
柑橘の香りが忍ばせてあるが、これが単調でなく好ましいわけだ。

メートルから説明を受けた精緻な仕事を、さあくみ取ろうと味わう料理は
置いていかれないように一言一言文字をたどりながら読み進める哲学書のようで、
まことに思索的な時間なのであーる。

向き合う、という表現が一番しっくりくる料理。

わかりやすくおいしくはない。
むしろ美味しすぎるのはかっこ悪いのだ　笑。

そーゆー意味では、とてもとてもかっこいい料理。

久しぶりにロブションぶりに食べたパティシエのデセールは、トーンがきちんと
料理に合わせてあって、これまたすんばらしい。
一皿の完結したデセールで、表情がいつくもあるっていう、これまた思索的なお皿に
うなった。。。

メートルさんの接客がすばらしい。

この店を一流たらしめている一番の貢献者かもしれない。

シェフの哲学書の読み方、背景を教え、理解度に応じて後から解説を加える。

接客かくあるべしっていうすんばらしいメートルさんだった。

なーんかこれまで足が向かなかったのが悔やまれるようなすんばらしいお店。

また行きます！

2014/12/13 更新

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